Рабочая программа (стр. 3 )

Темы рефератов для студентов.

1. Получение новых продуктов питания.

2. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на земле.

3. Проблема обеспечения населения полноценным белком.

4. Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи.

5. Структурированная вода (магнитная, талая и др.).

6. Иммобилизованные ферменты.

7. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

8. Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения липидов.

9. Модифицированные крахмалы и их применение в пищевых продуктах.

10. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке и хранении.

11. Витаминизация продуктов питания.

12. Окружающая среда – основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов.

13. Фальсификация пищевых продуктов.

14. Классификация вредных веществ по характеру воздействия на организм человека.

15. Химия вокруг нас.

16. Воздействие на организм человека вредных веществ.

17. Роль различных веществ в питании человека.

18. Химические элементы в организме человека.

19. Химия и медицина.

20. Вредные вещества, воздействие и нормирование.

21. Фитонциды.

22. Роль химии в решении сырьевой, энергетической и экологической проблемах 23. Пищевые добавки

24. Пищевая ценность овощей

25. Ароматические вещества.

26. Симбиозное пищеварение.

27. Белковая недостаточность, её причины и симптомы.

3.5. Курсовой проект, его характеристика и трудоемкость, примерная тематика.

Учебным планом не предусмотрен.

3.6. Примерный перечень вопросов к экзамену для студентов ОФО и ЗФО

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1. Предмет, цели и задачи науки. Характеристика химического состава продуктов питания.

2. Белковые вещества. Функции белков. Элементарный и аминокислотный состав белков, их строение. Структура белка. Изоэлектрическая точка белка.

3. Классификация и основные группы белков. Физико-химические и функциональные свойства белков.

4. Роль белков в питании человека. Питательная ценность белков. Потребность человека в белках и аминокислотах. Понятие о незаменимых аминокислотах.

5. Лимитирующие аминокислоты. Расчет аминокислотного скора. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов.

6. Превращение белков и аминокислот, при различные видах, хранения и обработки пищевого сырья. Влияние ферментов и основных видов воздействия: температура, действие химических реагентов на белковый комплекс и его биологическую и пищевую ценность. Взаимодействие белков с другими компонентами пищевого сырья при его обработке.

7. Природа пищевой аллергии. Отрицательное влияние избытка белка в питании.

8. Ферменты: определение, строение, классификация, номенклатура, механизм действия, факторы, определяющие их активность.

9. Роль ферментов в превращениях основных компонентов сырья при его переработке. Ферментные препараты пищевой технологии.

10. Липиды: определение, биофункции, строение, классификация липидов.

11. Жиры и масла. Основные жирные кислоты. Понятие о незаменимых жирных кислотах.

12. Свойства и превращение жиров: гидролиз, омыление, переэтерификация, гидрогенизация, окисление.

13. Понятие о пищевой порчи жиров.

14. Сложные липиды. Фосфолипиды и гликолипиды.

15. Пищевая ценность липидов. Потребность человека в жирах. Значение незаменимых жирных кислот и фосфолипидов в питании.

16. Основные превращения липидов при хранении, различных видах обработки сырья и готовых продуктов.

17. Углеводы. Общие сведения о классе углеводов. Физиологическое значение углеводов.

18. Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Карамелизация, меланоидинообразование. Общая характеристика реакции. Влияние условий на ее прохождение. Технологическое значение.

19. Углеводы: классификация, химические свойства моносахаридов.

20. Олигосахариды. Основные представители. Гидролиз. Функции олигосахаридов.

21. Полисахариды П порядка: крахмал. Клейстеризация. Взаимодействие крахмала с другими компонентами сырья в процессе получения пищевых продуктов.

22. Полисахариды П порядка: Гликоген. Целлюлоза Общие сведения. Содержание в пищевых продуктах и сырье.

23. Полисахариды П порядка: пектиновые вещества, их технологическое значение.

24. Пищевая ценность углеводов. Понятие о балластных веществах.

25. Основные органические кислоты в пищевых продуктах.

26. Витамины. Определение. Классификация. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья. Общие причины потери витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов.

27. Жирорастворимые витамины. Физиологическое значение витаминов. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

28. Витамины группы В: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

29. Витамин С: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке сырья.

30. Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах.

31. Макроэлементы. Их назначение в организме человека.

