Проблема здоровья детей в настоящее время

Проблема здоровья детей в настоящее время

Для того чтобы ребенок гармонично развивался, он, конечно, должен быть здоров. Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего состоит питание ребенка с первых дней его жизни, а также от режима питания.

Будущее России – это дети, здоровье которых зависит от правильного и здорового питания. Осознавая важность данного вопроса, а также сложное экономическое положение системы образования и страны в целом, мы обязаны разработать разнообразные, доступные формы работы с детьми по обучению правилам и принципам правильного питания как составной части сохранения и укрепления здоровья детей.

Действительно, проблема правильного питания и здорового образа жизни особенно актуальна в наше время.

И если мы хотим вырастить нравственно здоровое поколение, то должны решать эту проблему «всем миром» – семья, детский сад, общественность.

В этой связи ДОУ должно определить условия работы с родителями, совершенствовать содержание, формы и методы сотрудничества детского учреждения и семьи в воспитании детей с учетом изменяющихся условий, вариативных образовательных программ и запросов семей по вопросам здорового образа жизни. Педагог ДОУ – не только воспитатель детей, но и партнер родителей.

Поэтому основное направление деятельности ДОУ – это содружество с родителями и творчество по вопросам организации правильного питания и воспитания здорового образа жизни у детей дошкольного возраста. Система работы в ДОУ по оздоровлению
и укреплению здоровья детей

В детском саду разработана система для оздоровления и укрепления здоровья детей. Широко используются:

· фиточай;

· кислородный коктейль;

· лук и чеснок;

· оздоровление детей по нижненовгородскому методу.

В ДОУ выполняются принципы рационального здорового питания:

· регулярность;

· полноценность;

· соблюдение режима питания;

· строгий контроль за нормами и качеством продуктов питания;

· гигиена питания;

· индивидуальный подход к детям во время приема пищи.

Все дети любят вкусные блюда. В нашем «Ручейке» умеют сделать это «вкусненькое» полезным и любимым.

Ребята обеспечиваются четырехразовым питанием. В дневной рацион наших воспитанников входят все необходимые питательные вещества, которые так важны для их роста и развития.

Меню, разработанное фирмой «Счастливое детство», включает в себя продукты, которые особенно полезны детям. Овощи, соки, молоко, кефир, свежие мясо и рыба положительно влияют на здоровье ребенка. Если какой-то продукт ребенку противопоказан, он заменяется аналогичным по калорийности. Широко используются в ежедневном меню продукты, содержащие микроэлементы (к примеру, йодированная соль), аскорбиновая кислота, 2 раза в неделю дети получают кефир. Во время приема пищи включается спокойная детская музыка.

Уже в младшей группе дети осваивают нормы этикета. В сервировку столов для детей включены салфетки, вилки, ножи. В подготовительной группе имеется уголок «Азбука правильного питания». Формы реализации программы

Многие родители обеспокоены тем, что если в детском саду питание организовано и больших проблем на данный момент нет, но как только их малыш пойдет в школу, этот вопрос будет их особенно волновать: «Как будет ребенок питаться, и какие продукты предпочтет самостоятельно, без опеки взрослых?» Многие убедились на своем опыте, когда были школьниками, а некоторые молодые родители учатся в вузах сейчас и ощущают эту проблему на себе или знают по своим старшим детям, как питается школьник. Если ребенок утром примет чай, в обед – бутерброд, а вечером на ужин он, утомленный, плотно поест, его физическое состояние ухудшается. У него снижается успеваемость, он часто болеет. Родители понимают, что уже сейчас, за год, а не за неделю до поступления в школу необходимо вести работу с детьми по проблеме правильного питания. Поэтому после ознакомления с данной программой и анализа анкет мы увидели, какие темы наиболее волнуют родителей. Наша цель была как можно активнее привлечь родителей по осуществлению данной программы.

Поэтому одной из важных форм реализации данной программы коллектив детского сада видит во взаимодействии с семьей, привлечении родителей к закреплению навыков здорового образа жизни. Ведь в основном только эти две социальные структуры: семья и детский сад – определяют и влияют на уровень здоровья детей.

«Здесь важен не принцип параллельности, а принцип взаимопроникновения двух социальных институтов», – сказано в «Концепции дошкольного воспитания», далее подчеркнуто: «Важным условием преемственности является установление доверительного делового контакта между семьей и детским садом, в ходе которого корректируется воспитательная позиция родителей и педагога, что особенно необходимо при подготовке к школе».

Форм работы с родителями достаточно и многие используем мы в своей работе. Но из всех форм взаимодействия семьи и детского сада, мы считаем, как показал наш опыт, мамины пятиминутки «Волшебные продукты» – наиболее эффективная, интересная и доступная. Формы работы с родителями по программе
«Разговор о правильном питании»

1. Изучение семей воспитанников, сбор информации о семейных традициях.

2. Родительские собрания. Деловые игры.

3. Рекомендации и консультации с приглашением различных специалистов города и детского сада по вопросам правильного питания.

4. Клубы по интересам: «Бабушкины рецепты», «Русская кухня».

5. Мамины пятиминутки «Волшебные продукты».

6. Дни открытых дверей.

