ГБОУ ВПО ЮУГМУ Минздрава России
Кафедра нормальной физиологии
Дисциплина – физиология здорового образа жизни
Специальность – 060101 Лечебное дело
Форма обучения – очная
Разработчики методических рекомендаций___________________И. А. Комарова,
Тема: Рациональное питание как компонент здорового образа жизни
Под рациональным питанием понимают правильно организованное и своевременное снабжение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Поступающие из окружающей среды во внутреннюю среду организма питательные вещества (аминокислоты, жирные кислоты, моносахара) выполняют в организме две функции: пластическую и энергетическую. С одной стороны, они используются для построения новых структур, с другой – подвергаются биологическому окислению, сопряженному с ресинтезом АТФ (основной макроэрг, энергия которого используется для совершения различных видов работы).
При необходимости перевода единиц, используемых в физиологии и медицине, в международную систему единиц (СИ) и наоборот необходимо знать 1 кал ≈ 4,19 Дж (1 Дж = 0,239 кал).
Цель задания: познакомиться с принципами составления и анализа пищевого рациона.
Задачи:
1. Сформировать представления о рациональном питании и его основных принципах.
2. Освоить методику составления пищевого рациона и его анализа.
3. Для проверки усвоения учебного материала ответить на контрольные вопросы и выполнить контрольные задания.
Контрольные вопросы
1. Что такое рациональное питание?
2. Какие физиологические нормы питания разработаны в результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых веществах?
3. На каких принципах основываются физиологические нормы питания?
Используя методические рекомендации, выполнить заданиt, результаты записать в протоколе.
Задание 1. Составление пищевого рациона.
Цель работы: составить пищевой рацион по таблицам.
Для работы необходимы: методический материал; таблицы рекомендуемого потребления энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по группам активности (табл. 1; 2); таблица химического состава пищевых продуктов и их энергетической ценности (табл. 3).
Таблица 1 – Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения (* – средний показатель, в скобках дан интервал)
Таблица 2 – Дополнение к норме питания беременным и кормящим женщинам
Таблица 3 – Состав пищевых продуктов и их энергетическая ценность
Ход работы.
1. Составить свой пищевой рацион, оформить в виде таблицы в протоколе (табл. 4):
Таблица 4 – Пищевой рацион
Наименование продукта | Количество продукта, г | Содержание во взятом количестве продукта, г | Энергетическая ценность, ккал | ||
белков | жиров | углеводов | |||
I ЗАВТРАК | |||||
ВСЕГО | --- | ||||
II ЗАВТРАК | |||||
ВСЕГО | --- | ||||
ОБЕД | |||||
ВСЕГО | --- | ||||
УЖИН | |||||
ВСЕГО | --- | ||||
ИТОГО ЗА СУТКИ | --- |
а) заполнить в таблице «Пищевой рацион» графы следующих разделов:
- «Наименование продукта» (необходимо указать название блюда, а затем перечислить входящие в это блюдо продукты, например, «суп куриный, состоит: крупа, картофель, …»);
- «Количество продукта» (в граммах);
б) рассчитать в граммах содержание белков, жиров, углеводов в каждом продукте (в соответствии с его количеством);
в) рассчитать в граммах потребление белков, жиров, углеводов за сутки;
г) рассчитать в килокалориях энергетическую ценность I завтрака, II завтрака, обеда, ужина;
д) рассчитать в килокалориях энергетическую ценность суточного пищевого рациона.
2. Проанализировать составленный пищевой рацион, результаты записать в протоколе:
сравнить полученные результаты с физиологическими нормами питания для лиц I профессиональной группы (см. табл. 1);
3. Оформить в протоколе заключение о соответствии своего пищевого рациона основным принципам рационального питания и рекомендации по его оптимизации.
Практические навыки, которыми должен овладеть студент по изучаемой теме:
1. Принципы составления пищевого рациона.
2. Сравнительный анализ пищевого рациона с физиологическими нормами питания в зависимости от возраста, характера труда.
Список основной и дополнительной литературы по теме:
Основная
1. Назарова, образ жизни и его составляющие : учебное пособие для вузов / , . – М. : Академия, 2008. – 256 с.
2. Физиологические основы здоровья человека : учебник для студентов высших учебных заведений / под ред. акад. РАМН . – СПб.; Архангельск : Издательский центр Северного государственного медицинского университета, 2001. – 728 с.
Дополнительная
3. Байер, К. Здоровый образ жизни / К. Байер, Л. Шейнберг. – М. : Мир, 1997. – 368 с.
4. Королев, питания / . – М. : Академия, 2008. – 528 с.
