РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
Кафедра Менеджмента в сфере услуг
Одобрено УМС факультета
ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг
Учебно-методический комплекс
по итоговой государственной аттестации выпускников
Специальность: 080502 Экономика и управление
на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)
Москва 2011
Составители: к. э.н., профессор
к. э.н., профессор
к. э.н., профессор
к. э.н., профессор
к. э.н., доцент
к. э.н., доцент
Итоговая государственная аттестация выпускников, завершающих обучение по программе высшего профессионального образования, является обязательной.
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» и Положением по итоговой государственной аттестацией выпускников Российского государственного торгово-экономического университета, завершающих обучение по программам высшего профессионального образования, утвержденным Ученым Советом 30.01.2007 г..
 |
СОДЕРЖАНИЕ | с. |
1. Перечень видов аттестационных испытаний, установленных по специальности.......................................................................................... | 4 |
2. Содержание итогового междисциплинарного экзамена....................... | 7 |
2.1.Перечень вопросов к итоговому междисциплинарному экзамену | 7 |
2.2.Критерии оценки ответов студентов на государственном (итоговом междисциплинарном)экзамене....................................... | 22 |
3. Выполнение выпускной квалификационной (дипломной) работы............................................................................................................ | 23 |
3.1. Темы выпускных квалификационных (дипломных) работ................................................................................................... | 23 |
3.2. Контроль за подготовкой выпускной квалификационной (дипломной) работы........................................................................ | 31 |
4. Требования к содержанию и методические рекомендации по выполнению и оформлению выпускных квалификационных (дипломных) работ................................................................................... | 35 |
4.1. Структура и содержание выпускной квалификационной (дипломной) работы........................................................................ | 35 |
4.2. Порядок защиты выпускной квалификационной (дипломной) работы................................................................................................ | 45 |
4.3. Критерии оценки знаний, умений и навыков выпускников по результатам подготовки и защиты ВКР......................................... | 47 |
Приложение 1............................................................................................... | 51 |
Приложение 2 .............................................................................................. | 52 |
Приложение 3 .............................................................................................. | 54 |
Приложение 4 .............................................................................................. | 55 |
Приложение 5 .............................................................................................. | 57 |
Приложение 6 .............................................................................................. | 59 |
Приложение 7 .............................................................................................. | 60 |
1. Перечень видов аттестационных испытаний, установленных
по специальности
Государственным образовательным стандартом по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса), утвержденным Министерством образования Российской Федерации, предусмотрена итоговая государственная аттестация выпускников, которая включает итоговый междисциплинарный экзамен и выпускную квалификационную (дипломную) работу.
Выпускник РГТЭУ по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса) должен быть подготовлен к профессиональной экономической, аналитической организационно-управленческой, и научно-исследовательской деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса.
Основными видами деятельности выпускников являются: экономическая, организаторская, управленческая, правовая, информационная, учетно-документационная, связанные с деятельностью предприятий и организаций ресторанно-гостиничного бизнеса.
Для успешного осуществления такой деятельности выпускник должен знать: экономику сферы ресторанно-гостиничного бизнеса, включая анализ и планирование деятельности предприятий, основы управления, организации и технологии предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, а также законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность предприятий индустрии гостеприимства, предпринимательскую деятельность и ведение бизнеса, основы трудового законодательства; конъюнктуру рынка сферы услуг, рынка труда; особенности ценообразования и налогообложения; основы управления на предприятии; современные концепции управления персоналом; организацию, нормирование и оплату труда; организацию и методы оценки эффективности инновационной деятельности; порядок разработки и заключения трудовых договоров (контрактов); основы общей и социальной психологии, социологии и психологии труда; этику делового общения; основы организации делопроизводства; методы обработки информации с применением современных технических средств, коммуникаций и связи и другие дисциплины учебного плана по специальности.
Итоговый междисциплинарный экзамен позволяет выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач. Государственный экзамен проводится в форме итогового междисциплинарного экзамена по комплексу дисциплин, обеспечивающих основу профессиональной подготовки выпускника по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса).