7. Показ занятий для родителей посещающих и вновь прибывших детей.

8. Совместные занятия для детей и родителей.

9. Экскурсии (организации, предприятия, представляющие про-дукты питания).

10. Туризм, совместные экскурсии, походы.

11. Организация совместных дел.

12. Изготовление пособий, мягких игрушек.

13. Изготовление поделок из бросового материала, полезных продуктов.

14. Совместные праздники, развлечения, КВН.

15. Посещение ребенка на дому.

16. Анкетирование, тесты.

17. Изучение работ ребенка, рисунков «Полезные продукты» и беседа с родителями.

18. Наглядная информация. Консультации. Встречи со специалистами по вопросам правильного питания.

19. Выставки работ в группе – детей, родителей, воспитателей, специалистов.

20. Выпуск газет в группе, оформление информационного стен-да, уголков.

21. Выступления родителей о своей работе, организации и своих увлечениях с показом.

22. Семейные экологические театры.

23. Организация мини-библиотеки для родителей с подбором нормативных документов и педагогических рекомендаций по правильному питанию.

24. Оборудование с помощью родителей: игротеки (игры и игрушки), фильмотеки, аудиотеки, библиотеки для детей, уголков питания.

25. Оснащение и озеленение уголков природы, игровых площадок и благоустройство территории детского сада. Овощи на подоконнике. Экотропа: Огород. Сад. Кафетерий.

26. Привлечение родителей для проведения кружков по этикету.

27. Фотовыставки семьи и деятельности детей и родителей в группе.

29. Организация с помощью родителей каталогов, картотек, альбомов по разным темам. Альбомы отзывов и благодарственные письма родителям.

30. Изучение, обобщение и распространение положительного опыта семейного воспитания по вопросу здорового образа жизни. Формы работы с родителями по программе
«Разговор о правильном питании»

1. Изучение семей воспитанников, сбор информации о семейных традициях.

2. Родительские собрания. Деловые игры.

3. Рекомендации и консультации с приглашением различных специалистов города и детского сада по вопросам правильного питания.

4. Клубы по интересам: «Бабушкины рецепты», «Русская кухня».

5. Мамины пятиминутки «Волшебные продукты».

6. Дни открытых дверей.

7. Показ занятий для родителей посещающих и вновь прибывших детей.

8. Совместные занятия для детей и родителей.

9. Экскурсии (организации, предприятия, представляющие про-дукты питания).

10. Туризм, совместные экскурсии, походы.

11. Организация совместных дел.

12. Изготовление пособий, мягких игрушек.

13. Изготовление поделок из бросового материала, полезных продуктов.

14. Совместные праздники, развлечения, КВН.

15. Посещение ребенка на дому.

16. Анкетирование, тесты.

17. Изучение работ ребенка, рисунков «Полезные продукты» и беседа с родителями.

18. Наглядная информация. Консультации. Встречи со специалистами по вопросам правильного питания.

19. Выставки работ в группе – детей, родителей, воспитателей, специалистов.

20. Выпуск газет в группе, оформление информационного стен-да, уголков.

21. Выступления родителей о своей работе, организации и своих увлечениях с показом.

22. Семейные экологические театры.

23. Организация мини-библиотеки для родителей с подбором нормативных документов и педагогических рекомендаций по правильному питанию.

24. Оборудование с помощью родителей: игротеки (игры и игрушки), фильмотеки, аудиотеки, библиотеки для детей, уголков питания.

25. Оснащение и озеленение уголков природы, игровых площадок и благоустройство территории детского сада. Овощи на подоконнике. Экотропа: Огород. Сад. Кафетерий.

26. Привлечение родителей для проведения кружков по этикету.

27. Фотовыставки семьи и деятельности детей и родителей в группе.

29. Организация с помощью родителей каталогов, картотек, альбомов по разным темам. Альбомы отзывов и благодарственные письма родителям.

30. Изучение, обобщение и распространение положительного опыта семейного воспитания по вопросу здорового образа жизни. Этапы разработки технологии реализации программы
«Разговор о правильном питании»

Первый этап привлечения родителей к внедрению данной программы – это оформление альбома «Любимые блюда семьи».

Затем мамам было предложено самим рассказать о любимом продукте их ребенка. Ведь питанием в семье исконно занималась на Руси женщина. Именно она строит меню и готовит дома. Ей эта проблема близка и понятна. И мы предложили сделать это в виде пятиминутки: в любое свободное для родителей время, рассказать всем детям группы о каком-либо продукте.

Следующий шаг в этом направлении – мы расширили тематику пятиминуток. Нашим мамам предлагалось рассказать детям вместе со своим ребенком уже не только о продукте, который больше всего любит малыш, но и другие удобные для них варианты: из какого продукта часто готовят разные блюда, или считают его очень важным в питании детей, или этот продукт больше всего пользуется спросом у детей и надо о нем рассказать более подробно. Варианты могут быть разные, поэтому и цель каждого занятия индивидуальна, в зависимости от выбранного продукта. Вид продукта выбирают мамы вместе со своим ребенком, что им ближе и понятно, с чем они не будут испытывать трудности. Эти занятия мы решили проводить 2 раза в месяц.

