Системы приготовления и хранения пищи серии Е (стр. 1 )

СИСТЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ПИЩИ СЕРИИ Е

Изд. 1211

СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ
УСТАНОВКА	4
1 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА	4
1.1 - РЕКОМЕНДАЦИИ	4
1.2 - ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ	4
1.3 - ЗАКОНЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И СТАНДАРТЫ	4
2 • ИНСТРУКЦИИ ПО УСТАНОВКЕ	5
2.1 - ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ	5
2.2 - УКАЗАНИЯ ПО ВЫБОРУ МЕСТА ДЛЯ УСТАНОВКИ	5
2.3 - ИНСТРУКЦИИ ПО ПОДКЛЮЧЕНИЮ К ИСТОЧНИКУ ПИТАНИЯ И УСТАНОВКЕ СИСТЕМЫ ВЫРАВНИВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛОВ	5
2.4 - ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ И КОНТРОЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА	5
2.5 - ЗАПУСК: РЕКОМЕНДАЦИИ	5
ЭКСПЛУАТАЦИЯ	6
3 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ	6
4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ	7
4.1 - ТЕРМОЩУП	8
4.2 - ФУНКЦИЯ ΔT	9
5 • ВКЛЮЧЕНИЕ	10
6 • СПРАВКА	10
7 • ПРОГРЕВ	11
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ	12
8 • ГОТОВКА	14
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ	15
8.2 • ГОТОВКА: НОВАЯ ПРОГРАММА	18
8.3 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ	19
8.4 - ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА	20
8.5 • ГОТОВКА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ С ФУНКЦИЕЙ ΔT	21
9 • ХРАНЕНИЕ	22
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ	23
9.2 • ХРАНЕНИЕ: ВЫПОЛНЕНИЕ НОВОЙ ПРОГРАММЫ	26
9.3 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ	27
9.4 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА	28
10 • РУЧНОЙ РЕЖИМ	29
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)	30
12 • СОЧЕТАНИЕ КОПЧЕНИЯ И ГОТОВКИ (в стандартной комплектации не предусмотрено)	32
13 • РЕГИСТРАЦИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕРМОЩУПА (в стандартной комплектации отсутствует)	33
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)	34
15 • СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ	36
16 • УДАЛЕНИЕ	37
16.1 • УДАЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ	37
16.2 • УДАЛЕНИЕ ЦИКЛА	37
17 • БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ	38
18 • БЛОКИРОВКА ДВЕРЦЫ (в стандартной комплектации не предусмотрено)	38
19 • ЗАПУСК С ЗАДЕРЖКОЙ	39
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ	40
20,1 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ЯЗЫКИ	40
20.2 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ДАТА И ВРЕМЯ	40
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ	41
20.3 - ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШКАФА	41
21 • ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И СИГНАЛИЗАЦИЯ	42
21.1 - СИГНАЛИЗАЦИЯ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА	42

СОДЕРЖАНИЕ

21.2 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОЩУПА	42
21.3 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ	42
21.4 - ОТКАЗ ПИТАНИЯ	42
22 • СЛИВ	43
22.1 - ДРЕНАЖ КАМЕРЫ	43
23 • ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ	44

Изготовитель не несет никакой ответственности за неточности в данном руководстве, вызванные ошибками печати или воспроизведения. Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению вносить в нашу продукцию любые изменения, не затрагивающие основные характеристики изделий.

Воспроизведение или копирование в любой форме любой части данного руководства без предварительно полученного письменного согласия изготовителя строго запрещено.

< 01.06.2009 >

УСТАНОВКА

1 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА

1.1 - РЕКОМЕНДАЦИИ

·  Установка, запуск и обслуживание изделия должны осуществляться квалифицированными специалистами, наладчиками или работниками, получившими соответствующее разрешение от изготовителя.

·  Необходимо тщательно ознакомиться с рекомендациями, приведенными в данном руководстве, т. к. они содержат важные сведения относительно безопасной установки, эксплуатации и обслуживания изделия.

·  Данное руководство следует хранить в надежном месте, для удобства использования его в дальнейшем.

·  Данное изделие предназначено исключительно для медленного приготовления и/или хранения пищевой продукции. Использование изделия в других целях не допускается и может представлять опасность.

·  После распаковки изделия необходимо проверить его состояние. При возникновении любого рода сомнений необходимо до начала эксплуатации обратиться к уполномоченным изготовителем специалистам.

·  Не допускается оставлять упаковочные материалы в месте, доступном для детей - это потенциальный источник опасности.

·  Перед подключением изделия к сети питания необходимо убедиться, что напряжение, указанное на заводской табличке (сзади изделия, рядом с основанием) соответствует напряжению в источнике питания.

