« Организация обслуживания »
Для студентов заочного отделения
специальности 260502 «Технология приготовления общественного питания»
Номер раздела и темы | Наименование раздела и тема | Максимальная учебная нагрузка | Количество аудиторных часов | Самостоятельные работы студентов | ||
всего | В том числе | |||||
Занятия на уроке | Практические работы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Раздел 1 | Общая характеристика процессора обслуживания | 3 | 1 | 1 | - | 2 |
Раздел 2 | Подготовка к обслуживанию потребителей | 3 | 1 | 1 | - | 2 |
Раздел 3 | Организация обслуживания потребителей в ресторане | 26 | 7 | 3 | 4 | 19 |
Раздел 4 | Обслуживание банкетов, приемов | 34 | 9 | 5 | 4 | 25 |
Раздел 5 | Специальные формы услуг | 8 | 2 | 2 | - | 6 |
Раздел 6 | Организация обслуживания иностранных туристов | 8 | 2 | 2 | - | 6 |
Раздел 7 | Организация социального питания | 4 | 1 | 1 | - | 3 |
Раздел 8 | Организация труда обслуживающего персонала | 4 | 1 | 1 | - | 3 |
итого | 90 | 24 | 16 | 8 | 66 |
Нормативы затрат времени на выполнение СРС для дневного отделения
№ п/п | Наименование разделов, тем | Виды работ | Единица учета | Формат или объём | Объём часов | Всего |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1. | Общая характеристика процесса обслуживания | 4 | 10 с | |||
1.1 Введение. Услуги общественного питания | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,2 0,3 | 2,4 0,5 | |
1.2 Классификация методов и форм обслуживания. | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,2 0,3 | 2,21 0,5 | |
2. | Подготовка к обслуживанию потребителя | 14 | 14,84 3,5 | |||
2.1 Торговые помещения | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,2 0,3 | 2,21 0,5 | |
2.2 Столовая посуда, приборы | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе №1 | 6 | 10 с 5с | 0,7 0,5 0,3 | 2,35 1.5 | |
2.3 Столовое бельё | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,2 0,3 | 2,14 0,5 | |
2.4 Подготовка торгового зала к обслуживанию | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе №2 | 4 | 5 | 0,4 0,3 0,3 | 2,14 1 | |
3. | Организация обслуживания потребителей в ресторане | 16 | 4 | |||
3.1 Особенности обслуживания | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 4 | 9 с | 0,6 0,4 | 1 | |
3.2 Подача блюд и напитков | 8 | 2 | ||||
3.3 Правила этикета и нормы поведения за столом | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,3 0,2 | 0,5 | |
3.4 Объём и перечень дополнительных услуг | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,3 0,2 | 0,5 | |
4. | Обслуживание банкетов, приемов | 16 | 4 | |||
4.1 Общие правила подготовки к проведению банкета | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 1 | 5 | 0,25 | 0,25 | |
4.2 Банкет (приём) за столом с полным обслуживанием, официантами | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе №4 | 3 | 6 с | 0,4 0,2 0,15 | 0,75 | |
4.3 Банкет с частичным обслуживанием официантами | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе № 5 | 3 | 6 с | 0,4 0,2 0,15 | 0,75 | |
4.4 Банкет по типу фуршет | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе № 6 | 3 | 6 с | 0,4 0,2 0,15 | 0,75 | |
4.5 Банкет - коктейль | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 1 | 6 с | 0,25 | ||
4.6 Банкет – чай | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка к практической работе | 3 | 6 с | 0,4 0,2 0,15 | 0,75 | |
4.7 Комбинированные банкеты | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 1 | 5 с | 0,25 | 0,25 | |
4.8 Дипломатический приём | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 1 | 5 с | 0,25 | 0,25 | |
5. | Специальные формы услуг | 8 | 2 | |||
5.1 Обслуживание участников съездов, конференций, в номерах гостиниц | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,3 0,2 | 0,5 | |
5.2 Обслуживание праздничных вечеров, на транспорте | 6 | 5 с | 0,3 0,7 | 1 | ||
6. | Услуги по организации обслуживания иностранных туристов | 8 | 2 | |||
6.1 Виды услуг, предоставляемые иностранным туристам | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 5 с | 0,3 0,2 | 0,5 | |
6.2 Организация обслуживания иностранных туристов | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику Подготовка реферата Подготовка к контрольной работе | 6 | 5 с | 0,3 0,2 0,5 0,5 | 1,5 | |
7. | Организация социального питания | 4 | 1 | |||
7.1 Организация питания на производственных предприятиях | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 0,3 0,2 | 0,5 | ||
7.2 Организация питания студентов ВУЗов, колледжей, училищ, общ. школ | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 0,3 0,2 | 0,5 | ||
8. | Организация труда обслуживающего персонала | 2 | 0,5 | |||
8.1 Организация труда | Отработка теорий по конспекту (лекций) Отработка теорий по учебнику | 2 | 0,3 0,2 | 0,5 | ||
Итого | 72 | 18 |
ГРАФИК РЕЙТИНГОВОГО КОНТРОЛЯ Приложение 2.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
