МАОУ Ильинская средняя общеобразовательная школа

ТЕМА:

БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА «МАКЕДОНСКИЙ».

5 класс

Разработка открытого урока по кулинарии

учителя технологии

ТЕМА:

БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА «МАКЕДОНСКИЙ».

ЦЕЛИ:

·  - ознакомить учащихся с национальной кухней разных стран;

·  - показать оформление блюд с помощью слайдов;

·  - формировать и развивать навыки по тепловой обработке овощей, приготовлению из них различных блюд;

·  - воспитывать эстетический вкус; прививать навыки культуры труда и аккуратность;

·  - развивать творческие способности.

ОБОРУДОВАНИЕ:

·  - кухонный инвентарь;

·  - инструкционные карты;

·  - мультимедийное оборудование;

·  - учебник, рабочая тетрадь.

Ход урока.

1.  Организация урока.

·  проверка готовности учащихся к уроку;

·  проверка санитарно-гигиенических требований.

2.  Повторение пройденного материала.

·  Устный опрос

- для чего нужны овощи в питании человека?

- какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов?

- в чем заключается механическая обработка овощей?

- какие способы нарезки овощей используют в кулинарии?

- какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

- каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?

3. Сообщение темы и цели урока.

Учитель. У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой и народными традициями. Например, древнерусская кухня отличалась обилием соленых и квашеных овощей, грибов, ягод. Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. Мы уже знакомы с национальными блюдами этих стран (салат «оливье»). А сегодня мы с вами приготовим салат «македонский».

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Показ слайдов национальных блюд различных стран.

Салат «Греческий»

Ингредиенты:

    1 желтый сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 1 помидор 70 г маслин 4 ст. л. растительного масла 80 г брынзы зелень петрушки и лука соль перец черный молотый

Салат «Оливье»

При приготовлении салата «Оливье» вместо вареного филе курицы может быть использована вареная колбаса, ветчина или сосиски.

Ингредиенты:

    2 клубня картофеля 2 маринованных огурца 2 моркови 2 яйца 1 луковица 100 г консервированного зеленого горошка 200 г филе курицы 100 г майонеза зелень петрушки соль перец черный молотый.

САЛАТЫ РУССКИЕ

Салат «Мимоза»

При приготовлении салата «Мимоза», вместо рыбных консервов, может быть использована консервированная печень трески.

Ингредиенты:

    2 клубня картофеля 1 морковь 3 вареных яйца рыбные консервы в масле 1 луковица майонез листья салата соль

Салат из сельди с фасолью

Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением ее рекомендуется прокипятить в течение 2–3 мин.

Ингредиенты:

    2 сельди 1 луковица 2 клубня картофеля 80 г консервированной фасоли 1 помидор 1 яйцо майонез зелень петрушки соль

Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком

Для приготовления салата из помидоров с зеленым горошком рекомендуется выбирать говяжью ветчину, поскольку она более плотная и имеет очень приятный мясной аромат.

Ингредиенты:

    200 г ветчины 3 помидора 3 вареных яйца 80 г консервированного зеленого горошка зелень петрушки 4 ст. л. майонеза соль перец черный молотый

4.  Изучение нового материала.

Для приготовления салата «македонский» используются следующие ингредиенты: вареный картофель – 400 г, перец болгарский – 200 г, 2 яйца, сыр – 200 г, масло растительное -80 г, 1 ст. ложка сока лимона, петрушка – 15 г, соль, перец.

Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатник, перемешать, посыпать зеленью петрушки. Полить соком лимона, смешанным с маслом и солью.

Для сохранения витаминов, содержащихся в продуктах, необходимо соблюдать следуюшие условия:

·  строго соблюдать время варки овощей и яиц,

·  не смешивать теплые и холодные продукты, так как салат может быстро испортиться,

К качеству готового блюда предъявляются определенные требования:

·  салат должен иметь вкус, цвет и запах тех продуктов, из которых он приготовлен;

·  все ингредиенты должны быть нарезаны маленькими кубиками;

·  украшение салата должно быть таким, чтобы были видны все ингредиенты.

5.  Практическая работа.

Изученный материал закрепляется практической работой (приготовлением салата «македонский»). Учащиеся делятся на 2 бригады и, пользуясь инструкционными картами, выполняют приготовление салата. Во время практической работы учитель контролирует правильность приемов выполнения операций, соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований. Практическая работа завершается сервировкой стола и дегустацией готовых блюд.

6.  Итог урока.

·  Дегустация блюд, приготовленных учащимися, их самооценка.

·  Замечания учителя по практической работе.

·  Заключительное слово учителя.

Салат «македонский» несложное блюдо. Но посмотрите, как интересно вы сумели оформить это блюдо. Украшение из яиц и зелени петрушки придали салату праздничный и изысканный вид.

Домашнее задание.

Выполнить дома приготовление «греческого» салата.