Целью проведения итогового междисциплинарного экзамена является определение соответствия знаний и навыков выпускника квалификационным требованиям ГОС ВПО по специальности которые заключаются в выполнении следующих профессиональных функций:
иметь системное представление о структурах и тенденциях развития российской и мировой экономик;
понимать многообразие экономических процессов в современном мире, их связь с другими процессами, происходящими в обществе;
иметь представление о приоритетных направлениях развития национальной экономики и перспективах технического, экономического и социального развития соответствующей отрасли и предприятия;
знать:
· теоретические основы и закономерности функционирования рыночной экономики, включая переходные процессы;
· законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие производственно-хозяйственную, финансово - экономическую деятельность предприятия; законодательство о налогах и сборах; стандарты унифицированной системы организационно-распорядительной документации;
· принципы принятия и реализации экономических и управленческих решений;
· отечественный и зарубежный опыт в области управления и рациональной экономической деятельности предприятия в условиях рыночной экономики;
· методы изучения рыночной конъюнктуры;
· основы социологии и психологии труда;
· формы и системы оплаты труда, материального и морального стимулирования, порядок установления доплат, надбавок и коэффициентов к заработной плате, разработки положений о премировании;
· организацию производства в отрасли и на предприятии, профиль, специализацию и особенности структуры предприятия;
· современные методы планирования и организации исследований, проектных разработок;
уметь:
· выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;
· систематизировать и обобщать информацию, готовить справки и обзоры по вопросам профессиональной деятельности, редактировать, реферировать, рецензировать тексты;
· использовать информационные технологии для решения экономических задач на предприятии;
владеть:
· специальной экономической терминологией и лексикой специальности как минимум на одном иностранном языке;
· навыками самостоятельного овладения новыми знаниями, используя современные образовательные технологии;
· навыками профессиональной аргументации при разборе стандартных ситуаций в сфере предстоящей деятельности;
· методами экономического анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия и его подразделений и оценки рыночных позиций предприятия;
· методами исследования затрат рабочего времени и анализа качества норм; методами нормирования труда, разработки нормативов по труду;
· методами финансового планирования на предприятии;
· методами определения экономической эффективности внедрения новой техники и технологий, мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции, совершенствованию организации и управления.
2. Содержание итогового междисциплинарного экзамена
2.1. Перечень вопросов к итоговому междисциплинарному экзамену
Итоговый междисциплинарный экзамен проводится по комплексу дисциплин, перечень которых утверждается приказом ректора Университета по представлению Ученого совета факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг. К ним относятся специальные и общепрофессиональные дисциплины, технологические дисциплины отрасли и дисциплины специализации: экономика предприятия, управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса, технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице, технология и организация обслуживания в гостинице.
Перечень вопросов к итоговому междисциплинарному экзамену разработан выпускающей кафедрой менеджмента в сфере услуг.
Дисциплина «Экономика предприятия»
1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (РГБ) как субъекты рынка. Их место, функции и значение в индустрии гостеприимства. Классификация предприятий РГБ и тенденции развития.
Литература: [ 3], [ 5], [ 6], [10], [11], [12]
2. Экономический потенциал предприятий РГБ, его понятие, параметры и конкурентоспособность.
Литература: [ 4], [ 5], [10], [12]
3. Имущество предприятий РГБ, его состав, значение и источники формирования. Роль имущества в обеспечении финансовой устойчивости предприятия. Нематериальные активы предприятия: понятие, состав и значение.
Литература: [ 1], [ 2], [ 3], [ 4]
4. Система налогообложения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, её характеристика и критерии выбора порядка налогообложения.
Литература: [ 1], [15], [16], [17],
5. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятия РГБ: понятие, система показателей: методика их расчета.
Литература: [ 8], [13]
6. Оборот предприятий РГБ – основной функциональный показатель производственно-коммерческой деятельности, его сущность, состав и значение в рыночных условиях. Состояние товарооборота предприятий общественного питания и оборота гостиниц. Факторы, влияющие на оборот предприятий РГБ.
Литература: [ 5], [ 6], [10], [11]
7. Основные и оборотные средства (фонды) предприятий РГБ, их сущность, классификация и роль в производственно-коммерческой деятельности.
Литература: [ 2], [ 3], [ 5], [10], [12]
8. Основные фонды предприятий РГБ. Их классификация, значение, показатели эффективности использования и пути их повышения.
Литература: [ 4], [ 5], [ 6], [10]
9. Оборачиваемость оборотных средств предприятий РГБ: понятие и значение. Показатель оборачиваемости оборотных средств и пути ускорения оборачиваемости.
Литература: [ 3], [ 5], [ 6], [10], [12]
10. Капитальные вложения и инвестиции предприятий РГБ. Их понятие и источники формирования. Показатели эффективности использования инвестиций.
Литература: [ 2], [ 4], [ 5], [10]
11. Амортизация основных фондов предприятий РГБ: понятие, назначение и методы расчета. Место амортизации в системе формирования инвестиционных ресурсов.
Литература: [ 1], [ 2], [ 3], [ 4], [10]
12. Материальные запасы предприятий РГБ, их назначение, классификация и показатели, характеризующие состояние материальных запасов.
