Профессиональный стандарт (стр. 2 )

Шифр А/6

Основные трудовые действия	Обслуживание гостей
Необходимые знания	Методы обслуживания в баре Карта бара Классификация спиртных напитков Происхождение спиртных напитков Краткие характеристики спиртных напитков Правила и особенности подачи спиртных напитков Правила переноски заказов на подносах Правила подачи табачных изделий Правила замены пепельниц Ассортимент барной посуды и аксессуаров Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть методами обслуживания в баре Соблюдать правила подачи спиртных напитков Применять барную посуду и аксессуары для подачи спиртных напитков Соблюдать температуру подачи спиртных напитков Соблюдать правила переноски заказов на подносе Подавать табачные изделия Заменять пепельницы Соблюдать правила этикета

1.1.1.7. Трудовая функция: подача пива прохладительных напитков соков

Шифр А/7

Основные трудовые действия	Подбор посуды, подача в соответствии с требованиями подачи
Необходимые знания	Методы обслуживания в баре Карта бара Основные марки пива Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод Ассортимент и характеристики прохладительных напитков и сиропов Ассортимент и характеристики соков Правила подачи пива Правила подачи минеральных и фруктовых вод Правила подачи прохладительных напитков, сиропов, соков Технология приготовления и правила подачи свежевыжатых соков Технические устройства для разлива пива и приготовления свежевыжатых соков и инструкции по их эксплуатации Ассортимент барной посуды и аксессуаров Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть методами обслуживания в баре Соблюдать правила подачи пива Пользоваться техническими устройствами для разлива пива Соблюдать правила подачи минеральных вод и прохладительных напитков Владеть техникой приготовления свежевыжатых соков Соблюдать правила подачи свежевыжатых соков Соблюдать температуру подачи пива, прохладительных напитков и соков Пользоваться барной посудой и аксессуарами для подачи пива, прохладительных напитков и соков Соблюдать правила этикета

1.1.1.8. Трудовая функция: приготовление и подача кофе и чая

Шифр А/8

Основные трудовые действия	Готовить различные виды коФе, чая и соответствующая подача
Необходимые знания	Методы обслуживания в баре Основные сорта кофе Основные сорта чая Карта бара Технология приготовления кофе и шоколада Технология приготовления чая Технические устройства для приготовления кофе, чая и инструкции по их эксплуатации Правила и особенности подачи кофе и шоколада Правила и особенности подачи чая Сочетаемость спиртных напитков с кофе и чаем Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи кофе и чая Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть методами обслуживания в баре Пользоваться техническими устройствами для приготовления кофе и чая Владеть техникой приготовления кофе и шоколада Владеть техникой приготовления чая Соблюдать правила подачи кофе и шоколада Соблюдать правила подачи чая Пользоваться барной посудой и аксессуарами для приготовления и подачи кофе и чая Соблюдать правила этикета

1.1.1.9. Трудовая функция: приготовление и подача простых закусок

Шифр А/9

Основные трудовые действия	Готовить и подавать простые закуски
Необходимые знания	Методы обслуживания в баре Ассортимент закусок, десертов и кондитерских изделий в баре Технология приготовления простых закусок Сроки и условия реализации закусок Правила подачи простых закусок, десертов и кондитерских изделий Посуда и инвентарь для приготовления закусок, их применение Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть методами обслуживания в баре Пользоваться техническими устройствами для приготовления кофе и чая Владеть техникой приготовления кофе и шоколада Владеть техникой приготовления чая Соблюдать правила подачи кофе и шоколада Соблюдать правила подачи чая Пользоваться барной посудой и аксессуарами для приготовления и подачи кофе и чая Соблюдать правила этикета

1.1.1.10. Трудовая функция: подготовка и обслуживание выездных мероприятий

Шифр А/10

Основные трудовые действия	Подготавливать и обслуживать выездные мероприятия
Необходимые знания	Виды и методы обслуживания Ассортимент спиртных и прочих напитков для обслуживания выездного мероприятия Ассортимент барной посуды и аксессуаров, необходимых для обслуживания выездного мероприятия Типы и виды технических устройств, необходимых для обслуживания выездного мероприятия Правила подготовки технических устройств, барной посуды, аксессуаров и инструментов для обслуживания выездного мероприятия Правила подготовки спиртных и прочих напитков для обслуживания выездного мероприятия Правила учета продукции бара Способы складирования и перевозки технических устройств, барной посуды, спиртных и прочих напитков
Необходимые умения	Подготавливать технические устройства, посуду, аксессуары для обслуживания выездного мероприятия Подготавливать вина и напитки для обслуживания выездного мероприятия Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, барной посуды вин и напитков Соблюдать правила учета продукции бара

1.1.1.11. Трудовая функция: уборка барной стойки и столов бара

Шифр А/11

Основные трудовые действия	Уборка барной стойки и столов бара
Необходимые знания	Ассортимент барной посуды и аксессуаров Виды подносов и правила переноски использованной посуды на подносе Приемы полировки стеклянной посуды Правила уборки барной стойки Правила уборки столов бара Правила мойки барной посуды Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств
Необходимые умения	Соблюдать правила постоянной уборки барной стойки Владеть техникой переноса использованной посуды (на подносе, без подноса) Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте Полировать стеклянную посуду Соблюдать правила мойки барной посуды Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами Соблюдать правила уборки столов бара

