• Соблюдение требований HACCP (Hazard Analysis (at) Critical Control Points - Система анализа рисков и критических контрольных точек).
4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ
4.2 - СИСТЕМА ΔT
Функция ΔT позволяет готовить пищу с помощью термощупа, поддерживая разность между температурой внутри продукта и в камере шкафа на неизменном уровне. Эта функция защищает продукт от воздействия слишком высокой температуры и обеспечивает его равномерное приготовление при сохранении мягкости и минимальной потере веса.
ОПИСАНИЕ ФУНКЦИИ
На основе ΔT (к примеру, 30°) автоматика шкафа определяет рассчитывает температуру в камере, опираясь на величину температуры внутри продукта.
Во время запуска термощуп определяет исходную температуру продукта Ti (предположим, она составляет 8°); затем данное значение прибавляется к заданной величине ΔT, таким образом, контрольная величина температуры составит 8+ΔT = 8+30 =38°. Температура в камере шкафа будет увеличиваться до достижения этой контрольной величины (8+ΔT). Затем запускается система контроля ΔT, и изделие начинает действовать в режиме поддержания величины ΔT на постоянном уровне, регулируя температуру в варочной камере в зависимости от температуры внутри продукта (температура на термощупе 8+ΔT = 8+30 = 38°, температура внутри камеры 8+ΔT+ΔT = 8+30+30 =68°, ΔT=30°). При регистрации термощупом увеличения температуры, к примеру, на 1°, температура внутри камеры автоматически увеличивается с 68° до 69° (69°-39°=30°).
|
|
|
|
|
|
5 • ВКЛЮЧЕНИЕ
Для включения изделия необходимо нажать кнопку «ВКЛ/ВЫКЛ». Должен загореться светоиндикатор кнопки.
Также должно включиться табло, на котором появится начальный экран (основное меню).
Далее необходимо с помощью поворотной ручки выбрать требуемую функцию (выбранный пункт меню выделяется красным) и нажать «ВВОД» для подтверждения.
6 • СПРАВКА
Справка - это полезный инструмент, содержащий ценные указания для оператора; при выборе этого пункта меню на табло появляется окно с описанием действий, которые необходимо выполнить. Справка доступна только тогда, когда в верхней правой части табло отображается соответствующий символ [?].
Пример:
Используя ручку, выбрать функцию, по которой требуется справочная информация (к примеру, функция PREHEAT - ПРОГРЕВ)
Нажать на ручку и удерживать ее; через 5 секунд должно произойти срабатывание «Справки», и на экране должно появиться окно с соответствующим описанием.
Для возврата к исходному меню нажать «ОБРАТНО».
7 • ПРОГРЕВ
Перед началом готовки или помещением продуктов в шкаф для горячего хранения необходимо прогреть камеру, чтобы сэкономить время и обеспечить оптимальную эффективность работы изделия.
Температура прогрева зависит от типа, размера и количества продуктов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Шкаф необходимо предварительно прогревать перед любым новым использованием.
Заводские настройки предусматривают 3 заданных режима предварительного прогрева:
• SET 90° - для горячего хранения пищи
• SET 130° - для приготовления пищи
• SET 160° - для приготовления пищи
Пример:
Используя поворотную ручку, выбрать функцию PRE-HEATING (ПРОГРЕВ).
Нажать на ручку («ВВОД») для открытия меню предварительного прогрева.
Как уже было сказано, имеется 3 заданных режима прогрева. Величина температуры в столбце справа (она отображается только при выборе соответствующей строки меню) указывают на текущую температуру в камере. Необходимо, используя ручку, выбрать требуемый режим прогрева (к примеру, 90°).
Далее нажать на ручку («ВВОД») для подтверждения и открытия соответствующего меню.
Нажать «ПУСК/СТОП»; шкаф начнет работу, при этом рост температуры в камере будет отображаться в правой части табло.
После достижения заданной температуры изображение на табло должно вернуться в исходное состояние (т. е. к основному меню). Также должен раздаться прерывистый звуковой сигнал, сопровождаемый визуальной индикацией завершения прогрева (зеленый символ «V»). Кнопка «ПУСК/СТОП» должна начать мерцать.
