Профессиональный стандарт (стр. 1 )

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Вид экономической деятельности / Область профессиональной деятельности

Деятельность баров/ Бармен

Код по -40

СОДЕРЖАНИЕ

I. Общие положения ………………………………………………………	5
II. Паспорт профессионального стандарта ……………………...........	7
III. Карточки видов трудовой деятельности ………………………….. 1. Квалификационный уровень____________________ …………….	8 8
1.1. Вид трудовой деятельности _____________________ ……………. 1.1.1. Описание трудовых функций ……………………………………	8 8
1.2. Вид трудовой деятельности………………………………………….	9
2. Квалификационный уровень ____________________..........................	9
IV. Виды квалификационных сертификатов, выдаваемые на основе настоящего профессионального стандарта …………………………	9
V. Разработчики профессионального стандарта ………………...........	9
VI. Экспертиза и регистрация профессионального стандарта………...	10
Приложение 1. Лист регистрации изменений профессионального стандарта ……………………………………..…………………………… Приложение 2. Пояснительная записка к профессиональному стандарту (рекомендуемый раздел) …………………………………..	11 12

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Область применения профессионального стандарта

Профессиональный стандарт – многофункциональный нормативный документ, описывающий в рамках конкретного вида экономической деятельности (области профессиональной деятельности) содержание трудовых функций специалиста инеобходимых для их выполнения компетенций по различным квалификационным уровням, а также ряд других параметров, характеризующих специфику труда. Структурно состоит из описаний видов трудовой деятельности.

Основными сферами применения профессионального стандарта являются:

широкий круг задач в области управления персоналом (разработка стандартов предприятия, систем мотивации и стимулирования персонала, должностных инструкций; тарификация должностей; отбор, подбор и аттестация персонала, планирование карьеры);

процедуры стандартизации и унификации в рамках вида (видов) экономической деятельности (установление и поддержание единых требований к содержанию и качеству профессиональной деятельности, согласование наименований должностей, упорядочивание видов трудовой деятельности и пр.);

оценка и сертификация квалификаций граждан;

формирование государственных образовательных стандартов и программ профессионального образования и обучения, а также разработка учебно-методических материалов к этим программам.

1.2. Термины, определения и используемые сокращения

Для целей настоящего профессионального стандарта используются следующие термины, их определения, а также сокращения:

Базовые термины и сокращения:

вид экономической деятельности - производственный процесс, организованный на основе объединения того или иного вида ресурсов (оборудования, рабочей силы, технологии и пр.) с целью производства продукции (оказания услуг), предназначенной для реализации. Виды экономической деятельности являются объектами классификации «Общероссийского классификатора видов экономической деятельности» (ОКВЭД)

область трудовой деятельности - совокупность видов трудовой деятельности, имеющих общую интеграционную основу и предполагающих схожий набор трудовых функций и компетенций, необходимых для их выполнения. Корреспондируется с одним или несколькими видами экономической деятельности;

вид трудовой деятельности–совокупность связанных между собой трудовых функций, сложившаяся в результате разделения труда в конкретном производственном (бизнес-) процессе. Вид трудовой деятельности имеет специфические объекты, условия, характер и результаты труда;

квалификационный уровень–группа квалификаций, имеющих сходные характеристики, установленные национальной (отраслевой) рамкой квалификаций;

квалификация – готовность к выполнению определенного вида трудовой деятельности, подтвержденная официальным признанием (в виде диплома, сертификата и др.);

компетенция – готовность применять знания, умения и практический опыт для успешного выполнения трудовой(ых) функции(ий);

квалификационный сертификат – документ, выдаваемый уполномоченным органом, подтверждающий наличие у человека квалификации, необходимой для осуществления определенного вида трудовой деятельности;

Национальная рамка квалификаций – документ, содержащий обобщенное описание квалификационных уровней и основных путей их достижения на территории России; используется в качестве инструмента сопряжения сфер труда и образования;

отраслевая рамка квалификаций – документ, содержащий классификацию видов трудовой деятельности отрасли по квалификационным уровням и подуровням. Классификационными признаками выступают показателиНациональной рамки квалификаций и другие значимые для отрасли показатели;

трудовая функция – совокупность действий, направленных на выполнение относительно автономной и завершенной части производственного (бизнес-) процесса в рамках конкретного вида трудовой деятельности;

условия труда - совокупность факторов производственной среды и трудового процесса, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье работника.

