Мясная и мясоперерабатывающая отрасль Краснодарского края (стр. 1 )

Введение

Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.

За период 1991 – 2000гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. Это характерно и для производства мяса, как в целом, так и по отдельным видам. Такая ситуация была вызвана рядом причин: диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, импорт дешевых мясопродуктов, переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства и резкое сокращение продукции животноводства, и т. д.

В 2000г. наметился рост отечественного производства мяса и мясопродуктов при значительном падении импорта. Это связано с кризисом 1998г., хотя его последствия для мясной промышленности были двояки:

1.  резко возросли цен6ы на импортное сырье и продукцию;

2.  повысилась конкурентоспособность российских производителей

В результате произошло уменьшение импорта и увеличение потребления отечественных продуктов (например, объем российского рынка колбасных изделий в 2000г. увеличился на 10%, что позволило полностью удовлетворить потребности населения в этом виде продукции).

Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, почти полностью вытеснив импортных производителей.

Но более успешное становление рынка мяса и мясопродуктов предполагает принятие государственных мер в двух направлениях:

1.  целесообразно стимулировать производство мяса;

2.  активизация платежеспособного спроса населения.

Цель данной работы:

1.  дать оценку основным тенденциям развития рынка мясопродуктов;

2.  выделить основные факторы, влияющие на производство и потребление мясопродуктов.

1 Производство мясопродуктов в России

1.1  Потребление мясопродуктов в стране и факторы на него влияющие

В настоящее время показатель потребления мяса и мясопродуктов в России на душу населения практически в 2 раза меньше научно обоснованной нормы, которая составляет около 80 кг в год. Средний россиянин потребляет мясопродуктов почти в 3 раза меньше, чем житель США, и в 2 раза меньше, чем граждане Франции и Германии.

Но такая ситуация наблюдается не во всех группах населения, например, показатель потребления мясопродуктов в наиболее зажиточных группах населения России (группы 8 –10) близок к западным. И, наоборот, в наиболее бедных группах населенияпотребление мяса сведено к минимуму,/ из списка литературы/

Таким образом, главным фактором, влияющим на потребление мясопродуктов, является фактор личного дохода. При росте личных доходах населения происходит изменение структуры питания, в пользу увеличения потребления более дорогих продуктов питания.

Другим фактором, влияющим на потребление данного вида продукции, является зависимость российского производителя от импортного сырья. Результатом этого становится то, что цены на мясопродукты зависят от валютного курса. Быстрый рост цен на продукты данной группы привел к их удорожанию, а, следовательно, и к постепенному вытеснению их из потребительского рациона, замене на относительно более дешевые продукты питания.

Еще одним фактором являются потребительские предпочтения, которые с 1998г. переориентировались на «русское, национальное». Это явилось следствием кризиса в августе этого года, а также пресыщение потребителя западными продуктами.

1.2  Производители мяса и мясопродуктов

Как и потребление, производство мяса и мясопродуктов в России постепенно снижалось до конца 1999г. Причинами этого стали:

1.  снижение потребления, на которое, в свою очередь, влияли различные факторы (перечислить), рассмотренные выше (с );

2.  2.а также значительная доля импортных поставок, достигающая в некоторых видах продукции 30%.

В 2000г. значительно повышается конкурентоспособность продукции отечественных производителей. Во многом на это повлияло уделение особого внимания качеству производимых продуктов, а, следовательно, повышение престижа отечественных производителей. Некоторые предприятия, использующие высокотехнологичное оборудование, способны производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения: по данным журнала «Маркетинг в России и за рубежом» более 90% жителей страны доверяют отечественным производителям мясной продукции. В последнее время этим стали пользоваться иностранные производители (тактика «маскировки» своей продукции под российскую): на колбасу, производимую за границей, наносится этикетка с давно известными и привычными российскому потребителю названиями, что обеспечивает сбыт этой продукции.

Можно говорить о формировании группы лидеров российского рынка и появлении первых отечественных брендов на рынке мясопродуктов. Как правило, это московские предприятия: «Черкизовский», «КампоМос», «Микояновский». Стоит отметить, что предприятия «средней» группы также быстро развиваются и занимают сильные позиции на региональных рынках, что говорит о высокой инвестиционной привлекательности мясоперерабатывающей отрасли. Об этом также свидетельствует бурный рост числа мелких производителей.

1.3  Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности России

Одной из наиболее острых проблем в современной мясоперерабатывающей промышленности является проблема обеспечения сырьем предприятий данной отрасли. Отечественные сельскохозяйственные производители не могут обеспечить предприятия мясоперерабатывающей отрасли достаточным количеством качественного сырья. Поэтому возникает необходимость приобретения импортного сырья.

