9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Используя ручку, выбрать программу, которую предполагается изменить, к примеру, M01. Нажать «ВВОД» для открытия экрана программы.
На рисунке показан первый цикл программы.
Используя ручку, выбрать цикл и нажать «ВВОД».
Первый из имеющихся параметров (температура) должен подсветиться желтым, что указывает на возможность его изменения.
Нажав «ВВОД», вращением ручки изменить имеющуюся величину (к примеру, с 90° на 100°).
Нажать «ВВОД» для подтверждения или «ОБРАТНО» для выхода из окна без изменения величины.
9 • ХРАНЕНИЕ
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Вращением ручки перейти к следующему параметру, т. е. времени (соответствующий пункт должен подсветиться желтым).
Нажать «ВВОД» и вращением ручки изменить значение параметра; подтвердить изменением нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: При значении временного параметра «INF» (бесконечное время) добавить новый цикл невозможно; если значение параметра изменить на конечную величину (к примеру, 50 минут), на табло должна автоматически появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ), дающая возможность вставить дополнительную строку.
ПРИМЕЧАНИЕ: если величина температуры термощупа задается автоматически (к примеру, 38°), величина времени на табло не показывается. Причина заключается в том, что в этом случае окончанием цикла является достижение термощупом определенной температуры.
9 • ХРАНЕНИЕ
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
После изменения требуемых параметров первого цикла нажать «ОБРАТНО» для возврата к окну программы.
Если для параметра времени первого цикла выбрано значение, отличное от «INF» (бесконечное время), на табло должна появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ).
Для добавления второго цикла необходимо, используя ручку, выбрать эту надпись, нажать «ВВОД» и настроить значения параметров цикла в порядке, описанном выше.
После завершения работы сохранить новую программу, как описано в главе «Сохранение программы».
9 • ХРАНЕНИЕ
9.2 • ХРАНЕНИЕ: ВЫПОЛНЕНИЕ НОВОЙ ПРОГРАММЫ
Ручкой выбрать пункт NEW PROGRAM (НОВАЯ ПРОГРАММА) на исходном экране сохраненной программы.
Для вывода на табло новой программы (к примеру, M03) необходимо нажать «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: название новой программы назначается автоматически, путем присвоения ей первого из доступных имен.
Для настройки значений параметров необходимо выбрать цикл 1 и нажать «ВВОД», как описано в предыдущей главе «Изменение заданной программы». На табло должен выделиться параметр температуры; чтобы получить доступ к его настройке, необходимо нажать «ВВОД».
Изменив значение вращением ручки, нажать «ВВОД».
Перейти к параметру времени и настроить его таким же образом, как и температуру.
ПРИМЕЧАНИЕ: При значении временного параметра «INF» (бесконечное время) добавить новый цикл невозможно; если значение параметра конечно, на табло должна автоматически появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ).
Настроить остальные параметры. Выбрать пункт NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ) для добавления еще одного цикла и произвести его настройку, как описано выше. После завершения работы сохранить новую программу, как описано в главе «Сохранение программы».
9 • ХРАНЕНИЕ
9.3 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
В исходном окне с перечнем сохраненных программ ручкой выбрать программу, которую планируется запустить (к примеру, M03), и нажать «ВВОД».
После этого запустить ее выполнение нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
После запуска на табло должна появиться суммарная длительность всех циклов (к примеру, 25 минут).
Отсчет времени ведется в обратном порядке, к 0.
После завершения цикла соответствующая строка в меню гаснет, и раздается короткий звуковой сигнал, уведомляющий оператора об окончании цикла.
Если длительность последнего цикла является конечной, после завершения всех циклов на табло выводится исходный экран, и раздается длительный звуковой сигнал, уведомляющий оператора о завершении программы.
ПРИМЕЧАНИЕ: имеется возможность изменить заданные значения параметров готовки после запуска программы, когда изделие уже работает (как и в вышеописанных случаях, это делается вращением ручки и с помощью функции ввода). См. главу «БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ».
9 • ХРАНЕНИЕ
9.4 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
Программы хранения продуктов с использованием термощупа организованы иначе, чем простые программы. На иллюстрациях справа показан пример такой программы (M03 ): температура термощупа установлена на 50°.
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в верхней правой части табло появляется суммарная продолжительность всех циклов (в данном случае 15 минут); это происходит потому, что точное время, необходимое для увеличения температуры термощупа до заданной величины неизвестно.