Разработали примерную схему беседы родителей с детьми: так чтобы было не сложно подготовиться родителям, и интересно также было слушать детям.

Родителям помогаем и предлагаем провести известные, несложные в подготовке и проведении игры. С х е м а
проведения маминой пятиминутки
«Волшебные продукты»

· История и легенды появления продукта на Руси.

· Кладовая витаминов для детей в волшебном продукте.

· Игры.

· Загадки, стихи, пословицы с участием сказочного героя.

· Что можно приготовить из данного продукта?

· Определение качества данного продукта.

· Угощение детей блюдом, компонентом которого является данный продукт. Дегустация блюд.

Этапы проведения маминой пятиминутки
«Волшебные продукты»

Как помочь родителям?

Родители, конечно, очень волнуются: ведь им предстоит впервые выступать перед такими строгими слушателями.

Остановимся более подробно на предложенной схеме.

Тему пятиминутки выбирают сами родители с детьми, в зависимости от региона, наибольшего спроса или продукта, наиболее любимого и предпочитаемого в семье и ребенком.

1. История и легенды появления продукта на Руси.

В основном педагог помогает родителям в подборке этого материала по истории появления и распространения продукта в России. Этот материал для педагога найти несложно, так как сейчас достаточно много литературы появилось в последнее время. Наиболее доступный и интересный материал для детей дошкольного возраста содержится в серии книг «Я познаю мир» и в «Энциклопедии детского питания». Да и в каждой семье имеются кулинарные книги, ведь не зря наша страна считается самой читающей.

А в периодической печати, популярных журналах, почти в каждой газете есть статья или рассказ о каком-либо виде продукта или интересный кулинарный рецепт.

2. Кладовая витаминов для детей в волшебном продукте.

О процентном содержании витаминов в данном продукте также говорится в данной литературе. В наших пятиминутках мы привлекаем активно детей, они сами называют, какие витамины содержатся в данном продукте и чем он полезен для детей. Также систематически проводятся дидактические игры, где этот раздел отражен.

3. Игры.

4. Загадки, стихи, пословицы.

5. Что можно приготовить из данного продукта.

По этому разделу никогда трудностей не бывает, так как дети почти все блюда называют верно. Дополняют их ответы, конечно, наши мамы. Они рассказывают о редких или несколько забытых блюдах. Практика показывает, что родители (чаще бабушки) имеют богатый опыт и знания в этой области.

6. Определение качества данного продукта.

Этот раздел мы обязательно освещаем, так как учим детей правильно выбирать фрукты или овощи для употребления. Подчеркиваем важность продуктов, которые выращиваются в нашей области. Обязательно останавливаемся на «заморских» продуктах. Например, яблоки выглядят очень красиво, аппетитно, но перед употреблением их надо долго и тщательно мыть. Ведь в отличие от наших яблок они покрыты специальной пленкой, чтобы не портились и хорошо сохранились.

7. Угощение детей блюдом, компонентом которого является данный продукт.

Угощение детей данным продуктом – один из самых приятных и для детей, и для взрослых. Обязательно обращаем внимание на количество употребления данного продукта ребенком, то есть нормы.

Угощаем небольшим количеством, если это фрукты или овощи, что не требует больших материальных затрат родителей.

Если это тема «Супы», «Каша» или, например, «Картофель», учитывая меню детского сада, проводим такие занятия перед обедом, завтраком или ужином, чтобы этот компонент входил в состав данного блюда. Это несложно для нас и наших мам, безопасно для детей, так как готовится оно нашими поварами.

Мамы стараются, как мы заметили, готовят очень тщательно, приносят свои соковыжималки, необычные блюда, полотенца, музыку, тексты заучивают наизусть, празднично одеваются – все очень важно. Обязательно присутствуют сюрпризные моменты, которые особенно любят дети.

Мамины пятиминутки требуют минимальных затрат, как материальных, так и по времени на подготовку, но дают хорошие результаты.

Важно, чтобы дети были не пассивными слушателями, а активными участниками. Опыт показывает, что дети и в последующие дни с удовольствием кушают блюда, о которых они узнали на ма-миных пятиминутках.

Дети обязательно вспоминают, чья мама проводила беседу с ними и чем полезен данный продукт для здоровья. Конечно, надеемся, что эти блюда будут потом популярны в их питании, когда они пойдут в школу.

И г р ы

«На что похоже?» «Угадай на вкус» «Узнай по описанию» «Что лишнее?» «Съедобные цепочки слов» «Сосчитай» «Кто быстрее?» «Чудесный мешочек» «Едят или не едят?» «Магазин» «Угости друга»

«Назови витамины» «Зачем это нужно?» «Составь рассказ» «Найди вкусное слово» «Что вокруг нас вкусное?» «Сочини загадку» «У кого больше?» «Нарисуй» Тесты «Волшебные продукты» Кроссворды Алгоритм приготовления блюда

Загадки, стихи, пословицы

Веселый магазин

Открываем магазин,

Продаем продукты.

Покупает Крокодил

Овощи и фрукты.

– Сколько стоит кабачок?

– Кабачок? Пятачок.

– Дайте два кабачка.

