Инструкция по эксплуатации (стр. 1 )

Печь

Модель Combi 10

Инструкция по эксплуатации

1.  Введение

1.1 Общая информация

Модель Combi предназначена для выпекания, жарки, варки на пару. С её помощью можно варить продукты на пару и жарить в одно и то же время, что позволяет экономить место на кухне и время. Циркуляция горячего воздуха обеспечивает равномерный прогрев продуктов. Переключатель позволяет наполовину уменьшить температуру.

С этой печью можно использовать противни 10 GN 1/1 и решётки, либо сочетание поддонов и противней GN (все комплектующие нужно заказывать отдельно).

1.2  Технические характеристики

Размеры: 867х870х930 мм

Напряжение: 380 – 415В, 50 Гц

Максимальная мощность: 18 кВт

Минимальная мощность: 9 кВт

1.3  Меры предосторожности

1.3.1  Устройство следует разместить на ровной поверхности, на которой не должно находиться никаких легковоспламеняющихся материалов. Переключатель источника энергоснабжения должен быть защищён прерывателем и плавким предохранителем.

1.3.2  Убедитесь в том, что переключатель имеет надлежащие мощность и напряжение.

1.3.3  Если возникают неполадки, их нужно устранять без отлагательств.

1.3.4  Прежде чем отправить устройство покупателю, его следует проверить.

1.3.5  Соединение устройства с источником энергоснабжения и техническое обслуживание могут осуществлять только квалифицированные специалисты.

1.3.6  Во время работы устройства стеклянное окошко сильно нагревается. Не трогайте его голыми руками. Перед работой с устройством нужно надеть защитные рукавицы.

1.4  Техническое обслуживание

Печь предназначена для приготовления пищи, и её нельзя использовать для других целей. Фирма-производитель не несёт ответственности за следующие обстоятельства:

·  Несоблюдение предписаний и инструкций при работе с устройством

·  Неправильную установку устройства

·  Продолжение работы в случае неполадок

·  Замену компонентов без разрешения производителя

2.  Установка

2.1 Корпус

2.1.1 Разместите устройство на ровной поверхности и прикрепите ножки, если нужно.

2.1.2 Соедините соленоидный клапан подачи воды с источником воды при помощи трубы диаметром ¾” (давление воды от 1 до 3 бар). Соедините сливное отверстие устройства с системой слива при помощи железной трубы диаметром 1”.

2.2 Соединение с источником энергоснабжения

Следует использовать трёхфазный переключатель с нейтральным элементом и терминалами заземления, напряжение которого равно 380-415В, сила тока – 30 А.

3.  Эксплуатация

3.1 Панель управления

3.2  Функции панели управления

А – лампа-индикатор приготовления пищи с помощью горячего воздуха

В – лампа-индикатор подачи энергоснабжения

С – лампа-индикатор приготовления пищи на пару

D – кнопка выбора режима приготовления пищи

Е – термостат печной камеры

С его помощью можно установить температуру от 60 до 250ºС. Когда температура печи достигает нужного уровня, нагревание прекращается, и температура только поддерживается

F – таймер приготовления пищи

С его помощью устанавливается время приготовления пищи (до 100 минут). Если требуется непрерывный режим приготовления пищи, вращайте кнопку таймера к ручному режиму. Теперь время приготовления пищи можно контролировать вручную. По завершении приготовления пищи раздаётся звуковой сигнал.

G – индикатор температуры, имеющий 3 функции: отображение внутренней температуры печной камеры, выбор центральной температуры (обычно от 50 до 98ºС) – способ: нажать кнопку SET, отрегулировать температуру с помощью кнопок со стрелками («вверх» и «вниз»), а также отображение центральной температуры.

Н – переключатель температуры

I – переключатель нагревания (подачи мощности)

Чтобы включить на полную мощность, поверните переключатель на позицию «максимум» (18 кВт)

Чтобы включить на ½ мощности, поверните переключатель на позицию «минимум» (9кВт)

Внутри печи, под потолком, имеется стальная игла (датчик). Её можно вставлять в твёрдую пищу (рыбу, мясо). Выберите режим приготовления, поверните таймер в позицию ручного режима. Затем нажмите переключатель Н. Какой режим Вы бы ни выбрали, температуру можно регулировать с помощью кнопок со стрелками («вверх» и «вниз»).

