Мясо с баклажанами в горшочках (стр. 1 )

Мясо с баклажанами в горшочках.

Мясо с баклажанами в горшочках.

Состав.

700 гр. свинины или говядины, 700 гр. картофеля, 600 гр. баклажан, 200 гр. репчатого лука, 200 гр. моркови, 100 гр. твердого сыра, 100 гр. сметаны, майоран, базилик, паприка, черный перец, соль - по вкусу; сливочное и подсолнечное масло - для жарки, 400 гр. мясного бульона или воды.

Приготовление.

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять в соли. Нарезать картофель крупными кубиками, обжарить в сливочном и подсолнечном масле(1:1), в конце жарки добавить лук. Нарезать кубиками мясо, отдельно обжарить. Баклажаны отдельно обжарить. Выложить слоями в горшочки: картофель с луком, нарезанную морковь, мясо, баклажаны. Присыпать специями, повторить слои. Залить бульоном или водой. Натереть сыр, смешать его со сметаной и сделать из этой смеси "крышечку" для горшочка. Накрыть стационарной крышкой и поставить в духовку 180-220С на 25-35 мин.

"Ёжики" на скорую руку.

Состав.

Фарш (500-700 гр.), рис (2/3 стакана), лук (1 небольшая луковица), яйцо, соль и специи - по вкусу.

Приготовление.

Сварить рис, смешать с сырым фаршем, яйцом и измельченным луком. Сформировать небольшие ёжики. Немного обжарить и готовить на пару. Можно добавить немного сметаны в процессе приготовления.

Печень, тушенная с грибами.

Состав.

500 г печени, 1 стакан измельченных сухих грибов, 4 столовые ложки растопленного сала,

4 столовые ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, перец и соль по вкусу.

Приготовление.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук поместить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томатную пасту и тушить до готовности. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежих овощей.

Курица, жаренная с грибами.

Состав.

1 курица, 2 столовые ложки топленого куриного жира, 100 г грибов, 150 г томатного соуса.

Приготовление.

Курицу подготовить - ощипать и выпотрошить, тщательно промыть и обжарить на смеси растительного и сливочного масла в соотношении 1:1. Белые грибы или шампиньоны промыть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить топленый куриный жир и поставить на небольшой огонь. Тушить 20 минут. Жареную курицу разрезать на порционные куски, добавить грибы, влить томатный соус и тушить до готовности, примерно 20 минут. Перед подачей на стол посыпать курицу зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Яйца с куриной печенкой.

Состав.

2 куриных яйца, 120 грамм куриной печенки, 2 ч. л. сливочного масла, 25 грамм листьев зеленого салата, укроп, соль.

Приготовление.

Отварить яйца вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль и достать желтки.

Куриную печень вымыть, почистить и порезать на небольшие куски. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем куски печени до полной готовности. Остудить. В глубокую тарелку выложить яичные желтки и готовую куриную печень и размять все вместе вилкой. Укроп вымыть, мелко нарезать и добавить в печеночную смесь. Хорошенько все перемешать.

Из полученной массы смоченными в воде руками сформировать шарики такой величины, чтобы они поместились б в углубления яичных белков. Белки уложить на блюдо на листья салата и поместить в них печеночные шарики.

Фляки по-варшавски – рубец.

Cостав:

1 кг говяжьего рубца, 400 г овощей, 500 г говяжьих костей, 60 г жира, 30 г муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран, соль, 50 г тильзитского или швейцарского сыра.

Приготовление.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2-3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 ч. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Баранина с черносливом.

Cостав:

600 г баранины, 120 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 120 г чернослива, 8 г сахара, корица, перец молотый черный, соль.

Приготовление.

Мясо нарезают узкими длинными полосками (как на бефстроганов). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 мин до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.

Говядина с грибами и сметанным соусом.

Cостав:

Говядина (вырезкаг, сметана - 200 мл, репчатый лук - 1 головка, грибы - 250 г, мука - 2 столовые ложки, сливочное масло - 130 г, картофель - 5 клубней, сыр - 50 г, мясной бульон - 500 мл, белый молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление.