После завершения первого цикла соответствующая строка гаснет, и в правой верхней части табло появляется текущая температура термощупа (22°), которая увеличивается, пока не достигнет заданной отметки (50°).
После этого происходит переход к циклу 3, в котором температура в камере поддерживается на отметке 60° в течение неопределенного времени.
10 • РУЧНОЙ РЕЖИМ
Функция MANUAL (РУЧНОЙ РЕЖИМ) обеспечивает доступ к программам готовки или горячего хранения пищевых продуктов для их временного изменения без сохранения таких изменений.
В меню необходимо выбрать строку MANUAL (РУЧНОЙ РЕЖИМ) и нажать «ВВОД» для вывода на экран соответствующего окна.
Для настройки первого цикла выделить его и нажать «ВВОД».
После этого вращением ручки можно выбрать первый параметр (температура) и нажать «ВВОД», чтобы иметь возможность задать новое значение.
Изменив значение параметра вращением ручки, нажать «ВВОД».
Настройка остальных параметров выполняется аналогичным образом.
Для добавления второго цикла, используя ручку, выбрать строку NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ) и нажать «ВВОД».
После завершения настройки запустить выполнение программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
ВНИМАНИЕ: при выходе из программы нажатием кнопки «ОБРАТНО» на табло появляется основное меню (PREHEAT, COOKING, ......, MANUAL), а все параметры возвращаются к исходным значениям без сохранения изменений.
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
Программа «SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) позволяет готовить копченые продукты непосредственно в камере шкафа.
ПРИМЕЧАНИЕ: перед запуском программы копчения необходимо установить коптильню в соответствии с указаниями ниже.
Коптильню размещают на шкафу, соединив выход коптильни с соответствующим входным соединением шкафа.
ПРИМЕЧАНИЕ: соединение шкафа и коптильни выполняется без использования винтов или уплотнений.
Снять крышку с штуцера печи.
Соединить штуцер коптильни с штуцером печи.
Снять крышку коптильни и извлечь из нее корзину.
Наполнить корзину стружками пищевого качества.
Уровень опилок ни в коем случае не должен выходить за низ боковых отверстий корзины (см. рис.).
Поместить наполненную корзину в коптильню и закрыть ее крышкой.
Изделие должно автоматически запустить программу копчения в соответствии с процедурой, описанной далее.
После окончания программы необходимо выждать, пока коптильня охладится, убрать золу из зольника и заменить сгоревшие опилки в корзине на свежие.
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
Программа «SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) позволяет готовить копченые продукты непосредственно в камере шкафа.
Для запуска программы копчения необходимо, используя ручку, выбрать опцию «SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) на панели управления и нажать «ВВОД».
На табло должны появиться три варианта копчения:
- Слабое
- Среднее
- Сильное
Выбрать тип копчения вращением ручки и нажать «ВВОД».
Далее задать температуру в камере и время копчения.
Выбрать соответствующий пункт меню (температура в камере) вращением ручки и нажать «ВВОД».
Ручкой установить температуру на максимум (100°C); подтвердить нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: если температуру установить на «AMB» (температура окружающей среды), копчение будет осуществляться без нагрева камеры (холодное копчение).
Действуя аналогично вышеописанному, задать время копчения. Максимальная продолжительность копчения - 4 часа.
Нажать «ПУСК» для запуска цикла копчения.
12 • СОЧЕТАНИЕ КОПЧЕНИЯ И ГОТОВКИ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
Функция «COMBINED» (КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ) позволяет сочетать копчение с циклом готовки.
Для запуска программы копчения необходимо, используя ручку, выбрать опцию «COMBINED» (КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ) на панели управления и нажать «ВВОД».
Выбрать вращением ручки программу копчения (SOFT, MEDIUM, HARD - СЛАБОЕ, СРЕДНЕЕ, СИЛЬНОЕ) и нажать «ВВОД».
Задать температуру в камере и время копчения, как описано в предыдущем разделе, затем нажать «ОБРАТНО» для возвращения к предыдущему экрану.
Выбрать вращением ручки опцию «PROGRAM» (ПРОГРАММА) и нажать «ВВОД».
На табло должен появиться список программ готовки. Выбрать необходимую программу и нажать «ВВОД».
На табло должен появиться экран выбранной программы готовки.
Нажать «ПУСК» для запуска комбинированной программы готовки - копчения.
13 • РЕГИСТРАЦИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕРМОЩУПА (в стандартной комплектации отсутствует)
В изделиях с термощупом имеется возможность регистрации температуры термощупа для различных продуктов или позиций; эта функция полезна, если на изделии имеется порт USB, позволяющий сохранять данные HACCP (анализа рисков и критических контрольных точек).
