Единая рабочая программа (стр. 2 )

Раздел I. Немеханическое торговое оборудование и торговый инвентарь

Студент должен:

уметь: рационально использовать немеханическое оборудование в технологическом процессе магазина; пользоваться торговым инвентарем магазина.

Рассчитать эффективность использования площади торгового зала магазина

Виды работ:

Рассчитать коэффициент установочной площади торгового зала учебного магазина и сделать соответствующие выводы.

Рассчитать коэффициент использования площади торгового зала учебного магазина под выкладку товара.

Определить резерв повышения использования площади торгового зала учебного магазина.

Рассчитать коэффициент емкости торгового оборудования в учебном магазине.

Изучить виды торговой мебели в действующем магазине.

Разработать проект магазина.

Изучить виды торгового инвентаря на торговом

предприятии, в соответствии с нормами технического

оснащения

Виды работ

Изучить виды торгового инвентаря на торговом предприятии. Зарисовать различные виды торгового инвентаря. Подобрать торговый инвентарь для торговых залов различных видов магазинов, в соответствии с нормами технического оснащения.

Изучить виды торгового инвентаря в действующем магазине.
Ознакомиться с соблюдением техники безопасности при эксплуатации
торгового инвентаря в действующем магазине.

Подобрать торговый инвентарь для проектируемого магазина.

Раздел II. Весоизмерительное оборудование

Студент должен:

уметь: работать на весоизмерительном оборудовании, соблюдать правила техники безопасности при его эксплуатации.

Отработать навыки взвешивания на настольных

весах

Отработать навыки взвешивания на настольных весах РН6Ц13

Виды работ:

Установить и отрегулировать весы РН6Ц13 на рабочем месте. Выполнить упражнения по взвешиванию на РН6Ц13 повышая безопасные навыки работы и закрепляя их.

Отработать навыки взвешивания на электронных весах

Виды работ:

Установить и отрегулировать весы на рабочем месте. Выполнить упражнения по взвешиванию на электронных весах, повышая навыки работы на них и закрепляя их с соблюдением техники безопасности.

Изучить типы весов, правила установки в торговом зале действующего магазина

Проверить сроки клеймения весов, гирь, мер объема и длины. Сделать заключение и написать отчет.

Подобрать весоизмерительное оборудование для проектируемого магазина.

Раздел III. Механическое оборудование

Студент должен:

уметь: подобрать механическое оборудование для различных типов магазинов; правильно эксплуатировать и устранять простейшие неполадки в работе оборудования.

Фасовочно-упаковочное, измельчительно-режущее оборудование

Виды работ:

Изучить типы фасовочно-упаковочного оборудования, правила эксплуатации в торговом зале действующего (учебного) магазина.

Изучить типы измельчительно-режущего оборудования, правила эксплуатации в торговом зале действующего(учебного) магазина.

Подобрать фасовочно-упаковочное, измельчительно-режущее оборудование для проектируемого магазина.

Подъемно-транспортное оборудование

Виды работ:

Ознакомление с различными видами подъемно - транспортного оборудования на оптовом рынке; правилами проведения погрузочно-разгрузочных работ на данном предприятии.

Подобрать подъемно-транспортное оборудование для проектируемого магазина.

Раздел IV. Технологическое оборудование

Студент должен

уметь: подбирать технологическое оборудования для различных типов магазинов; правильно эксплуатировать и устранять простейшие неполадки в работе технологического оборудования.

Холодильное оборудование

Виды работ:

Ознакомиться с размещением и видами торгового холодильного оборудования в торговом зале магазина.

Ознакомиться с техникой безопасностью при эксплуатации холодильного оборудования.

Составить техническую характеристику холодильного оборудования, заполнив таблицу.

Вид оборудования	Марка	Охлаждаемый объем	Максимальная нагрузка
1	2	3	4

Подобрать холодильное оборудование для проектируемого магазина.

Торговые автоматы

Виды работ:

Ознакомиться с торговыми автоматами различных типов.

Изучить технические характеристики различных типов торговых автоматов.

Подобрать торговые автоматы для проектируемого магазина.

Раздел V. Контрольно-кассовые машины

Студент должен:

уметь: эксплуатировать различные ККМ

Освоить навыки работы кассира на контрольно - кассовой машине Миника

Виды работ:

Подготовить контрольно-кассовую машину к работе.

Заполнить книгу кассира-операциониста.

Освоить навыки работы кассира при обслуживании покупателей.

Освоить операции заключительного периода работы на контрольно-кассовой машине.

Освоить навыки подготовки чекопечатного механизма к работе, снятия показаний суммирующих денежных счетчиков.

Выявить и устранить простейшие неисправности допущенные при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Отработать навыки безопасной работы при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Освоить навыки работы кассира на контрольно-кассовой машине КАСБИ – 02К

Подготовить контрольно-кассовую машину к работе.