Очищенные, промытые грибы нарезать ломтиками и стушить. Мясо зачистить от сухожилий, нарезать кубиками (2 см3), посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить 10 минут, после чего добавить смешанную с маслом (30 г) муку и варить, помешивая, в течение 20 минут. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 минут. Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол разрезать на порции. Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде, с гарниром из картофеля.

Цыпленок в томатном соусе.

Cостав:

1 цыпленок; 1/2 стакана подсолнечного масла; 3/4 кг красных помидоров; 3 ст. ложки кислого молока; соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Выпотрошенную и хорошо промытую тушку цыпленка подрумянить со всех сторон в подсолнечном масле. Посолить, плотно закрыть крышкой и медленно тушить на умеренном огне вместе с красными помидорами, нарезанными ломтиками. Вынуть готового цыпленка, остудить и нарезать на порции. Протереть соус сквозь сито, заправить черным перцем и кислым молоком.

Перед подачей на стол полить каждую порцию соусом.

Цыпленок-Фрикасе.

Cостав:

1 тушка цыпленка; подсолнечное масло (для обжаривания); 4 ст. ложки муки; 4 ст. ложки масла; 0,5 чайной ложки черного перца; 3 желтка; сок 1 лимона; соль по вкусу; зелень (для украшения).

Приготовление:

Сварить тушку упитанного цыпленка с кореньями. Вынуть и разрезать на порционные куски. Обжарить в масле до образования румяной корочки и уложить на блюдо.

Отдельно поджарить 4 столовые ложки масла и 4 столовые ложки (без верха) муки. Прибавить черный перец и процеженный бульон. Когда соус прокипит 8-10 минут, посолить по вкусу и снять с огня. Заправить соус 3 желтками, взбитыми с лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, и залить готовым соусом цыпленка. Украсить ломтиками лимона или кружочками крутого яйца и веточками петрушки.

Цыпленок под белым соусом.

Cостав:

1 тушка цыпленка; 1/2 стакана подсолнечного масла; 5 ст. ложек (без верха) муки; перец красный; соль по вкусу.

Приготовление:

Залить холодной водой выпотрошенную и хорошо промытую тушку цыпленка, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить и сварить. Вынуть из бульона и разрезать на порционные куски.

Поджарить в масле муку и развести бульоном. Оставить соус кипеть на слабом огне 8-10 минут.

Уложить мясо на тарелки и залить горячим соусом. Каждую порцию сверху полить пассеровкой (чайная ложка масла и немного красного молотого перца).

Цыплята, приготовленные как дичь.

Cостав:

1-2 моркови; 1 луковица; ломтик сельдерея; 2-3 корня петрушки, вода; укусу; соль, лавровый лист, черный перец; 2 тушки цыплят; ломтики шпика; подсолнечное масло.

Приготовление:

Для приготовления маринада взять морковь, луковицу, ломтик сельдерея, петрушку, воду, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и сварить. Когда маринад остынет, положить в него на сутки тушки 2 цыплят.

Обсушить вынутых цыплят салфеткой, натереть солью и черным перцем, обложить тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Обжарить в нескольких столовых ложках подсолнечного масла, затем тушить до мягкости в небольшом количестве воды на умеренном огне. Нитки снять и разрезать тушки по длине на две части.

Подать с картофельным пюре.

Картофель с печенкой в горшочке.

Приготовление:

1 кг картофеля сварить в мундире в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить 2-3 мелко нарезанные луковицы. 500 гр. печени нарезать ломтиками и быстро обжарить.

В хорошо смазанный горшочек положить слоями картофель, печенку, лук, на верхний слой печенки - немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить 1/4 л говяжьего бульона и тушить в духовке до готовности.

Сардельки панированные.

Cостав:

8 сарделек, 2 яйца, горчица, мука, молотые сухари, жир.