Метод приготовления пищи при низкой температуре

Сократите нагревание вполовину (с помощью переключателя I), установите низкую температуру с помощью термостата (например, 65ºС) и поверните таймер в позицию ручного режима. Таким образом, осуществляется долгосрочное приготовление пищи при низкой температуре, которое позволяет избежать перегрева, пища не подгорает и сохраняет естественный вкус и аромат.

3.3  Эксплуатация

·  Выберите режим приготовления, поверните таймер в позицию ручного режима и установите желаемую температуру нагревания. Разогрейте печь до нужной температуры.

·  Поместите сырые продукты на противни или грили (или в маленькие контейнеры, которые помещаются на противни и грили).

·  Откройте дверцу печи и загрузите ёмкости с пищей. Открывайте дверь медленно и не позволяйте жару выходить напрямую из печи, иначе пар может вызвать ожоги.

·  Закройте дверь, выберите режим, температуру и время приготовления пищи.

·  По завершении приготовления пищи раздастся звуковой сигнал.

Внимание: перед работой надевайте защитные рукавицы.

4.  Мойка и техническое обслуживание

·  Следите за тем, чтобы остатки пищи не блокировали сливное отверстие

·  Печь следует мыть ежедневно:

·  Выберите режим приготовления пищи на пару, установите таймер на 5 минут

·  По истечении 5 минут медленно откройте дверь

·  Нанесите обезжириватель на внутреннюю поверхность печи (по поводу выбора типа обезжиривателя посоветуйтесь с производителем). Подождите 15-30 минут, затем установите паровой режим ещё на 10 минут. Затем откройте дверь и промойте внутреннюю поверхность печи с помощью распылителя. Закройте дверь и высушите водяные капли с помощью горячего пара. Затем отключите устройство от источника энергоснабжения.

·  Из-за жёсткости воды на нагревательных элементах и внутри бойлера может накапливаться известковый налёт, который следует время от времени удалять. Используйте средство для удаления известкового налёта, вводя его через защитный клапан. Перед очисткой от известкового налёта следует сперва охладить печь. Спустя определённое время (рекомендованное производителем) откройте сливное отверстие и удалите загрязнившуюся воду. Закройте клапан. С помощью пульверизатора вымойте внутреннюю часть печи. Затем включите печь, установив паровой режим, на 10 минут. Для полной очистки включайте режим пара 2 или 3 раза.

5.  Транспортировка/хранение/защита

При перемещении печи (при транспортировке или переносе в другое помещение) следите за тем, чтобы печь не ударялась о посторонние предметы, не встряхивайте её. Печь следует хранить в помещении с хорошей вентиляцией, без газов, вызывающих коррозию. Печь следует устанавливать только в вертикальном положении. При временном хранении на открытом воздухе нужно позаботиться о защите от дождя.