Заполнить книгу кассира-операциониста.

Освоить навыки работы кассира при обслуживании покупателей.

Освоить операции заключительного периода работы на контрольно-кассовой машине.

Освоить навыки подготовки чекопечатного механизма к работе, снятия показаний суммирующих денежных счетчиков.

Выявить и устранить простейшие неисправности допущенные при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Отработать навыки безопасной работы при эксплуатации контрольно-кассовой машины

Освоить навыки работы кассира на контрольно - кассовой машине Элвес-микро-К.

Виды работ:

Подготовить контрольно-кассовую машину к работе.

Заполнить книгу кассира-операциониста.

Освоить навыки работы кассира при обслуживании покупателей.

Освоить операции заключительного периода работы на контрольно-кассовой машине.

Освоить навыки подготовки чекопечатного механизма к работе, снятия показаний суммирующих денежных счетчиков.

Выявить и устранить простейшие неисправности допущенные при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Отработать навыки безопасной работы при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Освоить навыки работы кассира на POS-системе

Виды работ:

Подготовить POS-систему к работе.

Заполнить книгу кассира-операциониста.

Освоить навыки работы кассира при обслуживании покупателей.

Освоить операции заключительного периода работы на POS-системе.

Освоить навыки подготовки чекопечатного механизма к работе, снятия показаний суммирующих денежных счетчиков.

Выявить и устранить простейшие неисправности допущенные при эксплуатации POS-системы.

Отработать навыки безопасной работы при эксплуатации контрольно-кассовой машины.

Подобрать контрольно-кассовую технику для проектируемого магазина.

Защита проекта.

Раздел VI. Программа «1С. Предприятие: Торговля и склад»

Студент должен:

уметь: применять программу «1С. Предприятие: Торговля и склад»

Приобретение навыков работы в программе «1С. Предприятие: Торговля и склад»

Виды работ:

Настройка параметров конфигурации

Заполнение справочников

Работа с элементами номенклатуры

Ввод данных об остатках товаров

Оформление заказов

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ

ДИСЦИПЛИНЫ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»

Тематический план

№ п/п	Наименование разделов и тем	Кол-во часов
1.	Основы товароведения продовольственных товаров	10
2.	Зерномучные товары	20
3.	Плодоовощные товары	30
4.	Вкусовые товары	10
5.	Кондитерские товары	18
6.	Табак и табачные изделия	2
	Итого	90

Содержание практики на получение первичных

профессиональных навыков по товароведению товаров растительного происхождения

РАЗДЕЛ I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Студент должен

знать: классификацию и потребительские свойства товаров и факторы их формирующие; виды и категории стандартов, принципы определения градации качества; порядок сертификации товаров и их документальное оформление; товарные потери, естественную убыль пищевых продуктов, как одну из причин товарных потерь; порядок определения размера естественной убыли;

уметь: контролировать и оценивать уровень потребительских свойств, ассортимента и качества товаров, давать заключение о пригодности к реализации пищевых продуктов по сертификатам соответствия и по маркировке продуктов; определять размер естественной убыли пищевых продуктов.

Виды работ

Решение задач по определению норм естественной убыли в розничной и оптовой торговле в кабинете.

Работа со стандартами по распознаванию видов и категорий стандартов.

Установление методов оценки качества товаров по их показателям.

Работа с образцами сертификатов, качественных удостоверений, анализ правильности их оформления.

Ознакомление с ассортиментным перечнем пищевых продуктов в магазине. Письменный анализ соответствия установленным требованиям.

РАЗДЕЛ II. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

Студент должен

знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, требования к качеству, болезни, дефекты, упаковку, хранение, правила реализации; сопроводительные документы на зерномучные товары;

уметь: распознавать виды, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, пользоваться стандартами при оценке качества, производить оценку их качества, организовывать хранение, реализацию; собрать информацию и делать анализ ассортимента зерномучных товаров.

Виды работ

Изучение ассортимента муки, крупы, макаронных, хлебобулочных изделий в магазинах города. Заполнение таблиц, анализ полноты ассортимента и соответствие его ассортиментным перечням.

Решение задач по оценке качества зерномучных товаров в кабинете.

Анализ ассортимента отечественных и импортных зернопродуктов в торговой сети. Исследования заполняются в виде таблицы.

РАЗДЕЛ III. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

Студент должен

знать: виды свежих и переработанных овощей, плодов и грибов, их ассортимент; болезни и повреждения; требования к качеству; способы переработки; виды переработанной продукции, упаковку, маркировку и хранение; правила приёмки по качеству, условия и сроки хранения;

уметь: распознавать виды свежих и переработанных овощей, плодов и грибов, пользоваться стандартами и производить оценку качества, выявлять дефекты; расшифровывать маркировку плодоовощных консервов; давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам; организовывать хранение; собирать информацию и анализировать ассортимент.