Литература: [ 3], [ 5], [ 6], [10]
13. Трудовые ресурсы предприятий РГБ, их характеристика и роль в обеспечении конкурентоспособности предприятий. Принципы и методы формирования трудовых ресурсов на предприятиях РГБ.
Литература: [ 5], [ 6], [ 7], [10], [11], [12]
14. Производительность труда на предприятиях РГБ, ее понятие, значение и методы расчета.
Литература: [ 2], [ 3], [ 4], [ 5], [10], [12]
15. Заработная плата на предприятиях РГБ, ее сущность, значение. Формы и системы оплаты труда и их организация на предприятиях.
Литература: [ 5], [ 6], [ 7], [10], [11], [12]
16. Издержки предприятий РГБ: их сущность, классификация, показатели характеризующие издержки и необходимость их оптимизации.
Литература: [ 1], [ 2], [ 3], [ 4], [ 5], [ 6], [ 9], [10]
17. Себестоимость продукции и услуг, понятие, состав и факторы влияющие на себестоимость. Пути снижения себестоимости. Соотношение себестоимости и прибыли.
Литература: [ 2], [ 3], [ 4], [ 5], [10]
18. Конкурентоспособность предприятий РГБ: понятие и методы ее оценки.
Литература: [18], [19], [20]
19. Доходы предприятий РГБ, их понятие значение и состав. Пути повышения доходов.
Литература: [ 1], [ 3], [ 5], [ 6], [10], [11], [12]
20. Прибыль предприятий РГБ: понятие, функции, значение и направления использования.
Литература: [ 1], [ 2], [ 3], [ 4], [ 5], [ 6], [10]
21. Рентабельность предприятий РГБ: понятие, значение и методы расчета. Факторы, влияющие на рентабельность и пути ее повышения.
Литература: [ 2], [ 3], [ 4], [ 5], [ 6], [10]
22. Ценообразование на продукцию и услуги в предприятиях РГБ: понятие, функции и методы расчета цен.
Литература: [ 3], [ 5], [ 6], [10], [12]
23. Финансовые ресурсы предприятий РГБ: их понятие, состав и значение в обеспечении конкурентоспособности предприятий РГБ.
Литература: [ 3], [ 4], [ 5], [ 6], [10], [11], [12]
24. Денежные потоки на предприятиях РГБ, их классификация, условия возникновения и направления использования.
Литература: [ 8], [10], [12], [14]
25. Комплексная оценка экономического и финансового положения предприятий РГБ, её необходимость и целевое назначение. Показатели, характеризующие финансовое состояние предприятий РГБ: их характеристика, методы расчета и пути укрепления финансового положения предприятий.
Литература: [ 8], [13]
Рекомендуемая литература
1. Налоговый кодекс РФ. Ч.1, 2. М:, «Эксмо», 2010 (гл. 25).
2. , , Варламова предприятия. Учебник для вузов. С-Пб:, «Питер», 2008.
3. , , Экономика предприятий сервиса. Учебное пособие. 2-е изд. М:, «КНОРУС», 2008.
4. Горфинкель предприятия. Учебник для вузов. 5-е изд., (Золотой фонд), М:, «ЮНИТИ-ДАНА», 2008.
5. , Ефимова гостиниц и ресторанов. М:, «Новое Знание», 2004.
6. Ефимова общественного питания. М:, «Новое Знание», 2000.
7. Бухалков персоналом. Учебник. М:, «Инфра-М», 2003.
8. Савицкая анализ. Учебник, 12-е издание. М:, «Новое Знание», 2006.
9. Трубочкина Управление затратами предприятия. М:, «Инфра-М», 2006.
10. Феоктистова предприятия. Учебное пособие. М:, «РГТЭУ», 2009.
11. , Шмарова и организация гостиничного хозяйства. М:, «Финансы и статистика», 2008.
12. Яковлев гостиничного хозяйства. Учебник. 2-е изд. М:, «РДЛ», 2007.
13. , , Нечаев финансового анализа. Учебное посибие. М:, «Инфра-М», 2005.
14. Бочаров денежным оборотом предприятий и корпораций. М:, «Финансы и статистика», 2007.
15. Горина торговых организаций. Учебное пособие. М:, «РГТЭУ», 2009 г.
16. Налоги и налогообложение. под ред. и , С-Пб, «Питер», 2007.
17. Налоги и налогообложение. под ред. , М:, «ЮНИТИ-ДАНА», 2010.
18. Лифшиц товаров и услуг. Учебное пособие. М:, «Высшее образование», 2007.
19. , Калачев товаров и услуг. Учебное пособие. М:, «Колос С», 2006.
20. Фатхутдинов конкурентоспособностью организации. Учебник. М:, «Эксмо», 2005.
Дисциплина «Управление предприятием
ресторанно-гостиничного бизнеса»
1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
Литература: [2], [6], [10], [12], [14], [16], [20], [23], [26]
2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
Литература: [1], [2], [6], [7], [9], [13], [14], [15], [17], [18], [19], [21]
3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
Литература: [5], [7], [11], [13], [16], [20], [22], [23]
4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
Литература: [3], [6], [7], [8], [14], [16], [17], [20], [25]
5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
Литература: [1], [2], [7], [10], [14], [17], [20], [22], [24], [26]
6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
Литература: [3], [6], [7], [8], [14], [16], [17], [20], [25]
7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
Литература: [1], [4], [6], [7], [9], [13], [14], [15], [17], [18], [19], [21]
8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
Литература: [1], [4], [6], [7], [9], [13], [14], [15], [17], [18], [19], [21]
9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
Литература: [2], [6], [7], [10], [11], [18], [20], [22], [24], [26]
10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
Литература: [6], [7], [9], [10], [13], [18], [24], [25], [26]
11. Методы и принципы управления предприятиями РГБ, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
Литература: [1], [4], [6], [7], [9], [13], [14], [15], [17], [18], [19], [21]
12. Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
Литература: [3], [6], [7], [8], [14], [16], [17], [20], [25]
13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах.
Литература: [2], [6], [10], [12], [14], [16], [20], [23], [26]
14. Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
Литература: [6], [7], [9], [10], [13], [18], [24], [25], [26]
15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
Литература: [1], [2], [7], [10], [14], [17], [20], [22], [24], [26]
16. Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
Литература: [2], [6], [7], [10],[11], [18], [20], [22], [24], [26]
17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
Литература: [2], [6], [10], [12], [14], [16], [20], [23], [26]
18. Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий РГБ.
Литература: [1], [4], [6], [7], [9], [13], [14], [15], [17], [18], [19], [21]
19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
Литература: [4], [6], [7], [13], [14], [15], [18], [22], [26]
20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
Литература: [3], [6], [7], [8], [14], [16], [17], [20], [25]
21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
Литература: [4], [7], [8], [14], [15], [18], [19], [22]
22. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Литература: [1], [3], [6], [7], [13], [18], [22]
23. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
Литература: [4], [7], [8], [14], [15], [18], [19], [22]
24. Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
Литература: [3], [6], [7], [8], [14], [16], [17], [20], [25]
25. Цель и задачи развития предприятий РГБ. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
Литература: [2], [6], [10], [12], [14], [16], [20], [23], [26]
Рекомендуемая литература
Основная:
1. Аристов качеством: учебник – М.: ИНФРА-М, 2009.
2. Бородушко планирование и контроллинг: краткий курс – СПб.: Питер, 2006.
3. Веснин персоналом. – М.: «Элит-2000», 2006.
4. Джанджугазова в индустрии гостеприимства. – М.: Академия, 2005.
5. Друкер и инновации. – М.: Издательский дом «Вильямс», 2007.
6. Зайцев , организация и управление предприятием: учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2007.
7. Кабушкин менеджмента: учебное пособие. – М.: Новое знание, 2006.
8. Лукашевич управления персоналом: Учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2007.
9. Мескон менеджмента: учебное пособие. – М.: . Д. Вильямс», 2007.
10. Фатхутдинов решения: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005.
11. Хотяшева менеджмент: учебное пособие. – СПб.: Питер, 2005.
12. Чернова рисками: учебное пособие. – М.: ТК Велби, 2007.
Дополнительная:
13. Афонин развитием предприятия. – М.: Экономика, 2002.
14. Волков в гостиничный и туристический бизнес. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2003.
15. , , Мумрикова бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта, 2002.
16. , Доннелли : поведение, структуры, процессы./Пер. с англ. – М.: ИНФРА-М, 2000.
17. Зельдович : учебник. – М.: Экзамен, 2007.
18. , Бондаренко гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001.
19. Как открыть ресторан: Бюллетень / Под ред. – М.: Изд. группа журнала «Московское застолье», 2000.
20. Карпов менеджмента. – М.: Экономика, 2003.
21. Мильнер организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000.
22. Мотышина в сфере услуг: теория и практика. – СПб.: СПбГУП, 2006.
23. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.
24. Реинжиниринг бизнес-процессов. Полный курс МВА: учебник / и др.; под ред. . – М.: ЭКСМО, 2007.
25. Румянцева управление организацией. – М.: Экономика, 2004.
26. , Шмарова и организация гостиничного хозяйства: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2003.
