Рабочая программа дисциплины «Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания»» (стр. 3 )

9.1. Виды СРС

№ п/п	Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)	Семестр	Неделя семестра	Виды СРС	Всего часов
1	2	3	4	5	6
1.	Использование новых видов сырья и полуфабрикатов для общественного питания	1	1-9	Работа с информационными источниками	26
2.	Использование новых видов механического оборудования	1	10-17	26
3.	Использование новых видов теплового оборудования	2	1-5	26
4.	Освоение новых технологий производства продукции общественного питания	2	6-11	28
5.					106

10. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
И РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

10.1. Оценочные средства для контроля успеваемости по аудиторным занятиям

№ п/п	Разделы, темы, модули дисциплины	Семестр	Неделя семестра	Формируемая компетенция (ОК, КП)	Образовательные результаты	Оценочные средства (формы текущего контроля успеваемости (по неделям), формы промежуточной аттестации (по семестрам)
1	2	3	4	5	6	7
1.	Использование новых видов сырья и полуфабрикатов для общественного питания	1	1-9	ОК1, ОК8; ПК1; ПК10		Пк, С, НИР
2.	Использование новых видов механического оборудования	1	10-17	ОК6; ПК4;. ПК7;. ПК21;ПК29		Пк, С, НИР
3.	Использование новых видов теплового оборудования	2	1-5	ОК5; ПК22; ПК24		Пк, С, НИР
4.	Освоение новых технологий производства продукции общественного питания	2	6-11	ОК7; ПК5; ПК20		Пк, С, НИР

10.2. Оценочные средства и график самостоятельной работы обучающихся

Семестр № 1,2

Форма оценочного средств	Услов-ное обозна-чение	Номер недели
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28
Проверка конс-пектов	Пк				+			+				+			+					+				+				+
Собесе-дование	Сб		+				+							+			+				+					+		+
Науч-но-ис-следо-ватель-ская работа	НИРС										+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Зачет итого-вый (.зачет)	З																												+

11. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

11.1. Основная литература

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Год и место издания	Используется при изучении разделов (с указанием страниц)
1	2	3	4	5
1.	Технология продукции общественного питания. В 2-х т. : Т.1.Учеб. пособие / Под ред. - 2-е изд. - М. : Мир, 2007., ред. .		2007	1,3,5
2.	Технология продукции общественного питания. В 2-х т. : Т.2. Учеб. пособие / Под ред. - 2-е изд. - М. : Мир, 2007., ред. .		2007	1,3

11.2 Дополнительная литература

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Год и место издания	Используется при изучении разделов
1	2	3	4	5
1.	Сборник нормативных и технических документов регламентирующих производство кулинарной продукции / Под общ. ред. ;Мин. эконом. развития и торговли РФ - 3-е изд., с изм. и доп. - М. : Хлебпродинформ, 2006., ред. .		2006	1,4
2.	Справочник руководителя (общественное питание) : справочное издание / сост. - М. : Экономические новости, 20с.		2007	1,2
3.	Федцов ресторанного сервиса: Учебное пособие. Издательство: Дашков и К, 20с.		2012	2,5

11.3. Нормативные документы

№ п/п	Наименование	Орган, принявший документ	Дата принятия	Используется при изучении разделов (с указанием статей, пунктов)
1	2	3	4	5
1.	ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».		2007	2
2.	ГОСТ Р 53«Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»		2008	4,7
3.	ГОСТ Р «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»		2008	7
4.	ГОСТ Р «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»		2008	2,3
5.	Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 000	Правительст-во РФ	15.08.97 г.	7

11.4. Программное обеспечение

Microsoft Office

11.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

http://*****, http://*****

12. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Технологические лаборатории по приготовлению продуктов питания, оснащены современным тепловым (фирма «Рациональ», Германия) и механическим (фирма «Робот Коп», Франция) оборудованием, инвентарем, посудой и т. д.

Автор: С профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания

Рецензент: профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания

Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания от «01» сентября 2012 г., протокол

Зав. кафедрой товароведения и

технологии общественного питания, проф.