Приготовление:

С сарделек снять оболочку, разрезать их вдоль пополам, на разрезе смазать горчицей, наколоть на вилку, смочить во взбитом яйце, панировать в муке, еще раз смочить в яйце, затем панировать в сухарях и жарить в жире. Подавать сардельки с жареным картофелем, салатом.

Баранина с рисом и овощами.

Cостав:

На 1/2 кг мяса вам необходимо взять 3/4 стакана риса, 1 голов лука, 200 г помидоров, 1 столовую ложку растительного масла.

Приготовление:

Баранину мелко порезать, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, смешать с жареным луком. Затем взять рис, промыть, ошпарить, подержать в кипятке пять минут и откинуть на дуршлаг. В чугунную кастрюлю на дно налить масло, положить сначала слой лука, следом баранины, потом рис, помидоры, нарезанные дольками, вновь баранину и так далее. Последний слой должен быть из помидоров. Плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности мяса. Теперь пару слов о рисе. Он бывает длиннозерным, а бывает коротким. Первый лучше подходит для гарниров и плова, а второй предназначен для каш и запеканок. Сейчас в наших магазинах появился рис коричневого цвета, он значительно дороже белого, потому что считается более полезным для здоровья. Кое-кто из моих подруг утверждает, что пропорционально цене возрастает и вкус. Якобы, чем рис дороже, тем он вкусней. Но, честно говоря, приготовив один раз из чистого любопытства коричневые зерна, я не почувствовала ничего особенного. Поэтому решать, какой рис вы хотите видеть на своем столе, вам придется эмпирическим, то есть опытным путем. Одно я знаю точно, никакой, ни белый, ни коричневый рис не следует мыть в теплой воде. Вы рискуете избавить его от многих питательных веществ. Перед готовкой рис промывают только в холодной воде.

Рулет из грудки.

Cостав:

1/2 кг куриного филе, без костей и кожи, отбейте, приготовьте две миски, с яйцом и панировкой, майонез.

Приготовление:

Каждую грудку смажьте майонезом с одной стороны. Потом положите на него начинку, которая целиком и полностью зависит лишь от вашей фантазии. Это могут быть консервированные шампиньоны, тертый сыр, зеленый горошек, ветчина, соленые огурчики... Потом аккуратно сверните грудку трубочкой, обвяжите ниткой, обмакните в яйцо, обсыпьте сухарями и жарьте до готовности.

Сармале.

Cостав:

350 г свинины, 150 г телятины или говядины 100 г копченого окорока, 1 кочан капусты, 1 луковица, 50 г размоченного в молоке белого хлеба, соль, перец, 1 пучок укропа или петрушки (можно и то и другое), 1-2 яйца, 2 ст. ложки свиного жира, жир для жаренья, мясной бульон, 1 рюмка белого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 4-5 помидоров, настой отрубей, тесто.

Приготовление:

Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив ах кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным. Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить. Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.

Баранина по-ирландски.

Cостав:

500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый листик,1/2 чайной ложки тимьяна, петрушка.

Приготовление:

Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука, и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.

Гуляш из курицы.

Cостав:

2 крупных картофелины; 2-3 крупных зеленых стебля лука-порея; 3 моркови средних размеров; 300 мл горячего куриного бульона; 4 куриные грудки без кожи и костей;

3 столовые ложки жирных сливок; 1 стол. ложка мелко порезанной петрушки или любой другой свежей зелени; соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Промойте куриные грудки, залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поперчите по вкусу. Когда мясо сварится, достаньте его из кастрюли и мелко нашинкуйте.

Возьмите картофель, лук-порей и морковь, тщательно все помойте, очистите и нарежьте острым ножом крупными ломтиками. В куриный бульон опустите подготовленные овощи и варите до тех пор, пока картофель и морковь не станут мягкими. Теперь добавьте в кастрюлю мелко нарезанное белое мясо и поварите все вместе на маленьком огне еще примерно 5 минут.

Помойте под струей проточной воды свежую петрушку или любую другую зелень, нарежьте ее, посолите. Поперчите по вкусу и залейте жирными сливками.

