Мясная и мясоперерабатывающая отрасль Краснодарского края (стр. 2 )

Обстановка в хозяйствах Краснодарского края предопределяет состояние производства основных продуктов животноводства (табл. 3).

Таблица 3 Производство основных продуктов животноводства (тысяч тонн)

	1995	1998	1999	2000	2001
Мясо в живой массе	394,1	291,0	286,5	340,0	366,1
Мясо в убойной массе	263,6	202,9	204,3	239,2	260,3
В т. ч. говядина	88,7	63,6	56,0	64,2	67,3
Свинина	118,3	96,3	98,1	125,4	131,3
Баранина	2,3	1,0	0,6	0,7	0,7
Птица	53,2	40,7	48,4	47,9	60,1

Следует особо выделить тенденцию падения среднеотраслевых показателей в производстве говядины. Несмотря на это, отдельные хозяйства, специализирующиеся на выращивании и откорме крупного рогатого скота остаются высокорентабельными и конкурентоспособными в условиях современного рынка.

Более благоприятная ситуация наблюдается в производстве свинины. По сравнению с 1995г. производство свинины в 2001г. увеличилось на 11% (а по сравнению с 1998г. – на 36%), это, несмотря на то, что общая ситуация в отрасли ухудшилась (резко сократился выпуск комбикормов, снизилось их качество; снизился среднесуточный прирост живой массы на выращивании и откорме). Это можно объяснить сравнительно небольшим периодом содержания на откорме и меньшими затратами.

В настоящее время большой проблемой в мясной промышленности является использование недоброкачественного сырья. По материалам проверок Министерства здравоохранения и Департамента Госсанэпиднадзора значительный удельный вес продукции предприятий мясопереработки не соответствует требованиям государственного стандарта (табл.4).

Таблица 4 Забраковано в % к объёму проинспектированных товаров в Краснодарском крае

	2001г.	2002г.
Мясо всех видов	29	49,2
Мясо птицы	45,2	25,6
Колбасные изделия	51,7	21,3
Полуфабрикаты мясные	83,2	9,7

Во многом сложившемуся положению способствовало и то, что на многие виды продукции отсутствовали и отсутствуют до настоящего времени ГОСТы, что позволяет производителям самостоятельно разрабатывать рецептуру продукции. Зачастую это обусловлено стремлением к экономии по основным сырьевым и материальным ресурсам. Т. о., приоритет отдаётся не качеству продукта и престижу торговой марки производителя, а снижению цены реализации на основе снижения издержек производства. К сожалению, часто это приводит не только к снижению качества продукции, но также и её безопасности.

К факторам снижения качества продукции можно отнести следующие:

·  нарушение санитарных норм на большинстве предприятий мясопереработки;

·  износ оборудования (более 60%);

·  нарушение норм технологического процесса, связанное с нерациональным использованием производственных мощностей.

Ситуация осложняется тем, что поставщики сырья для перерабатывающих предприятий не способны своевременно обеспечить производителей качественным сырьём. Поэтому производителям мясопродуктов приходится закупать сырьё за рубежом.

К актуальным вышеперечисленным проблемам наука прибавляет новые – использование генной инженерии в животноводстве, которое является сырьевой базой мясоперерабатывающей отрасли.

Современная технология производства, основанная на последних достижениях генной инженерии (так называемые GM-продукты), позволяет в два-три раза экономить на основном сырье. Генетически модифицированное (трансгенное) сырьё выращивается в мире уже два десятка лет, но по данным Института питания, до 1998 года такие источники сырья практически не использовались в России при производстве продуктов питания. Сейчас же на российском рынке происходит настоящая экспансия GM-продуктов (например, в 2002 году по сравнению с 1999 годом, ввоз трансгенной сои увеличился второе).

Скорее всего, основной причиной увеличения доли забракованной продукции на рынках Краснодарского края связано с использованием и кубанскими производителями модифицированного сырья. С одной стороны это решает острую проблему нехватки сырья, но с другой стороны последствия потребления таких продуктов недостаточно изучены. Т. о., потребитель должен быть информирован о содержании данных ингредиентов в продукции.

Ценовая ситуация на рынке мяса и мясопродуктов находится под влиянием уровня затрат, которые являются базой при распределении выручки от реализации и определения экономической эффективности функционирования отрасли. В связи с этим необходим анализ структуры себестоимости продукции по элементам затрат, с тем чтобы установить резервы повышения рентабельности и конкурентоспособности, а также выявить возможности развития отрасли. Данные о структуре себестоимости мясной продукции Краснодарского края представлены в таблице 5.