Температура в шкафу будет поддерживаться на достигнутом уровне автоматически вплоть до вмешательства оператора, запускающего следующий цикл работы.
7 • ПРОГРЕВ
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
При необходимости заданную температуру прогрева можно изменить.
Для этого необходимо открыть окно одного из режимов прогрева (см. рис. выше), который планируется изменить (к примеру, SET 90°).
Шкаф в этот момент должен находиться в бездействующем состоянии (STOP); при нажатии кнопки «ВВОД» на табло появится всплывающее окно. Теперь, используя ручку, можно задать требуемую температуру прогрева (к примеру, 100°) и подтвердить выбранное значение, нажав «ВВОД».
Для сохранения новой уставки режима ("SET") следует нажать «ВВОД» и удерживать его более 5 секунд; после этого иконка сохранения в нижней правой части табло должна выделиться желтым.
После подтверждения сохранения нажатием на «ВВОД» на экране должно появиться окно с просьбой подтвердить изменение режима (OVERWRITE RECIPE? - ИЗМЕНИТЬ РЕЦЕПТ?).
При выборе YES (ДА) произойдет замена заводских настроек режима прогрева на новые.
При выборе NO (НЕТ) на табло должна появиться надпись MEMORY FULL (ПАМЯТЬ ПЕРЕПОЛНЕНА), препятствующая сохранению новой уставки. Для выхода нажать «ОБРАТНО».
7 • ПРОГРЕВ
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
ПРИМЕЧАНИЕ
Если изделие находится в действующем режиме (START), температуру предварительного прогрева можно изменить только временно.
Для этого, открыв окно настройки нужного режима прогрева, необходимо нажать «ВВОД», чтобы вывести на экран всплывающее окно, показанное на иллюстрации выше. Далее следует выбрать поворотом ручки нужную величину температуры (к примеру, 130°) и нажать «ВВОД» для подтверждения.
8 • ГОТОВКА
Данная функция позволяет готовить продукты медленно, точно настроив постепенное увеличение температуры.
В меню необходимо выбрать строку COOKING (ГОТОВКА) и нажать «ВВОД» для вывода на экран программ готовки.
На первой странице готовки имеются 2 заданные производителем программы: C01, C02.
C01: цикл готовки при 120° с температурой на термощупе 63°, с ее последующим увеличением во время последнего этапа готовки до 69°.
C02: цикл готовки при 140° с температурой на термощупе 80°, с ее последующим увеличением во время последнего этапа готовки до 85°.
Кроме того, имеется возможность добавлять новые программы, общим количеством до 20.
Каждая программа может включать до 9 циклов.
Окно программы готовки включает следующие пункты:
 |
 |
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Используя ручку, выбрать программу, которую предполагается изменить, к примеру, С01. Нажать «ВВОД» для открытия экрана программы.
На табло появится окно программы готовки с указанием всех циклов.
Выбрать поворотной ручкой цикл, который необходимо изменить (к примеру, цикл 1), и нажать «ВВОД».
Первый из имеющихся параметров (температура) должен подсветиться желтым, что указывает на возможность его изменения.
Нажав «ВВОД», вращением ручки изменить имеющуюся величину (к примеру, с 120° на 135°).
Нажать «ВВОД» для подтверждения или «ОБРАТНО» для выхода из окна без изменения величины.
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Вращением ручки перейти к следующему параметру, т. е. времени (соответствующий пункт должен подсветиться желтым). Нажать «ВВОД» и вращением ручки изменить значение параметра; подтвердить изменением нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: при настройке параметра времени величина температуры для термощупа пропадает.
Для изменения остальных параметров необходимо выполнить аналогичную последовательность действий.
ПРИМЕЧАНИЕ: если величина температуры термощупа задается автоматически (к примеру, 70°), величина времени на табло не показывается. Причина заключается в том, что в этом случае окончанием цикла является достижение определенной температуры на термощупе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если при готовке планируется использовать функцию ΔT, см. указания в соответствующей главе руководства.
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
После изменения требуемых параметров нажать «ОБРАТНО» для возврата к окну программы.