– Дайте два пятачка!

Пятачок и пятачок…

– Нате гри-вен-ни-чек!

Э. Мошковская

Пальчиковая гимнастика

Дерево

У дерева ствол, на стволе много веток,

А листья на ветках зеленого цвета.

(Прижать руки тыльной стороной друг к другу. Пальцы растопырены и подняты вверх. Шевелить кистями и пальцами.)

Народная мудрость

1. Щи да каша – жизнь наша.

2. Шей поел, словно шубу надел.

3. Рыбка мелка, да уха сладка.

4. Без обеда не красна беседа.

5. Лук от семи недуг.

6. Без соли не вкусно, без хлеба не сытно.

7. Рыба на столе, здоровье в доме.

8. Здоровье близко, ищи его в миске.

9. Попьешь чайку – забудешь тоску.

10. Не будет хлеба, не будет и обеда.

11. Здоровье не в пилюле, а в кастрюле.

Загадки

1. Летом – в огороде, Свежие, зеленые, А зимою – в бочке, Желтые, соленые, Отгадайте, молодцы, Как зовут нас?… (Огурцы.) 2. Как надела сто рубах, Захрустела на зубах. (Капуста.) 3. Золотая голова, Велика, тяжела. Золотая голова, Отдохнуть прилегла. Голова велика, Только шея тонка. (Тыква.)

4. Синий мундир, Желтая подкладка, А в середине сладко. (Слива.) 5. Я румяную Матрешку От подруг не оторву, Подожду, когда Матрешка Упадет сама в траву. (Яблоко.) 6. На припеке у пеньков Много тонких стебельков. Каждый тонкий стебелек Держит алый огонек. Разгибаем стебельки – Собираем огоньки. (Земляника.)

Ожившая сказка

Часто приходится слышать, что нельзя в наш век возродить старинную русскую кухню – нет тех продуктов, что были в старину, нет русской печи, утеряны секреты старых поваров.

Жизнь доказала, что это не так. Солянка опять вернулась к нам на столы, готовят и щи с квашеной капустой в горшочках, а наши каши, щи, пироги, кисели, кулебяки и сейчас славятся во всем мире.

Щи

Когда из западной Европы к нам пришли супы, у простого народа они долго вызывали ироническое отношение к ним. «У супа ножки жиденьки». Щи с квашеной капустой были излюбленным русским блюдом, их называли – серячок или крошево. В их состав входят также: морковь, петрушка, лук репчатый, мука, мясо, жир. Подают их со сметаной и зеленью. Пищевая ценность этого замечательного блюда очень высока. Квашеная капуста вызывает аппетит, в ней очень много витаминов. Наши щи – это украшение русского стола. Много пословиц и поговорок сложили о них народ: «Ото щей добрые люди не уходят», «Щи всему голова», «Кипятите щи, чтобы гости шли», «Крошево и кисло и дешево».

Каши

каши – одно из любимых и распространенных блюд русской кухни. Чем же обусловлено такое отношение к ним? Прежде всего, их высокой питательностью, которая зависит от состава круп. Как у всякого народа-землепашца, зерно на Руси и продукты его переработки стали предметом почитания. К древним кашам можно отнести и «полбу» – кашу из полбяной пшеницы, которую варили целиком. В дальнейшем из пшеницы стали делать дробленую крупу – манную, полтавскую, с добавками. Часто готовили высоко-питательную овсяную кашу. А на Новый год готовили пшеничку с медом. Какая каша лучше, ответить сложно, так как у каждого свой вкус. По биологической ценности белка каши располагаются так: на первом месте – гречневая и овсяная, затем манная и рисовая.

«Щи да каша – жизнь наша», – гласит народная мудрость.

Жаворонки

В народе этот день связывают с приходом весны. И стар и млад радовались обновлению природы, светлым дням, прилету птиц. Существовал народный обычай готовить скворечники, а каждая хозяйка, по обычаю, обязательно выпекала из теста жаворонков.

Результаты реализации новой технологии.

Пятиминутки родители строили сами, если затруднялись, мы им помогали подобрать схему построения и несложные для них игры. Важно быстро, интересно и грамотно провести пятиминутку, чтобы у каждой была своя изюминка, чтобы дети поняли и запомнили надолго. Кто получал больше знаний и удовольствия от пятиминутки: мама или ребенок – трудно сказать. Наверное, оба.

Дети. Больше всего родители были удивлены объемом знаний детей и их пониманием значения для их здоровья правильного питания. Они осознанно отвечали, обосновывали свои ответы, были горды за своих мам, что они умеют готовить вкусные блюда. Авторитет детей и родителей повышался перед другими детьми. Да и проблемы с аппетитом почти не возникали. Дети учились сами строить алгоритм приготовления некоторых блюд.

Родители. Пополнили свои знания в области правильного питания; появилась общая, важная тема для общения с ребенком; стали более отзывчивыми и активными участниками в жизни детского сада. Разработали график и план проведения маминых пятиминуток «Волшебные продукты».

