С увеличением концентрации вносимого ферментного препарата у готового продукта отмечалось появление мажущейся консистенции. Данную тенденцию, по нашему мнению, можно использовать при производстве паштетных масс и ливерных колбас.
Таблица 11
Функционально-технологические свойства зельца с добавлением ферментного препарата коллагеназы
Показатели | До термообработки | После термообработки | ||||||
Контроль | 1 | 2 | 3 | контроль | 1 | 2 | 3 | |
Содержание вла-ги,% | 63,3 | 68,2 | 63,8 | 66,3 | 69,1 | 71,2 | 72,1 | 72,3 |
Содержание сухих веществ, % | 49,9 | 46,2 | 48,1 | 52,5 | - | - | - | - |
Содержание связанной влаги, % к фаршу | 48,2 | 51,7 | 50,7 | 46,8 | ||||
Содержание связанной влаги, % общей влажности | 96,0 | 99,0 | 97,7 | 97,7 | ||||
Потеря массы, % | - | - | - | - | 40,0,0 | 46,7 | 53,3 | 56,7 |
Общая органо-лептическая оценка, балл | 4,1 | 4,3 | 4,3 | 4,5 |
Анализируя данные исследований применения коллагеназы при производстве зельца (таблица 11) можно сделать вывод, что, как и в случае с голяшками говяжьими, лучшими функционально-технологическими свойствами отличался образец с 0,03% концентрацией ферментного препарата.
Таким образом, в результате анализа полученных экспериментальных данных установлено, что использование ферментного препарата коллагеназы улучшает качественные характеристики готового продукта при внесении его в мясное сырье в 0,03% концентрации и значительно сокращает длительность термообработки в среднем на порядок.
Обработку мясного сырья большими концентрациями препарата целесообразно применять при производстве ливерных колбас и паштетных масс, так как это позволяет хорошо размягчать низкосортное сырье с высоким содержанием соединительной ткани и внедрить безотходные технологии для рационального использования сырья в мясоперерабатывающей промышленности.
Органолептическая оценка показала, что внесение ферментного препарата в концентрации 0,03% в сырье при производстве продуктов из говядины не оказывало существенного влияния на вкус, запах, внешний вид и т. д., то есть не ухудшало органолептические характеристики исследуемого готового продукта. Голяшки говяжьи с 0,05% и 0,1% концентрацией ферментного препарата немного уступали контрольному и опытному (0,03% фермента) образцам.
3.8. Производство лечебно-профилактических кормовых белковых добавок-синбиотиков для сельского хозяйства
Биомасса дрожжей и, прежде всего сахаромицетов вполне соответствует понятию «пребиотик» и влияет не только положительно на развитие микроорганизмов пробиотиков в кишечнике животного или птицы, но составляет основу белкового питания самого животного. Комплексы пробиотиков с пре-биотическими веществами можно комбинировать, создавая новые биологически активные препараты «синбиотики», в которых живые микроорганизмы сочетаются с субстратами, стимулирующими их рост.
В кормовой продукт «Провит» входит и мицелий гриба Fusarium
sambucinum, который также обладает высокой питательной ценностью и целебными свойствами.
Образцы кормовых белковых добавок-синбиотиков были направлены в институт птицеводства для испытаний на цыплятах бройлерах.
В результате этих испытаний было установлено, что в процессе роста в течение 35 суток в опытной группе живая масса птицы достигла 2090,6 г, тогда как в контрольной - 1991,47, т. е. на 5,0% ниже.
Среднесуточный прирост в опытной группе превысил контроль на 5,1%. При этом затрата корма на 1 кг прироста в опыте на 6,9% ниже.
В результате испытаний сохранность птицы была высокой и в опыте и в контроле, однако в опыте она составила 100%, а в контроле только 98,6%.
В настоящее время штамм S. cerevisiae diastaticus ВКПМ-у-1218 внедрен в качестве продуцента кормового белкового продукта «Провита», который выпускает Новополоцкий завод БВК (Республика Беларусь).
Актуальность проблемы позволяет проводить исследования по созданию новых пробиотиков, профилактических и терапевтических биопрепаратов на их основе, в т. ч. полученных с помощью методов генной инженерии.
3.9. Кормовая биологическая добавка для выращивания цыплят бройлеров
Биологическая кормовая добавка (цеолит + культура Echerichia coli VL 613) была испытана для замены кристаллического лизина в кормовом рационе при выращивании цыплят бройлеров. Суточная доза кормовой добавки состояла из 2% цеолита от разовой дачи комбикорма и 200 млн культуральных микроорганизмов на 1-го цыпленка в день.
После высушивания контактно-конвекционным способом полученная смесь представляла собой сыпучий порошок, который легко перемешивается с комбикормом. Препарат расфасовывали в стерильные пластмассовые флаконы или полиэтиленовые пакеты и затем герметично их укупоривали.
В период выращивания учитывали основные зоотехнические показатели: сохранность поголовья, потребление корма, среднесуточный привес цыплят, вес тушки после откорма. В 21-и - дневном возрасте средняя масса одного цыпленка в опытной группе составил 780 г, в контрольной - 760 г, что на 2,6% ниже, чем в опытной. Полученные результаты подтверждают эффективность кормовой добавки.