Если цикл 2 также требуется изменить, перейти к нему, используя ручку.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если параметр времени цикла в соответствующем пункте соответствует INF (бесконечное время), добавить еще один цикл в программу невозможно.
Если значение этого параметра изменить с INF на конечную величину (к примеру, «0»), на табло должна автоматически появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ), дающая возможность вставить дополнительную строку. На практике значение временного параметра INF соответствует циклу выдерживания пищевого продукта.
Для добавления нового цикла необходимо, используя ручку, выбрать надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ), нажать «ВВОД» и настроить значения параметров цикла в порядке, описанном выше.
После завершения работы измененную программу сохраняют, как описано в главе «СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ».
8 • ГОТОВКА
8.2 • ГОТОВКА: НОВАЯ ПРОГРАММА
Ручкой выбрать пункт NEW PROGRAM (НОВАЯ ПРОГРАММА) на исходном экране сохраненной программы.
Нажать «ВВОД» для открытия новой программы (к примеру, C03).
ПРИМЕЧАНИЕ: название новой программы назначается автоматически, путем присвоения ей первого из доступных имен.
Для настройки значений параметров необходимо выбрать цикл 1 и нажать «ВВОД», как описано в предыдущей главе «Изменение заданной программы». На табло должен выделиться параметр температуры; чтобы получить доступ к его настройке, необходимо нажать «ВВОД».
Изменив значение вращением ручки, нажать «ВВОД».
Перейти к параметру времени и настроить его таким же образом, как и температуру.
Настроить другие параметры (влажность и т. д.). Выбрать пункт NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ) для добавления еще одного цикла и произвести его настройку, как описано выше. После завершения работы сохранить новую программу в порядке, описанном в главе «СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ».
8 • ГОТОВКА
8.3 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
В исходном окне с перечнем сохраненных программ ручкой выбрать программу, которую планируется запустить (к примеру, C01), и нажать «ВВОД».
После этого запустить ее выполнение нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
После запуска температура термощупа отображается в реальном времени в правом верхнем углу табло.
Если время готовки настроено, как описывалось выше, на табло должна отображаться суммарная длительность всех циклов. Отсчет времени ведется в обратном порядке, к 0.
После завершения цикла соответствующая строка в меню гаснет, и раздается короткий звуковой сигнал, уведомляющий оператора об окончании цикла.
Если длительность последнего цикла является конечной, после завершения всех циклов на табло выводится исходный экран, и раздается длительный звуковой сигнал, уведомляющий оператора о завершении программы.
ПРИМЕЧАНИЕ: имеется возможность изменить заданные значения параметров готовки после запуска программы, когда изделие уже работает (как и в вышеописанных случаях, это делается вращением ручки и с помощью функции ввода). См. главу «БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ».
8 • ГОТОВКА
8.4 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
Программы готовки с использованием термощупа организованы иначе, чем простые программы. Рассмотрим для примера циклы программы C01 с параметрами, установленными на величины, показанные на иллюстрации справа: во втором цикле температура термощупа установлена на 50°.
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в верхней правой части табло появляется суммарная продолжительность всех циклов (в данном случае 1 минута); это происходит потому, что точное время, необходимое для увеличения температуры термощупа до заданной величины неизвестно.
После завершения первого цикла соответствующая строка гаснет, и в правой верхней части табло появляется текущая температура термощупа (24°), которая увеличивается, пока не достигнет заданной отметки (55°).
После этого строка цикла 2 гаснет, и происходит переход к циклу 3.
ПРИМЕЧАНИЕ: если значение времени для термощупа в последнем цикле установлено на «0», программа должна завершиться с возвратом к исходному экрану, и должен раздаться длительный звуковой сигнал.
Если при готовке с термощупом значение времени в последнем цикле установлено на «INF» (бесконечное время), изделие продолжит выдерживать приготовляемый продукт при температуре, заданной термощупом.
8 • ГОТОВКА
8.5 • ГОТОВКА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ С ФУНКЦИЕЙ ΔT
Процесс готовки с использованием функции ΔT, описанной в соответствующем разделе, отличается от готовки по стандартной программе.