Виды работ

Работа со стандартами на переработанные грибы.

Работа с каталогами по изучению хозяйственно-ботанических сортов свежих овощей, помологических сортов свежих плодов, ампелографических сортов свежих ягод в кабинете; распознавание болезней и дефектов. Заполнение таблиц.

Работа со стандартами по определению качества свежих овощей, плодов, ягод, переработанных плодов и овощей. Решение задач в кабинете.

Изучение ассортимента свежих и переработанных плодов и овощей в магазинах города. Заполнение таблиц.

Упражнения в расшифровке и составлении маркировки плодоовощных баночных консервов в кабинете.

РАЗДЕЛ IV. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

Студент должен

знать: классификацию, ассортимент, пищевую ценность, показатели качества, упаковку, правила маркировки, условия хранения и порядок подготовки вкусовых товаров к продаже;

уметь: распознавать виды вкусовых товаров, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, производить оценку качества, выявлять дефекты вкусовых товаров и определять причины их возникновения; расшифровывать маркировку; подготовить к продаже; организовывать хранение.

Виды работ

Изучение ассортимента ликеро-водочных изделий на производстве. (Экскурсия на ликеро-водочный завод) Отчет.

Работа с журналами «Спрос», «Впрок», прайс-листами по определению факторов, влияющих на конкурентоспособность вкусовых товаров, со справочниками товароведа по изучению дефектов и болезней чая, вин, определению причин их возникновения.

Составление кроссворда по теме «Пряности».

РАЗДЕЛ V. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

Студент должен

знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, требования к качеству, правила приёмки по качеству, дефекты, упаковку, маркировку, условия хранения, сроки реализации; сопроводительные документы;

уметь: распознавать ассортимент и виды продукции, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам товаров, производить оценку качества, расшифровывать маркировку, получать информацию о товарах по сопроводительным документам, организовывать хранение, реализацию; собрать информацию и проанализировать ассортимент.

Виды работ

Изучение ассортимента сахара, мёда, кондитерских изделий в магазинах города. Заполнение таблиц.

Решение задач по оценке качества, определению гарантийных сроков хранения кондитерских товаров по стандартам в кабинете.

Изучение дефектов кондитерских изделий, установление причин их возникновения в кабинете по справочной литературе.

Сравнительный анализ ассортимента и потребительских свойств отечественных и импортных кондитерских изделий в магазинах города.

РАЗДЕЛ VI. ТАБАК И ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Студент должен:

знать: назначение, классификацию табака и табачных изделий, товароведную характеристику, маркировку, правила продажи, источники поступления.

уметь: распознавать ассортимент, расшифровывать маркировку, проводить оценку качества.

Виды работ

Изучение ассортимента табака и табачных изделий, заполнение таблицы, оформление выводов и предложений

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ

ДИСЦИПЛИНЫ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО И КОМБИНИРОВАННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»

Тематический план

№ п/п	Наименование разделов	Кол-во часов
1.	Пищевые жиры	4
2.	Молочные товары	12
3.	Яйцо и продукты его переработки	2
4.	Мясные товары	20
5.	Рыбные товары	14
6.	Пищевые концентраты	2
	Итого:	54

Содержание практики на получение первичных

профессиональных навыков по товароведению товаров

животного и комбинированного происхождения

РАЗДЕЛ 1. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ

Тема: Приёмка, оценка качества пищевых жиров. Изучение ассортимента маргарина в торговой сети города

Студент должен

знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, хранение и правила реализации пищевых жиров;

уметь: давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, пользоваться стандартами при оценке качества, производить оценку их качества, организовывать хранение пищевых жиров

Виды работ

Изучение ассортимента пищевых жиров.

Заполнение таблиц. Анализ показателей ассортимента.

Решение задач по оценке качества.

РАЗДЕЛ II. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ

Тема: Оценка качества молока и сливок по

органолептическим показателям

Студент должен

знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, содержание маркировки, режим хранения и правила реализации молока, молочных и яичных товаров;

уметь: давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, осуществлять оценку качества молока и молочных товаров, балловую оценку масла и сыров, научиться распознавать дефекты, расшифровывать маркировку молочных консервов, организовывать хранение, реализацию молочных товаров.

Виды работ

Распознавание ассортимента молока и молочных товаров; заполнение таблиц. Анализ показателей ассортимента.

Расшифровка маркировки молочных консервов. Оценка качества натуральных образцов молочных товаров.

Решение задач по оценке качества.

Анализ ассортимента молочных товаров в торговой сети.

РАЗДЕЛ III. ЯЙЦО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Тема: Правила приемки, изучение дефектов куриных яиц

Студент должен

знать: виды и категории яиц; дефекты, правила маркировки, требования к качеству; правила приёмки по качеству, условия и сроки хранения;

уметь: определять вид и категорию яиц, диагностировать дефекты, осуществлять приемку и оценку качества по ГОСТам, выработать навыки в расшифровке маркировки яиц; выработать навыки в составлении торговой характеристики.

