Разработка контрольно-оценочных средств по дисциплинам и профессиональным модулям (стр. 3 )

Учебники:

1. Анфимова, [Текст] : учеб. для начального профессионального образования / , . 3-е изд., стер. - М. : Академия, 20с.

2. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. для начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, . - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 20с.

Дополнительные источники:

1. Золин, оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для начального профессионального образования / . - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 20с.

2. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ / авт.-сост. . - Ростов-на-Дону : Феникс, 2001.-352 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: сборник рецептур / [и др.]. - М.: Экономика, 19с.

Интернет - ресурсы:

1. Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www. *****/articles/

2. Справочник для начинающих и опытных поваров [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://*****/za-01.html

3. Кулинария [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://charme. *****/cook. php? t=c17

4. Словарь повара [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://food-formula. *****/infopage/02info/I-kulinarnyi-slovar. html

5. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – http://*****/

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Итоговая оценка экзамена (квалификационного) – ВПД освоен / не освоен.

1)  Ход выполнения задания

Таблица 8

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка Да/Нет
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	1. Добросовестное выполнение учебных обязанностей при освоении профессионального модуля. 2.Эффективное выполнение самостоятельной работы при изучении профессионального модуля.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	1.Выбор рациональных способов достижения выполнения поставленных целей.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	1.Оперативность поиска необходимой информации, обеспечивающей выполнение учебных и профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	1.Эффективное использование современных ИКТ в учебной профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	1.Соблюдение правил общения с коллегами, руководством, клиентами сфере общественного питания.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	1.Правильность подбора и использование оборудования в соответствии с технологией приготовления блюд из рыбы с костным скелетом и правилами его эксплуатации и техники безопасности.

2) Подготовленный продукт / осуществленный процесс:

Таблица 9

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка Да/Нет
ПК 1. Готовить бульоны и отвары.	1. Соблюдение правил личной гигиены повара и организации рабочего места по подготовке полуфабрикатов для приготовления бульонов и отваров.
2. Правильность определения качества мяса, костей, птицы, рыбы.
3. Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров.
ПК 2. Готовить простые супы.	1. Соблюдение правил личной гигиены повара и организации рабочего места по обработке и приготовлению основных полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.
2. Правильность определения количества сырья для приготовления простых супов в соответствии с технологическими картами сборника рецептур.
3. Соблюдение технологии приготовления простых супов в соответствии с требованиями к качеству и правилами хранения готовых блюд.
ПК 3. Готовить компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.	1. Соблюдение правил личной гигиены повара и организации рабочего места по приготовлению и оформлению соусов.
2. Правильность определения количества сырья для приготовления простых соусов в соответствии с технологическими картами сборника рецептур.
3. Соблюдение технологии приготовления, оформления и отпуска соусов в соответствии с требованиями к качеству и правилами хранения готовых блюд.
ПК 4. Готовить простые холодные и горячие соусы.	1. Соблюдение правил личной гигиены повара и организации рабочего места по приготовлению и оформлению простых холодных и горячих соусов.
2. Правильность определения количества сырья для приготовления простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологическими картами сборника рецептур.
3. Соблюдение технологии приготовления, оформления и отпуска простых холодных и горячих соусов в соответствии с требованиями к качеству и правилами хранения готовых блюд.

3) Устное обоснование результатов работы:

Таблица 10

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка Да/Нет
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	1.Самооценка и самоанализ результатов своей работы в соответствии с критериями оценки рейтинговой ведомости.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	1.Соблюдение правил общения с коллегами, руководством, клиентами сфере общественного питания.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	1.Решение ситуативных задач, связанных с использованием профессиональных компетенций.

Модуль считается освоенным при выполнении не менее 16 показателей (Таблица 7).

Таблица 11

№ п/п	Ф. И.О. обучающегося	Теоретическая часть	Средний балл за теоретическую часть	Практическая часть	Средний балл за практическую часть	Общий показатель	Итоговое решение (освоен / не освоен)
Расчетная часть	Помсл. Технологических опер.	Решение задач	Тестирование	1	2	3
1	2	3	4	5	6	7

Средний балл округляется до целого числа в наибольшую сторону в пользу обучающегося.

За точность выполнения каждого теоретического задания обучающийся получает отметку, согласно общепринятой пяти бальной системы оценивания знаний.

Критерии оценки (практика):

на оценку «5» - полное соблюдение технологии приготовления, правил подачи и требований к качеству блюда.

на оценку «4» - неполное соблюдение технологии приготовления, правил подачи и требований к качеству блюда.

на оценку «3» - частичное соблюдение технологии приготовления, правил подачи и требований к качеству блюда.

на оценку «2» - не соблюдение технологии приготовления, правил подачи и требований к качеству блюда.

В колонку (6) «Общий показатель» вносится среднее значение колонок 3 и 5.

Итоговое решение выносится на основании таблицы 12

Таблица 12

Среднее значение	4-5	3-4	3	2
Итоговое решение	освоен	не освоен

Разработчики:

ГОУ НПО ПУ № 23 г. Калтан мастер п/о

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Эксперты от работодателя:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Эталон ответов к тестовым задания для дифференцированного зачета

1-в

1	а, б
2	а
3	а
4	а
5	а
6	б
7	б
8	б
9	а
10	а
11	а
12	б
13	б
14	а

2-в

1	б
2	б
3	а
4	б
5	а
6	б
7	а
8	а
9	а
10	а
11	б
12	а
13	а
14	а

Ключ

Кол-во правильных ответов	0-7	8-9	10-12	13-14
Оценка	2	3	4	5

Литература:

1.  Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. для начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, . - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 20с.

2.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: сборник рецептур / [и др.]. - М.: Экономика, 19с.

3.  ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер от 17 мая 2010 № 000