Рабочая программа (стр. 2 )

Номер занятия	Наименование темы практического (семинарского) занятия	Раздел, тема дисциплины	Объем часов
ОФО	ЗФО
1.	Химический состав пищевых продуктов. Белки, ферменты.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания; Тема 2.2. Ферменты.	2	-
2.	Оценка биологической ценности белков.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	2	2
3.	Химический состав пищевых продуктов. Липиды, углеводы.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	2	-
4.	Химический состав пищевых продуктов. Пищевые кислоты, витамины, минеральные вещества.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.5. Пищевые кислоты. 2.6. Витамины. 2.7. Минеральные вещества	2	-
5.	Витамины. Содержание витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Общие причины потерь витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Витаминизация пищи.	Раздел 2. Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.6. Витамины.	2	-
6.	Вода в пищевых продуктах.	Раздел 3. Характеристика пищевого сырья Тема 3.1. Вода в сырье и пищевых продуктах.	2	-
7.	Медико-биологические требования к пищевым продуктам. Вредные вещества в пищевых продуктах. Их классификация. Понятие о ПДК.	Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	2	-
8.	Составление суточного рациона для различных возрастных групп	Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	2	2
9.	Понятие о биохимии пищеварения. Превращение в организме белков, жиров, углеводов. Витамины, минеральные вещества в питании человека.	Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	2	-
	Итого:		18	4

3.3. Лабораторные работы

№ п/п	Наименование лабораторной работы	Раздел, тема лекционного курса	Объем часов
ОФО	ЗФО
1.	Выделение простых белков.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	2	2
2.	Определение кислотного числа жира	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания.	2	2
3.	Определение количества пектина по пектату кальция	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	2	2
4.	Количественное определение дубильных веществ перманганатным методом.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. 2.8. Фенольные вещества	2	-
5.	Определение индивидуальной сенсорной чувствительности.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты.	2	-
6.	Определение влаги в пищевом продукте	Тема 3.1. Вода в сырье и пищевых продуктах. 3.1.2. Методы определения свободной и связанной влаги.	2	2
7.	Определение нитратов	Раздел 4.Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	2	-
8.	Обнаружение антибиотиков в молоке	Раздел 4.Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	2	-
9.	Гидролиз белка пищеварительными ферментами	Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания. 5.1.1. Краткие сведения о химии пищеварения.	2	-
	Итого:		18	8

3.4. Самостоятельная работа студентов.

Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах.

Разделы и темы раб. программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем часов
ОФО	ЗФО	ОФО	ЗФО
Раздел 1.Химия пищевых веществ и питание человека. Тема 1.1. Предмет и задачи курса. Введение. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. История развития пищевой химии. Задача повышения пищевой ценности, качества и безопасности продуктов питания.	Написание реферата на тему: Получение новых продуктов питания. Проработка учебного материала по литературе. Составление плана-конспекта Подбор материала для написания контрольной работы	Февраль	Сентябрь	2	6
Раздел 2. Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	Подготовка к семинарскому занятию на тему: Химический состав пищевых продуктов. Белки, ферменты. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе. Подготовка к контрольной работе. Подготовка к лабораторной работе. Написание рефератов на тему: Проблема обеспечения населения полноценным белком. Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи	Февраль	Сентябрь	4	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	Написание рефератов на тему: Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи.	Февраль	Сентябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.2. Ферменты.	Написание рефератов на тему: Ферментные препараты в пищевой технологии. Проработка учебного материала по литературе. Составление плана-конспекта	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка беседе на тему: Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения липидов. Подготовка к лабораторной работе.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	Написание рефератов на тему: Модифицированные крахмалы и их применение в пищевых продуктах.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриенты. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка к семинарскому занятию на тему: Химический состав пищевых продуктов. Липиды, углеводы. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания; Тема 2.2.Ферменты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка к срезу знаний. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе. Написание контрольной работы.	Апрель	Ноябрь	4	8
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Тема 2.6. Витамины. Тема 2.7. Минеральные вещества.	Подготовка к контрольной работе, написание рефератов на тему: Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке и хранении. Подготовка к семинарским занятиям и лабораторным работам.	Апрель	Ноябрь	4	8
Раздел 3. Характеристика пищевого сырья Тема 3.1.  Вода в сырье и пищевых продуктах.	Подготовка к лабораторной работе. Подготовка к срезу знаний. Оформление отчетов по лабораторным работам.	Апрель	Ноябрь	2	8
Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	Подготовка к семинарскому занятию. Переработка учебного материала по конспектам, учебной и научной литературе. Написание рефератов на тему: Гигиена питания.	Май	Декабрь	2	8
Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	Подготовка к практической работе, оформление отчетов по лабораторным работам	Май	Декабрь	2	8
Итого:				30	82

Контроль самостоятельной работы проводится во время лабораторных занятий путем индивидуального опроса и проверки оформления отчетов и во время консультаций путем просмотра конспектов лекций, индивидуального собеседования и опроса.