В настоящем профессиональном стандарте используются следующие сокращения:

ЕТКС – «Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих отраслей экономики Российской Федерации»;

ЕКСД – «Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих»;

КСД – «Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих»;

ОКВЭД – «Общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Russian classification of economic activities. Ок »;

ОКЗ – «Общероссийский классификатор занятий. ОК 010-93 (ОКЗ)»;

II. ПАСПОРТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Вид экономической деятельности \ область профессиональной деятельности

Деятельность баров/Бармен

Код по -40

Основная цель вида экономической деятельности / области профессиональной деятельности: Осуществление обслуживания потребителей на предприятиях питания различных форм собственности

Виды трудовой деятельности по квалификационным уровням и их связь с действующими нормативными документами

Квалификационный уровень (подуровень)	Вид трудовой деятельности	Рекомендуемые наимено-вания должностей	Дополнительная информация
В соответ-ствии с Националь-ной рамкой квалифика-ций	В соответ-ствии с отраслевой рамкой квалифика-ций	Должности по КСД, ЕКСД	Профессии по ЕТКС, код-наиме-нование	Виды занятий по ОКЗ, код-наимено-вание
Начальный уровень	бармен 4 разряд	55-40Деятльность баров	бармен Помощник бармена	Бармен ресторанной индустрии	Работник предприятия общественного питания	5123Официанты, бармены, буфетчики
Первый уровень	бармен 5 разряд	55-40Деятльность баров	Старший Бармен, бармен	Бармен ресторанной индустрии	Работник предприятия общественного питания	5123Официанты, бармены, буфетчики
…

III. Карточки видов трудовой деятельности

1. Квалификационный уровень начальный

1.1 Вид трудовой деятельности деятельность баров

Возможные наименования должностей бармен, помощник бармена

Обобщенное описание выполняемой трудовой деятельности Подготовка бара, барной посуды и аксессуаров, спиртных и прочих напитков, заготовок к работе; помощь в обслуживании гостей бара; приготовление и подача кофе, чая, свежевыжатых соков и простых закусок; уборка барной стойки и столов; эксплуатация и уборка специализированного оборудования бара; поддержание положительного имиджа бара.

Требования к профессиональному образованию и обучению Начальное профессиональное образование Профессиональная подготовка

Требования к опыту работы Не предъявляется

Особые условия допуска к работе (если существуют) Наличие личной медицинской книжки

Возможные места работы Предприятия общественного питания различных форм собственности

Условия труда Работа, связанная с физическими нагрузками

Необходимость документов (дипломы, сертификаты, свидетельства и др.), подтверждающих квалификацию Подлежит добровольной сертификации

Перечень трудовых функций

Шифр	Наименование трудовой функции	Квалификационный уровень (подуровень)
А/1	Подготовка бара к обслуживанию	начальный
А/2	Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров	начальный
А/3	Хранение и подготовка спиртных и прочих напитков	начальный
А/4	Приготовление основных заготовок	начальный
А/5	Приветствие и размещение гостей в баре	начальный
А/6	Помощь в обслуживании гостей	начальный
А/7	Подача пива, прохладительных напитков и соков	начальный
А/8	Приготовление и подача кофе и чая	начальный
А/9	Приготовление и подача простых закусок	начальный
А/10	Подготовка к обслуживанию выездного мероприятия	начальный
А/11	Уборка барной стойки и столов бара	начальный
А/12	Поддержание положительного имиджа бара	начальный
А/13	Подготовка бара к закрытию	начальный
А/14	Саморазвитие	начальный

