Организация обслуживания в ресторанах (стр. 1 )

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебно-методической и воспитательной работе

____________

«__» __________ 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАХ

Специальность

100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Чита

2013

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма

Рабочая программа учебной дисциплины «Организация обслуживания в ресторанах» составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Автор: , канд. техн. наук, доцент

Рецензент: канд. экон. н., доцент

Рабочая программа учебной дисциплины «Организация обслуживания в ресторанах» рекомендована к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма.

Протокол от «14» февраля 2013 г. № 6.

© ЗИП СибУПК, 2013

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБУЧЕНИЯ

1.1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе

Учебная программа разработана в соответствии с требованиями Государственного стандарта высшего профессионального образования и современных требований, предъявляемых к теоретической и практической подготовке специалистов и в соответствии с рабочим учебным планом.

Цель дисциплины:

ü  формирование профессиональных знаний организации обслуживания в ресторанах в условиях конкурентоспособности предоставления услуг предприятиями питания;

ü  в системном изучении услуг общественного питания в индустрии гостеприимства в России и за рубежом;

ü  в приобретении профессиональных навыков и умений, которые включают: разработку и внедрение прогрессивных технологий обслуживания посетителей;

ü  обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технических документов;

ü  необходимости способствовать повышению знаний у студентов новых методов и способов обслуживания.

В процессе изучения курса перед студентами ставятся следующие задачи: овладеть теоретическими знаниями в области ресторанного сервиса, а именно структурой составления меню, карты вин, формы и виды складывания салфеток, техники обслуживания и сервировки столов, изучения инновационных форм обслуживания применяемых на предприятиях общественного питания.

Дисциплина «Организация обслуживания в ресторанах» относится к циклу дисциплин специализации, семестр – 7, 8, форма контроля – экзамен, курсовая работа.

1.2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

ü  целостное представление об организации обслуживания в современном ресторане;

ü  классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним;

ü  новые современные и традиционные методы и формы обслуживания;

ü  прогрессивные технологии обслуживания посетителей ресторана;

ü  обязанности и требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства;

ü  особенности обслуживания гостей на высшем уровне;

ü  характеристику подготовительного, основного и завершающего этапов обслуживания;

ü  организацию предоставления питания туристам в гостиницах и на различных видах транспорта;

ü  основные тенденции и перспективы развития сервисной деятельности ресторана.

уметь:

ü  использовать нормативную, техническую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;

ü  составлять и оформлять меню, карту вин и карту коктейлей;

ü  владеть практическими навыками разработки нормативной и технической документации с учетом новейших достижений в области сервисных услуг общественного питания;

ü  организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий потребителей;

ü  владеть методами управления сервисного обслуживания, обеспечивающими высококлассный сервис и удовлетворяющие потребности посетителей ресторана.

иметь навыки:

ü  обслуживание различных категорий потребителей;

ü  предоставления питания туристам в гостиницах и на различных видах транспорта;

ü  сервисного обслуживания, удовлетворяющие потребности посетителей ресторана.

2. Объем дисциплины и виды учебной работы по формам и срокам обучения

Форма обучения – очная

Срок обучения – 5 лет

Вид занятия	Всего часов	7 семестр	8 семестр
Аудиторные занятия:	136	102	34
лекции	72	54	18
лабораторные	64	48	16
Курсовая работа	30	-	30
Самостоятельная работа	108	74	34
Общая трудоемкость	274	176	98
Промежуточная аттестация		экзамен	экзамен

Форма обучения – заочная

Срок обучения – 5,6 лет

Вид занятия	Всего часов	3 курс	4 курс	5 курс
Аудиторные занятия:	30	8	8	14
лекции	16	4	4	8
лабораторные	14	4	4	6
Курсовая работа	-	-	-	+
Самостоятельная Работа в том числе экзамен	244	60	58	126
Общая трудоемкость	274	68	66	140
Промежуточная аттестация				экзамен

2. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ ПО ФОРМАМ И СРОКАМ ОБУЧЕНИЯ

2.1. Тематический план дисциплины для студентов очной формы обучения, срок обучения – 5 лет

Наименование тем дисциплины	Всего (часов)	Аудиторные занятия, в т. ч.	СРС (час.)
лекции	лпбораторные
Введение	6	2	-	4
Тема 1. Классификация туристских предприятий питания. Основные и дополнительные требования, предъявляемые к ним	10	4	2	4
Тема 2. Классификация услуг предприятий общественного питания и общие требования к ним	14	6	2	6
Тема 3. Характеристика форм и методов обслуживания. Современные формы обслуживания посетителей	12	6	2	4
Тема 4. Характеристика столового белья, посуды, приборов	16	8	2	6
Тема 5. Назначение и принципы составления меню. Виды меню	12	6	2	4
Тема 6. Карта вин и коктейлей ресторана. Работа сомелье	14	6	2	6
Тема 7. Основные приемы сервировки столов. Виды сервировки	14	8	2	4
Тема 8. Организация питания в гостиницах. Особенности питания иностранных туристов	14	6	2	6

Продолжение таблицы 2.1.

Наименование тем дисциплины	Всего (часов)	Аудиторные занятия, в т. ч.	СРС (час.)
лекции	лабораторгые
Тема 9. Особенности организации питания туристов на различных видах транспорта	14	6	2	6
Тема 10. Прогрессивные технологии обслуживания	12	6	2	4
Тема 11. Особенности организации и обслуживания гостей на высшем уровне	12	6	2	4
Тема 12. Интерьер современного ресторана	12	6	2	4
Тема 13. Оформление банкетного стола цветами. Виды аранжировки	10	4	2	4
Тема 14. Классификация приемов и банкетов. Организация и обслуживание различных банкетов	14	8	2	4
Тема 15. Особенности организации обслуживания в барах	14	6	2	4
Тема 16. Организация труда обслуживающего персонала. Требования к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства	14	6	4	4
Тема 17. Тенденции развития и совершенствования современных технологий обслуживания	8	4	-	4
Курсовая работа	30			30
Всего	274	102	34	108

2.2. Тематический план дисциплины для студентов заочной формы обучения, срок обучения – 5,6 лет