Что мы едим? Пищевые добавки и здоровье человека
Федотов Владимир, 8а класс МБОУ «ИСОШ № 1 им. Н.П. Наумова» г. Ивангород, Ленинградская обл.
Научный руководитель: , учитель биологии
«Здравствуйте! Желаем всем здоровья!» - такими словами, приветствуя друг друга, мы желаем здоровья. А здоровы ли вы, дорогие друзья? Хорошее ли у вас сегодня настроение? Мы очень рады, если у вас всё отлично! Ведь недаром в народе говорят: «Здоровому всё здорово!». Здоровый человек красив и приятен в общении, легко преодолевает трудности, умеет по-настоящему работать и отдыхать.
2013 год объявлен в нашей стране Годом защиты окружающей среды. Но заботиться о состоянии окружающей среды в полной мере способен лишь здоровый человек, а здоровье во многом зависит от его питания. Поэтому мы решили выяснить, что же мы едим и, что современный школьник знает о пищевых добавках.
Многие из вас, возможно, слышали изречение: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», но мы не всегда задумываемся над этими словами. Мы хотим напомнить Вам одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».
Какую же роль играет в сохранении здоровья питание? Общеизвестно, что характер питания оказывает влияние на рост, физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Так ли это?
Основной целью нашей работы является изучение содержания пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, предлагаемых обучающимся в школьном буфете, и определение степени их опасности для здоровья школьников.
Задачи, которые мы поставили перед собой:
1. Обобщить сведения о пищевых добавках, применяемых для производства пищевых продуктов.
2. Выявить состав пищевых добавок в продуктах питания, продаваемых в школьном буфете.
3. Выяснить уровень знаний обучающихся о пищевых добавках и влиянии их на здоровье человека.
Мы предположили, что если знать состав продуктов питания, то можно снизить влияние опасных пищевых добавок на состояние здоровья. В ходе работы мы использовали такие методы, как сравнительный анализ научной литературы и источников Интернета; работу по исследованию выдвинутой гипотезы; анкетирование и анализ опросных листов.
Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, содержать полезные для человека питательные вещества. Но мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. А что нам известно о пищевых добавках?
Когда мы заходим в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам мы отдаем предпочтение? - Конечно, упакованным в красивые обёртки, банки или коробки. А обращаем ли мы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт? - Чаще – нет!
Мы провели опрос 59-ти учеников 7-х и 11 класса о том, какие продукты питания они чаще всего покупают в школьном буфете, обращают ли при этом внимание на их состав, что им известно о пищевых добавках, и получили такие результаты:
- из кондитерских изделий ребята отдают предпочтение мини-круассанам (41%) и песочному печенью «Твикс» (24%), из напитков чаще всего покупают разные соки (44%) и молочный коктейль «Чудо» (34%);
- 29% употребляют шоколад 1 раз, а 24% - 3 раза в неделю;
- только 2 человека сказали, что обращают внимание на состав продуктов;
- 29% ничего не знают о пищевых добавках, 49% считают, что они вредны для человека, но чем – не знают.
Мы выяснили, что пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении. Это природные соединения и химические вещества, которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет более 2000. Но с каждым годом увеличивается число пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.
Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:
- увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения и придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.
Пищевые добавки в составе продуктов питания обозначены буквой Е и трёхзначным числом, стоящим после нее. Под номерами Е100–Е199 обозначают красители, они усиливают и восстанавливают цвет продуктов; Е200–Е299 – это консерванты, которые удлиняют срок годности продукта; Е300 – Е399 – антиокислители, они замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; Е400–Е499 – стабилизаторы, сохраняют заданную консистенцию (вязкость) продуктов; Е500–Е599 – эмульгаторы, поддерживают определённую структуру продуктов питания; Е600–Е599 – это усилители вкуса и аромата.
Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно, как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья?
В ходе исследования мы проанализировали состав наиболее популярных у ребят продуктов питания, которые они покупают в школьном буфете на наличие пищевых добавок и выяснили, какое влияние они оказывают на организм человека.
Мы установили, что чаще всего в состав кондитерских изделий и напитков входят следующие вещества:
- эмульгаторы – моно - и диглицериды жирных кислот, жиры полиглицерина и жирных кислот, лецитин соевый. Лецитин соевый борется в организме с плохим холестерином, а так же способствует правильному усвоению жиров, но может вызывать аллергические реакции. Безвредными считаются глицериды молочной, винной, янтарной и уксусной кислоты.
- стабилизаторы – альгинат натрия;
- консерванты - сорбат калия, избыток его вызывает аллергию;
- красители – каррагинан и гуаровая камедь;
- ароматизаторы – ванилин, идентичный натуральному, как и ваниль может вызывать аллергические реакции;
- разрыхлители – пищевая сода, пирофосфат натрия и карбонат аммония.
- антиокислитель – лимонная кислота, является главным промежуточным продуктом обмена веществ, в малых дозах полезна, в больших – может вызывать раздражение слизистых оболочек.
Мы выяснили, что пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие зависит от их биологической активности, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Для пищевых добавок характерно комбинированное действие, так как они могут взаимодействовать друг с другом, и давать непредвиденный эффект. Так, например, специалистами обнаружено, что сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию бензола. Бензол – опасный канцероген, способный вызывать рак, заболевания печени, почек, угнетает процесс кровообращения.
В настоящее время запрещены к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации пищевые добавки Е 121, Е 123, Е 240, Е 216, Е 217. Все они являются канцерогенами, т. е. веществами, вызывающими раковые заболевания. В то же время, например, в составе шоколада Alpen Gold есть неразрешённая добавка Е 476 - полиглицерина полирицинолеаты (загуститель).
В избытке многие пищевые добавки оказывают негативное влияние на здоровье. А, например, фрукты и овощи, выращенные в регионе проживания и продаваемые там же, как правило, не содержат в своем составе пищевых добавок. Они необходимы для полноценного питания.
Мы предлагаем соблюдать следующие рекомендации по употреблению продуктов питания, чтобы сохранить здоровье смолоду:
Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.
Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами.
Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.
Желаем всем крепкого здоровья!
Список использованных источников и литературы
1. Пищевые добавки. Справочник. СПб: Паритет, 2007
2. Крупина добавки. М: Сиринъ према, 2006
3. , Всё о пище с точки зрения химика. М: Творческий центр, 2009г.
4. *****. wikipedia. org
5. www. *****
