Программа «Совершенствование организации питания обучающихся и воспитанников на годы» (стр. 3 )

1.  Протоколы замеров физических факторов на объекте контроля.

2.  Результаты лабораторных исследований воды, реализуемых пищевых продуктов, смывов со спецодежды, рук персонала.

3.  Документы, удостоверяющие качество реализуемых продуктов.

4.  График проведения санитарного дня.

5.  Договор на проведение производственного контроля с аккредитованной лабораторией.

6.  Ассортиментный перечень реализуемых продуктов, согласованный ФГУЗ

7.  Личные медицинские книжки персонала, санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки пищевых продуктов.

8.  Журнал контроля за температурой хранения холодильного оборудования.

9.  Журнал бракеража сырой и готовой продукции.

10.  Технологические карты.

11.  Журнал учёта мероприятий по контролю.

12.  Журнал опроса на желудочно – кишечную дисфункцию.

13.  Журнал осмотра на гнойные заболевания.

14.  Журнал учёта неисправностей технологического и холодильного оборудования.

10. При возникновении следующих ситуаций следует немедленно известить

- ТО Роспотребнадзора в Бердюжском, Казанском и Сладковском районах

-филиал ФГУЗ «ЦГ иЭ в Тюменской области» в Бердюжском, Казанском и Сладковском районах

- Теплолюкс»

·  Выход из строя технологического, холодильного и учебного оборудования

·  Авария водопроводных и канализационных сетей

·  Сообщение о кишечном заболевании, отравлении, связанном с употреблением готовых блюд

11. Периодичность прохождения медосмотра

Врачи профессия	Терапевт	Дерматолог	Анализ крови	флюорография	Гинеколог	Гигиеническая аттестация
Директор	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Зам. дир. по УВР	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Педагоги	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Воспитатели	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Бухгалтер	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Кассир	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Завхоз	2раза в год	2раза в год	2раза в год	1раз в год	2раза в год	1раз в 1 год
Повар	2раза в год	2раза в год	2раза в год	1раз в год	2раза в год	1раз в 1 год
Рабочая по кухне	2раза в год	2раза в год	2раза в год	1раз в год	2раза в год	1раз в 1 год
Уборщицы	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Водитель	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года
Сторож	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в год	1раз в 2 года

12. Объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в рамках осуществления государственного санитарно – эпидемиологического надзора (Лагерь дневного пребывания)

Вид исследования	Объект исследования	Количество, не менее	Кратность, не реже	Кто проводит
Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства	Салаты, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда	2 -3 блюда исследуемого приёма пищи	1 раз в сезон	По договору с аккредитован ной лаборато - рией
Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре	Обед	3-4 блюда	1 раз в сезон
Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно- показательной микрофлоры (БГКП)	Объекты производ-ственного окруже-ния и спецодежда персонала	10 смывов	1 раз в сезон
Контроль проводимой витаминизации блюд	Третьи блюда	1 блюдо	1 раз в сезон
Исследование питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микро-биологическим показателям	Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды	1	По хими показателям -1 раз в сезон Микробиологическим показ 1 раз в сезон