Основной причиной этого стала неприспособленность сельскохозяйственных предприятий России к новым условиям хозяйствования. С 1991г. были нарушены связи между поставщиками сырья и производителями готовой продукции, для восстановления которых требуется длительный период времени.

Использование импортного сырья ставит в зависимость предприятие, работающее на этом сырье, от колебания курса валют и способно снизить конкурентоспособность производимой продукции. Кроме того, сложившаяся ситуация угрожает экономической безопасности страны, так как допустимый 20%-ый порог импорта значительно превышен: почти половина необходимого мяса импортируется (47%), 63% составляет импорт птицы. Наиболее тяжелая ситуация сложилась в крупнейших городах страны: в Москве и Санкт-Петербурге-65 и 50% необходимого сырья соответственно.

По данным Госкомстата России, чтобы столицы смогли прожить без импорта, российские сельхозпроизводители должны одновременно увеличить производство мяса в 1,5-2 раза. Однако по приблизительным подсчетам объемы производства птицы можно увеличивать на 10%, свинины на 5%, говядины на 1-2% в год.

Следует добавить, что данная ситуация осложняется неспособностью отечественных сельскохозяйственных предприятий к сотрудничеству с мясоперерабатывающими заводами. Поставщики сырья не могут обеспечить ни постоянство качества сырья, ни требуемые условия и графики поставок.

Важной тенденцией является стремление предприятий обеспечить собственную сырьевую базу. По этому пути пошли, например, «Черкизовский», «Парнас» и т. д. Инвестиции в такие проекты рассчитаны «на перспективу», однако в случае удачной реализации их владельцы получат солидное конкурентное преимущество.

Учитывая глубину проблемы, можно предположить, что зависимость отечественных производителей мясопродуктов сохраниться как минимум на протяжении 3 – 5 лет.

1.4  Прогноз и возможности развития рынка мясопродуктов

Перспективы развития рынка мясной продукции связаны в основном с возможностью приспособления отечественных производителей к текущей ситуации, которая складывается в стране. Расширение производства мясопродуктов в России за счет вытеснения импорта невозможно, так как с 2000г. объем импорта составляет менее 2%. Таким образом, расширение производства возможно только за счет увеличения объемов потребления населением данной продукции.

Основными факторами, влияющими на потребление мяса и мясопродуктов являются:

1.  Уровень жизни населения.

По прогнозам правительства, в ближайшее время будет наблюдаться рост доходов населения. В 2001г. рост реальной заработной платы составил 8%, таким образом, вероятным прогнозом будет умеренный рост потребления мясопродуктов. Но объем рынка будет расти более медленными темпами, чем потребление. Это связано с уменьшением численности населения. В такой ситуации потребление колбасных изделий будет расти быстрее, чем мяса в целом (это происходит вследствие изменения доходов и, соответственно, структуры потребления).

2.  Колебания валютного курса

Предсказать динамику валютного курса в России практически невозможно. Можно только предположить, основываясь на относительной стабильности экономического роста, что резкие скачки валютного курса произойти не должны. Следовательно, потребление мясопродуктов не будет снижаться из-за роста цен, так как динамика этих цен будет определяться общим уровнем инфляции. Влияние данного фактора будет сглаживаться по мере развития собственной сырьевой базы.

Развитие отечественных производителей, а также укрепление их позиций на внутреннем рынке означает резкий рост конкуренции между ними. Этому способствует и уровень загруженности производственных мощностей, который по данным Госкомстата за 2002г. / / составил:

·  По переработке мяса - 17%;

·  По производству колбасных изделий – 48%;

·  По производству мясных консервов – 46%;

Таким образом, можно выделить следующие тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли:

1.  умеренный рост потребления и соответственно объема рынка;

2.  изменение структуры потребления мясопродуктов в пользу более дорогой продукции;

3.  рост конкуренции среди отечественных предприятий, появление новых торговых марок.

2 Оценка современного состояния экономики мясоперерабатывающей отрасли Краснодарского края

2.1 Оценка обеспеченности мясоперерабатывающей промышленности Краснодарского края сырьевыми ресурсами

Экономика исследуемой отрасли пищевой промышленности характеризуется рядом проблем, которые в региональном аспекте имеют свои особенности. К наиболее острым отраслевым проблемам относится необеспеченность предприятий мясопереработки необходимыми объемами отечественного сырья, обусловленная неконкурентоспособностью продукции российских сельхозтоваропроизводителей.

Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности Краснодарского края, как и в России в целом характеризуется ориентациями на использование импортного сырья, которое поступает из стран ближнего зарубежья и СНГ. В табл. 1 приведены данные, характеризующие импорт, как конечной продукции, так и сырья для производства этой продукции.