1.1.1.12. Трудовая функция: поддержание положительного имиджа бара

Шифр А/12

Основные трудовые действия	Поддержание положительного имиджа бара
Необходимые знания	Внутрифирменные методы решения проблем Алкоголь и его воздействие на человека Совместимость алкогольных напитков Возрастные ограничения потребления алкоголя Правила поведения в конфликтных ситуациях Правила межличностного общения Основы этикета Профессиональная культура речи и правильная транслитерация (произношение) иностранных названийспециальные тележки
Необходимые умения	Соблюдать правила постоянной уборки барной стойки Владеть техникой переноса использованной посуды (на подносе, без подноса) Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте Полировать стеклянную посуду Соблюдать правила мойки барной посуды Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами Соблюдать правила уборки столов бара

1.1.1.13. Трудовая функция: подготовка бара к закрытию

Шифр А/13

Основные трудовые действия	Подготовка бара к закрытию
Необходимые знания	Правила подготовки рабочего места Правила уборки технологического оборудования бара Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств Порядок и правила хранения продукции бара Правила подготовки бара к закрытию
Необходимые умения	Приводить в порядок рабочее место Соблюдать правила уборки технологического оборудования бара Соблюдать правила хранения продукции бара Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами Соблюдать порядок закрытия бара

1.1.1.14. Трудовая функция: саморазвитие

Шифр А-14

Основные трудовые действия	Ставить цели, прилагать усилия для достижения целей
Необходимые знания	Правила внутреннего трудового распорядка Должностная инструкция Основы теории межличностного общения Протокол и этикет Происхождение спиртных напитков Вкус предлагаемых напитков Профессиональная этика Русский язык и культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания Профессиональная терминология Правила поведения в конфликтных ситуациях Правила поведения в экстренных ситуациях Правила оказания первой медицинской помощи
Необходимые умения	Рационально организовывать рабочее место Читать технологические карты и работать с ними Работать в команде Повышать квалификацию Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве Владеть профессиональной культурой речи Избегать вредных привычек Быть доброжелательным, внимательным, честным Развивать хорошую память и наблюдательность Владеть ясной и четкой речью Владеть культурой употребления спиртных напитков

2. Квалификационный уровень первый

2.1 Вид трудовой деятельности деятельность баров

Возможные наименования должностей: бармен, старший бармен

Обобщенное описание выполняемой трудовой деятельности Приветствие гостей; предложение меню; помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа; подача различных блюд и напитков; обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей.

Требования к профессиональному образованию и обучению Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение

Требования к опыту работы Не предъявляются

Особые условия допуска к работе Наличие личной медицинской книжки

Возможные места работы Предприятия общественного питания различных форм собственности

Условия труда Работа, связанная с физическими нагрузками

Необходимость документов (дипломы, сертификаты, свидетельства и др.), подтверждающих квалификацию Подлежит добровольной сертификации

Перечень трудовых функций

Шифр	Наименование трудовой функции	Квалификационный уровень (подуровень)
В/1	Контроль и подготовка бара к обслуживанию	первый
В/2	Прием и хранение продукции бара	первый
В/3	Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров	первый
В/4	Встреча гостей и прием заказа	первый
В/5	Обслуживание спиртными и прочими напитками	первый
В/6	Обслуживание сигарами	первый
В/7	Приготовление и подача смешанных напитков	первый
В/8	Расчет и прощание с гостем	первый
В/9	Оживление обстановки в баре	первый
В/10	Работа с претензиями и пожеланиями гостей	первый
В/11	Составление карты бара на определенный вид обслуживания	первый
В/12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте	первый
В/13	Контроль уборки бара	первый
В/14	Ведение учета и отчетности	первый
В/15	Саморазвитие	первый

1.1.2. Описание трудовых функций для первого уровня

1.1.2.1. Трудовая функция: контроль и подготовка бара к обслуживанию

Шифр В/1

Основные трудовые действия	подготовка бара к обслуживанию
Необходимые знания	Виды и классификация баров Планировка бара Интерьер и свет в интерьере бара Вентиляция и температурный режим в баре Оборудование и мебель бара Правила подготовки бара к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Инструкции по подготовке оборудования к работе Перечень услуг, предлагаемых в баре Правила оформления барной стойки Правила подключения газовых баллонов Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренние стандарты одежды (униформа)
Необходимые умения	Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе Оформлять барную стойку Подготавливать рабочее место Контролировать подготовку оборудования бара к работе Соблюдать правила подключения газовых баллонов Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям Соблюдать личную гигиену Соблюдать требования охраны труда Соблюдать требования пожарной безопасности Соблюдать установленные стандарты одежды (униформа) и аккуратный внешний вид

1.1.2.2. Трудовая функция: прием и хранение продукции бара

Шифр В/2

Основные трудовые действия	Принимать и хранить продукцию бара
Необходимые знания	Порядок отбора гарниров и украшений для бара Правила приема товаров Правила хранения продукции бара Порядок учета товаров Первичная документация и отчетность Холодильное оборудование бара Инструкции по эксплуатации холодильного оборудования.
Необходимые умения	Соблюдать правила приема спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара Соблюдать сроки и условия хранения продукции бара Отбирать гарниры и украшения Контролировать температурный и влажностный режим хранения сигар Контролировать наличие запаса спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара Соблюдать документооборот по движению товаров в баре Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования

1.1.2.3. Трудовая функция: контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков. барных аксессуаров