Высказывания родителей по взаимному сотрудничеству семьи и детского сада сводились к следующему: отметили, что очень волновались при проведении таких для них масштабных мероприятий; выразили благодарность воспитателям за предоставленный методический материал и помощь в организации и проведении игр, моральную поддержку; больше всех радовались их дети, они помогали своим мамам и испытывали чувство гордости за своих мам; изъявили желание и дальше более тесно сотрудничать с детским садом, участвовать в различных мероприятиях детского сада.

Детский сад. Возрос авторитет воспитателя. Многие оценили важность системы совместной работы детского сада и семьи по формированию здорового образа жизни. Родители стали более открыты для нас, активно принимали участие в жизни детского сада. Две семьи с удовольствием приняли участие в конкурсе «Семейное фото», другие в оформлении коллажа и альбомов, рисунков по правильному питанию, провели КВН «Растишка». Советы родителям

Питание ребенка и его здоровье

Питание ребенка надо организовать так, чтобы он с едой получал все вещества, необходимые для восполнения энергетических затрат растущего организма. При этом необходимо помнить, что чрезмерно обильное и дорогое питание не всегда самое полезное.

Приготовление пищи для малыша – дело гораздо более ответственное, чем для взрослых людей. Для детского питания требуется безукоризненно свежие продукты. В пищевом рационе ребенка должен соблюдаться баланс белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды.

В детском саду каждую 10-дневку старшая медсестра подсчитывает в меню питания наличие: белков, жиров, углеводов, калорийность.

По норме их соответствие должно быть таким: 1 : 1 : 4 (1 – белки, 1 – жиры, 4 – углеводы).

Белки – основа живой клетки, в их состав входит азот. Белки являются главным строительным материалом развивающегося организма ребенка. Недостаток белка, как и его избыток, замедляет его рост и развитие.

Ребенку необходимо получать пищу, состоящую из 65 % белков животного происхождения: мясо, рыба, молоко, творог, сыр (белки молочных продуктов особенно ценны для ребенка) – и 35 % белков растительного происхождения (картофель, капуста, гречневая, рисовая, овсяная крупы). Белки растительного происхождения хуже усваиваются, чем белки животные. Чтобы повысить их усвояемость, детям необходимо давать не только крупяные и мучные блюда, но и овощные.

Жиры – один из источников энергии, которые, сгорая в организме, выделяют большое количество тепла. По калорийности жиры в 2 раза превосходят белки и углеводы. Недостаток жиров в организме ребенка не только неблагоприятно сказывается на весе, но понижает иммунитет к инфекционным заболеваниям. Но чрезмерное употребление жиров отрицательно влияет на рост и развитие организма, у ребенка может наступить ожирение, ведущее к нарушению обмена веществ.

Для ребенка необходимо:

75 % жиров животного происхождения: молочные продукты (сливки, сметана, сливочное масло), а также жиры, входящие в состав яичного желтка, в нем содержатся важные витамины А и Д; 25 % жиров растительного происхождения (растительное масло, которое, почти не имея витаминов, хорошо усваивается).

Углеводы находятся в продуктах в виде сахара, крахмала или клетчатки. Сахар содержится во фруктах, ягодах, овощах, конфетах, варенье, меде. Крахмал – в хлебе, мучных изделиях, крупах, бобовых, картофеле.

В меню в детском саду содержание углеводов обычно выше, чем белков и жиров.

Чтобы ребенок был здоров и правильно развивался, он должен получать все вещества в правильном сочетании.

Как сделать пищу более безопасной

· Не забывайте про мытье.

Перед приготовлением каждого блюда обязательно мойте руки горячей водой с мылом. Не забывайте мыть руки после пользования туалетом, после прикосновений к детским предметам гигиены (грязным пеленкам или носовым платкам), после занятий с животными, в том числе и с домашними питомцами.

Кухонный инвентарь, разделочные доски и стол мойте моющими средствами после приготовления каждого блюда, особенно после работы с сырым мясом, птицей или морепродуктами.

Журнал «Test» советует «мыть овощи и фрукты теплой водой», чтобы избавиться от насекомых и остатков пестицидов. Иногда лучший способ – очистить кожуру у овощей и фруктов или сварить их. У капусты и салата верхние листья лучше обрывать и выбрасывать.

· Подвергайте пищу тщательной тепловой обработке.

Если температура внутри продукта хотя бы ненадолго будет равной 70 ºС, то почти все бактерии, вирусы и паразиты погибнут. Птицу следует готовить при еще более высокой температуре –
80 ºС. При повторном разогревании температура внутри продуктов должна доходить до 75 ºС, пища должна стать настолько горячей, чтобы от нее шел пар. Не ешьте мясо птицы, которое внутри еще розовое, яйца, у которых желток или белок жидкий, рыбу, которая не потеряла прозрачности и с легкостью не отделяется вилкой от костей.

· Храните продукты отдельно друг от друга.

Никогда не держите вместе с другими продуктами сырое мясо, птицу и морепродукты – ни при покупке, ни при хранении, ни при приготовлении. Сок ни одного из этих продуктов не должен попадать на другие продукты. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо, где до этого лежало сырое мясо, рыба или птица, не вымыв блюдо тщательно моющими средствами.

· Правильно храните и охлаждайте пищу.

