Первый тренинг-клуб «Просто»
телефоны (8,
e-mail: *****@***ru * www. *****
Первый и единственный в Нижнем Новгороде семинар-тренинг Кирилла Погодина
«ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ»
Для кого: владельцев, руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
Когда: 19 ноября (понедельник) 2007 года с 10:00 до 18:00
О программе: программа для тех, кто хотел бы организовать эффективную работу банкетной службы ресторана или открыть ресторан выездного обслуживания. Программа поможет выстроить систему контроля качества; изучить основы формирования технической базы; принципы формирования меню и составления индивидуального коммерческого предложения.
Цель программы: обучение технологии организации и проведения корпоративных мероприятий.
Эксклюзив от тренера!!! Стандарты работы с привлекаемым персоналом и рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий
Участники семинара-тренинга научатся:
в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивающие заказчику предоставление нужной и достоверной информацией;
устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.
О тренере: (г. Москва) – консультант по Event-кейтерингу (Ресторанному Обслуживанию Мероприятий).
Профессиональный опыт:
Опыт работы в кейтеринге более 9 лет, в должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора Ресторана Выездного Обслуживания. Свой первый ресторан Выездного Обслуживания «Cascade Catering» создал «с нуля» в 1998 г. С 2005 года - консультант Цикла конференций и мастер классов, проводимых компанией «Event Consulting RUS».
Принимал личное участие в подготовке и проведении Выездного Ресторанного Обслуживания более 700 мероприятий таких компаний, как: AIG Life; American Express; BIC; Boeing, Bristol Myers Squibb; British American Tobacco; TNK-BP; Cable & Wireless; Cadbury Confectionery, Caterpillar; Coca-Cola; Colgate-Palmolive, Deutsche Bank; European Commission (Delegation in Russia); Ford Motor Company, Gillette International; Heidelberg; Hewlett Packard; IBM.; Johnson&Johnson; Kimberly-Clark; Leboeuf, Lamb, Greene & MacRae; L’Oreal, Lovells; McDonald's; Morgan Stanley, Moulinex; Musa Motors, Philip Morris; Philips; Renault; Rolf Holding; SAP; Schneider Electric; Schwarzkopf & Henkel; Skanska; Sony; Stimorol, SunInterBrew; SunChemical; Teleross; Tchibo, Thomson; Unilever; Volkswagen; Volvo; White&Case; York International и т. д.
Автор семинаров:
«Основные этапы организации мероприятия и «подводные камни», о которых необходимо помнить. Эффективный контроль работы подрядчика по кейтерингу на каждом из этапов»
«Что есть и как пить? Структурный подход к организации питания на мероприятиях»
«Решения задач по организации нестандартного, комплексного обслуживания «дорогих» заказов. координация действий с event-агентствами»
«Методы подбора и обучения временного персонала для кейтеринг-компаний. Контроль соблюдения корпоративных стандартов»
Стоимость: 1 человек от заведения – 3 500 рублей.
2 человека от заведения – 3 200 рублей/с участника.
3 человека и более – 2 900 рублей/с участника.
В стоимость включены раздаточные материалы, обед, кофе-брейки, сертификат участия.
При оплате в октябре – скидка 10%. Суммы НДС не облагаются.
Подробная программа:
1. Структура, необходимая для эффективной работы по обслуживанию корпоративных мероприятий
1.1. Какие ключевые подразделения нужны, и как эффективно распределить обязанности?
1.2. Постоянные или привлекаемые сотрудники?
1.3. Документальные формы: какие и сколько?
2. Форматы обслуживания мероприятий
2.1. Чем определяется выбор формата мероприятия?
2.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
2.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
2.4. Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
2.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
2.6. Тенты, зонтики и прочие юбки?
3. Организация тестинга для корпоративного клиента
3.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации тестинга.
3.2. Бренды и кейтеринг.
4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т. ч. выездных
4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что платить дополнительно
5. Составляющие предложения для корпоративных клиентов
5.1. Обязательные элементы
5.2. На что обратить внимание
6. Формирование системы контроля качества оказываемых услуг
6.1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов
6.2. Система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений
6.3. Система сбора и обработки отзывов клиентов
6.4. Возможности оценки эффективности работы менеджеров
7. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
7.1. Фрилансеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы
7.2. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
7.3. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
7.4. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
8. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
8.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия
8.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
8.3. Планирование пространства
8.4. Планирование работы персонала
8.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков
