ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплины: "Организация обслуживания"

Для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания"

Воронеж 2005




УТВЕЖДАЮ

Декан ФСПО ВГТА

_______________________

Одобрена

цикловой комиссией

профилирующих предметов

специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

на заседании

«___»____________200__г.

Протокол № ________

Председатель цикловой

комиссии:

____________

Составлена в соответствии с

Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

Заместитель декана

по учебной работе

_________________

«___»____________200__г.

Рассмотрено на заседании

методического совета ФСПО

протокол №_____________

от «___»_____________200__г.

_____________

Автор:

____________________________

Пояснительная записка

Программа предмета «Организация обслуживания» предназначена для подготовки в средних профессиональных учебных заведениях специалистов-технологов по специальности 260502 «Технология продукции общественного пи­тания».

Целью курса является формирования теоретических знаний, приобрете­ние практических умений и навыков оказания услуг по организации потребле­ния продукции и обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания различных типов и классов.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

В результате изучения предмета студенты должны знать:

•  основные понятия;

•  обслуживание: цели, задачи, правила, нормы, перспективы;

•  услуги предприятий общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика;

• методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности;

•  торговые помещения, мебель, интерьер;

•  материально-техническое и информационное обеспечение обслуживания;

•  этапы организации обслуживания;

•  подготовительный этап;

•  обслуживание потребителей в ресторанах: основной и завершающий этап

обслуживания;

•  обслуживание приемов и банкетов;

•  специальные виды услуг и формы обслуживания;

•  услуги по организации обслуживания иностранных туристов;

•  организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях

питания;

• организация труда обслуживающего персонала;

должны уметь:

•  выполнять различные виды сервировки и оформления столов;

•  составлять и оформлять различные виды меню, прейскурант, карту вин;

•  рассчитывать необходимое количество посуды, приборов, столового белья;

•  оказывать услуги по организации досуга, потребления продукции, обслуживанию различного контингента потребителей с соблюдением условий обслуживания;

В процессе изучения предмета необходимо учитывать знания, получен­ные студентами ранее на других курсах.

Методика преподавания предмета строиться на основе сочетания теоре­тических, практических и семинарных занятий.

При изложении теоретического материала следует использовать данные передового отечественного и зарубежного опыта по организации обслужива­ния.

Предполагаемые практические занятия, деловые игры помогут сформи­ровать у студентов навыки и умения по изучаемым вопросам. Семинарские за­нятия помогут расширить круг изучаемых вопросов и закрепить теоретические знания.

При изучения курса особое внимание следует уделить организации само­стоятельной работы студентов, которая способствует формированию умений и навыков организации творческого труда, углублению профессиональной под­готовки, самообразованию, самостоятельному решению практических задач.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения ма­териала программой предусмотрено проведение классной контрольной работы. Варианты вопросов должны охватывать основное содержание тем 1-6.

В соответствии с учебным планом по данной специальности курсовая ра­бота по предмету «Организация обслуживания» заменена курсовой работой по предмету «Организация производства». Объем часов (14 часов), используется на теоретическое обучение по темам, определяемым преподавателем.

Тематический план дисциплины

« Организация обслуживания »

Для студентов дневного отделения

специальности 260502 «Технология приготовления общественного питания»

Номер раздела

\и темы

на именование раздела и тема

Максимальная учебная нагрузка

Кол - во аудиторных часов

Самостоятельные работы студентов

всего

В том числе

Занятия на уроке

Практические работы

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 1

Общая характеристика процесс обслуживания

5

4

4

-

1

1.1

Введение. Услуги общественного питания.

2,5

2

2

-

0,5

1.2

Классификация методов и форм обслуживания.

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 2

Подготовка к обслуживанию потребителей

17,5

14

8

6

3,5

2.1

Торговые помещения для обслуживания потребителей

5

4

2

2

1

2.2

Столовая посуда, приборы

2,5

2

2

-

0,5

2.3

Столовое белье

2,5

2

2

-

0,5

2.4

Подготовка торгового зала к обслуживанию

7,5

6

2

4

3,5

Раздел 3

Организация обслуживания потребителей в ресторане

20

16

12

4

4

3. 1

Особенности организации обслуживания в ресторанах

5

4

4

-

1

3. 2

Организация процесса обслуживания в зале

10

8

4

4

2

3. 3

Правила этикета и нормы поведения за столом

2,5

2

2

-

0,5

3. 4

Объем и перечень дополнительных услуг

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 4

Обслуживание банкетов, приемов

20

16

8

8

4

4. 1

Общие правила подготовки к проведению банкетов

3,75

3

1

2

0,75

4. 2

Банкет (прием) за столом сполным

обслуживанием официантами

6,25

5

1

4

1,25

4. 3

Банкет с частичным обслуживанием

1,25

1

1

-

0,25

4.4

Банкет (прием) по типу фуршет

1,25

1

1

-

0,25

4. 5

Банкет (прием) - коктейль

1,25

1

1

-

0,25

4. 6

Банкет - чай

3,75

3

1

2

0,75

4. 7

Комбинированные (смешанные) банкеты (приемы)

1,25

1

1

-

0,25

4. 8

8дипломатический прием

1,25

1

1

-

0,25

Раздел 5

Специальные формы услуг

12,5

8

6

2

2,5

5. 1

Обслуживание участников съездов, конференций

2,5

2

2

-

0,5

5. 2

Обслуживание праздничных вечеров. Обслуживание на пассажирском транспорте. Современные услуги

7,5

6

4

2

1,5

Раздел 6

Организация обслуживания иностранных туристов

10

8

4

4

2

6. 1

Виды услуг, предоставляемых иностранным туристам

2,5

2

2

-

0,5

6. 2

Организация обслуживания

7,5

6

2

4

1,5

Раздел 7

Организация социального питания

5

4

4

-

1

7. 1

Организация питания на производственных предприятиях

2,5

2

2

-

0,5

7. 2

Организация питания студентов ВУЗов, колледжей, училищ, ООШ

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 8

Организация труда обслуживающего персонала

2,5

2

1

1

0,5

8. 1

Организация труда

2,5

2

2

-

0,5

итого

90

72

46

24

18

Тематический план дисциплины

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4