Холодильник может помешать размножению опасных бактерий в пище, если температура в нем не выше 4 °С. Температура в морозильной камере должна быть не выше –17 °С. Скоропортящиеся продукты можно оставлять вне холодильника не более 2 часов. Если стол накрывается заранее, прикройте блюда, чтобы на них не садились мухи.

· будьте осторожны в отношении пищи, приготовленной вне дома.

Согласно исследованиям, от 60 до 80 % пищевых отравлений происходит при употреблении блюд, приготовленных в местах общественного питания. Обращайте внимание на то, чтобы кафе, в которое вы ходите, отвечало установленным законом санитарным требованиям. Заказывайте хорошо прожаренное мясо. Если вы заказываете блюдо на дом, то его нужно употреблять в течение 2 часов с момента покупки. Если прошло больше времени, подогрейте пищу, доведя ее до температуры 75 °С.

· выбрасывайте сомнительные продукты.

Если вы сомневаетесь, испортился продукт или нет, то ради безопасности его лучше выбросить. Конечно, выбрасывать хорошие продукты неправильно. Но если вы заболеете, то это обойдется вам дороже.

пути заражения пищи:

– использование зараженных сырых продуктов;

– участие в приготовлении пищи инфицированных (больных) людей;

– неправильное хранение, а также приготовление пищи за несколько часов до ее употребления;

– перекрестное загрязнение продуктов во время приготовления;

– недостаточная тепловая обработка при приготовлении и подогревании пищи.

правила здорового питания:

1. Разнообразие блюд.

2. Предпочтение зерновым продуктам и картофелю.

3. Больше овощей и фруктов.

4. Предпочтение низкожировым продуктам.

5. Замена мяса на рыбу.

6. Ограниченность животных жиров.

7. Меньше сладостей.

8. Меньше поваренной соли.

9. Контроль за массой тела ребенка.

10. Режим питания.

11. Обваривание, но не обжаривание пищи.

12. Грудное длительное вскармливание.

Консультация для родителей
Кто сказал: «Каша – это пустяк»?

Искушенные в своем деле домашние хозяйки отлично знают, что сварить кашу – далеко не простое дело. Это верно.

Если вы умеете варить кашу, то сам процесс варки принесет радость и удовольствие. Если нет – злость и мучение. Среднего не дано. Если кто-то из взрослых не любит кашу, так это потому, что бытует мнение: каша – еда для детей или больных. Какое невежество! Пренебрежение учебой в кашеварном деле ведет к тому, что молодая мамаша не в состоянии сварить для обожаемого чада даже обычную манную кашу... И приходится звонить бабушке или бежать за советом к соседке.

Вот вы стоите посреди кухни в полной растерянности, а из кастрюльки валит едкий дым – пригорело. Но почему? Вроде все было сделано правильно... Не будем гадать.

Главное при варке каши – это соотношение воды и крупы. Вот почему каши коварны. Для каши все важно. Вода из родника или из колодца и вода хлорированная, из водопроводного крана, для нее не одно и то же. И приходится помнить, что львиная доля воды уходит на разваривание крупы, на ее набухание и только малая на то, что бы «довести кашу до ума».

Перед варкой крупу нужно перебрать: в ней всегда имеются различные примеси. Чтобы удалить пыль, песок, пустые зерна, недробленые крупы промывают или проточной водой в сите, или в кастрюле в нескольких водах.

Нелишне знать и то, что при варке крупы выделяют крахмал, поэтому зерна впитывают жидкость и набухают. От количества воды зависит, какой будет каша – жидкой или густой.

Если вы варите вязкую кашу, крупу следует засыпать прямо в горячую жидкость и часто помешивать.

Дробленые крупы, перед тем как их засыпают в кипяток, нужно смешивать с небольшим количеством холодной жидкости, а уж потом вливать в кипящую, помешивая, чтоб не образовались комки.

Каши – это не только самостоятельное блюдо, которое подают с маслом, молоком, сметаной, это еще и основа для приготовления запеканок, пудингов, гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Манная каша

Манная крупа – это пшеничная мука строго определенного помола, которую готовят из твердых сортов пшеницы. Нам при ее варке придется соблюдать точные пропорции.

На 0,5 л молока – 2/3 стакана манки.

Когда молоко закипит, всыпают через сито крупу и варят не больше 2 минут, энергично помешивая. Затем огонь гасят, кашу закрывают плотно крышкой и оставляют на четверть часа, чтобы крупа полностью разбухла. Вот после этой процедуры можно улучшать вашу кашу всячески, на любой вкус – добавлять масло, варенье и даже грибную подливу.

Гречневая каша

Она тоже требует абсолютной технологической дисциплины.
А именно: соотношение крупы и воды должно быть 1 : 2. И ни граммом больше. Например, если у вас есть стакан гречневой крупы, требуется залить ее в кастрюле двумя стаканами воды. Такую кашу варят в кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. Пусть вода с крупой покипит бурно 5 минут, потом огонь убавляют, добиваясь умеренного кипения, а в конце варки – совсем слабого. При этом не надо слишком часто приоткрывать крышку и заглядывать в кастрюлю, этим вы только помешаете каше довариться как следует.