Во второй период выращивания добавки кристаллического лизина в рационе контрольной группы были выше и составляли 260 г на 100 кг корма. В опытной группе доза кормовой добавки оставалась без изменения.
На 37-е сутки живая масса тушки контрольной и опытной групп была 2150г. и 2100г., соответственно. Снижение живой массы тела в опытной группе на 50г по сравнению с контрольной связано с недостаточным количеством поступающего в этот период лизина в организм цыплят. Чтобы его восполнить до необходимой величины, требуется в период с 21 по 37-й день увеличить количество микробных клеток Echerichiacoli VL 613.
Следовательно, кормовая добавка (цеолит+E..coli) может служить заменой кристаллического лизина и подтверждены ее эффективность при выращивании бройлерных цыплят.
3.10. Испытание автолизата хлебопекарных дрожжей в составе питательной среды при производстве препарата «Ларвиоль - паста»
Проведены испытания опытных образцов автолизатов хлебопекарных дрожжей, изготовленных по разработанной во ВНИТИБП технологии, в составе питательной среды при производстве препарата «Ларвиоль - паста». Препарат предназначен для борьбы с личинками кровососущих комаров, создан на основе энтомопатогенной культуры Bacillus thuringiensis (штамм ИПМ - 1501), содержит действующее начало - кристаллы дельта - эндотоксина.
По разработанному технологическому режиму было изготовлено 4 опытно - промышленные серии автолизата. Физико-химические характеристики изготовленных серий представлены в таблице 12 .
Таблица 12
Физико-химические показатели опытных серий автолизата хлебопекарных дрожжей
№ п/п | Наименование показателя | Серия препарата, № | |||
1 | 2 3 | 4 | |||
1 | Внешний вид | аморфный порошок от светло-кремового до светло-коричневого цвета | |||
2 | Массовая доля влаги, % | 4,30 | 4,02 | 3,92 | 3,92 |
3 | Массовая доля аминного азота, % | 3,0 | 3,02 | 3,03 | 2,87 |
4 | Количество, кг | 107 | 121 | 122 | 137 |
Было изготовлено 5 партий препарата «Ларвиоль - паста» объемом от 115 л до 400 л. Биологическая активность каждой партии препарата была определена в соответствии с требованиями технической документации на тест - объекте - личинках комаров Aedes aegipty. Результаты исследований полученных партий препарата «Ларвиоль - паста» представлены в таблице 13.
Таблица 13
Биологическая активность препарата «Ларвиоль - паста» на
личинках комаров Aedes aegipty
№ партии | Объем партии, л | РН | ЛК50, мл/л |
1 | 117 | 4,7 | 0,00025 |
2 | 115 | 4,8 | 0,00023 |
3 | 350 | 4,8 | 0,00035 |
4 | 395 | 4,7 | 0,00038 |
5 | 400 | 4,6 | 0,00032 |
Все изготовленные серии отвечают требованиям нормативно-технической документации (рН 4,5-5,0, биологическая активность
< 0,0004 мл/л).
3.11. Яично-дрожжевой гидролизат в качестве лечебно-профилактической подкормка для пчел
Была разработана технология и изготовлены 4 опытные серии яично-дрожжевого гидролизата по 2,4; 3,6; 5,2 и 6,9 кг, каждая. Все изготовленные
серии были исследованы по основным физико-химическим характеристикам (см. табл.14).
При испытании препарата на пасеке учхоза «Леоновский» Московской области было установлено, что для компенсации белковой недостаточности в весенне-летнее время необходимо давать 30-50 мл препарата на 1 л сиропа или 1 кг канда, а при подкормке на зиму по 10 мл на 1 л сиропа. Подкормка пчел на зиму сиропом, содержащим яично-дрожжевой гидролизат, обеспечивает 100% профилактику нозематоза.
Применение препарата в совхозе «Малынь» Щекинского района Тульской области позволило получить на пасеке в среднем на семью по 10 кг товарного меда, при этом подопытная группа пчелиных семей превосходила контрольную по этому показателю на 6-8 кг меда.
Таблица 14
Физико-химические показатели качества опытных
серий яично-дрожжевого гидролизата
№ п/п | Наименование показателя | Серия препарата | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1 | Внешний вид | Тонкодисперстный порошок от светло - бежевого до темно - бежевого цвета | |||
2 | Остаточная влажность, % | 6,2 | 3,2 | 6,0 | 8,2 |
3 | Массовая доля аминного азота, % | 5,2 | 5,6 | 7,0 | 5,7 |
4 | рН 1%-ного раствора | 5,6 | 5,7 | 5,9 | 5,8 |
5 | Количество, кг | 2,4 | 3,6 | 6,9 | 5,2 |
Опытные серии гидролизата в сухом и жидком виде прошли испытания на пчелах для профилактики и лечения нозематоза, повышения устойчивости к заболеваниям, ускорения наращивания силы семей, при выходе маток, получении маточного молочка, пыльцы и пчелиного яда, а также для компенсации белковой недостаточности в весенне-летнее время.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
