Механическое оборудование предприятий общественного питания (стр. 5 )

– графу «Зона» не заполняют;

– в графе «Поз.» указывают порядковые номера составных частей, непосредственно входящих в специфицируемое изделие; для раздела «Документация» номера позиций не проставляют;

– в графе «Обозначения» указывают:

­  в разделе «Документация» - обозначения заполняемых документов (сборочных чертежей, схем, теоретических чертежей, таблиц, пояснительных записок);

­  в разделе «Сборочные единицы», «Детали» - обозначение основных конструкторских документов (спецификаций для сбо­рочных единиц и чертежей для деталей);

­  в разделе «Стандартные изделия», «Прочие изделия» и «Материалы» графу не заполняют;

– в графе «Наименование» указывают наименование документов или изделий в соответствии с основной надписью на основных конст­рукторских документах этих изделий (спецификациях и чертежах); в разделе «Материалы» – в эту графу вносят обозначение материалов, установленные в стандартах на эти материалы;

– в графе «Кол.» указывают для составных частей изделия общее

количество их на одно специфицируемое изделие;

– в графе «Примечание» допускается указывать материалы деталей.

Листы спецификаций снабжаются основной надписью и подшивают в конце пояснительной записки.

Пример расположения и заполнения основной надписи для чертежей и схем приведен в приложении З.

5.3. Масштабы

Масштабом называется отношение линейных размеров изображения предмета на чертеже к его действительным размерам.

Масштабы изображений на чертежах выбирают в соответствии с ГОСТ 2.302—68. При этом необходимо помнить, что ГОСТ 2.302-68 устанавливает масштабы изображений и их обозначение на чертежах всех отраслей промышленности и строительства, но он не распространяется на чертежи, полученные фотографированием, а также на печатные издания.

В зависимости от размеров оборудования и объектов исследования, входящих в технологические линии производства кулинарных изделий применяют масштабы увеличения, уменьшения и натуральную величину.

К масштабам уменьшения относят: 1:2; 1:2,5; 1:4; 1:5; 1:10; 1:15; 1:20; 1:25; 1:40; 1:50; 1:75; 1:100; 1:200; 1:400; 1:500; 1:800; 1:1000.

Натуральная величина: 1:1.

К масштаб увеличения относят: 1:2; 2,5:1; 4:1; 5:1; 10:1; 20:1; 40:1; 50:1; 100:1.

Масштаб проставляют в предназначенной для этого графе основной надписи чертежа по типу: 2:1; 1:1; 50:1 и т. д. (см. Приложение И), а в остальных случаях - по типу М2:1; М1:1; М4:1 и т. д. При этом на чертеже указывают цифрами размеры, которые изображенное изделие имеет в натуре, а не на чертеже.

6. ЗАЩИТА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Студент выполняет курсовой проект и защищает его. Положительные результаты защиты курсового проекта в комплексе с лабораторными занятиями служат допуском сдачи экзамена по дисциплине, а в дальнейшем – для выполнения выпускной квалификационной работы по специальности 260501/65 «Технология продуктов общественного питания».

При выполнении курсового проекта и при его защите студент должен показать:

а) высокий уровень общетеоретической и инженерной подготовки, глубокие практические знания в области своей специальности;

б) умение анализировать, обобщать, систематизировать и кратко излагать конкретные материалы, предприятий (организаций, объединений, фирм);

в) формулировать самостоятельные выводы и технико-экономические обоснования по предлагаемым мероприятиям.

К защите представляется курсовой проект, выполненный в полном объеме выданного студенту задания, подписанный им, просмотренный и подписанный руководителем.

Защита проекта состоит из краткого сообщения студента о содер­жании работы, его особенностях, принятых инженерных решений и опроса студента.

В своем сообщении и в процессе последующего опроса студент должен показать, где и как им применены достижения науки и техники, как отражен производственный опыт. Студент должен подчеркнуть особенности проекта, уделив особое внимание оригинальным решениям, принятым в проекте, и самостоятельным разработкам, а также перспективам использования проекта и возможного дальнейшего развития конструкции. При этом правильное, грамотное графическое представление результатов имеет большое значение.

