Рабочая программа дисциплины «Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания»» (стр. 1 )

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (ФИЛИАЛ)

Кафедра товароведения и технологии общественного питания

УТВЕРЖДАЮ Директор института, профессор _________________ 01 сентября 2012 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания»»

Направление подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР

Форма обучения Очная

Курс 1

Семестр 1,2

СТАВРОПОЛЬ 2012

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания»

1.  ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания» являются получение практических навыков по вопросам современных технологий и организации общественного питания

(Указываются цели освоения дисциплины (или модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)

Наименование дисциплины	Цикл (раздел) ООП
Профессиональный семинар «Современные технологии и организация общественного питания»	Профессиональный цикл

2.2. Логическая взаимосвязь с другими частями ООП

Наименование предшествующих	1.Современные методы исследований сырья и продукции питания
дисциплин, практик, на которых	2.Оптимизация технологических процессов общественного питания
базируется данная дисциплина
Требования к «входным» знаниям,
умениям и навыкам:
Знать	З1. Современные методы исследований сырья и продукции питания
	З2.Способы оптимизации технологических процессов
Уметь	У1. Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;
	У2.Анализировать составы продуктов с целью оптимизации технологических процессов общественного питания
Владеть	В1. Методами оптимизации технологических процессов производства продукции питания;
	В2.Навыками анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания
	1.Современные методы исследований сырья и продукции питания
	2.Оптимизация технологических процессов общественного питания

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

ОК-1. способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни;

ОК-5. владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии;

ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;

ОК-7. способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;

ОК-8. способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других;

3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;

ПК-4. готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность;

ПК-5. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов;

ПК-7. оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;

ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

ПК-20. способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности;

ПК-21. способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания;

ПК-22. готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов;

ПК-24. создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;

ПК-29. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски;

4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ

В результате изучения дисциплины студент должен:

	Образовательные результаты	Формируемые компетенции
Знать	З1.Приоритеты в области управления производственным процессом,	ОК1; ОК5; ПК-4;
Уметь	У1.Создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг; У2.Анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски; У3.Разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях; У4.Оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции; У5.Анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов; У6.Управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность; У7.Разрабатывать эффективную стратегию и формировать политику предприятия; обеспечивать предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывать новые конкурентоспособные концепции;	ОК6; ПК1; ПК-5; ПК-7; ПК-10; ПК-24; ПК29;
Владеть	В1.Навыками в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов; В2.Фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания;	ОК7; ОК8; ПК21, ПК22,

5. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 5 зачетных единиц, 180 часов.

Вид учебной работы	Всего часов	Семестры
семестр	семестр
1	2	3	4
Аудиторные занятия (всего)	38	16	22
В том числе:	-
Лекции (Л)	0	0	0
Практические занятия (ПЗ)	38	16	22
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)	0	0	0
Самостоятельная работа студента (СРС) (всего)	106	56	50
Промежуточная аттестация	Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)	З	З
Экзамен (Э)
Общая трудоемкость	час	180
зач. ед	5

Примечание: В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены: лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельная работа, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.

Другие виды самостоятельной работы могут включать написание эссе, аннотаций, докладов и т. п., а также подготовку к экзаменам и зачетам.

6. МАТРИЦА СООТНЕСЕНИЯ ТЕМ/РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

Разделы, темы, дисциплины	Количество часов	Компетенции
Общекультурные	Профессиональные										∑ Сумма компетенций
1	5	6	7	8	1	4	5	7	10	20	21	22	24	29
Тема 1	71	+				+	+				+						4
Тема 2	36			+				+		+			+			+	5
Тема 3	36		+											+	+		3
Тема 4	73				+				+			+					3
Итого	216																15

7. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)