Тесты по дисциплине «Основы стандартизации, хранения и переработки продукции животноводства» (стр. 3 )

а2

Нормы и нормативы

№	Показатели	Обозначение	Вид мяса
п/п
	*,
			говядина	свинина
1	Нормы расхода мяса на костях
	на 1 т мясных продуктов, т:	Нр
	вареные колбасы		0,57	0,57
	сое иски. сардельки		0,44	0,66
	полукопченые колбасы		0,56	0,84
	крупнокусковые
	полуфабрикаты
			0;8	0,4
	мелкокусковые
	полуфабрикаты
	свинокопчености		0,3	0.3
			-	1,2
2	Годовая норма потребления мяса на костях на одного	Н п	28	24
	человека, кг
3	Расчетное количество смен
	работы в гол по различным

	производствам, смены: производство колбасных изделий производство мясных полуфабрикатов	Рем
4	Количество смен работы в месяц максимального поступления сырья (по мясожировому производству)	С мак	48	48

Справочный материал::

1. Годовая потребность населения в мясе (в пересчете на мясо на костях) по населенным пунктам (Пг):

Пг = ЧхНп (1)

2. Годовая потребность в мясе на костях, предназначенном для промышленной переработки (Пп) ;

Пп-- (МкНрРсмКм):

Годовую потребность в мясе на костях рассчитывают по всем мясным продуктам, за исключением мелкокусковых и порционных полуфабрикатов, поскольку сырьем для последних является не мясо на костях, завозимое с мясокомбинатов, а вырабатываемые на каждом мясоперерабатывающем предприятии крупнокусковые полуфабрикаты.

3. Годовая выработка мяса на костях (рассчитывается отдельно по говядине и свинине), Вг:

Вг= (Мех Смак х 100): С (3)

4. Общая потребность в мясе на костях по населенным пунктам:

П= Пг+ 1 In

(4) План решения задачи

1. Определить годовую потребность населения в мясе (в пересчете на мясо на костях) по населенным пунктам (по формуле I) н результаты расчета оформить в виде таблицы 3.

2 Рассчитать годовую потребность в мясе па костях, предназначенном для промышленной переработки по предприятиям мясной промышленности (по формуле 2),и свести в виде - таблицы 4.

3.  Найти годовой объем выработки мяса по видам на мясокомбинатах (но формуле3).

4.  Установить общую потребность в мясе на костях по населенным пунктам (по формуле 4) и свести в виде таблицы 5.

5.  Составить баланс сырья по предприятиям мясной промышленности данного региона (таблица б).

Баланс сырья позволяет сопоставить годовую выработку мяса с потребностью в нем для индивидуального и производственного потребления, а также решить вопрос о занозе мяса, если потребность превышает годовую выработку, или вывозе его в другие регионы, если потребность меньше годовой выработки.

Таблица 3

Населенный пункт	Число жителей, тыс. ч ел	Годовая потребность, i
Говядина	Свинина
А
Б
В
Итого

Таблица 4

Потребность в мясе на костях для промышленной переработки -

Показатели

Предприятия, расположенные в населенных пунктах

Потребность в говядине, т

Потребность в свинине, т

Л

Б

В

Л

Б

В

Потребность на

производство

мясных продуктов:

- вареные колбасы

- сосиски и

сардельки

- полукопченые колбасы

- крупнокусковые

- полуфабрикаты

- свинокопчености

Итого мяса на костях

Таблица 5