Практическая работа проводится одновременно для 1/2 учебной группы, путем выполнения задания в учебном кулинарном цехе. Задания предусматривают освоение группа компетенций, соответствующих определенному разделу модуля.
Время выполнения задания – 5 академических часов (225 минут) с перерывом.
5.2. Выполнение заданий
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Вариант № 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 1 Приготовление блюда «Щи из свежей капусты».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Щи из свежей капусты» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Щи из свежей капусты» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 2
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 2 Приготовление блюда «Борщ с капустой и картофелем».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Борщ с капустой и картофелем» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Борщ с капустой и картофелем» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 3 Приготовление блюда «Рассольник домашний».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Рассольник домашний» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Рассольник домашний» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 4
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 4 Приготовление блюда «Суп картофельный с крупой».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Суп картофельный с крупой» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Суп картофельный с крупой» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 5
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 5 Приготовление блюда «Суп с макаронными изделиями».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Суп с макаронными изделиями» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Суп с макаронными изделиями» из свинины (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 6
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 6 Приготовление блюда «Суп молочный с макаронными изделиями».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Суп молочный с макаронными изделиями» (№ 000)
2. Приготовить блюдо «Суп молочный с макаронными изделиями» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 7
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 7 Приготовление блюда «Суп-пюре из бобовых».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Суп-пюре из бобовых» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Суп-пюре из бобовых» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 8
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 8 Приготовление блюда «Окрошка мясная».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Окрошка мясная» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Окрошка мясная» из свинины (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 9
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 9 Приготовление блюда «Суп-пюре из свежих грибов».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Суп-пюре из свежих грибов» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Суп-пюре из свежих грибов» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены..
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 10
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 10 Приготовление блюда «Солянка сборная мясная».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Солянка сборная мясная» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Солянка сборная мясная» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 11
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 11 Приготовление блюда «Щи из квашенной капусты с картофелем».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Щи из квашенной капусты с картофелем» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Щи из квашенной капусты с картофелем» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 12
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 12 Приготовление блюда «Борщ украинский».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Борщ украинский» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Борщ украинский» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 13
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3, ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 13 Приготовление блюда «Соус белый с яйцом».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Соус белый с яйцом» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Соус белый с яйцом» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 14
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3, ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 14 Приготовление блюда «Соус грибной».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Соус грибной» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Соус грибной» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 15
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3, ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 15 Приготовление блюда «Соус сметанный с томатом».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Соус сметанный с томатом» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Соус сметанный с томатом» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
Вариант № 16
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3, ПК 4, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ПО 1, У1, У2, У3, У4, З1, З2, З3, З4, З5, З6, З8.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: учебно-методической и справочной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий имеющейся на отдельном столе, персональным компьютером с выходом в интернет.
Время выполнения задания – 5 часов.
Задание 16 Приготовление блюда «Соус яблочный».
1. Рассчитать по технологической карте сырьё на 2 порции блюда «Соус яблочный» (№ 000);
2. Приготовить блюдо «Соус яблочный» (на 2 порции);
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
При ответе обратите внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику, подачу блюда.
ПАКЕТ ПРОВЕРЯЮЩЕГО
УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ:
Количество вариантов для проверяемых – 16
Время выполнения заданий – 5 академических часа
Оборудование:
- немеханическое оборудование (производственные столы, ванна, стеллажи);
- электрическая плита и жарочный шкаф;
- весовое оборудование;
- инвентарь, инструменты, посуда: сотейники, кастрюли, ножи, разделочные доски, приспособления для протирки блюд, различные емкости, лотки, сковороды, посуда для подачи.
Экспертный лист
Таблица 7
Показатели | Выполнил | Не выполнил | Примечание | |
2 | 3 | 4 | ||
1 | Выполнение расчета расхода сырья в технологической карте. | |||
2 | Соответствие внешнего вида нормативам Санитарных норм и правил. | |||
Организация рабочего места | ||||
3 | Подготовка рабочего места | |||
4 | Рациональный подбор оборудования, инструментов, инвентаря, посуды. | |||
5 | Рациональное размещение на рабочем месте инвентаря, посуды в соответствии с установленными требованиями в течение рабочего дня. | |||
Подготовка сырья | ||||
6 | Подбор необходимых продуктов для приготовления данного блюда. | |||
7 | Проверка качества сырья (органолептическим способом). | |||
8 | Отмеривание и обвешивание сырья. | |||
9 | Кулинарная подготовка сырья. | |||
10 | Соблюдение последовательности технологии приготовления блюда. | |||
11 | Рациональное распределение рабочего времени. | |||
12 | Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности. | |||
13 | Соблюдение в процессе работы правил санитарии и гигиены. | |||
Подача блюда | ||||
14 | Правильность подбора посуды для подачи блюда. | |||
15 | Соблюдение правил порционирования блюда. | |||
16 | Соответствие выхода блюда. | |||
17 | Соблюдение температуры подачи. | |||
18 | Оформление блюда. | |||
Бракераж блюда | ||||
19 | Умение провести бракераж. | |||
20 | Умение исправить недостатки блюда. | |||
Итого выполнено показателей: | ||||
ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