·  В случае отказа или возникновении неисправности изделие следует немедленно выключить.

Пример заводской таблички

1.2 - ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ

·  Действующие нормы требуют установки многополюсного выключателя на линии от изделия к источнику питания; такой выключатель должен иметь зазор между контактами не менее 3 мм на каждом полюсе.

·  Изготовитель не несет никакой ответственности и отклоняет любые гарантийные претензии в связи с ущербом, возникшим в результате неправильной установки оборудования или несоблюдения действующих норм и правил.

1.3 - ЗАКОНЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И СТАНДАРТЫ

Во время установки необходимо строго соблюдать следующие требования:

•  требования санитарно-гигиенических стандартов, относящиеся к пищевой промышленности и предприятиям общепита

•  местные строительные нормы и правила пожарной безопасности

•  действующие правила техники безопасности

•  правила, установленные компанией или организацией-поставщиком электроэнергии

•  любые другие применимые местные нормы

Изделие соответствует требованиям стандарта EU2002/96/EC.

Значок перечеркнутой корзины на изделии означает, что оно не пригодно для утилизации вместе с обычным мусором; утилизацию следует поручить специализированной организации, располагающей соответствующими возможностями и разрешениями. Пользователь изделия несет ответственность за обеспечение его утилизации по окончании срока службы в соответствии с нормами и правилами охраны окружающей среды.

Более подробные сведения об утилизации можно получить, связавшись с местной муниципальной организацией, ответственной за утилизацию такого рода продукции.

2 • ИНСТРУКЦИИ ПО УСТАНОВКЕ

2.1 - ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Технические данные и схемы установки см. на прилагающемся листе формата А1.

2.2 - УКАЗАНИЯ ПО ВЫБОРУ МЕСТА ДЛЯ УСТАНОВКИ

•  Перед подключением изделия к сети питания необходимо убедиться, что напряжение, указанное на заводской табличке (сзади изделия, рядом с основанием) соответствует напряжению в источнике питания.

•  Если стены рядом с изделием изготовлены из горючих материалов, необходимо предусмотреть их надлежащую облицовку или обшивку.

•  Необходимо строго соблюдать правила пожарной безопасности.

•  Не допускается прокладывать электрическую проводку внатяг, или в условиях, когда она будет сдавливаться. Не допускается никаким образом перекрывать отверстия, через которые в изделие поступает воздух, или через которые выходит горячий воздух; необходимо строго следовать схемам установки.

•  Перед установкой с изделия удаляют защитную пленку.

2.3 - ИНСТРУКЦИИ ПО ПОДКЛЮЧЕНИЮ К ИСТОЧНИКУ ПИТАНИЯ И УСТАНОВКЕ СИСТЕМЫ ВЫРАВНИВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛОВ

•  Безопасность эксплуатации изделия гарантируется только в том случае, если оно соединено с заземляющим устройством, отвечающим требованиям действующих норм и правил техники безопасности. Изготовитель не несет никакой ответственности за ущерб, понесенный в результате неправильного заземления изделия.

•  Необходимо также принять меры к выравниванию потенциалов изделия и окружающего оборудования. Соответствующее соединение выполняется через зажим в задней части изделия, отмеченный специальным символом, с соблюдением действующих норм безопасности.

2.4 - ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ И КОНТРОЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА

Термостат комнатной температуры

Включается в случае отказа основного термостата изделия и служит для отключения изделия в случае выхода температуры в помещении за допустимые пределы.

Защита цепи питания

Дистанционный выключатель, защищающий цепь питания изделия.

Дополнительный размыкатель цепи

Предохранители, установленные рядом с соединительным щитком питания, и защищающие электрическую цепь

2.5 - ЗАПУСК: РЕКОМЕНДАЦИИ

После подключения изделия к питанию перед первым запуском необходимо выполнить проверку следующего:

•  Все упаковочные материалы и защитная пленка должны быть удалены

•  Отверстия для входа-выхода воздуха не должны ничем перекрываться

•  Должно быть обеспечено полное соответствие действующим нормам безопасности

•  Следует проверить, свободно ли вращается вентилятор

•  Следует проверить надежность соединения с водопроводом

•  Необходимо проверить, свободно ли уходит вода через дренаж

•  Пользователь должен быть ознакомлен с действием всех систем, входящих в состав изделия, с порядком регулярного обслуживания и надлежащей эксплуатации

•  Желательно порекомендовать пользователю подписать договор на техническое обслуживание

ЭКСПЛУАТАЦИЯ

3 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

ВНИМАНИЕ! Следует очень внимательно ознакомиться с указаниями, приведенными в данной главе. Они чрезвычайно важны для безопасной эксплуатации и обслуживания изделия. Несоблюдение изложенных здесь правил и требований может привести к возникновению угрозы здоровью персонала и ущерба изделию. Производитель не принимает на себя никакой ответственности в связи с последствиями изменения исходных функций изделия путем неправильного обращения с ним, несоблюдения указаний по установке, внесения изменений в конструкцию изделия или добавления в него других устройств.

