Выпускная квалификационная работа специалиста по сервису (стр. 4 )

5.  Анализ и мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности в развлекательном комплексе.

6.  Определение конкурентного статуса пивного ресторана в сфере ресторанного сервиса в г. Кемерово.

7.  Системный анализ товарных запасов в ресторане для оптимизации сервисной деятельности на примере ресторана.

8.  Анализ и разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания клиентов в демократичном ресторане.

9.  Анализ действующего предприятия «Фаст-фуд» в г. Кемерово

10.  Проблемы и перспективы развития сервисной деятельности ресторана в г. Кемерово.

11.  Особенности организации работы кафе в г. Белово, Кемеровская область.

12.  Проект мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятий сервиса на примере банкетного зала ресторана г. Кемерово.

13.  Разработка концепции продаж на примере ресторана в г. Кемерово.

14.  Управление качеством в ресторане.

15.  Анализ обслуживания банкетов и приемов и их оптимизация на примере ресторана в г. Кемерово.

16.  Проект мероприятий по совершенствованию организации и деятельности предприятия гостиннично-ресторанного комплекса.

17.  Разработка технологии оказания услуг в ресторане с оптимизацией параметров технологических процессов и используемых ресурсов на примере ресторана в г. Кемерово.

18.  Стратегия развития ресторана в г. Кемерово.

19.  Диагностика процесса обслуживания и оценка конкурентноспособности кафе - кондитерской в г. Кемерово.

20.  Кофейня – как современный формат в ресторанном бизнесе в г. Кемерово.

21.  Проект мероприятий по организации банкетного обслуживания.

22.  Анализ места в конкуренции. Определение конкурентного статуса фирмы в сфере ресторанного сервиса на примере ресторана г. Кемерово.

23.  Анализ деятельности ресторана горнолыжного комплекса в г. Новокузнецк.

24.  Клининг, как конкурентное преимущество ресторана.

25.  Разработка концепции продаж в кофейне (на примере кофейни в г. Новокузнецк).

26.  Ситуационный анализ деятельности фуд-корта в торговом центре на примере фуд-корта в торговом центре в г. Кемерово.

27.  Проблемы и перспективы развития сетевых ресторанов.

28.  Продвижение ресторанных услуг.

29.  Фаст-фуды - рестораны быстрого питания.

30.  Quick & Casual - новый формат на ресторанном рынке г. Кемерово.

31.  Современные предприятия самообслуживания: фри-фло на ресторанном рынке г. Кемерово

32.  Современные предприятия самообслуживания: слот-фуд в г. Кемерово.

33.  Современные предприятия самообслуживания: фуд-корт в г. Кемерово.

34.  Особенности организации работы летних площадок г. Кемерово.

35.  Особенности организации работы службы мэйл-фуд г. Кемерово.

36.  Качество услуги как объект управления. Выявление относительного качества услуг.

37.  Составные элементы товарной политики в сфере сервиса: анализ жизненного цикла продукта, позиционирование продукта на рынке.

38.  Ценовая политика в сфере ресторанного сервиса. Виды ценовых стратегий: стратегия низких цен, стратегия высоких цен, стратегия дифференцированных цен на примере ресторанов г. Кемерово.

39.  Основные виды продовольственных сырьевых ресурсов и их влияние на экономику производства.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Образец заявления на выбор темы выпускной квалификационной работы

Зав. кафедрой ТиООП

д. т.н., проф.

студента гр. СП-81

Заявление

Прошу Вас разрешить мне выполнение выпускной квалификационной работы на тему: «_________________________________».

Руководителем назначить: __________________________________

«___» __________ 2012 г. __________________

(Ф. И.О)

СОГЛАСОВАНО:

руководитель выпускной

квалификационной

работы ___________ ___________________

(Ф. И.О)

ПРИЛОЖЕНИЕ В

(справочное)

Образец титульного листа ВКР

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Факультет___________________________________________________________________

Кафедра ____________________________________________________________________

Направление (специальность) ______________

(индекс, название)

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на соискание квалификации _________________________________________

Обозначение документа _______________________________________________________

Тема____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Специальная часть____________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Студент_____________________________________________________________________

Фамилия, имя, отчество, подпись

Руководитель квалификационной работы ________________________________________

Подпись, дата, инициалы, фамилия

Консультанты по разделам:

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

____________________________________________________________________________

краткое наименование раздела Подпись

Нормоконтролер______________________________________________________________

Подпись, дата, инициалы, фамилия

Допустить к защите

Заведующий кафедрой Подпись, дата, инициалы, фамилия

Кемерово, 2012 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

(справочное)

Образец бланка задания на выпускную квалификационную работу

Оборотная сторона бланка задания

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

(справочное)

Пример оформления листа содержания

 

Содержание

Введение
1 Теоретический раздел. Ресторанный рынок банкетного обслуживания
1.1 Основные понятия банкетного обслуживания
1.2 Основные понятие кейтерингового обслуживания
1.3 Развитие рынка общественного питания в Кемеровской области
1.4 Обзор рынка общественного питания г. Кемерово
1.5 Методы исследования
2 Аналитический раздел. Анализ деятельности банкетного зала РК «Континент» за 2010 г.
2.1 Общая характеристика предприятия (банкетный зал РК «Континент»)
2.1.1 Организационная структура банкетного зала
2.2 Основные экономические показатели работы банкетного зала РК «Континент» за 2010 г.
2.2.1 Доходы банкетного зала
2.2.2 Расходы банкетного зала
2.2.2.1 Закуп сырья
2.2.2.2 Общий фонд заработной платы
2.2.4 Расчет точки безубыточности для банкетного зала
3 Проектно-экономический раздел. Проект мероприятий по организации банкетного обслуживания
3.1 Мероприятия по организации банкетного обслуживания
3.2 Экономическое обоснование предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников
Приложения А, Б

