Профессиональный стандарт (стр. 3 )

Шифр В/3

Основные трудовые действия	Подготовка посуды, бутылок со спиртными и прочими напитками
Необходимые знания	Ассортимент и назначение барной посуды Ассортимент и назначение барных аксессуаров и инструментов Ассортимент спиртных и прочих напитков Правила подготовки спиртных и прочих напитков Правила подготовки посуды и барных аксессуаров к работе
Необходимые умения	Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас барной посуды Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас охлажденных спиртных и прочих напитков Контролировать качество подготовки посуды и барных аксессуаров к работе

1.1.2.4. Трудовая функция: встреча гостей и прием заказа

Шифр В/4

Основные трудовые действия	Встреча гостей и прием заказа
Необходимые знания	Основы теории межличностного общения Карта бара Стиль и методы обслуживания Психология продаж Классификация и характеристики спиртных напитков Происхождение спиртных напитков Культура употребления спиртных напитков Классификация и характеристики смешанных напитков Основные марки пива Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод Ассортимент и характеристики прохладительных напитков, сиропов, соков Ассортимент табачных изделий и основные характеристики сигар Основные сорта кофе и чая Ассортимент закусок, десертов и прочей продукции бара Профессиональная терминология Возрастные ограничения потребления алкоголя Фирменная рецептура Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни Этикет
Необходимые умения	Владеть коммуникативными качествами Использовать приемы межличностного общения Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента Владеть необходимыми сведениями о спиртных и прочих напитках Устанавливать контакт с гостем Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания Владеть процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни Владеть профессиональными приемами запоминания заказов Создавать комфортные условия для гостя Обеспечивать высокий уровень продаж Максимально полно удовлетворять запросы гостей

1.1.2.5. Трудовая функция: обслуживание спиртными и прочими напитками

Шифр В/5

Основные трудовые действия	Приготовление , подача спиртных и прочих напитков
Необходимые знания	Стиль и методы обслуживания Культура употребления спиртных напитков Правила и особенности подачи напитков Правила и особенности подачи пива Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод Правила и особенности подачи прохладительных напитков, соков Температура подаваемых спиртных напитков Система мер для разлива напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для подачи спиртных и прочих напитков Протокол и этикет Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть методами обслуживания Соблюдать правила подачи спиртных напитков Соблюдать правила подачи пива Соблюдать правила подачи минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и соков Выбирать барную посуду и аксессуары для подачи спиртных и прочих напитков Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать температуру подачи спиртных и прочих напитков Создавать комфортные условия для гостей Соблюдать правила протокола и этикета

1.1.2.6. Трудовая функция: обслуживание сигарами

Шифр В/6

Основные трудовые действия	Обслуживание сигарами.
Необходимые знания	Ассортимент и основные характеристики сигар Аксессуары для сигар Правила сервировки сигар Протокол и этикет
Необходимые умения	Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать правила сервировки сигар Применять аксессуары для сигар Создавать комфортные условия для гостя Соблюдать правила протокола и этикета

1.1.2.7. Трудовая функция: приготовление и подача смешанных напитков

Шифр В/7

Основные трудовые действия	Приготавливать и подавать смешанные напитки
Необходимые знания	Стиль и методы обслуживания Классификация и характеристики смешанных напитков Технология приготовления смешанных напитков Принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для смешанных напитков Система мер для приготовления и подачи смешанных напитков Фирменная рецептура Вкус предлагаемых смешанных напитков Температура подачи смешанных напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков Технические устройства для приготовления смешанных напитков Протокол и этикет Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Необходимые умения	Владеть техникой приготовления смешанных напитков Выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков Применять тот или иной метод приготовления смешанных напитков Соблюдать температуру подачи смешанных напитков Выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать правила протокола и этикет

1.1.2.8. Трудовая функция: расчет и прощание с гостями

Шифр В/8

Основные трудовые действия	Расчет и прощание с гостем
Необходимые знания	Виды контрольно-кассовых машин и инструкции по эксплуатации Кассовые операции Правила торговли Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы Порядок расчета с гостем Правила поведения в конфликтных ситуациях Процедуры прощания с гостем Основы теории межличностного общения Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания
Необходимые умения	Соблюдать инструкции по эксплуатации контрольно-кассовых машин Соблюдать порядок расчета с гостем Применять дисконтные и кредитные карты Владеть процедурой работы с гостем, отказавшимся от оплаты Использовать приемы межличностного общения Владеть процедурой прощания с гостем Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания

1.1.2.9. Трудовая функция: оживление обстановки в баре

Шифр Б-9

Основные трудовые действия	Оживление обстановки в баре
Необходимые знания	Основы теории межличностного общения Основы элементов флейринга (жонглирование) Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания Местная туристическая и географическая информация Знание музыкальных направлений популярной музыки Типы и виды технических устройств по озвучиванию и световых установок Принципы работы музыкального оборудования и световых установок
Необходимые умения	Работать со звуковым и световым оборудованием Обеспечивать соответствие музыкального сопровождения специфике бара Использовать элементы флейринга (жонглирование) в работе Создавать приятное впечатление у гостя бара Использовать приемы межличностного общения Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания

1.1.2.10. Трудовая функция: работа с претензиями и пожеланиями гостей

Шифр В/10

Основные трудовые действия	Анализ претензий и пожеланий гостей
Необходимые знания	Внутрифирменная методика решения проблем Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей Правила торговли Правила поведения в конфликтных ситуациях Основы теории межличностного общения Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания
Необходимые умения	Соблюдать внутрифирменную методику разрешения проблем Доброжелательно относиться к гостю Разрешать конфликтные ситуации Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания Использовать приемы межличностного общения Поддерживать положительный имидж бара

1.1.2.11. Трудовая функция: составление карты бара на определенный вид обслуживания

Шифр В/11

Основные трудовые действия	Обслуживать праздничные вечера
Необходимые знания	Вид обслуживания Рынок спиртных и прочих напитков Имиджевое направление бара Правила составления карты бара Последовательность расположения спиртных и прочих напитков Емкости и цены подаваемых напитков Профессиональная терминология
Необходимые умения	Владеть правилами составления карты бара Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков Определять необходимый запас продукции бара Использовать профессиональную терминологию

1.1.2.12. Трудовая функция: проведение профессиональной подготовки на рабочем месте

Шифр В/12

Основные трудовые действия	Профессиональная подготовка на рабочем месте
Необходимые знания	Методика обучения персонала Методы и средства обучения персонала Методы обучения вновь принятых на работу Программа обучения персонала Профессиональная терминология Правила межличностного общения
Необходимые умения	Владеть методикой обучения на рабочем месте Проводить обучение на рабочем месте Передавать знания и опыт работы Применять профессиональную терминологию Проводить профессиональную подготовку вновь принятых на работу Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам Использовать приемы общения, ориентированные на обучаемого

1.1.2.13. Трудовая функция: контроль уборки бара

Шифр В/13

Основные трудовые действия	Контролировать уборку бара
Необходимые знания	Оборудование и мебель бара Ассортимент барной посуды и аксессуаров Правила уборки барной стойки Правила уборки и мойки оборудования, барной посуды и аксессуаров Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств Санитарные правила и нормы
Необходимые умения	Контролировать уборку оборудования бара Контролировать и соблюдать постоянную уборку барной стойки Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте Контролировать мойку барной посуды Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств Контролировать соблюдение санитарных требований к бару

1.1.2.14. Трудовая функция: ведение учета и отчетности

Шифр В/14

Основные трудовые действия	Ведение учета и отчетности
Необходимые знания	Правила оформления первичной документации Правила приемки и учета продукции Система расчета с гостями Принципы движения товара Порядок отчетности
Необходимые умения	Оформлять первичную документацию Рассчитывать заказ продукции Принимать и учитывать продукцию Сдавать денежные средства Составлять и своевременно представлять отчетность о работе бара Обеспечивать достоверность учета и отчетности

1.1.2.15. Трудовая функция: саморазвитие

Шифр В/15

Основные трудовые действия	саморазвитие
Необходимые знания	Трудовой кодекс РФ Нормативная и технологическая документация Принципы рациональной организации труда бармена Психология продаж Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Профессиональная литература Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания Русский язык и культура речи Основы психологии и конфликтологии
Необходимые умения	Рационально организовывать текущий рабочий день Точно и четко выполнять работу при обслуживании Непрерывно повышать компетентность Быть ответственным, сдержанным Развивать органолептические качества Тренировать память, наблюдательность Проявлять инициативу и принимать решения

IV. ВИДЫ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ СЕРТИФИКАТОВ, ВЫДАВАЕМЫХ НА ОСНОВЕ НАСТОЯЩЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Наименование квалификационного сертификата	Перечень трудовых функций, успешное выполнение которых необходимо для получения квалификационного сертификата
Сертификат профессиональной компетенции начальный квалификационный уровень Бармен (4 разряд)	А/1-А-14
Сертификат профессиональной компетенции начальный квалификационный уровень Бармен (5 разряд)	В/1-В/15

V. РАЗРАБОТЧИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Профессиональный стандарт разработан и внесен

Наименование организации	ФИО руководителя	Подпись
ГБОУ СПО « Курганский техникум сервиса и технологий»

Организации, принявшие участие в разработке настоящего профессионального стандарта

Организация	Наименование субъекта Российской Федерации
Региональное отделение Россия»	Курганская область
ИП	Курганская область
очаг»	Курганская область

VI. ЭКСПЕРТИЗА И РЕГИСТРАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Настоящий профессиональный стандарт утвержден и зарегистрирован ____________________________________________________________

Внесен в Региональный реестр профессиональных стандартов

(рег. №_______________)

Протокол № ___________ Дата __________________

_____________________________________________

ФИО и подпись ответственного лица