Праздник красоты и вкуса

«Коммерсантъ» - от 01.01.2001 г.

Праздник красоты и вкуса

24 октября 2008 г. в головном офисе предприятия в Самаре прошел заключительный этап очередного ежегодного конкурса на звание «Лучший по профессии» среди поваров . Столь почетный титул в очном соперничестве оспаривали 5 лучших виртуозов этой профессии – победителей первого этапа конкурса, прошедшего во всех филиалах Общества. Подобные творческие состязания проводятся уже 4-й раз и стали уже доброй традицией. Год от года растет их авторитет, накал борьбы за первенство, престиж победы. И такое внимание к нелегкому ремеслу повара далеко не случайно. Оно предопределено самой спецификой труда нефтепроводчиков.

…Открывая конкурс, генеральный директор , в частности, отметил:

- У нас есть и линейные трубопроводчики, и сварщики, и экономисты, и представители многих других специальностей. Но их успехи, в первую очередь, зависят от качества вашей работы, уважаемые повара. Вот почему мы заинтересованы, чтобы такие конкурсы помогали вам учиться друг у друга, совершенствоваться в своей профессии, а приготовленные вами блюда были вкусными, сытными, разнообразными и приносили удовлетворение всем труженикам предприятия, прибавляли им хорошего рабочего настроя.

В этих словах – отражение одного из приоритетных направлений социальной политики , суть которого - создание нормальных условий труда и быта на производстве, в том числе организация питания на станциях и во время работ на линейной части.

- Сегодня в подразделениях действуют 30 стационарных и около 20 передвижных столовых, - рассказала в кратком интервью для самарских СМИ начальник отдела социального развития предприятия . - Только за последние 3 года на их технологическое оснащение затрачено порядка 25 млн рублей. Практически все повара имеют специальное образование. И крайне важно, чтобы накопленный здесь технический и творческий потенциал воплощался в высоком качестве всей системы общественного питания в Обществе. Это по плечу только умелым, знающим свое дело поварам. Повышению их мастерства и способствуют конкурсы. В этом году он посвящен 55-летию предприятия.

На сей раз лидерами предварительного этапа, в котором участвовали 25 поваров всех филиалов, стали Евгения Викторовна Незнамова (Волгоградское РНУ), Екатерина Алексеевна Бодрова (Саратовское РНУ), Татьяна Владимировна Попова (Самарское РНУ), Ольга Петровна Жигулина (Бугурусланское РНУ) и Татьяна Матвеевна Ардатова (ЦБПО). Завоевав право выступить в главном туре конкурса, они уже стали лучшими из лучших. Тем труднее задача выпала на долю жюри - определить среди них того, кто наиболее достоин «чемпионских лавров».

Первая «круча» на пути к чемпионской вершине - проверка теоретических знаний. Пристальное внимание к этой стороне дела тоже глубоко закономерно. Питание нефтепроводчика должна быть не только вкусным, обильным, разнообразным, но и здоровым. И вот в тиши аудитории все 5 конкурсанток сосредоточились над внушительным перечнем тестовых вопросов. Порядок хранения и разделки продуктов, точное назначение технологических операций, температурные режимы, правила пользования кухонным инструментом и электрооборудованием, соблюдение санитарных норм и требований охраны труда – все важно в высоком кулинарном ремесле. Понятно и волнение участниц, справиться с которым – тоже признак высокого профессионализма. Нетрудно заметить, что наряду с участницами прежних конкурсов в составе конкурсанток появились и новые лица. Значит, жестче становится конкуренция мастерства, и это замечательно.

…Но вот приходит черед практических заданий. Они сформировались на основе одинакового для всех списка продуктов, который до поры-до времени хранился в специальном «черном ящике». Перечень представляемых блюд определил жребий.

Центр событий перемещается на кухню. Вроде бы вполне привычная для каждой участницы обстановка, тем более, что коллектив столовой главного офиса предприятия аккуратно и тщательно подготовил рабочие места, весь инструментарий, продукты. Но умелые руки повара и его вдохновенная душа творят в рамках строго обозначенного времени, конкретного меню да еще и под пристальным оком членов жюри. А их интересует не только результат, но и процесс приготовления каждого блюда, качество которого зависит от четкого соблюдения всех предписаний технологии…

Тем временем в зале столовой воцаряется особая атмосфера профессионального сопереживания и поддержки, которая, кажется, зримо прибавляет каждой участнице конкурса уверенности и самообладания, помогает сполна реализовать все свое умение.

- Конечно, мы очень «болеем» за нашу Екатерину Алексеевну Бодрову, - говорит заведующая столовой Саратовского РНУ . – Она участвует в конкурсе второй раз. В 2006-м заняла второе место. Надеемся на ее успех и сегодня. Цель таких конкурсов – себя показать, других увидеть, взять на вооружение лучший опыт. И в порядке пожелания – хорошо бы в будущем в рамках конкурса проводить семинары поваров, устраивать мастер-классы. Ведь мы в основном учимся по книгам и журналам. А живое общение со специалистами, самыми мастеровитыми коллегами ничем не заменишь. Мы стараемся восполнять как-то этот пробел. Недавно вот наши повара участвовали в занятии на факультете общественного питания Саратовского аграрного университета, где преподаватель представлял французскую кухню. Семинары, занятия, конкурсы «Лучший по профессии» прибавляют поварам мастерства, а оно обязательно проявляется в их повседневной работе.

А где увлеченность, стремление к новым высотам профессионализма, там и приток молодых талантов. Сейчас в сфере общественного питания Саратовского филиала работают два молодых повара. Скажем, Артем Соколов полтора года назад поступил в РНУ после училища. И уже неплохо освоил профессию. Находясь сегодня в командировке на ВСТО, показал себя трудолюбивым, надежным специалистом своего дела. Прошел профессиональную закалку на ВСТО и Вадим Зотов с ЛПДС «Красноармейская».

К слову, вместе с другими специалистами успешному строительству знаменитого Восточно-Сибирского нефтепровода активно помогали и помогают многие повара нашего предприятия, в том числе и присутствовавшие на нынешнем конкурсе. Благодарность и уважение ремонтников и автомобилистов на ВСТО своим добросовестным трудом заслужила повар Бугурусланского РНУ Салимя Раисовна Салимова. Здесь, на конкурсе, она активно помогала оформлять выставочный стол с разнообразными произведениями поваров БРНУ.

Такие столы с разносолами выставили также Самарское РНУ и ЦБПО. И что ни стенд – своя «изюминка». Бугурусланцы изготовили и представили богатые изыски восточной кухни. Пастырма из конины и телятины, мясной и фруктовый пловы, люля-кебаб, запеченный ягненок в золотом руне из грецких орехов. «Королем» стола самарцев стал свадебный торт «Лебединая верность». А повара ЦБПО на сей раз посвятили свою композицию русской кухне – здесь и пироги, и ватрушки, и «судак в кольчуге», и квас «Петровский», и сбитень на травах. Невозможно даже перечислить все эти блюда. Но каждое из них – подлинный шедевр поварского мастерства, искрометной фантазии и эстетического изящества, радующие вкус и глаз гостей и жюри своим великолепием.

- Выставки с домашними заданиями дают нам возможность показать все, что мы умеем. – говорит инженер социального развития БРНУ . – Поэтому здесь такой широкий выбор самых разных блюд. Их готовили все повара нашей столовой. А душой и главным организатором стала заведующая столовой Татьяна Ильинична Кабанова. Она истинно увлеченный человек, буквально живет своей профессией.

- В прошлом году мы представили композицию под девизом «Рыба на столе – здоровье в доме», а вот теперь – русскую кухню, - рассказывает заведующая столовой ЦБПО . – Надеемся, что наша выставочная продукция придется по душе и по вкусу всем присутствующим.

И забегая немного вперед, скажем, что эти надежды оправдались сполна.

Но вот приближается назначенный час, и конкурсантки выставляют на суд жюри свои произведения. «Причуда нефтяника», «Кармашек с мелочью», «Вкус нежности», «Сюрприз от Татьяны», «Царицынская трапеза», «Черное золото», «Блики осени». Уже по названиям можно судить, сколько умения, выдумки и трепетного старания вложили авторы в приготовленные горячие блюда, салаты, десерты, напитки. Под стать их чарующему вкусу и по-настоящему художественная сервировка, красота и привлекательность.

Жюри после достаточно долгого обсуждения оглашает итоги конкурса. Его победителем стала повар столовой Самарского РНУ Татьяна Владимировна Попова, ставшая также лидером в номинации «Мастер – золотые руки». На втором месте – представительница Волгоградского РНУ Евгения Викторовна Незнамова, удостоенная и первенства в номинации «Повар-новатор». На третьем – повар Саратовского РНУ Екатерина Алексеевна Бодрова. Под аплодисменты гостей и участников конкурса вручает им дипломы и премии – соответственно в 25 тысяч, 18 тысяч и 10 тысяч рублей. Благодарность за участие в конкурсе объявляется повару БРНУ и повару ЦБПО , которая получила и приз за оригинальность в оформлении и подаче блюд.

- Я впервые участвовала в таком соревновании и очень рада победе, - рассказала . – Хотя работаю в РНУ уже 6 лет, но только теперь решилась выступить в конкурсе. Считаю, этот успех принадлежит всему коллективу нашей столовой, который ободрял меня, помогал шлифовать умение. И огромное спасибо руководству предприятия за внимание к работникам нашей профессии, вообще к социальной сфере.

Своими впечатлениями поделился и впервые участвовавший в жюри конкурса декан факультета пищевых производств Самарского государственного технического университета :

- Меня просто восхитил высокий профессионализм всех участниц конкурса. Считаю, что любая из них достойна победы. Но, к сожалению, первое место только одно. Завидно, что в такие замечательные повара, и что предприятие постоянно заботится о повышении их мастерства и профессионального престижа.

…В своем заключительном слове после награждения победителей высоко оценил организацию и результаты конкурса.

- Думаю, будет правильно, если к конкурсу «Лучший по профессии» по техническим специальностям «Транснефти», который пройдет на базе в августе 2009 года, мы присовокупим и наш конкурс поваров, чтобы представители всех дочерних предприятий Компании смогли увидеть и оценить эту красоту, изобилие, ваше мастерство. И хочу пожелать, чтобы победитель не снижал достигнутого уровня, а все участники и дальше стремились к совершенству в профессии, продолжали радовать наших работников своим кулинарным мастерством.