«Международный социально-культурный сервис и туризм» (стр. 2 )

Тема 9. Питание в система туристского обслуживания

Аудиторное изучение:

Классификации и основные характеристики предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес. Типы ресторанов. Выбор концепции и профиля ресторана. Анализ потребителя. Ценообразование. Основные показатели в ресторанном бизнесе. Производственная деятельность ресторана. Планирование меню. Типы ресторанного обслуживания.

Самостоятельное изучение:

Традиционные кухни.

Тема 10. Современное состояние, проблемы и перспективы

развития туризма в России

Аудиторное изучение:

Государственное регулирование туризма в России. Место России в международном туризме. Основные показатели развития туризма в России. Проблемы статистики. Факторы развития туризма в России. Туристский потенциал регионов России. Современное состояние и перспективы развития внутреннего и въездного туризма. Индустрия туризма в России: туристские фирмы, предприятия гостиничного хозяйства, предприятия общественного питания. Туристские перевозки. Проблема перехода предприятий туристской индустрии на международные стандарты.

Самостоятельное изучение:

Проблема соответствия качества услуг предприятий туристской индустрии международным стандартам.

1.3. Планы семинарских занятий

Вопросы к семинару 1. Современная терминология и понятийный аппарат международного туризма

Туризм: сущность, основные виды и формы. Сущность туризма. Путешествия и туризм. Основные классификации в туризме. Цели путешествий. Рекреационный, познавательный, деловой туризм.

Формы туризма. Въездной туризм. Выездной туризм. Международный туризм. Внутренний туризм. Виды туризма. Организованный, самодеятельный, индивидуальный, групповой виды туризма. Стационарный и передвижной туризм. Социальный туризм.

Задания по классификации форм и видов туризма с применением практических ситуаций.

Вопросы к семинару 2. Эволюция развития международного туризма: основные этапы

Предыстория туризма. Особенности путешествий Х1Х в. Элитарный туризм. Этап становления массового туризма. Влияние технических изобретений на развитие туризма. Массовый туризм.

Вопросы к семинару 3. Влияние туризма на национальную экономику.

Демографические факторы развития туризма. Политические факторы развития туризма. Экономические факторы развития туризма. Социальные факторы развития туризма. Экологическое воздействие туризма. Социо-культурные последствия развития туристской индустрии.

Вопросы к семинару 4. Международное сотрудничество в области туризма

Все­мирная туристская организация: состав, цели и задачи ее деятельности, сотрудничество, деятельность в регионах. Другие мировые организации общего характера. Региональные туристские организации общего ха­рактера. Специализированные международные туристские организа­ции. Особые организации туристской сферы.

Вопросы к семинару 5. Рынок международного туризма: проблемы

и перспективы развития

Анализ туров по каталогам и рекламным проспектам. Европейский туристский регион. Американский туристский регион. Восточная Азия и тихоокеанский туристский регион. Ближневосточный туристский регион. Южноазиатский - тихоокеанский туристский регион. Африканский туристский регион. Сравнительная характеристика предложений по основным составляющим турпакета.

Вопросы к семинару 6. Организация деятельности туристских фирм. Рынок средств размещения в туризме

Правовое регулирование деятельности туристской фирмы. Внешняя среда туристской фирмы. Туроператорская и турагентская деятельность туристских предприятий. Формирование и продвижение турпродукта.

Сбытовая стратегия туристской фирмы. Составление рекламного объявления тура. Составление агентского договора.

Способы конкурентоспособности туристской фирмы. Ценовая и неценовая конкуренция. Комбинирование различных форм и видов туризма как способ конкурентоспособности туристской фирмы. Диверсификация в туризме.

Сравнительный анализ цен на услуги отелей различного уровня.

Анализ гостиничных услуг в отелях международных гостиничных цепей.

Квалификационные характеристики должностей в гостиничном бизнесе.

Примеры специализации, выбора сегмента рынка и концепции развития отеля ( зарубежный опыт).

Вопросы к семинару 7. Туристские перевозки. Питание в система туристского обслуживания

Классификация транспортных путешествий и транспортных средств. Правовое обеспечение международных и внутренних перевозок. Сравнительная характеристика транспортных средств при перевозке туристов. Выбор транспортного средства для формирования турпакета туристской фирмой в зависимости от различных факторов. Критерии оценки основных транспортных средств.

Сравнительная характеристика предприятий общественного питания.

Практическое задание: Выбор концепции и профиля ресторана. Исследование рыночной ниши и анализ потенциального потребителя. Ценообразование. Производственная деятельность ресторана. Планирование меню. Выбор типа ресторанного обслуживания. Расчет основных показателей работы ресторана. Традиционные кухни.

Вопросы к семинару 8. Современное состояние,

проблемы и перспективы развития туризма в России

Россиz в международном туризме. Факторы развития туризма в России. Туристский потенциал регионов России. Современное состояние и перспективы развития въездного и выездного туризма. Индустрия туризма в России: туристские фирмы, предприятия гостиничного хозяйства, предприятия общественного питания. Туристские перевозки. Проблема перехода предприятий туристской индустрии на международные стандарты.