5.1 Таблицы приготовления пищи

Таблица приготовления пищи в режиме горячего воздуха I

Блюдо	Обработка	Приблизительная температура термостата, ºС	Время, мин.	Решётка/противень
Свиная котлета	Смазать яйцом с панировочными сухарями, смазать верх маслом, слегка смазать маслом противень	Нагревание: 250 Приготовление: 220-250	10-12	Противень глубиной 20 мм
Свиная котлета (150 г)	Слегка смазать маслом или жиром	220-250	10-12	Решётка
Свежие сосиски	Слегка смазать маслом или жиром	Разогреть до 220	8-10	Решётка или противень глубиной 20 мм
Свежая отбивная (180 г)	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Разогреть до 252	10-12	Решётка
Замороженная отбивная (180 г)	Смазать маслом или жиром, после жарки посыпать специями	Нагревание печи: 250 Жарка: 220	10-12	Решётка
Свежие мясные фрикадельки	Смазать маслом или жиром противень и фрикадельки	Нагревание печи: 250 Жарка: 220	10-15	Противень глубиной 40 мм
Свежие котлеты	Без приправ	Нагревание: 250	6-8	Решётка или противень глубиной 20 мм
Говяжья печень	Смазать маслом или жиром, после жарки добавить специй	Нагревание: 250	4-6	Решётка или противень глубиной 20 мм
Свежая отбивная (филей) – 180 г.	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 250	6-10	Решётка
Свежая свиная отбивная, 150 г.	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 250	10-12	Решётка
Замороженная свиная отбивная, 150 г.	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 250 Жарка: 220	15	Решётка
Свиная печень	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 220-250	4-6	Решётка
Свиная отбивная, 100 г.	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 220-250	5-6	Решётка
Свиная котлета, 130 г.	Добавить специй, слегка смазать маслом или жиром	Нагревание: 220-250	6-7	Решётка
Cordon bleu (замороженные)	Слегка смазать жиром	220	12-15	Эмалированный противень
Куриные грудки фаршированные, свежие или замороженные	Слегка смазать жиром	200-220	15-20	Эмалированный противень
Вегетарианские фрикадельки, замороженные	Слегка смазать жиром	220	10-15	Эмалированный противень
Шатобриан (говяжье филе с картофелем), двойной антрекот	Добавить специй, слегка смазать жиром	220		Решётка
Телячья отбивная	Добавить специй, слегка смазать жиром	220	8-10	Решётка
Свиная отбивная (филей)	Добавить специй, слегка смазать жиром	220	8-10	Решётка
Бараньи отбивные	Добавить специй, слегка смазать жиром	220	6-8	Решётка
Кебабы	Добавить специй, слегка смазать жиром	220	8-10	Решётка
Утиная грудка	Добавить специй	220	6-8	Решётка

Таблица приготовления пищи в режиме горячего воздуха II

Блюдо	Обработка	Приблизительная температура термостата, ºС	Время (мин.)	Решётка/противень
Рыба жареная (свежая): треска, морской окунь, сайда	Смазать маслом, добавить специй	Нагревание до 250	10-12	Противень глубиной 20 мм
Замороженное филе морской рыбы	Смазать маслом противень	Нагревание до 250 Жарка при 220-250	10-12	Противень глубиной 20 мм
Свежая форель	Смазать маслом, добавить специй. Если форель заморожена, время приготовления на 10 минут дольше	Нагревание до 250	10-12	Противень глубиной 20 мм или решётка
Свежая форель в панировке	Панировка: мука, яйца, сухари	Нагревание до: 220-230	15-20	Решётка или противень
Свежая камбала (палтус)	Смазать маслом, добавить специй	Нагревание до: 250	10-12	Противень глубиной 20 мм или решётка
Лосось, судак, палтус, лобстер по-американски	Замариновать, дать высохнуть, слегка смазать маслом	220	8-10	Решётка-гриль
Тосты, быстро жарящаяся рыба, макароны с овощами		250	3-5	Решётка, поддон
Торт, пирог		Нагреть печь до температуры выпекания
Изделия из слоёного теста		180-190	18-20	В зависимости от начинки
Масляный пирог		180	30-35	Противень для выпекания
Кекс, коврижка		160	55	1,5 кг на противень
Дрожжевые булочки с молоком		220	10-12	Противень
Косичка, хала		180	30-35	Противень
Венский корж (для торта)		180	10-12	Кольцо/решётка
Миндальный корж		180	10-12	Кольцо/решётка
Ореховый корж		180	10-12	Кольцо/решётка
Шоколадный корж		180	10-12	Кольцо/решётка
Бисквитный корж		180	10-12	Кольцо/решётка
Штрудель с яблоками, творогом и фруктами		160-180	40	Противень
Изделия из замороженного теста (булочки, багеты, круассаны, изделия из слоёного теста)		160-200		Противень
Пицца		200-250	6-8	Решётка
Пирог с заварным кремом		160-180	15-20	Решётка
Фруктовый пирог		160-180	15-20	Решётка/противень
Сырный пирог		160-180	50-60	Решётка/противень
Бисквитный торт, посыпанный крошкой		160-180	30-40	Решётка/противень
Сахарный пирог		160-180	30-40	Решётка/противень
Пирог/торт, покрытый сахаром и миндалём и начинённый заварным или обычным кремом		160-180	30-40	Решётка/противень
Луковый пирог		180	30-40	Решётка/противень

Таблица приготовления пищи в комбинированном режиме: горячий воздух + пар