3.2 Химический состав плодов фейхоа. Установлено, что в плодах фейхоа содержится от 13,5 до 16,0 % растворимых сухих веществ. Максимальное количество сухих веществ характерно сортам Гульрипшский – 16,2 %, Сидлинг – 15,0 %, Гиркан – 14,6% (рисунок 1).
Рисунок 1 – Варьирование в содержании сухих веществ в плодах фейхоа, обусловленное сортовыми особенностями, ( гг)
Фракционный состав сахаров представлен наиболее ценными в пищевом отношении моносахарами – гюкозой и фруктозой, суммарное содержание которых составляет 85,0 – 90,0 % от общего содержания сахаров. Среди моносахаров преобладает фруктоза (рисунок 2).
Рисунок 2 - Фракционный состав сахаров плодов фейхоа (сорт Аллегро)
Плоды отличаются высокой кислотностью, которая варьирует от 1,3 % до 2,6 % (таблица 3).
Таблица 3 – Содержание кислот в плодах фейхоа (среднее гг.)
Сорт | Содержание кислот, % | Варьирование | Коэффициент варьирования, V% |
Аллегро | 1,8 | 1,75-1,82 | 1,0 |
Астара | 1,9 | 1,91-2,0 | 2,0 |
Гиркан | 1,7 | 1,66-1,72 | 2 |
Гульрипшский | 1,5 | 1,44-1,45 | 1 |
Сачаглы | 1,3 | 1,26-1,32 | 2 |
Сидлинг | 2,4 | 1,90-2,9 | 8 |
Суперба | 1,7 | 1,60-1,83 | 3 |
Тбилиссоба | 2,4 | 2,0-3,4 | 12 |
Хазар | 1,4 | 1,36-1,40 | 2 |
Гибрид 3-46 | 2,6 | 2,50-2,64 | 2 |
Гибрид 89 | 1,9 | 1,89-2,0 | 3 |
НСР 0,5 | 0,4 | - | - |
Кислоты представлены в основном лимонной (более 85,0% от общего содержания), а также яблочной, винной и янтарной кислотами (таблица 4).
Таблица 4 – Фракционный состав кислот плодов фейхоа (среднее гг.).
Сорт | Содержание кислот, % | ||||
общее | в том числе | ||||
лимонная | яблочная | винная | янтарная | ||
Тбилиссоба | 2,40 | 2,35 | 0,008 | 0,016 | 0,026 |
Сачаглы | 1,26 | 1,14 | 0,05 | не обн. | 0,07 |
Гибрид 89 | 2,00 | 1,74 | 0,24 | 0,01 | 0,01 |
В плодах фейхоа обнаружены оксикоричные кислоты, которые наряду с витаминами и полифенолами усиливают антиоксидантную активностью плодов.
У сорта Хазар отмечено высокое содержание хлорогеновой (17,8мг/100г) и небольшое количество кофейной кислоты (0,048мг/100г); у сорта Тбилиссоба - хлорогеновой (8,0мг/100г) и галловой кислоты (1,92 мг/100г).
Сахарокислотный индекс, характеризующий вкусовые качества плодов, не превышает 6,0 о. е. (рисунок 3).
Рисунок 3 – Сахарокислотный индекс плодов фейхоа (среднее гг.)
Установлено, что в плодах фейхоа количество пектиновых веществ составляет от 0,66 до 0,75 %, в том числе - растворимого пектина от 0,26 % (сорт Суперба) до 0,55% (сорт Астара); протопектина – от 0,21 % (сорт Сагаглы) до 0,30% (сорт Суперба). По сумме пектиновых веществ выделяются сорта Аллегро и Сачаглы (рисунок 4).
Рисунок 4 – Содержание пектиновых веществ в плодах фейхоа, обусловленные сортовыми особенностями
Изучение витаминного комплекса позволило выявить сортовые особенности плодов по накоплению аскорбиновой кислоты, которая в зависимости от сорта варьирует от 30,6 мг/100 г (гибрид 3-46) до 51,1 мг/100 г (сорт Гульрипшский) (таблица 5).
Таблица 5 – Содержание витамина С в плодах фейхоа (среднее гг.)
Сорт | Содержание витамина С, мг/100 г | Варьирование по годам | Коэффициент варьирования, V% |
Аллегро | 39,7 | 32,0 – 44, 0 | 8 |
Астара | 42,2 | 38,7-49,3 | 8 |
Гиркан | 36,9 | 27,7-52,5 | 16 |
Гульрипшский | 51,1 | 42,2-68,0 | 18 |
Сачаглы | 43,2 | 33,9-59,0 | 14 |
Сидлинг | 37,7 | 27,8-45,8 | 10 |
Суперба | 34,1 | 32,6-35,6 | 4 |
Тбилиссоба | 35,9 | 26,9-41,9 | 8 |
Хазар | 41,8 | 29,5-58,1 | 15 |
Гибрид р.3 д.46 | 30,6 | 29,2-31,9 | 10 |
Гибрид 89 | 44,6 | 37,8-55,1 | 14 |
НСР 0,5 | 5,23 | - | - |
В плодах в небольших количествах обнаружены витамины В1 (тиамин), В13 (оротовая кислота), РР (никотиновая кислота) (рисунок 5).
Рисунок 5 - Содержание витаминов РР, В13 и В1 в плодах (сорт Тбилиссоба)
Максимальным количеством катехинов отличаются сорта Сидлинг, (250,0 мг/100 г), Гульрипшский (219,6 мг/100 г) и гибридная форма 3,0 мг/100 г), лейкоантоцианов - гибрид №,5 мг/100г). Содержание флавонолов не превышает 18,8 мг/100 г (таблица 6).
Таблица 6 - Содержание полифенолов в плодах фейхоа (среднее гг.)
Наименование сорта | Содержание полифенолов, мг/100г | |||
общие | катехины | флавонолы | лейкоантоцианы | |
Аллегро | 780,0 | 250,0 | 10,0 | 499,0 |
Астара | 350,0 | 156,2 | - | 182,0 |
Гиркан | 320,0 | 126,4 | 15,0 | 130,4 |
Гульрипшский | 652,2 | 250,0 | 16,0 | 351,4 |
Сачаглы | 539,8 | 185,0 | 16,4 | 220,0 |
Сидлинг | 632,5 | 246,0 | 14,0 | 351,4 |
Суперба | 298,8 | 132,4 | 14,0 | 95,8 |
Тбилиссоба | 588,8 | 238,0 | 18,8 | 267,2 |
Хазар | 312,2 | 129,0 | 15,6 | 145,2 |
Гибрид 3-46 | - | 164,3 | - | - |
Гибрид № 89 | 797,6 | 256,0 | 17,0 | 517,5 |
НСР 0,5 | 123,3 | 42,2 | 1,2 | 111,9 |
В плодах обнаружено от 11 до 17 свободных аминокислот, из них большая часть представлена наиболее ценными незаменимыми аминокислотами (таблица 7).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