1.4. Задания к практическим занятиям

Задание 1

Основной единицей туризма является турист. Туристов как потребителей туристского продукта можно разделить на отдельные категории. Такое деление представляет собой типологию. В зависимости от целей исследования могут меняться различные типологии туристов (табл. 1).

Таблица 1

Классификация туристов

Цель исследования	Тип туриста
Турист как покупатель туристского продукта	«экономные» покупатели туристского продукта; «персонифицированные» покупатели туристского продукта; «этичные» покупатели туристского продукта; «апатичные» покупатели туристского продукта;
Вид предъявляемого спроса на туристский продукт Активность во время отдыха	люди с туристскими потребностями и желанием путешествовать; люди с высокой покупательской способностью; люди с покупательским поведением; любители спокойного отдыха; любители удовольствий; любители активного отдыха; любители спортивного отдыха; отдыхающие с целью познания, изучения; любители приключений.
Стиль жизни	любители наслаждений; тенденциозные туристы; семейные туристы; всецело отдыхающие.

Термин «туризм» прошел довольно длительную эволюцию, которая к настоящему времени еще не закончена. Туризм рассматривается как:

– активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределами постоянного места жительства;

– отрасль национальной экономики;

– самостоятельный межотраслевой хозяйственный комплекс национальной экономики.

Но, несмотря на различие формулировок, многие авторы включают в понятие «туризм» туристские потребности и мотивации, особенности поведения туристов, их пребывание вне постоянного места жительства, экономические отношения, складывающиеся между туристами и производителями товаров и услуг, взаимодействие сферы туризма с окружающей природной средой.

Туризм можно импортировать в страну и экспортировать из нее. Экспорт туризма из страны означает активный туризм, а импорт туризма – пассивный туризм. Отношение между стоимостью туристского продукта, реализованного иностранным туристам в принимаемой стране, и стоимостью туристского продукта, реализованного гражданами данной страны за рубежом, представляет собой туристский баланс данной страны. Положительным моментом, характеризующим туристскую деятельность страны, является преобладание ввоза валюты туристами над вывозом.

а) существует множество определений туризма. Каждый автор со своей позиции обосновывает подходы к толкованию этой категории. Все они в той или иной мере отражают суть этого понятия. Какова ваша позиция в данном вопросе? Аргументируйте свой ответ.

б)согласно закону убывающей предельной полезности мере увеличения количества потребляемого блага происходит насыщение потребности, и полезность каждой дополнительной единицы блага уменьшается. Уменьшается ли потребность в отдыхе, путешествиях? Ответ аргументируйте.

Задание 2

Определите, по каким признакам можно объединить перечисленных ниже путешественников, и укажите одно исключение из данной группы:

а) паломники;

б) на гастролях;

в) пассажиры круизного лайнера;

г) участники симпозиума.

Задание 3

Рассчитайте, как изменится доля страны N в потоке туристов из страны NN в случае, если известно, что в стране NN 15% туристских поездок совершается в страну N, а в результате удешевления туров в страну NN на 10% из-за изменения курса валюты количество прибытий в нее возросло на 10—20%.

Задание 4

Составьте набор услуг вымышленного инклюзив-тура, включив основные и дополнительные услуги. Обоснуйте выбор услуг.

Задание 5

Опираясь на данные таблицы 2, определите долю различных регионов и субрегионов в международных туристских прибытиях в 1990 и 2002 гг., а так­же процент ее изменения в 2002 г. по сравнению с 1990-м.

Таблица 2

Международные туристские прибытия по субрегионам

	Международные туристские прибытия, млн.
1990	1995	2000	2001	2002
В мире	456,8	551,7	696,1	692,9	714,6
Европа	282,2	324,2	402,8	401,4	411,0
Северная Европа	29,1	107,6	44,1	41,5	42,5
Западная Европа	113,8	116,7	141,2	138,9	141,4
Центральная / Восточная Европа	43,8	67,1	76,8	78,0	81,1
Южная Средиземноморская Европа	95,5	102,7	140,7	143,0	146,1
Азия и Тихоокеанский регион	57,7	85,6	115,3	121,0	130,6
Северо-Восточная Азия	28,0	44,1	62,5	65,6	73,4
Юго-Восточная Азия	21,5	29,2	37,0	40,1	41,7
Океания	5,2	8,1	9,6	9,4	9,6
Южная Азия	3,2	4,2	6,1	5,8	5,9
Американский регион	92,9	108,9	128,3	121,0	120,2
Северная Америка	71,7	80,5	91,2	85,0	85,3
Карибы	11,4	14,0	17,2	16,9	16,4
Центральная Америка	1,8	2,6	4,3	4,4	4,8
Южная Америка	7,9	11,8	15,5	14,7	13,6
Африка	15,0	20,0	27,0	27,7	28,7
Северная Африка	8,4	7,3	10,1	10,6	10,1
Тропическая Африка	6,6	12,7	17,0	17,1	18,6
Ближний Восток	9,0	13,1	22,7	21,8	24,1

Задание 6