Таблица 1 Внешнеэкономическая деятельность предприятий мясопереработки Краснодарского края

	Количество, тонн	Стоимость, тыс. долларов США
2000	2001	2002	2000	2001	2002
Импорт продовольст­венных товаров, млн. долларов США	-	-	-	586	572	624
Продовольственные товары и сырьё для их производства млн. долларов США	-	-	-	231	144	173
В т. ч. Мясо (без птицы)	72	714	227	71	850	290
Мясо птицы	265	-	3249	135	-	1498
Экспорт продовольственных товаров по краю, млн. долларов США	-	-	-	509	979	977
Продовольственные товары и сырьё для их производства млн. долларов США	-	-	-	22	64	101
Консервы мясные	180	44	98	279	67	237

Данные табл. 1 свидетельствуют об увеличении импорта продовольст­венных товаров и сырья для их производства, за счёт повышения объёмов ввозимого мяса птицы на территорию Краснодарского края. Следует отметить, что, в 2003г., объёмы ввозимой импортной свинины и говядины сократились в несколько раз, в сравнении с 2001г. Это объясняется стремлением крупных мясокомбинатов наладить откормочную базу, повышая при этом обеспеченность производственных мощностей сырьём собственного производства.

Например, мясокомбинат “Васюринский” (который работает исключительно на отечественном сырье) в своей производственной структуре имеет откормочный комплекс “Прогресс”, производство которого составляет более 10 000 голов свиней в год, что позволяет обеспечить стабильность работы предприятия, в случае сбоя поставок. Кроме того, это позволяет значительно снизить стоимость основного сырья (более чем в 2 раза), а значит, повышается конкурентоспособность продукции. Такой подход обеспечивает предприятию возможность получения дополнительной прибыли за счет налаживания второстепенных для него производств (создан собственный мини-завод по производству масла и т. д.).

Другим примером может служить мясокомбинат “Сочинский”, который с 2001г. использовал откормочную базу “Павловского” мясокомбината наряду с применением сырья иных поставщиков (в том числе и зарубежных – из Украины и Белоруссии), постепенно уменьшая их долю, компенсируя недопоставку за счёт контрактов с “Павловским” откормочным комплексом. С конца 2001г. оба мясокомбината – “Сочинский” и “Павловский” – объединились в холдинг.

Формирование и расширение собственной сырьевой базы под силу только крупным представителям мясоперерабатывающей индустрии Краснодарского края. Малым и средним предприятиям приходится налаживать поставки импортного сырья по следующим причинам:

·  своевременность поставок;

·  обеспечение необходимых объёмов поставок;

·  ценовые преимущества, связанные с гибкой системой оплаты контрактов при относительно низкой цене.

Сырьевые возможности Краснодарского края позволяют сделать вывод, что в регионе имеется потенциал для экспорта, как основной продукции – мяса – так и продуктов из него. Так, например, экспорт мясных консервов в 2002г. по сравнению с 2000г. увеличился на 32%. Таким образом, мясная и мясоперерабатывающая промышленность Краснодарского края имеет объективные предпосылки расширения доли на общероссийском рынке.

2.2 Производство мяса и мясопродуктов в Краснодарском крае

За годы экономических реформ производство большинства отраслей сельского хозяйства снизилось, особенно это коснулось отраслей животноводства (поголовье скота во всех категориях хозяйств с 1991г. сокращалось). Причиной этого стало то, что многие предприятия переориентировались на производство более рентабельной и востребованной рынком продукции растениеводства. Другая причина состоит в неэффективном использовании производственного потенциала (например, по России показатели использования производственных мощностей находятся на уровне 40-45%, а в Краснодарском крае около 20% на 2002 год). Более подробно состояние животноводства характеризуют данные табл. 2.

Таблица 2 Поголовье скота и птицы в хозяйствах всех категорий, тыс. голов.

	1991	1996	1998	1999	2000	2001	2002	2003
Крупный рогатый скот	1778	1277	975	904	924	921	930	928
В т. ч. коровы	588	513	419	398	398	390	381	371
Свиньи	2967	1746	1346	1358	1636	1532	1633	1738
Овцы и козы	830	237	148	114	116	117	127	124
Птица, млн. голов	32	21	17	17	17	18	19	17,2

Как показывают данные табл. 2 наибольшие резервы увеличения сырьевой базы мясоперерабатывающей промышленности имеются в овцеводстве и птицеводстве. Как и другим отраслям животноводства, им был нанесен существенный ущерб, но по сравнению с другими отраслями наращивание производства в овцеводстве и птицеводстве происходит медленными темпами, хотя спрос на данную продукцию в России и Краснодарском крае достаточно высок (по сравнению с 2000г. ввоз мяса птицы из стран СНГ в 2002г. увеличился более чем в 12 раз, см. табл. 1). Кроме того, существуют объективные предпосылки и возможности удовлетворения спроса за счет поставок птицы и овец от кубанских хозяйств. По некоторым оценкам, имеется вероятность увеличения поставок мяса птицы на 10% ежегодно.