Имеется возможность сохранять до 30 записей.
Для открытия окна регистрации выбрать «YES» (ДА) и нажать «ВВОД».
Ввести термощуп в продукт и нажать «ПУСК».
Перед началом регистрации предусмотрена задержка в 10 секунд.
По истечении этих 10 секунд изделие производит замер температуры на термощупе в течение 15 секунд.
После определения температуры на табло автоматически появляется окно второго замера.
Для остановки серии измерений необходимо нажать «ОБРАТНО» до того, как изделие выполнит все 30 доступных замеров.
Все зарегистрированные данные сохраняются в виде файла в формате «txt», который затем можно загрузить на внешнее устройство через USB-порт (см. главу «СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP»).
ПРИМЕЧАНИЕ: во время 15-секундного периода измерения внутренняя температура продукта должна оставаться неизменной; даже изменение ее на 1°C вызывает автоматический перезапуск регистрации.
Если изделию не удается зарегистрировать неизменную температуру внутри продукта в течение 90 секунд, возникает сообщение об ошибке.
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)
По заказу оборудование может поставляться с устройством LOG HACCP (устройство для сохранения данных анализа рисков и критических контрольных точек), расположенным в нижней части основной панели управления. Сняв колпачок и вставив в порт USB, можно ежедневно загружать и сохранять данные, формируемые этим устройством.
В начале работы, при включении изделия, на табло появляется вопрос, необходимо ли устройству LOG HACCP сохранять данные о работе изделия в течение дня. При выборе «YES» (ДА) устройство будет обеспечивать регистрацию всех данных.
Примечание: если сохранения данных не требуется, следует выбрать «NO» (НЕТ).
Надпись на табло «INSERT USB STICK» означает, что в соответствующий USB-разъем необходимо вставить внешнее запоминающее устройство (флешку).
Снять колпачок и вставить флешку в USB-порт.
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)
Вставить флешку в USB-порт; на табло должна появиться надпись «SAVE LOG HACCP» (СОХРАНИТЬ ЖУРНАЛ HACCP); выбрать «YES» (ДА) и нажать «ВВОД».
Должно произойти сохранение всех данных о работе изделия с момента включения.
Важно: после извлечения флешки из USB-порта необходимо установить на него защитный колпачок.
ПРИМЕЧАНИЕ: описанную выше процедуру можно также использовать для сохранения данных за половину дня; для этого нужно выбрать опцию «LOG HACCP» (ЖУРНАЛ HACCP).
Примечание: Надпись «NO ENTRY LOG HACCP» (ЗАПИСИ В ЖУРНАЛЕ HACCP ОТСУТСТВУЮТ) выводится на табло только если сохранение данных раньше не выполнялось.
ПРИМЕЧАНИЕ: В файле с сохраненными данными по каждому событию или действию указывается его наименование и дата в формате «день-месяц-год» (loGGMMAA. txt).
ПРИМЕЧАНИЕ: В изделиях, где имеется устройство для сохранения данных HACCP с USB-портом, предусмотрена возможность задания цифрового кода для идентификации панели управления; это полезно, когда в одном месте используется несколько изделий одновременно. (см. также главу «ОБСЛУЖИВАНИЕ»).
15 • СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Сохранение программы возможно только при наличии на табло иконки «Сохранить» (см. рис. справа).
Для выбора опции сохранения необходимо нажать и в течение 5 секунд удерживать ручку.
После этого должна выделиться иконка с символическим изображением корзины; поротом ручки необходимо перейти от нее к соседней иконке сохранения. Нажать «ВВОД».
На табло должна появиться просьба подтвердить сохранение новой программы (см. пример на иллюстрации справа).
При выборе «Yes» (Да) программа сохраняется, и происходит возврат к перечню программ, при этом выделение должно находиться на строке с только что сохраненной программой.
ПРИМЕЧАНИЕ: при сохранении уже существующей программы после внесения в нее изменений на табло появляется просьба подтвердить сохранение измененных параметров; выбрать «Yes» (Да). При отказе от сохранения (вариант «NO» - НЕТ) появляется еще одно сообщением с предложением сохранить изменения в виде новой программы (к примеру, С04).
В этом случае при выборе «Yes» (Да) в перечне должна появиться новая программа С04.
16 • УДАЛЕНИЕ
16.1 • УДАЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Удаление программы возможно только при наличии на табло иконки с изображением корзины (см. рис. справа).