Разлейте суп-гуляш по тарелкам, в каждую из которых добавьте немного соуса из зелени петрушки и сливок. Подавайте на стол горячим вместе с хрустящими хлебцами.

Совет: точно так же можно приготовить суп-гуляш из баранины или говядины, но нужно брать только бескостное мясо.

Курица с паровыми овощами.

Cостав:

Для овощного гарнира: 200 г молодого картофеля; 100 г молодой моркови; 2 стол. ложки мяты; 100 г брокколи; 50 г маленьких кукурузных початков; 1 зубчик чеснока; 1 стол. ложка лимонного сока;

Для курицы: 2 куриные грудки; 1 зубчик чеснока; 2 веточки тимьяна; 2 дольки лимона;

50 г сливочного масла (по желанию); соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Налейте в емкость пароварки 300 мл холодной воды. Установите блюдо пароварки и положите на него картофель и морковь. Посыпьте мятой и посолите. Смешайте овощи с чесноком и добавьте лимонный сок. Установите поверх моркови и картофеля подставку пароварки и равномерно распределите на ней овощи. Накройте крышкой. Включите режим "пароварка" и готовьте 10 минут.

Снимите блюдо и держите его под крышкой. Приготовьте курицу. В каждой куриной грудке сделайте карман. Положите в него чеснок, тимьян и дольку лимона. Добавьте приправы. Уложите цыпленка на блюдо для микроволной печи. Установите комбинированный режим "микроволны + конвекция" (400 Вт, 200 градусов). Готовьте 10 минут, пока сок не станет светлым. Ложкой разложите овощи на тарелки, добавьте кусочек масла. Блюдо готово.

Совет: так же Вы можете приготовить ассорти из любой другой птицы - гуся, утки. В любом случае надо брать филе.

Свиное филе по-эквадорски.

Cостав:

0,5 кг свиного филе, 1 луковица, 2 зубчика раздавленного чеснока, 1 веточка петрушки,

соль, перец, зира.

Для кляра: 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 стакан пшеничной муки, масло для жарки.

Для соуса: очень мелко нарезанные 1 луковица и 1лимон, соль, 2 ст. ложки масла.

Приготовление:

Сварить свиное филе в солёной воде с луком, чесноком, петрушкой, перцем, зирой пока мясо не станет мягким. Снять с огня, дать остыть и порезать на кружочки. Взбить яйца, посолить, поперчить, затем попеременно добавлять молоко и муку, чтобы получилась однородная масса. Обмакнуть кусочки в этой массе и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

Пока мясо варится, приготовить соус из растертых вместе лука, лимона, соли и салатного масла.

Подавать филе горячим, покрытым соусом.

Цыпленок по-пиратски.

Состав:

филе или ножки цыпленка - 220 г, масло сливочное - 30 г, вино сухое белое - 30 г,

сок мясной или бульон куриный - 40 г, петрушка, укроп - 50 г, грибы свежие - 30 г,

ветчина - 10 г, оливки - 50 г, фарш из куриного мяса - 20 г, яйцо - 1 шт., рис - 50 г,

соль.

Приготовление:

Филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень и тушат до мягкости. Гарнируют нарезанными соломкой и тушенными в масле свежими грибами; ветчиной; фаршированными куриным мясом оливками; тушеным в масле и поджаренным во фритюре небольшим яйцом. Отдельно готовят рис, на него кладут поджаренные яйца, вокруг риса располагают оливки с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.

Кебаб.

Состав:

500 гр. баранины или говядины, 2 сладких перца, 2 красные луковицы, 1 кабачок цуккини,1 лимон, 2 зубчика чеснока, мята и петрушка.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками 4х4 см, сложить в миску.

2. Перец нарезать кусочками.

3. Лук разрезать на 2 части.

4. Кабачок нарезать толстыми ломтиками, все овощи сложить в другую миску.

5. Масло смешать с солью, лимонным соком, выдавленным чесноком, порезанной зеленью, перцем и половину смеси вылить на мясо, другую на овощи и оставить мариновать.

