№ п/п

Наименование темы практического занятия

Раздел, тема дисциплины

Объем часов

-

-

-

Учебным планом практические занятия не предусмотрены

3.3 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах

№ п/п

Наименование темы лабораторного занятия

Раздел, тема дисциплины

Объем часов ОФО

Объем часов ЗФО

1

Показатели свежести зерна и методы их определения

Тема 2

2

2

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов и методы ее определения

Тема 3

2

2

3

Влажность зерна и методы ее определения

Тема 5,6

2

4

Натура зерна

Тема 7

2

5

Засоренность зерна

Тема 7

2

6

Отбор образцов для контроля качества при приемке продукции

Тема 8

2

2

7

Показатели товарного качества плодов, овощей и картофеля

Тема 9

2

2

8

Определение плодов и овощей к анаэробиозу

Тема 10

2

9

Контроль режима хранения плодов и овощей

Тема 10

2

10

Расчеты по вентиляции хранилищ

Тема 9

2

11

Отбор проб зерна и подготовка их к анализу. Определение органолептических и физико-химических показателей качества зерна.

Тема 11

2

2

12

Оценка качества пшеничной и ржаной муки.

Тема 12

2

2

13

Пробная выпечка пшеничного и ржаного хлеба. Определение показателей качества готовой продукции.

Тема 13

2

14

Определение физико-химических показателей круп.

Тема 3

2

2

15

Характеристика масличного сырья. Определение показателей качества растительного масла из различных культур.

Тема 14

2

16

Способы очистки растительных масел. Анализ качества масла.

Тема 15

2

17

Составление рецептур комбикормов для различных групп с. х. животных.

Тема 16

2

2

Итого

34

14

3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

№

п/п

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения

Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения

Сроки выполнения

Объем часов ОФО

Объем часов ЗФО

1.  

Витаминизация муки.

Составить таблицу

Вид и сорт муки

Наименование витамина

Расход

Технологическая операция, на который вносится витамин

Февраль-апрель

4

6

2.   

Технология производства муки из ячменя и кукурузы.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

3.   

Хранение и транспортирование круп (процессы, протекающие в крупе при хранении).

Записать режимы хранение круп и основные процессы, протекающие при хранении.

4

6

4.   

Производство бараночных изделий и сухарей.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

5.   

Характеристика дополнительного сырья для макаронных изделий.

Привести основные характеристики (показатели качества) дополнительное сырье.

4

6

6.   

Влияние качества и условий хранения масличного сырья на качество готовой продукции.

Составить таблицу

Наименование сырья, сорт

Масличность, %

Условия хранения

Выход масла, %

4

6

7.   

Характеристика видов масел, получаемых на различных стадиях рафинации.

Составить таблицу

Вид масла

Показатели качества

Применение

4

6

8.   

Окислительные, гидролитические и биохимические процессы, протекающие при хранении масел.

Записать процессы, дать оценку

4

6

9.   

Отходы производства и рафинации растительных масел. Использование отходов производства растительных масел.

Составит таблицу

Наименование отходов

Химический состав

Применение

без обработки

с дополнительной

обработкой

4

6

10.   

Основные технологии переработки продукции зернобобовых культур.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

11.   

Применение муки или белковых продуктов зернобобовых культур для улучшения питательных и физических свойств (структуры и текстуры) мясных, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Составить таблицу

Название улучшителя из зернобобовых культур

Обогащаемый продукт

Расход улучшителя

Технологическая стадия, на который вносится улучшитель

4

6

12.   

Приёмы обогащения зерна и продуктов переработки злаковых культур полноценными белками сои, гороха, чечевицы, нута, люпина.

Конспект

4

6

13.   

Использование белковых продуктов и крахмала в качестве загустителей.

Конспект

4

6

14.   

Улучшение технологических свойств хлебопекарного теста, макарон и кондитерских изделий за счет добавления зернобобовых культур.

Конспект

4

6

15.   

Основы получения из зерна гороха крахмала и белковых продуктов методом воздушной классификации.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

16.   

Безотходные технологии переработки зерна гороха.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

17.   

Экстракция белков гороха молочной сывороткой для получения сыра и кондитерских изделий.

Привести схематично аппаратурное содержание процесса и основные рабочие программы

2

6

18.   

Химический состав и биологическая ценность семян люпина. Технологическая схема получения белкового изолята.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

2

6

19.   

Основные и побочные продукты переработки – пищевой обезжиренной муки, белковых концентратов и т. д.

Конспект

2

6

20.   

Сахарная свекла: районированные сорта, характеристика.

Конспект

2

2

21.   

Тема 4.1

Конструкции диффузионных аппаратов. Режимы работы.

Вспомогательные материалы в производстве сахара. Характеристика.

План технологического процесса.

Конспект

Конспект

Составить таблицу

Наименование объекта

Наименование и марка оборудования

Количество

Характеристика процесса

2

6

Итого

72

122

Организация и методика текущего и итогового контроля знаний

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3