32. Микроэлементы. Их значение в организме человека.

33. Экология пищи. Вредные вещества в пищевых продуктах. Классификация.

34. Токсичные элементы. Понятие о ПДК. Общие потери минеральных веществ в пищевых продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав продуктов.

35. Природные токсиканты.

36. Токсические элементы. Микотоксины.

37. Пестициды, нитраты, нитрозамины.

38. Вредные вещества в пищевых продуктах. Полициклические углеводороды.

39. Химия пищеварения.

40. Пищеварительные ферменты.

41. Превращение в организме белков, жиров, углеводов. Витамины, минеральные вещества в питании человека.

42. Основные принципы питания.

43. Теория сбалансированного питания. Потребность человека в пищевых веществах.

3.7. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО.

ВАРИАНТ N1

1. Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. Задача повышения биологической и пищевой ценности, качества и безопасности продуктов.

2. Основные органические кислоты пищевых продуктов. Содержание в сырье и пищевых продуктах. Роль в пищевой технологии и питании.

3. Вода в пищевых продуктах. Физические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага. Взаимодействие вода - растворенное вещество.

ВАРИАНТ N2

1. Белковые вещества. Состав, строение белков. Аминокислоты - основные структурные компоненты белков.

2. Пищевые продукты с высокой, промежуточной и низкой влажностью. Влияние воды на ферментативные процессы при хранении пищевого сырья, готовых продуктов. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Влияние АW на скорость реакций в пищевых продуктах. АW и рост микроорганизмов. Пути снижения АW в пищевых продуктах.

3. Витамины. Определение. Классификация. Физиологическое значение и потребность. Роль витаминов в питании. Витамины С, В1, В2, РР, А, О, Е. Структура. Стабильность при технологической обработке и хранении пищевых продуктов.

ВАРИАНТ N3

1. Классификация и основные группы белков. Физико-химические и функциональные свойства белков.

2. Содержание витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Общие причины потерь витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов. Витаминизация пищи.

3. Медико-биологические требования к пищевым продуктам. Вредные вещества в пищевых продуктах. Их классификация. Понятие о ПДК.

ВАРИАНТ N 4

1. Роль белков в питании человека. Питательная ценность белков. Потребность человека в белках и аминокислотах. Понятие о незаменимых аминокислотах. Лимитирующие аминокислоты. Проблема сбалансированности аминокислотного состава сырья.

2. Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах. Макро - и микроэлементы. Значение минеральных веществ, для организма человека. Минеральные вещества в зерне, масличных семенах, мясе, плодах, овощах, молоке, рыбе, основных пищевых продуктах.

3. Основные виды пищевого сырья. Его химический состав. Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья. Интенсивность дыхания как интегральный показатель физиологического состояния биологического сырья.

ВАРИАНТ N5

1. Основные источники белка в пищевых продуктах. Белки мяса, молока, рыбы, зерна, масличных семян, плодов и овощей. Нетрадиционные источники белков. Превращение белков и аминокислот при различных видах хранения и обработки сырья. Влияние ферментов и основных видов воздействия (температура, холод, сушка, действие химических реагентов и т. д.) на белковый комплекс и его биологическую и пищевую ценность.

2. Токсические элементы. Общие причины потери минеральных веществ в пищевых продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. Пути улучшения минерального состава пищевых продуктов. Методы анализа минеральных веществ в пищевых продуктах.

2. Химические процессы при получении и переработке зерна в муку, крупу и зернопродукты, получении хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий.

ВАРИАНТ N6

1. Ферменты. Определение. Классификация ферментов. Факторы, определяющие их активность. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья при его переработке. Ферментные препараты в пищевой технологии.

2. Образование новых и превращение содержащихся в сырье ароматообразующих веществ, при получении продуктов питания, их влияние на качество пищевых продуктов.

3. Химические процессы при получении и переработке масел и жиров. Каталитические методы модификации жиров.

ВАРИАНТ N7

1. Липиды. Классификация липидов. Простые липиды. Жиры и масла. Жирные кислоты.

2. Вещества, определяющие цвет пищевых продуктов. Природные пигменты. Синтетические красители. Классификация, характер действия.

3. Химические процессы при получении сахара и крахмалопродуктов.