Виды работ

Установление видов и категорий яиц, их свежести с использованием стандарта. Работа с каталогами по распознаванию дефектов яиц.

Упражнения в расшифровке и составлении маркировки на яйцах и таре. Изучение сопроводительных документов.

РАЗДЕЛ IV. МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

Тема: Определение видов, категории упитанности мяса,

выхода по сортам

Студент должен

знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, признаки свежести. Правила клеймения мяса, дефекты, упаковку, правила особенности маркировки мясных товаров, условия и сроки хранения;

уметь: распознавать виды мясных товаров, определять категорию упитанности, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, производить оценку качества, выявлять дефекты мясных товаров и определять причины их возникновения; расшифровывать маркировку; осуществлять подготовку к продаже; организовывать хранение.

Виды работ

Распознавание ассортимента колбасных изделий и копченостей в магазинах города, заполнение таблиц. Работа со стандартами по оценке качества мяса и мясных товаров в кабинете.

Работа с инструкцией по клеймению мяса, упражнения в расшифровке маркировки мясных туш и консервов.

Упражнения в расшифровке маркировке мясных консервов в магазинах города.

Органолептическая оценка качества колбасных изделий по натуральным образцам в домашних условиях.

РАЗДЕЛ V. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

Тема: Распознавание основных семейств и видов рыб,

нерыбного водного сырья

Студент должен

знать: пищевую ценность, семейства, виды рыб, ассортимент рыбных товаров, их отличия, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, правила маркировки рыбных консервов и пресервов, условия хранения и сроки реализации;

уметь: распознавать основные виды промысловых семейств рыб и их представителей; ассортимента и видов рыбных товаров, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам товаров, производить оценку качества, расшифровывать маркировку рыбных консервов и пресервов, осуществлять учет этих товаров, организовывать хранение, реализацию.

Виды работ

Изучение отличительных признаков промысловых семейств рыб по каталогам. Заполнение таблицы.

Изучение ассортимента рыбных товаров в магазинах города. Заполнение таблиц.

Изучение пороков рыбных товаров по справочной литературе и рисункам в кабинете.

Работа со стандартами по оценке качества рыбных товаров.

Определение количества консервов путем пересчета в условные банки

Упражнения в расшифровке маркировки рыбных консервов и пресервов в магазинах города.

РАЗДЕЛ VI. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Тема: Распознавание ассортимента продуктов детского

питания в торговой сети города, ознакомление с

маркировкой

Студент должен

знать: назначение, потребительские свойства, классификацию продуктов детского питания, их товароведную характеристику, маркировку, условия и сроки реализации;

уметь: распознавать ассортимент, определять полноту маркировки, проводить органолептическую оценку качества.

Виды работ

Изучение ассортимента продуктов детского питания, анализ маркировки, заполнение таблицы, оформление выводов

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ

ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»

Тематический план

Вид практики. Наименование разделов и тем	К-во час (дней)
Раздел 1. Розничная торговля
1.1. Приемка товаров в магазине	4
1.2. Технология хранения и подготовки товаров к продаже в магазине	18
1.3. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина	12
1.4. Технология розничной продажи товаров. Реклама товаров.	38
ИТОГО	72 час

Содержание практики на получение первичных

профессиональных навыков по организации

коммерческой деятельности

Тема 1. Приемка товаров в магазине

Студент должен:

уметь: принять товар по количеству и качеству, дать оценку качества продовольственных и непродовольственных товаров по стандарту, заполнить документы

Вид работ

Приемка товаров по количеству. Особенности приемки

продовольственных и непродовольственных товаров. Документальное оформление приемки товаров по количеству.

Приемка товаров в магазине по качеству, ее документальное оформление.

Тема 2. Технология хранения и подготовка товаров к

продаже

Студент должен:

уметь: расчитать потери товаров в пределах естественной убыли, заполнить акт на порчу, бой, лом товаров подготовить инвентарь, упаковочные материалы, продовольственные и непродовольственные товары к продаже.

Виды работ

Хранение товаров в магазине. Расчет номируемых (естественной убыли) потерь. Заполнение акта на порчу, бой, лом товаров. Определить пути сокращения товарных потерь.

Подготовка к продаже продовольственных товаров: бакалейных, кондитерских, мясных, молочных товаров и др. товаров.

Подготовка к продаже непродовольственных товаров: текстильных, швейных, головных уборов, обуви, парфюмерно-косметических, технически-сложных товаров и др. товаров.

Скомплектовать и оформить подарочные наборы. Оформить ценники на товары.

Тема 3. Размещение и выкладка товаров в магазине