6. Нанизать на шампуры вперемежку мясо и овощи.

7. Жарить кебаб, переворачивая, лучше, конечно, на углях, но можно и дома в духовке.

Говядина с луком.

Приготовление:

500 гр. говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассированного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

Котлеты по-украински.

Состав:

500г печени, 70г сала-шпик, 80г пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами.

Котлеты по-французски.

Состав:

600г фарша из свинины и говядины (телятины) 2 головки репчатого лука, 1 яйцо,

3 ст. л. муки, 50г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, 6 ст. л. тертого сыра, молотый красный перец, горчица, зелень петрушки, соль, майонез, 12 маслин,

зеленый салат.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарезать, измельчить зелень петрушки, смешать с мясным фаршем. Добавить сырое яйцо, приправить перцем, солью, вымешать. Из полученной массы сформировать 12 котлет, запанировать их в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Уложить котлеты на противень, смазанный маслом, полить майонезом, посыпать тертым сыром и поставить на минут в сильно нагретый духовой шкаф.

Перед подачей к столу поперчить, украсить маслинами, гарнировать салатом, горчицей и соусом.

Натуральные котлеты из телятины.

Состав:

300г телятины, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, сок половинки лимона, 2 ст. л. сливок, 50г ветчины, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Телятину промыть, обсушить на салфетке, порезать на порционные куски, сильно отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетиком и перевязать ниткой. Котлеты жарить на сливочном масле в течение 10 минут, затем влить сливки, закрыть сковороду крышкой и тушить еще в течение 5 минут.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему.

Состав:

0,5 кг говяжьей печени, 100г копченой свиной грудинки, 50г копченого свиного сала,

1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 рюмка коньяка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все вместе пропускают через мясорубку, добавляют соль, черный молотый перец, влить коньяк и хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, покрыть сверху пергаментом и поставить форму на противень с горячей водой. Запекать паштет в разогретой до 120оС духовке в течение 1,5 часов. Охладить паштет, не вынимая из формы, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Закуска "Пейзаж осени".

Состав:

350 г утиного филе; 60 г утиной печени; 20 г растительного масла - для обжарки.

Для маринада: 35 г растительного масла; 10 г соевого соуса; соль, черный молотый

перец - по вкусу.

Для яблочного соуса:1 яблоко весом 150 г; 100 г яблочного сока; 10 г сахара; по 2 г ванильного сахара и вытяжки из яблок; по 15 г ликера и белого Мартини.

Приготовление:

Замаринуйте филе в смеси соли, перца, растительного масла и соевого соуса. Затем обжарьте с обеих сторон и поместите на 15 минут в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов.

Приготовьте соус. Соедините яблочный сок и сахар, поставьте на огонь и выпарьте до половины объема. Затем добавьте нарезанное мелкими кусочками яблоко, ванильный сахар, ликер, мартини и вытяжку их яблок. Размешайте, проварите соус еще 10 минут и снимите с огня.

Обжарьте на растительном масле печень с обеих сторон и поставьте на 2 минуты в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Нарежьте филе ломтиками толщиной 3-5 мм, выложите вместе с печенью на блюдо и полейте соусом.

Курица, запеченная с яблоками и сыром.

Состав:

курица – 1, лук репчатый – 1, яблоки - 2-3, помидоры – 2, смесь растительного и сливочного масла для обжаривания - 2 ст. л. масло сливочное - 2 ст. л. вино белое сухое - 1/2 стакана, сухари молотые - 1 ст. л. сыр тертый - 2 ст. л. перец молотый, соль.

Приготовление:

Подготовленную курицу поперчить, посолить, обжарить на смеси растительного и сливочного масла, разрезать на куски и сложить в кастрюлю. Помидоры опустить в горячую воду, снять с них кожицу. Положить сверху на куски курицы нарезанные кружочками помидоры, лук и очищенные яблоки. Все посыпать натертым на крупной терке сыром и сухарями. Положить сливочное масло, влить вино и поставить в нагретый духовой шкаф на 1 час. На гарнир подать жареный картофель.