ВАРИАНТ N8

1. Основные физико-химические характеристики, свойства и превращение жиров:

омыление, переэтерификация, гидрогенизация и окисление. Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения жиров.

2. Ароматообразующие вещества. Определение. Основные виды ароматообразующих веществ в пищевом сырье и продуктах.

3.Химические процессы при получении пива и продуктов из винограда.

ВАРИАНТ N9

1. Пищевые поверхностно-активные вещества. Классификация. Характер действия. Их роль в технологии пищевых продуктов.

2. Сложные липиды. Фосфолипиды и гликолипиды. Методы масличных семян, зерна, плодов, овощей, мяса, молока, рыбы, пищевых продуктов.

3. Химические процессы при переработке молока и молочных продуктов.

ВАРИАНТ N10

1. Углеводы. Общие сведения о классе углеводов. Углеводы. Их роль в природе.

2. Окружающая среда - один из источников загрязнения пищевых продуктов. Внешние источники загрязнения сырья и пищевых продуктов. Промышленные выбросы. Радиация. Удобрение и средства защиты растений. Продукты жизнедеятельности микроорганизмов (микотоксины, бактериальные токсины).

3. Химические процессы при переработке плодов и овощей.

ВАРИАНТ N11

1. Физиологическое значение углеводов. Усваиваемые и неусваемые углеводы. Пищевые волокна.

2. Основные принципы питания. Сбалансированного и адекватного питания. Формула сбалансированного питания. Потребность человека в пищевых веществах.

3. Анализ белков. Общие принципы.

ВАРИАНТ N12

1. Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Гидролиз. Реакции в сильнокислой среде, реакции дегидратации, и термической дегидратации.

2. Понятие о биохимии пищеварения. Пищеварение в организме белков, углеводов, липидов.

3. Общие принципы анализа пищевых кислот в сырье.

ВАРИАНТ N13

1. Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Реакции неферментативного потемнения и образование ароматических веществ, карамелизация, меланоидинообразование, брожение.

2. Методы анализа минеральных веществ в пищевых продуктах.

3. Витамины, минеральные вещества в питании человека. Понятие о баластных веществах.

ВАРИАНТ N 14

1. Структурно-функциональная роль полисахаридов. Крахмал. Характеристика крахмальных зерен. Крахмал в сырье и пищевых продуктах.

2. Общая схема анализа методов пищевого сырья и готовых продуктов.

3. Интенсивность дыхания как интегральный показатель физиологического состояния биологического сырья. Способы регулирования интенсивности дыхания. Окислительные и гидролитические процессы. Микробиологические процессы.

ВАРИАНТ N15

1. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.

2. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах. Макро - и микроэлементы. Значение минеральных веществ для организма человека.

3. Вода в пищевых продуктах. Физические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага. Вода в гелях. Методы определения свободной и связанной влаги.

ВАРИАНТ N16

1. Структурно-функциональная роль полисахаридов. Гликоген. Целлюлоза. Характеристика, содержание в пищевых продуктах и сырье. Производные целлюлозы и их роль в пищевых продуктах

2. Медико-биологические требования к пищевым продуктам. Вредные вещества, их классификация. Понятие о ПДК.

3. Витамины. Классификация. Физиологическое значение и потребность в питании. Витамины С, В1, В2, РР, А, Е, D. Структура.

ВАРИАНТ N17

1. Гемицеллюлоза. Характеристика. Содержание в пищевых продуктах и сырье. Пектиновые вещества. Общие сведения. Гелеобразование. Агар. Агароиды.

2. Пищевые продукты с высокой, промежуточной и низкой влажностью. Влияние воды на ферментативные процессы при хранении пищевого сырья и готовых продуктов. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

3. Химические процессы при переработке мяса и мясопродуктов.

ВАРИАНТ N18

1. Ферменты. Классификация ферментов. Факторы, определяющие их активность. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья при его переработке.

2. Основные органические кислоты пищевых продуктов. Содержание в сырье и готовых продуктах.

3. Основные принципы питания. Теория сбалансированного и адекватного питания. Потребность человека в пищевых веществах. Понятие о баластных веществах.

ВАРИАНТ N19

1. Основные превращения липидов при хранении и различных видах обработки пищевого сырья и продуктов. Их взаимодействие с другими компонентами пищевого сырья, влияние ферментов температуры, света, кислорода, вида упаковки и т. д. на превращение и сохранность липидного комплекса.