Как правило, доклад целесообразно строить в том же плане и в той же последовательности, в каких выдержана пояснительная записка: от введения и обоснования актуальности темы к описанию конструкции и принципа действия машины. После этого следует привести сведения о выполненных расчетах, подтверждающих надежность выбранного оборудования.

Обобщив положительные стороны дипломного проекта и его не­достатки, руководитель даёт общую оценку работы: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно».

Поскольку научный текст отличается прагматической направленностью на конечный результат, язык изложения работы и доклада должен быть максимально точным, с характерными чертами делового стиля и использованием соответствующей терминологии, определенностью формулировок, полным отсутствием эмоциональных речевых средств, лишенных стилистических украшений.

Доклад следует рассчитать на 10-12 минут. При этом возможно письменное изложение доклада и его последующее согласование с руководителем проекта.

К работе прилагается отзыв руководителя.

В заключение подчеркнем, что ведущими принципами написания и изложения работы студента являются однозначность мысли, ясность и краткость изложения.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Пример заполнения плана курсового проекта

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

Кафедра__________________________________________________

УТВЕРЖДАЮ:

Научный руководитель

____________________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

________________________________

«__»_______________________200_г

План КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Студента____________________________________________________ (фамилия, имя, отчество)

____________________________________________________________

(факультета, группы)

1. Тема курсовой работы: ______________________________________

____________________________________________________________

___________________________________________________________

2. План курсовой работы:

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Студент_________________ ____________ Подпись

Дата

Приложение Б

Пример заполнения индивидуального задания курсового проекта

Зав. кафедрой_______________

____________________________

____________________________

студента ____________________

(фамилия, имя, отчество)

____________________________

(факультет)

____________________________

(группа)

ЗАЯВЛЕНИЕ

Прошу разрешить выполнение курсового проекта по дисциплине

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

На тему:________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

«__»_____________20__г. _________________________

(подпись студента)

Согласовано:

Научный руководитель______________________________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

_______________________________________

Приложение В

Пример составления реферата

Пояснительная записка содержит _ с., _ рис., _ табл., _ источников, _ прил.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА.

Объектами исследования являются (указать исследуемое оборудование).

Цель работы – подбор оборудования заданной производительности на основе изучения процесса (указать технологический процесс).

В теоретической части пояснительной записки приведены требования, предъявляемые к конечному продукту, и классификация (указать оборудование) по (указать какие виды классификации использованы: по назначению, конструктивному исполнению, расположению рабочих органов, способу удержания продукта, структуре рабочего цикла, виду привода и т. д.). В исследовательской части представлен обзор оборудования отечественного производства и зарубежных компаний (указать компании).

В результате изучения устройства, конструктивных особенностей и принципа действия (указать оборудование) произведен расчет ее производительности и мощности электродвигателя, обоснован ее выбор для эффективной работы предприятия. В соответствующих разделах освещены разделы по техническому обслуживанию, правилам эксплуатации и ремонта оборудования (привести оборудование), рассмотрены вопросы по охране труда и техники безопасности.

Приложение Г

Пример расчета посудомоечной машины

Исходные данные: Z = 40 шт; tз = 105 с; tо = 80 с; tр = 120 с.

1. Производительность посудомоечной машины рассчитывают по формуле (1) [1].

, (1)

где Z - количество предметов, единовременно загружаемых в

камеру, шт.;

tз - время загрузки кассеты с посудой в камеру машины, с;

to - общее время обработки посуды, с;

tP - время разгрузки, с.

Подставляя численные значения tз= 105 с, to = 80 с, tp = 120 с в формулу (1), получим производительность машины ММУ-500:

2. Мощность электродвигателя насоса посудомоечных машин определяют по формуле (2):

, (2)
где QВД. Н – объемный расход воды, подаваемый насосом, м3/с;

НН – напор, создаваемый насосом, м;

ρ – плотность воды, кг/м3;

Продолжение прил. Г

g – ускорение свободного падения, м/с2;

ηН – к. п. д. насоса, характеризует совершенство конструкции и отражает относительные потери мощности в самом насосе.