Фаршированный мясной рулет.

Состав:

свинина - 1 кг филе, бекон - 200 г, соль - 2 ч. л. перец белый - 1 ч. л.

Начинка: грибы - 100 г, фарш - 200 г, лук – 1, тимьян - 3 ст. л. измельченного, петрушка - 2 стакана измельченной, масло - 4 ст. л. соль - 1 ч. л. перец черный - 1 ч. л.

Приготовление:

Филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жаренным). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175њС). Остудить и нарезать на кусочки. Подавать на стол как закуску.

Баранина на сковороде по-домашнему.

Состав:

баранина (задняя ножка, лопатка или спинкаг, масло сливочное - 30 г,

сок мясной или бульон - 50 г, картофель - 150 г, горошек зеленый - 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

Приготовление:

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут на сковороду, посыпают черным перцем, добавляют лавр и немного сока или бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком.

Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Мясо в омлете.

Приготовление:

700 гр. телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.

Фрикадельки по-шведски.

Состав:

25 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука, 2 куска черствого белого хлеба, 750 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, щепотка молотого душистого перца, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 400 мл куриного бульона, 60 мл жирных сливок, 15 г нарубленного укропа

Приготовление:

1. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 15 г маргарина. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 8 минут. Переложите в большую миску и вытрите сковородку.

2. Тем временем измельчите хлеб. Добавьте панировочные сухари в говяжий фарш, а также яйцо, соль, черный перец, молотый мускатный орех, душистый перец и лук. Все как следует перемешайте. Сделайте фрикадельки 1 диаметром 4 см.

3. В той же самой сковороде на среднем огне растопите 5 г маргарина и добавьте 1 ч. ложку растительного масла. Положите на сковороду половину фрикаделек и жарьте, изредка переворачивая, 10 минут или до тех пор, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Переложите к тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 5 г маргарина, 1 ч. ложкой масла и фрикадельками. Переложите в тарелку.

4. В жире на сковороде положите муку и жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Положите фрикадельки в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы фрикадельки были покрыты соусом. Посыпьте нарубленным укропом и подавайте на стол.

Как сформовать фрикадельки: чтобы фрикадельки получились одинакового размера, сделайте следующее: для фрикаделек диаметром 3 см разложите фарш на вощеной бумаге в виде квадрата толщиной 3 см. Нарежьте этот квадрат на кубики со стороной 3 см и мокрыми руками скатайте из каждого шарик. Для фрикаделек диаметром 5 см нарежьте квадрат толщиной 5 см на кубики со стороной 5 см.

Свиная отбивная.

Состав:

4 отбитых куска свинины приблизительно по 200 г каждый, долька чеснока, лавровый лист, 1/2 чайной ложки майорана, красный стручковый перец, соль, 4 столовых ложки оливкового масла.

Приготовление:

Разотрите вместе с чесноком, майоран, лавровый лист, красный перец и добавьте соль. Этой смесью обмажьте отбивные со всех сторон и оставьте на час, чтобы мясо пропиталось приправами.

Обжарьте отбивные в горячем масле до готовности, стараясь добиться золотистого цвета.

Отваренная цветная капуста и отварной рассыпчатый картофель, поданные к отбивным, создадут на вашем столе картину настоящего голландского блюда.

Котлеты с тушеной свеклой.

Состав:

500 г мясного фарша (пополам говядина и свинина), 1 яйцо, 100 г молотых сухарей,

50 г маргарина, соль, черный молотый перец, щепотка натертого мускатного ореха,

молотая гвоздика, порошок кэрри, горчица, немного молока, лавровый лист.

Приготовление:

Очищенную от ботвы свеклу вымойте, положите в холодную воду, медленно доведите до кипения и отварите в большом количестве воды в течение 45 минут (для молодой свеклы) или около 1 часа.