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели деятельности организации за отчетный период (примерный перечень показателей)

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	Величина по­казателя, г.	Отклонение
			2009	2010	2011	абс.	темп роста
1.	Объем реализации блюд (услуг)	тыс. руб.
2.	Среднесписочная численность работников	чел.
3.	Производительность труда 1-го работника	тыс. руб.
4.	Годовой фонд з/п персонала	тыс. руб.
5.	Среднегодовая з/п одного работника	тыс. руб.
6.	Себестоимость реализации услуг	тыс. руб.
7.	Затраты на 1 руб. реализации услуг	руб.
8.	Прибыль от реализации блюд (услуг)	тыс. руб.
9.	Рентабельность деятельности	%
10.	Рентабельность продаж	%					-
11.	Среднегодовая стоимость основных производственных фондов	тыс. руб.
12.	Уровень загрузки ресторана	%					-
13.	Общее количество гостей	чел.
14.	Рекламный бюджет	тыс. руб.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Анализ товарооборота условного предприятия, состоящий

из нескольких точек продаж

На примере Ресторанно - Развлекательного Комплекса (РКК) - условного предприятия, состоящего из нескольких точек продаж показано, как можно детализировать товарооборот и операционные затраты.

Кофейня на 50 посадочных мест ■ Суши-бар на 40 посадочных мест □ Бизнес-ланчи □ Ресторан на 60 посадочных мест ■ VIP-зона с баром на 40 посадочных мест □ Chill-out на 30 посадочных мест ■ Караоке-зал (2 зала по 10 мест) □ Клубная зона (дискотека) ■ Банкетные мероприятия

 

1. – Товарооборот условного предприятия,

состоящий из нескольких точек продаж

На диаграмме видно, что Chill - out на 30 посадочных мест в общей структуре товарооборота составил лишь 6%. Но вместе с тем, за последние три месяца РРК потратил рублей на ремонт, украшение и мебель этой точки продаж. Вместе с тем, ресторан внёс 16 %, а клубная зона - 18%. Но в клубную зону так и не смогли купить новую кофейную машину и блендер для приготовления коктейлей, а также не купили новые закусочные тарелки для ресторана. То есть затраты были нерацио­нальны, забыли про основные точки своих продаж, которые «тянули» весь состав РРК.

Таким образом, что мы можно спланировать:

А) Дополнительно вложить средства в малопривлекательные и малопродуктивные, с точки зрения продаж, подразделения ресторанного комплекса, пытаясь привлечь туда потребителей, но это не всегда даёт результат.

Б) Усилить внимание на те подразделения РРК, которые работают с приличной отдачей в структуре товарооборота, параллельно поработав с издержками отстающих подразделений.

В ресторанах, кафе и барах, состоящих из одной точки продаж, нужно тщательно проанализировать продажи по основным блюдам и напиткам из ассортиментного перечня, чтобы избавиться от ненужных (малопродающихся) наименований блюд и напитков. В каких-то случаях кардинально пересмотреть взгляд на меню.

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Анализ структуры операционных затрат условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж

Расходы на сырье (продукты и напитки) -Фонд оплаты труда □Отчисления на социальные нужды 26% □Коммунальные платежи (электричество) ■ Транспортные расходы □Расходы на рекламную компанию -Юридическое обслуживание □Телефония (интернет) ■Расходы на капитальный и текущей ремонт ■Амортизационные отчисления □Арендная плата □Расходные материалы ■ Прочие расходы

Необходимо оценить структуру затрат за год, так как самые сильные управленческие решения в действующих ресторанных системах лежат именно на пути оптимизации этих затрат.

2. – Структура операционных затрат по ресторанно -развлекательному комплексу

Понятно, что в структуре операционных затрат первое место занимают затраты на продовольственное сырьё (продукты и напитки). Значит, необходимо постоянно искать на рынке оптимальное сырьё по соотношению цена/качество.

Ещё много проблем лежит в плоскости контроля расходов избыточных или вовсе излишних. Самый простой пример. Из рисунка видно, что расходы на рекламную кампанию составили 4%. Нужно тщательно проанализировать как сработала эта реклама. Были ли затраты целевыми?

Допустим, что эта реклама была неэффективной, тогда может быть не стоит на 4% сокращать расходы на персонал? Тем более, если известно, что основная проблема и претензия посетителей РРК - это не тщательное обслуживание (не хватает рабочих рук, медленно). И, конечно нужно изучить такие статьи расходов как «транспортные» и «прочие».

Если, например, в РРК есть такой вид услуг как доставка, то есть транспорт. Были куплены два «каблучка» и две «газели», а по факту продаётся две пиццы в день и пять порций суши по двум адресам.

В этом случае машины не окупить никогда. От них нужно или отказываться или вызывать на разовые работы наёмного водителя. А в «прочих» расходах скрыты, как правило, все мелкие злоупотребления и неверные управленческие решения.