Таблица 5 Структура себестоимости мясной продукции по элементам затрат, в %.

	1995	1998	1999	2000	2002
Сырье и материалы	77,6	72,9	80,5	78	78,7
Покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты	0,4	0,5	0,5	0,4	0,6
Работа и услуги производственного характера	1,8	1,5	1,0	1,1	0,9
Топливо	1,9	2,2	1,6	2,0	1,6
Энергия	2,8	3,1	1,8	2,2	2,0
Итого материальных затрат	84,6	80,1	85,3	83,5	83,9
Зарплата	4,9	7,1	5,3	6,6	7,2
Амортизация основных фондов	2,3	3,3	1,9	1,6	1,5
Прочие затраты	6,5	7,1	5,7	5,6	4,9

Данные таблицы 5 свидетельствуют о том, что наибольший удельный вес более 2/3 занимает статья «сырьё и материалы». За исследуемый период эта позиция не изменяется более, чем на 6%. Таким образом, можно говорить о том, что снижение затрат на сырьё и материалы позволит повысить конкурентоспособность продукции предприятия. Это может быть достигнуто в условиях развития сырьевой базы и совершенствования каналов реализации сырья и материалов между поставщиком и переработчиком. Иногда прослеживается такая ситуация, когда сельхозпроизводители и предприятия мясопереработки, имея общие интересы наращивания объемов производства и продаж, не могут определить взаимовыгодные условия сотрудничества, способствующие развитию предприятий.

Экономическая эффективность функционирования отрасли, как уже отмечалось ранее, определяется соотношением себестоимости и прибыли от реализации. Отраслевые показатели себестоимости, объемов продаж и рентабельности продукции мясопереработки приведены в таблице 6.

Таблица 6 Показатели себестоимости продукции мясной промышленности и объёма продаж (по крупным и средним предприятиям Краснодарского края), млн. руб.

Показатели	1995	1998	1999	2000	2001
Себестоимость продукции	1920,5	2133,8	4086,1	5421,0	7685,7
Объём продаж	2319	2995	5023	7090	10394
Рентабельность, %	20,7	40,4	22,9	30,8	35,2

Показатели таблицы 6 подтверждают тенденцию повышения рентабельности продукции предприятий мясопереработки Краснодарского края. Уровень 1998г. объясняется диспаритетом цен на сырьё и готовую продукцию после экономического кризиса.

Повышение рентабельности продукции и увеличение объемов производства предприятия возможно за счет приобретения оборудования повышенной мощности, выделение дополнительных производственных площадей и совершенствования каналов поставок сырья. Это возможно при привлечении дополнительных финансовых ресурсов, которыми могут быть либо государственные субсидии, либо инвестиции заинтересованных коммерческих структур.

В развитых странах на протяжении многих лет АПК развивается и поддерживается в основном за счет государственных субсидий. Однако в России складывается другая ситуация: объемы государственных субсидий не позволяют отечественным сельхозпроизводителям максимально развить потенциал. Поэтому решением проблемы могут служить отечественные и иностранные инвесторы.

В последнее время в Краснодарском крае инвестиции в основной капитал стабильно увеличиваются (табл. 7).

Таблица 7 Инвестиции в основной капитал Агропромышленного комплекса Краснодарского края, млн. р.

	1990	1995	1998	1999	2000	2001
Инвестиции в основной капитал в АПК всего	1583	1025	1558,7	2972,6	4058,9	5306,2
в т. ч. пищевая промышленность	205,6	291,2	913,7	1362,4	1473,9	2003,6
в т. ч. мясная	68	78	80,7	114,3	226,6	346,8

Одним из примеров инвестирования мясоперерабатывающей отрасли края является сложившаяся ситуация с мясокомбинатом «Лабинский». Холдинг «Черкизовский АПК» первоначально инвестировал в него 8 млн. долларов. Это позволило закупить новейшую итальянское оборудование, отремонтировать производственные площади, наладить технологию производства продукции, соответсвующую европейским стандартам. В результате появились новые рабочие места, увеличились объемы производства продукции и продаж, повысился ассортиментный перечень. Товарооборот увеличился с 15-17 млн. рублей в год (2001г.) до 46 млн. рублей в месяц (второй квартал 2002г.). Кроме того, введен в эксплуатацию убойный цех, который позволяет поставлять предприятию 300 голов крупного рогатого скота и 800 свиней в сутки.