Пока свекла варится, фарш смешайте с чайной ложкой соли, небольшим количеством перца, карри, щепоткой мускатного ореха, приправьте гвоздикой, добавьте яйцо и молотые сухари. Сформуйте четыре котлеты и положите их в прохладное место.

Готовую свеклу остудите, очистите и протрите через терку с крупными ячейками (или нарежьте тонкими ломтиками). Мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде, добавьте свеклу, лавровый лист, две гвоздики, перец, соль и тушите. Не будет лишним добавить немного сахара и несколько ложек столового уксуса.

Теперь разогрейте маргарин и поджарьте в нем котлеты до багрово-коричневого цвета. Выньте готовые котлеты и на осташемся жире приготовьте соус, добавив горчицу и немного молока или воды.

Котлеты, политые соусом, и тушеную свеклу подавайте на стол с отварным картофелем.

1ый рецепт шашлыка.

Приготовление:

Берется 1-2 кг свинины. По возможности так называемой шашлычной или просто с прожилками сала. Еще раз напоминаю, что мясо промывается не в горячей воде, а промывается обязательно. Далее мясо режется на кусочки, достойные шашлыка, то есть не более 100 граммов. Далее, у каждого дома есть бидон. Кусочки складываются в бидон и добавляется соль. Лучше не досолить, чем пересолить. Недосол можно исправить в тарелке готовым. Впрочем, как и пересол. После приготовления первой партии пересоленного продукта шашлык можно некоторое время подержать, вернее, промыть в холодной (буквально ледяной) воде.

Далее в бидончик добавляется приправа. Есть специальные наборы приправ, именно для шашлыка, но можно использовать и обыкновенный набор приправ. Это тоже добавляется в бидон и перемешивается (рукой).

А теперь самое главное. Полученная смесь заливается газированной водой. Можно минеральную, главное, чтобы газированную и без вкусовых и цветовых добавок. Так держать. Примерно часа 3-4. Не более. И вот, все уже готово к мангалу.

Учить разжигать мангал я не буду. Слишком много вариантов. И для летнего и для зимнего времени. А это значит, что и здесь у вас будут шансы отличиться. Ну а общие рекомендации – это пожалуйста. Лучше мясо нанизывать на шампур вдоль волокон. При первоначальном мариновании можно положить колечки лука, которые потом можно нанизать на шампур, так же как и колечки сырого помидора. Хотя они и будут постоянно соскальзывать с шампура, но если их хорошо подпереть кусочками мяса, то получится вообще объедение.

Лично я предпочитаю к шашлыку свежую зелень и кетчуп, хотя кто-то любит майонез и уксус.

Говурма (жареная баранина).

Состав:

Для приготовления на 1 порцию потребуются:

баранина - 200 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое - 20 г, лук репчатый - 35 г, перец, зелень петрушки, укроп, соль.

Приготовление:

Баранину без костей нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав пассерованным луком и зеленью. Говурма используется и для приготовления многих других первых и вторых блюд.

Кокмач (лангет из баранины).

Состав:

Для приготовления на 1 порцию потребуются:

баранина - 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое - 10 г, картофель фри или отварной рис - 200 г, специи,

соль.

Приготовление:

Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают сначала с одной стороны, затем с другой на предварительно хорошо разогретом бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.

Каурма (жареное мясо).

Состав:

Для приготовления на 1 порцию потребуются:

баранина - 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или топленое масло - 20 г, лук репчатый - 40 г, зелень петрушки, укроп,

специи, соль.

Приготовление:

Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г), выкладывают в один слой и не очень плотно на предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривают с каждой стороны по одному разу до готовности, подливают немного воды или кислого молока (кефира), или красного вина, немного солят, добавляют специи и тушат под крышкой еще 10-20 минут до почти полного испарения жидкости. Подают с жареным луком, посыпав зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом можно приготовить говядину или свинину, или порезанную с костями на кусочки домашнюю птицу, или куриное филе.

Люля-кебаба из курицы.

Состав:

500г куриного филе; 80 г репчатого лука; 50 г растительного масла; соль,

перец - по вкусу.