Предположим, что цикл C01 сконфигурирован как показано на иллюстрации справа; параметры первого цикла имеют следующие значения:
- температура в камере - 100°
- температура термощупа - 65°
- ΔT 30°
Продукт помещают в шкаф, втыкают в него термощуп и закрывают дверцу. Далее необходимо нажать кнопку «ПУСК/СТОП» для запуска программы.
(допустим при этом, что исходная температура продукта составляет 6°).
После запуска температура шкафа поднимается до 100°; одновременно повышается температура, регистрируемая термощупом (этап 1). Функция ΔT начинает действовать автоматически после того, как температура термощупа достигнет отметки 6°+ΔT, 6°+30°=36° (этап 2).
Температура в камере шкафа понижается, пока не достигнет уровня 36°+30° = 66° (этап 3).
После этого, когда температура внутри продукта повышается на один градус, температура в камере шкафа также увеличивается на один градус, т. е. до 67°, и так далее.
ПРИМЕЧАНИЕ: при использовании описываемой процедуры готовки обеспечивается очень медленное приготовление продукта; чем меньше величина ΔT, тем длиннее процесс готовки.
После того, как внутренняя температура продукта достигнет 65°, соответствующая строка меню программы гаснет, и запускается цикл 2 (этап 4).
ПРИМЕЧАНИЕ: если значение времени для термощупа в последнем цикле установлено на «0», программа должна завершиться с возвратом к исходному экрану, и должен раздаться длительный гудок зуммера. если при готовке с термощупом значение времени в последнем цикле установлено на «INF» (бесконечное время), изделие продолжит выдерживать приготовляемый продукт при температуре, заданной термощупом, в течение неопределенного периода времени.
ВНИМАНИЕ:
- Функция ΔT может использоваться только при задействованном термощупе. Активация функции ΔT возможна только после настройки температуры термощупа.
Также активация функции ΔT невозможна, если время готовки установлено на «бесконечное».
9 • ХРАНЕНИЕ
Данный режим позволяет хранить приготовленные продукты и блюда при определенной температуре, для дальнейшей подачи их на стол в горячем виде.
Используя поворотную ручку, выбрать функцию HOLDING (ХРАНЕНИЕ).
Нажать «ВВОД» для открытия экрана перечня программ хранения. Изготовителем предусмотрены 2 заданные программы: M01 и M02
M01: хранение продуктов при 90°С в течение неопределенного периода времени
M02: хранение продуктов при 100°С в течение неопределенного периода времени
Кроме того, имеется возможность добавлять новые программы, общим количеством до 20. Каждая программа может включать до 9 циклов.
Окно программы готовки включает следующие пункты:
 |
 |
Наименование | Температура, °C | Утка | 71°-79° | Смеси | 27°-38° | ||
Мясо | Индейка | 71°-79° | Яичница | 66°-71° | |||
Ростбиф - с кровью | 51° | Птица вообще | 71°-79° | Свежезамороженные блюда | 71°-79° | ||
Ростбиф - средне/хорошо прожаренный | 68° | Закваска | 71°-82° | ||||
Рыба - морепродукты | Паста | 71°-82° | |||||
Грудинка, говядина | 71°-79° | Рыба - жареная/запеченная | 71°-79° | Пицца | 71°-82° | ||
Стейк - приготовленный на гриле/на сковороде | 60°-71° | Омары | 71°-79° | Картофель | 82° | ||
Отбивные - говядина или свинина | 71° | Речные раки - жареные | 71°-79° | Особые блюда | 60°-74° | ||
Телятина | 71°-79° | Соусы | 60°-93° | ||||
Ветчина | 71°-79° | Выпечка | Суп | 60°-93° | |||
Свинина | 71°-79° | Хлеб/булочки | 49°-60° | Овощи | 71°-79° | ||
Молодая баранина | 71°-79° | ||||||
Указанные величины температуры носят приблизительный характер | |||||||
Птица | Различные блюда | ||||||
Цыпленок - жареный/запеченный | 71°-79° | Тушеные блюда | 71°-79° |
9 • ХРАНЕНИЕ
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