Для выбора опции удаления необходимо нажать и в течение 5 секунд удерживать ручку.
После этого должна выделиться иконка с символическим изображением корзины (на рис. справа в качестве примера показана некая усредненная программа).
Нажать «ВВОД».
На табло должно появиться сообщение с просьбой подтвердить удаление рецепта. Выделить «YES» (ДА) и нажать «ВВОД».
16.2 • УДАЛЕНИЕ ЦИКЛА
Для удаления цикла программы достаточно установить его длительность на 0 и затем выйти нажатием «ОБРАТНО».
17 • БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в нижней части табло появляется символическое изображение замка. Это означает, что все кнопки клавиатуры, кроме кнопок освещения, заблокированы. Чтобы убрать блокировку во время готовки или хранения продуктов, необходимо нажать и удерживать в течение 5 секунд кнопку «ОБРАТНО». После этого клавиатуру можно снова заблокировать повторным нажатием кнопки «ОБРАТНО» или выждать 5 секунд, пока она не заблокируется автоматически. Измененные значения сохраняются в локальной памяти по завершении программы; для их постоянного сохранения необходимо выбрать и активировать соответствующую иконку (см. главу «Сохранение программы»).
При выходе из программы без сохранения изменений происходит возврат к исходным значениям.
18 • БЛОКИРОВКА ДВЕРЦЫ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
При запуске программы в одном из доступных режимов («COOKING» - ГОТОВКА, «SMOKING» - КОПЧЕНИЕ, «COMBINED» - КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ или «MANUAL» - РУЧНОЙ РЕЖИМ) происходит автоматическая блокировка дверцы шкафа на время выполнения программы.
В правой нижней части табло должен появиться символ блокировки дверцы.
Для разблокирования дверцы в процессе выполнения программы необходимо нажать и удерживать в течение 5 секунд кнопку «ПУСК/СТОП»; далее нужно ввести пароль.
После ввода пароля с помощью ручки и нажатия «ВВОД» должно произойти разблокирование дверцы, после чего ее можно открыть.
Для повторной блокировки дверцы нажать кнопку «ОБРАТНО».
ПРИМЕЧАНИЕ: если при запросе пароля ввести двухзначную величину, произойдет постоянная разблокировка дверцы на все время выполнения программы.
19 • ЗАПУСК С ЗАДЕРЖКОЙ
Имеется возможность настроить задержку запуска для всех сохраненных программ, кроме программ, выполняемых в ручном режиме.
Для настройки задержки выделить нужный рецепт.
Нажать и удерживать в течение 3 секунд кнопку «ПУСК/СТОП»; на табло должны появиться дата и время запуска с задержкой.
Поочередно выбирая вращением ручки и нажатием «ВВОД» каждый отдельный пункт (день, месяц, год, часы, минуты), задать нужные значения. Изменение каждого значения также подтверждается нажатием на «ВВОД». После завершения настройки выбрать «SET» (ЗАДАТЬ) и нажать «ВВОД» для подтверждения.
На табло должен появиться выбранный рецепт с указанием соответствующей даты и времени его запуска с задержкой. Запустить выполнение программы с задержкой нажатием на кнопку «ПУСК/СТОП»; она должна начать мерцать, а на табло должно появиться уведомление об активации запуска программы с задержкой.
После наступления заданных даты и времени происходит автоматический запуск программы, и кнопка «ПУСК/СТОП» перестает мерцать.
ПРИМЕЧАНИЕ: во время ожидания запуска примерно через 5 минут происходит отключение табло; для его включения достаточно нажать любую кнопку.
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ
Экран «SERVICE» (ОБСЛУЖИВАНИЕ) дает доступ к ряду служебных опций; для открытия этого экрана необходимо нажать «ПУСК/СТОП» во время бездействия шкафа.
Опции «PARAMETERS» (ПАРАМЕТРЫ), «TEST» (ПРОВЕРКА) и «MODEL» (МОДЕЛЬ) защищены паролем, на что указывают соответствующие символы справа. Эти опции предназначены для использования исключительно специалистами. В правой нижней части табло показывается версия ПО (к примеру, VER182REV006).
20.1 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ЯЗЫКИ
Вращением ручки выбрать пункт «LANGUAGES» (ЯЗЫКИ) и нажать «ВВОД».
На табло должен появиться перечень доступных языков интерфейса; после выбора требуемого языка и нажатия «ВВОД» вывод пунктов меню и данных будем вестись на этом языке, в том числе и при последующих включениях изделия.