Рисовая каша

По части варки риса в тех странах, где он заменяет хлеб – Японии, Китае, Вьетнаме, Корее, – повара достигли большого совершенства. И, к сожалению, этот богатейший опыт слабо проникает к нам, иначе чем можно объяснить, что на рис, отваренный в наших столовых, горько смотреть...

Нам с вами лучше всего взять на вооружение достаточно простой и надежный способ варки риса. Вот он.

На 200 г риса – 300 г кипятка. Время варки – 12 минут.

Рис засыпают в кипяток, закрывают кастрюльку крышкой (лучше с гнетом, чтоб не соскочила под давлением пара), 3 минуты варят на сильном огне, затем 7 – на умеренном и 2 – на слабом. После этого, погасив огонь, еще на 12 минут нужно оставить кастрюльку закрытой. И в результате – истинная рисовая каша, которую «маслом не испортишь», которая готова служить дополнением к мясу, овощам и быть основой для фарша.

Перловая каша рассыпчатая

На 300–400 г перловой крупы – 30–40 г жира, воды в 2 раза больше объема крупы, соль.

Отмеренную крупу промываем, отцеживаем. Кипятим воду, добавляем жир, засыпаем крупу, солим и, помешивая, варим на небольшом огне. Когда вода впитается, доводим кашу до готовности на «водяной бане». После того, как каша станет мягкой, вынимаем ее, раскладываем на блюдо и подаем с грибным соусом.

Ячневая каша рассыпчатая

На 300 г ячневой крупы – 30 г жира, воды в 3 раза больше объема крупы, соль.

Ячневую кашу варим так же, как и перловую. Подаем ее к столу с луком, подходящим соусом к тушеному мясу. Хороша ячневая каша для приготовления голубцов.

Пшенная каша рассыпчатая

На 300–400 г крупы – 30–40 г жира, воды в 2 раза больше объема крупы, соль.

Варим пшенную кашу, как перловую. Подаем со сливочным маслом, творогом или овечьим сыром, либо мелко рубленым укропом в томатном соусе.

Пусть же удача сопутствует вам в благородном и почитаемом людьми деле – домашней готовке разнообразных каш. В добрый час!

Консультация для родителей

тема: русская еда

Мельница водой, а человек едой движется.

(Русская пословица)

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой местности есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Много в них целесообразного, исторически обусловленного, соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климату. Тысячелетиями складывались эти привычки, в них собран коллективный опыт наших предков.

У всех народов-землепашцев зерно и крупы из него были символом домовитости, семейного очага, предметом поклонения.

Трудно найти такое блюдо в русской кухне, которое так часто упоминалось бы в произведениях народного эпоса, как каша.

В сказках, былинах она – непременный атрибут пиров, символ богатства и благополучия.

Арабский путешественник Ибн-Фатлан рассказывает, что наши предки, заключая мирный договор, варили кашу и вместе с бывшими врагами ели ее в знак союза и дружбы. Отсюда и пошло выражение «с ним каши не сваришь».

В древней Руси свадебный пир называли «кашей». При этом варили ее в доме отца невесты, но если род ее был по происхождению ниже, чем род жениха, то кашу готовили у жениха. Эта обязанность поручалась наиболее почетным и знатным гостям.

Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны, не произвольны. Многие из них являются прекрасными образцами правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию пищевых веществ.

Быт народа складывается под влиянием многих факторов – природных, исторических, социальных и др. В известной мере влияет на него и культурный обмен с другими народами, но никогда чужие традиции механически не заимствуются, а приобретают на новой почве местный колорит.

Страна наша обширна, и в каждой области есть свои местные блюда. На севере любят каши и щи, а на юге – борщи и каши. В Сибири и на Урале не бывает стола без шанег, а в Вологде – без рыбников. Однако есть много общих блюд для всех областей нашей страны и много общих приемов их приготовления.

Каша является одним из наиболее полноценных питательных и вкусных народных блюд.

С глубокой древности в нашей стране возделываются рожь, пшеница, ячмень, овес, просо.

Поэтому характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники, блины и кисели, овсяные блюда, из гороха и чечевицы.

В северных районах страны особое место занимают каши из пшена. Эта традиция имеет глубокие исторические корни. У восточных славян, которые жили в лесных северных районах, просо возделывалось как основная сельскохозяйственная культура. Оно служило сырьем для получения муки, крупы. Эта первая традиция сохранилась и в настоящее время. Однако следует учитывать, что пшено по своей питательности уступает другим крупам. Поэтому его следует приготовлять с молоком, творогом, тыквой и другими добавками. Ели с конопляным или коровьим маслом. Приестся пшенная каша, принимаются за гречневую. «Гречневая каша – матушка наша». Крупеничка-гречка укрепляет здоровье человека, полезна для желудка.

Одной из особенностей русской кухни является широкий ассортимент продуктов, используемый для приготовления блюд. Однако разнообразие определяет специфичность национальной русской кухни; большое значение имеют и способы их обработки. Во многом своеобразие народных блюд обуславливалось особенностями русской печи.

С конструкцией печи была связана и форма посуды, сначала керамической, а затем чугунной и из сплавов металла. Больше использовались «славянские горшки», как их называли.