2. Пищевые добавки. Вещества, определяющие цвет пищевых продуктов. Природные пигменты. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители, желе и студнеобразователи.

3. Загрязнители пищевых продуктов. Пестициды, нитраты.

ВАРИАНТ N 20

1. Полисахариды (сложные углеводы). Амилопектин. Клетчатка. Гликоген. Пектиновые вещества.

2. Ароматообразующие вещества. Ароматизация пищи.

3. Химические реакции, происходящие при производстве сахара и крахмалопродуктов.

ВАРИАНТ N21

1. Ферменты: классификация, их роль. Факторы, определяющие их активность.

2. Процессы, происходящие при хранении и переработке молочного сырья.

3. Основы рационального питания. I принцип рационального питания баланс энергии. П принцип рационального питания - удовлетворение потребности в основных пищевых веществах.

ВАРИАНТ N 22

1. Превращение липидов при производстве продуктов питания

2. Пищевые загрязнители. Полициклические ароматические углеводы. Антибиотики. Экология пищи. Медико-биологические требования к пищевым продуктам.

3. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Растительные продукты. Животные продукты.

ВАРИАНТ N23

1. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

2. Химия пищеварения.

3. Превращение углеводов в технологических процессах. Меланоидинообразование. Карамелизация Сахаров.

ВАРИАНТ N24

1. Витамины. Классификация. Структура. А, В1, В2, РР, С, Е.

2. Природа пищевой аллергии.

3. Масла и жиры. Рафинация масел. Гидрогенизация жиров.

ВАРИАНТ N 25

1. Переработка овощей, фруктов, ягод. Консервирование. Получение натуральных соков. Сушка. Быстрозамороженные продукты. Химические процессы.

2. Оптимальное соотношение белковых жировых компонентов, углеводах пищевых волокнах, потребность в витаминах, минеральных веществах организма человека в разные периоды жизни.

3. Состав и строение белков. Незаменимые и лимитирующие аминокислоты

Задачи к к/р по «Пищевой химии» для студентов з/о

1. Составить дневной рацион для II возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

2. Составить дневной рацион для III возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

3. Составить дневной рацион для IV возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

4. Составить дневной рацион для V возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

5. Составить дневной рацион для VI возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

6. Составить дневной рацион для VII возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

7. Составить дневной рацион для VIII возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

8. Составить дневной рацион для IX возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

9. Составить дневной рацион для Х возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

10. Составить дневной рацион для II возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

11. Составить дневной рацион для II возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

12. Составить дневной рацион для III возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

13. Составить дневной рацион для IV возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

14. Составить дневной рацион для V возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

15. Составить дневной рацион для VI возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

16. Составить дневной рацион для VII возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

17. Составить дневной рацион для VIII возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

18. Составить дневной рацион для IX возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

19. Составить дневной рацион для Х возр. группы. Вычислить содержание витаминов и минеральных в-в.

20. Составить дневной рацион для VI возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

21. Составить дневной рацион для VII возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

22. Составить дневной рацион для VIII возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

23. Составить дневной рацион для IX возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

24. Составить дневной рацион для Х возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

25. Составить дневной рацион для V возр. группы. Вычислить содержание белков, жиров, углеводов и калорийность.

4. Учебно-методические материалы по дисциплине.

4.1. Основная и дополнительная литература

Основная литература

1. Пищевая химия : учебник для студентов вузов / [ [и др.] ; под ред. . - СПб. : ГИОРД, 20с.

Дополнительная литература

1. Рогов, пищи : учебник для студентов вузов / , , . - М. : КолосС, 20с.

2. Смирнов, ароматизаторы : справочник / . - СПб. : Профессия, 20с.

3. Смирнов, красители : справочник / . - СПб. : Профессия, 20с.

4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной работы студентов.

4.2.1. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям.

1. , Неровных указания к лабораторным и практическим работам по курсу «Пищевая химия» для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия». – Майкоп: Изд - МГТУ, 2010.

4.3. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино - и телефильмов, мультимедиа и т. п.