Согласно [6], объемный расход воды можно определить из математического выражения (3):

, (3)

где Qн – производительность насоса, определяемая объемом жидкости, подаваемой насосом в нагнетательный трубопровод в единицу времени, м3/с;

qТ – расход воды на одну единицу посуды ( принимают равным 0,014-0,018 м3).

Подставляя численные значения в формулу (3), получим:

Напор, создаваемый насосом рассчитываем по формуле (4):

, (4)
где φ – коэффициент запаса, учитывающий потери напора в трубопроводе от насоса до форсунки;

Н – напор на входе в форсунку, м.

Учитывая, что значения напора на входе в форсунку составляют не менее 2 м, а величину φ принимают в пределах 2,5-4, получим:

Продолжение прил. Г

Тогда мощность электродвигателя насоса составит:

Определение мощности водонагревателя

Мощность водонагревателя определяют в соответствии с формулой (5) [6]:

(5)

где QГ – объемный расход горячей воды, подаваемый в зону вторичного ополаскивания, м3/с;

Ср – средняя удельная теплоемкость воды в интервале температур от tкон до tнач;

tкон и tнач – температура воды соответственно на входе в водонагреватель и на выходе из него соответственно, оС.

Учитывая, что значения объемного расхода горячей воды, подаваемой в зону вторичного ополаскивания для посудомоечных машин принимают в пределах (0,5-1,4).10-4 м3/с, а величина Ср составляет 4200 Дж/(кг. К), мощность, необходимая на нагревание воды составит:

NB = 1,1 ´ 10-4 ´ 1000 ´ 4200 ´ (75–20) = 25,4 кВт

Продолжение прил. Г

С учетом коэффициента запаса β´ и величин к. п.д. электродвигателя ηэ и передаточного механизма ηп принимаем следующую мощность водонагревателя:

В соответствии со справочными данными [9] выбираем электродвигатель с мощностью равной 40 кВт.

Приложение Д

Оформление титульного листа

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра инженерно-технологических дисциплин

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине:__________________________________________

на тему: ________________________________________________

________________________________________________________

Выполнил(а): студент

факультета____________

группы _______________

______________________

(фамилия, имя, отчество)

Научный руководитель:

______________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

Белгород 200_
Приложение Е

Пример оглавления

ВВЕДЕНИЕ.………………………………………………………….. .4

1. МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ И ТРЕБОВАНИЯ,

ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КОНЕЧНОМУ ПРОДУКТУ………….…..6

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕРЕЗОК И ИХ КРАТКАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА………………….…………….……………..10

3. ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ ДЛЯ ОСНАЩЕНИЯ

СОВРЕМЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ……………………………………………………….….19

3.1. Машины для нарезки овощей зарубежного производства… .. 19

3.2. Машины для нарезки овощей российского производства.….23

4. КОНСТРУКЦИЯ, ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ

МРОВ-160………………………………………………….……… .26

5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ……………………………….29

5.1. Определение производительности машины.……….….……..29

5.2. Определение мощности электродвигателя..…..….…………..30

6. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, ПРАВИЛА ЭКСПЛУ-

АТАЦИИ И РЕМОНТ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ

МАШИНЫ…….……...…………………………………………………. 35

6.1. Основные работы, выполняемые при техническом

обслуживании и текущем ремонте..……………………..……35

6.2. Правила эксплуатации овощерезательных машин……….... 37

7. ОХРАНА ТРУДА…………………..……………………………... 39

7.1. Анализ травматизма и меры по его предупреждению на

предприятиях общественного питания…...…………………...39

7.2. Основные мероприятия по предупреждению поражений

электрическим током.……………………………………….…43

7.3. Меры пожарной безопасности на предприятиях

общественного питания..………………………..……………...47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.………………………………………………………52

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ..………………. 53

ПРИЛОЖЕНИЯ..………...………………………………………….