Это объяснялось тем, что в русской печи посуда нагревалась с боков, и форма посуды была приспособлена для ухватов или «рогачей». В русскую печь дров идет меньше, нежели под плиту; она больше держит в себе жара и лучше нагревает жилище. Русская печь сохранилась в сельской местности до настоящего времени. Особенности русской печи позволяют расширять обилие каш. Каши, сваренные в русской печи, имеют особый вкус. Поэтому многие каши и в настоящее время следует готовить не в наплитной посуде, а в жаровых шкафах или духовках. Особенно вкусной получается гречневая и пшенная каша с молоком и тыквой. Витамины все в сохранности, что немаловажно.

Страна наша огромна. В каждой области ее, каждом крае имеются свои характерные особенности, свои традиции.

Формирование культуры трапезы

К 2–3 годам у малыша появляются все молочные зубы, и ребенок может и должен хорошо освоить и закрепить навык жевания. Его организму нужны только доброкачественные продукты, кулинарная обработка должна быть щадящей.

Очень важен правильный подбор продуктов, содержащий белок, соли кальция, фосфора, фтора, витамины А, Д. Полезны плотные продукты, в которых много клетчатки, например, сырая морковка, яблоки, кусочки свежей капусты.

У каждого малыша есть свои привычки и вам придется считаться с ними. Часто дети отказываются есть нелюбимую или незнакомую пищу. Здесь стоит пойти на компромисс:

– можно уменьшить порцию, убрав часть гарнира;

– нарезать бутерброд или яблоко на несколько частей;

– попросить малыша только попробовать блюдо;

– замаскировать незнакомую пищу уже знакомой.

На что надо обращать внимание во время еды

1. Последовательность блюд должна быть постоянной.

2. Перед ребенком можно ставить только одно блюдо.

3. Блюдо не должно быть ни слишком горячим, ни холодным.

4. Полезно класть пищу в рот небольшими кусочками, хорошо пережевывать.

5. Рот и руки вытирать бумажной салфеткой.

Что не следует допускать во время еды

1. Громких разговоров.

2. Понуканий, поторапливаний ребенка.

3. Насильного кормления или докармливания.

4. Осуждение малыша за неосторожность, неопрятность, неправильное использование столовых приборов.

5. Неэстетичной сервировки стола, неправильного оформления блюд.

6. После окончания еды малыша нужно научить полоскать рот.

Как не надо кормить ребенка

(из книги В. Леви «Нестандартный ребенок»)

1. Не принуждать.

Поймем и запомним: пищевое насилие – одно из самых страшных насилий над организмом и личностью, вред и физический, и психический. Если ребенок не хочет есть – значит, ему в данный момент есть не нужно! Если не хочет есть только чего-то определенного – значит не нужно именно это! Никаких принуждений в еде! Никакого «откармливания»!

Ребенок не сельскохозяйственное животное! Отсутствие аппетита при болезни есть знак, что организм нуждается во внутренней очистке, сам хочет поголодать, и в этом случае голос инстинкта вернее любого врачебного предписания.

2. Не навязывать.

Насилие в мягкой форме: уговоры, убеждения, настойчивые повторения, предложения. Прекратить и никогда больше не навязывать!

3. Не ублажать.

Еда – не средство добиться послушания и не средство наслаждения, еда – средство жить. Здоровое удовольствие от еды, конечно, необходимо, но оно должно происходить только от здорового аппетита. Вашими конфетами вы добьетесь только избалованности и извращения вкуса, равно как и нарушения обмена веществ.

4. Не торопить.

Еда – не тушение пожара. Темп еды – дело сугубо личное. Спешка в еде всегда вредна, а перерывы в жевании необходимы даже корове. Если приходится спешить в детский сад или куда-нибудь еще, то пусть ребенок лучше не доест, чем в суматохе и панике проглотит еще один недожеванный кусок.

5. Не отвлекать.

Пока ребенок ест, телевизор должен быть выключен, а новая игрушка припрятана. Однако, если ребенок отвлекается от еды сам, не протестуйте и не понукайте: значит, он не голоден.

6. «Наверное, съел что-нибудь!»

Когда мы заставляем детей есть насильно, любая трапеза вызывает у них негативные эмоции, которые, естественно, аппетита не прибавляют. Дети замедляют процесс жевания, тянут время, держат пищу во рту. На тарелке еда остывает, становясь все более не-вкусной. Если дать волю эмоциям и заставлять ребенка есть, его организм может ответить рвотой. Если подсознательно рефлекс закрепится, такая реакция будет преследовать ваше чадо долгие годы. Когда ребенок «неожиданно» разлюбит некогда обожаемую гречневую кашу, вспомните, когда именно и как вы заставили его однажды проглотить «последнюю ложечку». Если человека регулярно заставлять делать что-то помимо его воли, у него возникают, естественно, протест и злость на того, кто ущемляет его свободу. Рано или поздно эти негативные реакции могут спровоцировать ребенка на ваши отношения вообще.

7. Голодать – значит голодать.

Соберите всю свою волю в кулак и не уговаривайте, когда ребенок отказывается есть. Значит, поест позже. Только не позволяйте «кусочничать»: голодать – значит голодать!