Нет

4.4. Раздаточный материал

№	Наименование	количество
1.	Карточки вопросов к контрольным работам	По числу студентов
2.	Методические указания к лабораторным работам.	По 1 экз. на 2 студента
3.	Методические указания к практическим работам.	По 1 экз. на 2 студента

4.5. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля, контроля остаточных знаний.

Организация и методика текущего, остаточного и промежуточного контроля знаний

Перечень контрольных работ, тестов	Сроки проведения контроля	Разделы и темы рабочей программы
Текущий контроль знаний (тест)	апрель	Тема 1.1. - Тема 2.7.
Остаточный контроль знаний (тест)	май	Тема 1.1. - Тема 5.1.2..
Промежуточный контроль знаний (экзамен)	май	Тема 1.1. - Тема 5.1.2.

4.5.1. Вопросы к текущему контролю знаний по темам:

макро- и микронутриенты, белки и их превращения при производстве продуктов питания; липиды и их превращения при производстве продуктов питания; углеводы и их превращения при производстве продуктов питания; вода в сырье и пищевых продуктах; свободная и связанная влага; активность воды и стабильность пищевых продуктов; методы определения свободной и связанной влаги; витамины; минеральные вещества в пищевых продуктах;

1. Предмет и задачи курса. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества.

2. Задача повышения пищевой ценности, качества и безопасности продуктов питания.

3. Химический состав продуктов питания макро - и микронутриены. Белковые вещества – высокомолекулярные природные полимеры.

4. Состав и строение белков. Аминокислоты – основные структурные компоненты молекулы белка.

5. Классификация и основные группы белков.

6. Превращение белков и аминокислот при различных видах хранения и обработки пищевого сырья.

7. Взаимодействие белков с другими компонентами пищевого сырья при его переработке 6. Проблема обеспечения населения полноценным белком.

8. Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи.

9. Общая схема анализа белков в сырье и пищевых продуктах.

10.Определение, классификация ферментов.

11. Факторы, определяющие их активность.

12. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья при его переработке.

13. Ферментные препараты в пищевой технологии.

14. Классификация липидов. Простые липиды.

15. Жиры и масла. Жирные кислоты.

16. Основные физико-химические характеристики, свойства и превращения жиров: омыление, переэтерификация, гидрогенизация и окисление.

17. Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения липидов.

18. Основные превращения липидов при хранении и различных видах обработки пищевого сырья и продуктов. Их взаимодействие с другими компонентами пищевого сырья.

19. Общая схема анализа липидов в сырье и пищевых продуктах.

20. Общие сведения о классе углеводов. Углеводы в природе, их роль. Физиологическое значение углеводов. Усваиваемые и неусвояемые углеводы.

21. Углеводы в сырье и пищевых продуктах.

22. Реакции углеводов, имеющие место при технологических процессах (гидролиз, реакции в сильнокислой среде, реакции дегидратации и термической дегидратации: реакции неферментативного потемнения и образования ароматических веществ, карамелизация, меланоидинообразования, брожения).

23. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.

24. Функциональная роль полисахаридов. Крахмал.

25. Взаимодействие крахмала с другими компонентами пищевого сырья в процессе получения пищевых продуктов.

26. Модифицированные крахмалы и их применение в пищевых продуктахОбщая схема анализа углеводов в сырье и пищевых продуктах.

27. Витамины.Определение и классификация. Физиологическое значение. Гипо- и гипервитаминозы, авитаминозы и причины, их вызывающие

28. Водорастворимые витамины, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.

29. Жирорастворимые витамины, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.

30. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке и хранении. Витаминизация пищи.

31. Вода в пищевых продуктах. Физические свойства воды и льда.

32. Свободная и связанная влага. Взаимодействие вода-растворенное вещество. Вода в гелях.

33. Свободная и связанная влага.

34. Методы определения свободной и связанной влаги.

35. Влияние воды на ферментативные процессы при хранении сырья и готовых продуктов.

36. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

37. Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах.

38. Значение минеральных веществ для организма человека. Биологические функции и классификация минеральных веществ.

39. Макроэлементы. Биологические функции содержание в сырье и продуктах

40. Микроэлементы. Биологические функции содержание в сырье и продуктах

41. Минеральные вещества в зерне, плодах, овощах основных пищевых продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

4.5.2. Вопросы промежуточного контроля знаний (экзамен)