Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» (стр. 3 )

Прочие цеховые расходы

Предусматривают:

·  заработную плату (с единым социальным налогом) аппарата управления цехом, вспомогательных рабочих не занятых обслуживанием оборудования;

·  амортизация здания цеха;

·  расходы на освещение, отопления цеха;

·  расходы по охране труда и технике безопасности.

Для расчётов обычно используют данные, фактических затрат за прошлый год и учитывают коэффициент инфляции (Кинфл. ), т. е. фактическую сумму увеличивают на Кинфл. (примерно 10-15%).

Эти расчёты так же уточняются на занятиях с преподавателем.

Общехозяйственные расходы

Это затраты по общему управлению предприятием:

·  заработная плата (с ЕСН) аппарат управления предприятием;

·  расходы на командировки;

·  услуги связи;

·  услуги банков;

·  по охране предприятия.

Эти расходы так же определяются по фактическим затратам и распределяются по цехам пропорционально объёму производства продукции. В курсовых работах эту сумму принять равными 48% от основной оплаты труда рабочих производственных цехов.

Потери от брака

Стоимость окончательно забракованных изделий, полуфабрикатов – это расходы по исправлению забракованных изделий, а так же стоимость возможной переработки брака.

Прочие производственные расходы

На эту статью относят непредвиденные расходы. Норматив примерно 1-2 % от цеховой себестоимости минус производственные расходы, т. е. ФОТ.

Коммерческие (внепроизводственные) расходы

Это затраты связанные с реализацией продукции: доставка, реклама и др. Они примерно составляют 1,1 % от производственной себестоимости.

Для расчета статей затрат лучше составить технологическую карту на переработку с. х. продукции. Это намного облегчит работу студента. Технологические карты прилагаются в курсовые работы в виде приложения.

Все произведенные расчеты сводятся в таблицу 11.

Таблица 11 – Расчёт себестоимости и калькуляция статей затрат

Наименование статей затрат	Сумма, руб.	Удельный вес затрат (структура), %.
на выпуск продукции	на ед. продукции
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Всего затрат: 100

Сумма затрат на единицу продукции, т. е. себестоимость 1 т или 1 кг продукции рассчитывается по формуле:

С/с 1 т (кг) = Всего затрат/Объём производства продукции (27)

Технико-экономические показатели деятельности предприятия

Таблица 12 – Технико-экономические показатели деятельности предприятия

Наименование показателей	20… год
1.Объём производства, т 2.Отпускная цена 1 т (1 кг) руб. или оптовая цена 3.Выручка или сумма реализации, руб. 4.Себестоимость 1 т продукции, руб. 5.Всего затрат, руб. 6.Прибыль, руб. 7.Уровень рентабельности, %. 8.Срок окупаемости капвложений, год.

Методика расчётов

1. Объём производства = Мп за смену ∙ кол-во смен

Количество смен устанавливается на занятии

2. Отпускная цена – включает НДС.

Цотп. = С/С + П + НДС , (28)

где С/С – себестоимость единицы продукции, руб.;

П – плановая прибыль, руб.;

НДС – налог на добавленную стоимость (10% от оптовой цены).

3. Выручка рассчитывается умножением объёма продаж на отпускную цену или оптовую цену (цена реализаций):

В = V ∙ Цр (29)

4. Прибыль – это есть разница между общей выручкой и общей себестоимостью.

П = В – О. З (30)

5. Уровень рентабельности (%) рассчитывается по формуле:

Урент. = П/О. З ∙ 100 , (31)

где П – прибыль, руб.

О. З – общие затраты (себестоимость).

6. Окупаемость капитальных вложений рассчитывается как отношение суммы капвложений и суммы прибыли:

Т = С/П, (32)

где Т – срок окупаемости, год;

С – сумма кап. вложений, тыс. руб.;

П – сумма прибыли предприятия, тыс. руб.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Нормы расхода воды, пара, холода, электроэнергии

на мясоперерабатывающих предприятиях

Продукция	Норма расхода на 1 тонну
воды, м3	пара, МДж	Холода, Дж	эл. энер., кВт	сжатого воздуха, м³	газа, м³
Варёные колбасы	16	4,6	436	65	89	17
Сосиски	16	4,6	436	149	89	17
Сардельки	16	4,6	436	65	89	17
Фарширов. колбаски	17	4,6	436	13	-	20
Полукоп. колбасы	16	4,6	436	94	110	17
Сырокоп. колбасы	17	-	436	116	110	20
Варёнокоп. кобасы	16	4,6	436	116	100	17
Копчёности	16	4,6	436	47	65	17
Пельмени	9	1,46	934	40,5	-	-
Ливерные колбасы	16	5,0	436	100	89	17
Котлеты (на 1000 шт.)	8	2,1	8,3	30,5	-	-
Полуфабрикаты (на 1000 порций)	16	3,6	502	4,7	-	15

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии на 1 тонну

готовой продукции основного ассортимента молочных предприятий

Продукция	Нормы расхода
холода тыс. кДж	пара, т	воды, м³	электроэнергии, кВт/ч
на технические нужды	на вентиляцию
Молоко: обезжиренное пастер. в пакетах и флягах в бутылках стерилизованное топлёное сухое цельное сухое обезжиренное сгущённое с сахаром сгущённое стерилизованное	91,9 171,6 184,3 48,1 292,6 468,1 601,9 129,6 158,8	0,1 0,2 0,2 0,6 0,6 4,7 6,4 1,6 1,0	0,10 0,20 0,14 - 0,50 0,65 9,20 0,50 0,30	4,05 7,5 9,5 8,5 9,7 18,8 89,0 4,1 8,1	84 84 87 50 131 707 856 175 280
Простокваша	447,3	0,4	0,35	11,6	186
Кефир жирный: в бутылках в пакеткх	286,3 361,6	0,3 0,2	0,35 0,25	11,0 8,6	125 119
Кефир обезжиренный	361,6	0,2	-	10,8	167
Ряженка	459,8	0,8	0,50	21,7	211
Сливки	317,7	0,5	0,50	21,7	211
Сметана	470,2	1,0	0,73	27,0	237
Творог: 18%-ной жирности полужирный зерненный	1300,0 1430,0 1847,0	1,65 1,4 1,9	- 2,50 2,00	47,8 52,6 61,3	808 930 907
Сырки: творожные глазированные	1107,0 1065,9	1,7 2,4	2,30 -	32,5 48,2	696 616
Сыр: костромской и голланд. российский	3155,2 2466,2	2,5 2,3	3,30 3,20	78,9 70,0	1488 1023
Масло сливочное выработанное: методом преобразования высокожирных сливок методом сбивания	1364,0 1195,5	2,6 1,7	0,50 -	52,9 57,8	667 734