1.1.1. Описание трудовых функций для начального уровня

1.1.1.1.Трудовая функция: подготовка бара к обслуживанию

Шифр А/1

Основные трудовые действия	Проверка санитарного состояния, подготовка инвентаря, барной посуды, приспособлений
Необходимые знания	Виды и классификация баров Планировка бара Интерьер и свет в интерьере бара Вентиляция и температурный режим в баре Оборудование и мебель бара Правила подготовки бара к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Правила уборки различных видов мебели Инструкции по подготовке оборудования к работе Правила оформления барной стойки Перечень услуг, предлагаемых в баре Технологические карты Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренние стандарты одежды (униформа организации)
Необходимые умения	Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе Оформлять барную стойку Подготавливать рабочее место Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте Убирать различные виды мебели Соблюдать инструкции по подготовке оборудования к работе Применять моющие и дезинфицирующие средства Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям Соблюдать личную гигиену Соблюдать требования охраны труда Соблюдать требования пожарной безопасности Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид

1.1.1.2. Трудовая функция: подготовка посуды и барных аксессуаров

Шифр А/2

Основные трудовые действия	Натирание и расстановка барной посуды и инвентаря за барной стойкой
Необходимые знания	Ассортимент барной посуды Ассортимент барных аксессуаров и инструментов Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Порядок учета барной посуды, аксессуаров и инструментов Правила хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов Техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров и инструментов Правила инвентаризации бара Приемы полировки посуды Правила мойки барной посуды
Необходимые умения	Поддерживать необходимый запас барной посуды Вести учет барной посуды, аксессуаров и инструментов Соблюдать правила хранения посуды, барных аксессуаров и инструментов Полировать стеклянную посуду Владеть методами инвентаризации и хранения Соблюдать правила мойки барной посуды Применять моющие и дезинфицирующие средства

1.1.1.3. Трудовая функция: подготовка спиртных и прочих напитков

Шифр А/3

Основные трудовые действия	Расстановка на барной витрине спиртных и прочих напитков
Необходимые знания	Правила хранения спиртных и прочих напитков Классификация спиртных напитков Ассортимент и характеристики спиртных напитков Ассортимент и характеристики прочих напитков Холодильное оборудование и инструкции по его эксплуатации Правила подготовки спиртных и прочих напитков к продаже
Необходимые умения	Соблюдать правила хранения спиртных и прочих напитков Владеть процедурой хранения на полках, в специальных складских помещениях, холодильном оборудовании Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования Соблюдать температурный и влажностный режим хранения Соблюдать правила подготовки спиртных и прочих напитков к продаже Контролировать наличие запаса спиртных и прочих напитков

1.1.1.4. Трудовая функция: подготовка основных заготовок

Шифр А/4

Основные трудовые действия	Подготовка основных заготовок
Необходимые знания	Технология приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) Сроки и условия хранения профессиональных заготовок Посуда и инвентарь для приготовления заготовок, их применение Правила хранения льда
Необходимые умения	Владеть технологией приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) Соблюдать сроки и условия хранения профессиональных заготовок Применять посуду и инвентарь для приготовления основных заготовок Соблюдать правила хранения льда Контролировать наличие запаса профессиональных заготовок и льда

1.1.1.5. Трудовая функция: приветствие и размещение гостей в баре

Шифр А/5

Основные трудовые действия	Поприветствовать и разместить гостей в баре
Необходимые знания	Правила межличностного общения Карта бара Происхождение спиртных напитков Профессиональная терминология Базовый словарный запас, основы грамматики, лексики и фонетики русского языка Профессиональная культура речи и правильная транслитерация (произношение) иностранных названий Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни Основы этикета
Необходимые умения	Владеть коммуникативными качествами Соблюдать правила межличностного общения Поддерживать визуальный контакт с гостем Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка Владеть профессиональной культурой речи и использовать правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни Создавать комфортные условия для гостя

1.1.1.6. Трудовая функция: помощь в обслуживании гостей