Дисциплина «Технология, организация и
проектирование предприятий питания в гостинице»
1. Виды затрат рабочего времени, их характеристика, методы изучения.
Литература: [13], [14], [19], [16]
2. Виды и организация дипломатических приемов на предприятиях питания.
Литература: [ 9]
3. Виды и особенности организации банкетов на предприятиях питания.
Литература: [ 9], [11], [19]
4. Классификация и характеристика продукции предприятий питания различных типов и классов, показатели ее качества.
Литература: [ 10], [18], [ 4]
5. Методы нормирования труда. Расчет численности работников в заготовочных и доготовочных цехах на предприятиях питания в гостинице.
Литература: [08], [12], [13], [14]
6. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая требования к качеству сырья, технологических процессов и готовой продукции.
Литература: [ 3], [15], [17], [ 6]
7. Основные правила оказания услуг предприятиями питания.
Литература: [ 1]
8. Понятие сервиса и услуги на предприятии питания. Классификация и характеристика услуг.
Литература: [ 5], [ 9]
9. Принципы и последовательность технологических расчетов при проектировании производственных заготовочных цехов предприятий питания в гостинице.
Литература: [12], [13], [ 7]
10. Принципы и последовательность технологических расчетов при проектировании доготовочных цехов предприятий питания.
Литература: [12], [13], [ 7]
11. Принципы организации производства на предприятиях питания.
Литература: [13], [14], [19], [ 7]
12. Производственная программа и ее значение в организации работы заготовочных и доготовочных цехов на предприятиях питания в гостинице.
Литература: [12], [ 7]
13. Технологическая характеристика сырья, поступающего на предприятия питания в гостинице.
Литература: [10], [18], [ 7]
14. Технология и порядок обслуживания гостей на предприятиях питания различных типов и классов.
Литература: [ 9], [11], [19]
15.Требования к производственному и обслуживающему персоналу предприятий питания в гостинице.
Литература: [ 2]
Рекомендуемая литература
1. Правительство Российской Федерации. Постановление от 01.01.01 г. N 1036. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 01.01.2001 N 389, от 01.01.2001 N 276).
2. Национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
3. ГОСТ Р «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5. Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования.
6. Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
7. Лекции ведущего преподавателя.
8. Безряднова качества продукции массового спроса и его органолептическая оценка на предприятии массового питания. Учебное пособие; М.: МГУК, 2000.
9. , Шкуратова обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 20с.
10. Мглинец приготовления ресторанной продукции. - М.: РЭА им. , 2002.
11. , Басанян и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). - М.: Де-Липринт, 20с.
12. , Ястина предприятий общественного питания. М.: Колос, 20с.
13. Панова производства на предприятиях общественного питания. - Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003.
14. Радченко производства на предприятиях общественного питания. - Ростов Н\Д : Издательство «Феникс», 2003.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981, - 720 с.
16. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Учеб. пособие Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
17. Технико-технологическая карта, стандарт организации.
18. Технология продукции общественного питания/Под ред. : Учебное пособие в 2-х т. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. - М.: Мир, 2004.
19. Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2003.
Дисциплина «Технология и организация обслуживания в гостинице»
1. Информационные технологии в гостиничных комплексах.
Литература: [12], [ 2], [ 3], [ 4]
2. Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной сертификации гостиничных услуг, классификация гостиниц.
Литература: [ 1], [ 8], [15]
3. Профессиональные требования к руководящим работникам гостиничного комплекса, подбор и отбор кандидатов на должности.
Литература: [16], [17]
4. Современные системы бронирования (Amadeus, Galileo, Worldspan), их характеристики.
Литература: [ 5], [ 6]
5. Средства размещения, их классификация и характеристика.
Литература: [14]
6. Технология и организация работы службы безопасности.
Литература: [16]
7. Технология и организация работы службы горничных, их функции.
Литература: [ 7]
8. Технология и организация службы бронирования, назначение и функции.
Литература: [ 7]
9. Технология и организация службы приема и размещения, назначение и функции.
Литература: [ 7]
10. Формирование технологических процессов в обслуживании на базе маркетинговых исследований.
Литература: [13], [10], [ 9]
Рекомендуемая литература
1. Федеральный закон от 30 июля 2010 г. N 242-ФЗ "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с организацией и проведением XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в городе Сочи и развитием города Сочи как горноклиматического курорта" (выдержки).
2. Голубков Интернета в маркетинге // Маркетинг в России и за рубежом. № 3, 2007.
3. , «Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника.» - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2005.
4. Плотникова автоматизация туристского бизнеса. ч.2 Информационные технологии в сфере гостеприимства: учебно-методическое пособие. М:Советский спорт, 2005.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