Приложение Ж

Пример заполнения спецификации

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.
				Документация
А1			ВСИСБ	Сборочный чертеж
				Сборочные единицы
А4		1	ВСИ	Фланец	1
А4		2	ВСИ	Корпус рабочей камеры	1
				Детали
А4		3	ВСИ	Опора передняя	1
А4		4	ВСИ	Крышка передняя	1
А4		5	ВСИ	Втулка	1
А4		6	ВСИ	Кольцо уплотненное	2
А4		7	ВСИ	Колесо рабочее	2
А4		8	ВСИ	Вал	1
А4		9	ВСИ	Втулка	1
А4		10	ВСИ	Втулка	1
А4		11	ВСИ	Гильза	1
А4		12	ВСИ	Крышка	1
А4		13	ВСИ	Корпус	1
А4		14	ВСИ	Втулка уплотненная	1
А4		15	ВСИ	Манжета уплотненная	1
А4		16	ВСИ	Пружина	1
А4		17	ВСИ	Шайба	1
А4		18	ВСИ	Втулка	1
				5ДП. ВСИ-6.01.000
Изм	Лист	№ докум	Подп.	Дата
Студент	Иванов			Барабан	Литер.	Лист	Листов
Руковод	Петров				У		1	2
					БУПК, ТПП-21зс
Н. контр.
Зав. каф.	Тиличкин

ормат Зона Поз. Обозначение Наименование Кол. Прим. А4 19 ВСИ Шайба регулировочная 3 А4 20 ВСИ Обечайка 1 А4 21 ВСИ Пробка сливная 1 Стандартные изделия Болт (ГОСТ 7798-70) 23 М6-6q ´ 20.88.35.099 6 24 М6-8q ´ 20.88.35.099 12 25 М10-6q ´ 20.88.35.099 1 Винт (ГОСТ 1478-93) 27 М6-6q ´ 12.22Н.099 2 28 М6-8q ´ 20.56.099 4 30 Кольцо 10.35.099 (ГОСТ 2832-77) 4 Кольцо (ГОСТ 9833-73) 31 Н1-30 ´ 25-1 4 32 Н1-65 ´60-1 2 5ДП. ВСИ-6.01.000 Лист 2 Изм Лист № докум Подп. Дата Н. контр. Зав. каф. Тиличкин Продолжение прил. Ж

Приложение З

Пример оформления основной надписи

Приложение И

Пример оформления чертежа

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Ботов и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования/ , , . - М. РИД «Академия», 20с.

2.Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. - М.: Экономика, 198с.

3.Главацкая и холодильное оборудование предприятий общественного питания: Учебник для технол. отд.-ний техникумов. - 3-е изд., перераб. и доп. / , , . ‑ М.: Экономика, 19с.

4.Кавецкий предприятий общественного питания / , , . - М.: КолосС, 2004. ‑ 304 с.

5.Богданова предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-тех. училищ / ,

, . - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 19с.

6.Ботов работы по оборудованию предприятий общественного питания (Механическое, тепловое и торговое оборудование)/ , , . - 3-е изд.- М.: КолосС, 20с.

7.http://www. *****

8.http://www. *****

9.Некрутман механика предприятий общественного питания / , , . –

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 19с.

10.Ключников предприятий общественного питания: Справочник./ , , . - 2-е изд, перераб. и доп. - М.: Экономика, 19с.

Учебное издание

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические рекомендации

по выполнению курсового проекта

для студентов специальности 260501/65 –

«Технология продуктов общественного питания»

Технический редактор

Компьютерный набор и вёрстка

Сдано в набор 20.03.2006г. Подписано в печать 25.06.2006г.

Формат 60х84х1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman.

Ризография. Усл. печ. л. 4,1. Тираж 75 экз. Заказ

Издательство Белгородского университета потребительской кооперации

«Кооперативное образование»

16а