20.2 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ДАТА И ВРЕМЯ
Вращением ручки выбрать пункт «DATE AND TIME» (ДАТА И ВРЕМЯ) и нажать «ВВОД».
Выбор отдельных пунктов (день, месяц, год, часы, минуты) осуществляется вращением ручки, изменение значений этих пунктов - нажатием «ВВОД» и вращением ручки. Изменение каждого значения также подтверждается нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: постоянное сохранение новых настроек осуществляется только при выборе пункта «SET» (ЗАДАТЬ) и последующем нажатии на «ВВОД» (при этом должен произойти возврат к основному меню режима обслуживания). При нажатии кнопки «ОБРАТНО» происходит возврат к экрану режима обслуживания без сохранения новых даты и времени.
20.3 - ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШКАФА
В шкафах, где имеется устройство для сохранения данных HACCP с USB-портом, предусмотрена возможность задания цифрового кода для идентификации изделия; это полезно, когда в одном месте используется несколько изделий одновременно.
В меню «SERVICE» (ОБСЛУЖИВАНИЕ) необходимо выбрать опцию «BOARD» и подтвердить выбор нажатием на «ВВОД».
Далее вращением ручки назначить идентификационный номер изделия.
Подтвердить заданный номер, выбрав пункт «SET» (ЗАДАТЬ) и нажав «ВВОД».
21 • ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И СИГНАЛИЗАЦИЯ
21.1 - СИГНАЛИЗАЦИЯ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА
Сообщение «ATTENTION RESISTANCE PROBE» (ВНИМАНИЕ, НЕИСПРАВНОСТЬ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА) появляется на табло при повреждении или отказе резистивного температурного датчика.
Сбросить аварийный сигнал нажатием кнопки «ОБРАТНО» и связаться с центром технической поддержки
21.2 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОЩУПА
Сообщение «ATTENTION NEEDLE PROBE» (ВНИМАНИЕ, НЕИСПРАВНОСТЬ ТЕРМОЩУПА) появляется на табло при повреждении или отказе температурного датчика термощупа. Для сброса сигнала нажать «ОБРАТНО». Проверить правильность подключения термощупа; при отсутствии видимых нарушений связаться с центром технической поддержки.
21.3 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ
Сообщение «ATTENTION CHAMBER PROBE» (ВНИМАНИЕ, НЕИСПРАВНОСТЬ ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ) появляется на табло при повреждении или отказе температурного датчика варочной камеры.
Сбросить аварийный сигнал нажатием кнопки «ОБРАТНО» и связаться с центром технической поддержки
21.4 - ОТКАЗ ПИТАНИЯ
Если во время выполнения программы происходит перебой в подаче питания, текущий цикл прерывается; после восстановления питания цикл продолжается с момента, в который он был прерван, а на табло выводится сообщение «POWER DOWN» (ОТКАЗ ПИТАНИЯ) для предупреждения пользователя о нарушениях энергоснабжения. Для сброса аварийного сигнала нажать кнопку «ОБРАТНО».
22 • СЛИВ
22.1 - ДРЕНАЖ КАМЕРЫ
Для слива жидкостей, скапливающихся в варочной камере, используется дренажное отверстие, расположенное под дверцей изделия.
Указания:
Вставить в дренажное отверстие трубку подходящего диаметра и повернуть ее на 90 °, как показано на рисунке.
Введя трубку до упора, снова повернуть ее для фиксации в отверстии.
Поместить у нижнего конца трубки емкость для сбора жидкости. Потянуть за рукоятку для открытия отверстия.
После полного удаления конденсата из камеры вдавить рукоятку обратно и убрать трубку; повторить вышеописанную процедуру в обратном порядке.
23 • ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
Перед выполнением любого рода работ по чистке и уходу изделие обязательно отключают от источника питания.
Новое изделие перед первым использованием тщательно очищают изнутри. При уходе как за внешними, так и внутренними поверхностями изделия не допускается использование кислотосодержащих или коррозионных средств, проволочных мочалок или щеток (использовать теплую воду с моющим средством подходящего типа).
Запрещается использовать для мойки изделия струю воды под напором.
Надлежащий ежедневный уход за изделием - залог его надежной и эффективной работы. Чистое изделие обеспечивает следующие результаты:
• аромат блюд остается неизменным
• изделие действует без перебоев, во время его работы не образуется гари
• меньше расход электроэнергии
• не возникает необходимости в дорогом ремонте или обслуживании
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