•  Перед отгрузкой с предприятия-изготовителя данное изделие прошло тщательные испытания и наладку, выполненные первоклассными специалистами.

•  Любые работы по ремонту или перенастройке изделия должны проводиться крайне осторожно, силами квалифицированного персонала. Исходя из этого, мы рекомендуем при необходимости в таких работах обязательно связаться с дилером или торговым представителем, у которого было приобретено оборудование, сообщив ему суть проблемы, модель и серийный номер изделия.

•  Эксплуатация изделия должна осуществляться подготовленным персоналом.

•  Данное изделие предназначено исключительно для медленного приготовления и/или хранения пищевой продукции. Использование изделия в других целях не допускается и может представлять опасность.

•  Температура в изделии во время его работы может достигать 160°C.

•  Изделие может использоваться для:

a)  Приготовления свежих или замороженных пищевых продуктов

b)  Хранения готовых блюд

•  При помещении продуктов или блюд в камеру шкафа следует оставить как минимум 10 мм свободного места между лотками, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри нагревательной камеры.

•  Во время работы изделие должно постоянно находиться под наблюдением: следует также помнить, что отдельные части изделия испытывают сильный нагрев.

•  Наладчика следует подробно расспросить относительно порядка включения изделия, функций и принципа работы средств управления.

•  Изделие необходимо тщательно очистить изнутри перед первым использованием изделия и в конце каждого рабочего дня (см. п. «Уход и обслуживание»).

•  Для ежедневного ухода следует использовать не вызывающие коррозии средства (на щелочной основе). Использование абразивных средств не допускается.

•  Следует избегать действий, которые могут привести к образованию отложений поваренной соли на стальных поверхностях изделия; при возникновении таких отложений их следует немедленно удалить.

•  Если изделие не используется, его следует обязательно выключить и отсоединить от источников электропитания и водоснабжения.

ВНИМАНИЕ!

При возникновении неисправностей:

•  немедленно выключить изделие

•  отключить/отсоединить его от источников питания и водоснабжения

•  для ремонта использовать только оригинальные запчасти, которые можно приобрести в сервисном центре или у официального дилера

4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ

В зависимости от конфигурации оборудования, панель с ЖК-табло может располагаться вертикально или горизонтально: при этом меняется исключительно расположение органов управления, а функции панели остаются теми же.

Для простоты в данном руководстве рассматривается вариант с вертикальным расположением панели.

4.1 - ТЕРМОЩУП

Термощуп позволяет готовить и хранить в горячем виде еду, контролируя температуру внутри пищевого продукта. При необходимости данное устройство отключает таймер шкафа, останавливая готовку, когда внутренняя температура продукта достигает заданной отметки.

Общее описание процедуры

Термощуп подключают к специальному соединению, а его иглу втыкают в приготовляемый или выдерживаемый в шкафу продукт. Далее необходимо задать требуемую температуру в варочной камере и температуру внутри продукта (см. разделы, описывающие порядок настройки изделия, готовки и хранения пищевой продукции).

ЧТО ПРОИСХОДИТ

Температура в камере поднимается до заданной отметки и далее остается на таком уровне; температура продукта постепенно поднимается, пока не достигнет уставки, заданной для термощупа.

Внимание: После подключения термощупа к разъему нужно выждать несколько секунд (контрольной плате требуется некоторое время на идентификацию щупа), затем запустить готовку нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМОЩУПА ДЛЯ ГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ ПИЩИ

•  Улучшенный контроль за процессом готовки и выдерживания пищи, уменьшение риска порчи продукции;

•  Возможность точно соблюдать режим приготовления независимо от размера блюда или продукта;

•  Экономия времени за счет автоматизации процесса готовки и хранения;

•  Высокая гигиеничность, т. к. благодаря использованию термощупа нет необходимости перемещать, трогать или прокалывать продукт;

•  Удобство приготовления пищевых продуктов большого размера;

•  Контроль температурного режима готовки или хранения с точностью до одного градуса Цельсия, что особенно важно для чувствительных к внешним условиях блюд, к примеру, ростбифа;