Рабочая программа (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Факультет _________аграрных технологий_________________________

Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции____________________________________________________________________

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

аграрных технологий

_____________

«____» _________ 20__ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине СД.07 Технология хранения и переработки продукции растениеводства_______________________________________________________________

по специальности 110201 Агрономия_________________________________

Факультет ___________аграрных технологий_____________________________________

Майкоп

Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана ГОУ ВПО «МГТУ» по специальности 110201 Агрономия

Составитель рабочей программы

доцент, канд. техн. наук

(должность, ученое звание, степень) (подпись) (Ф. И.О.)

Рабочая программа утверждена

на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Заведующая кафедрой

«___»_______ 20__ г. _______

(подпись) (Ф. И.О.)

Председатель

НМСС

(где осуществляется обучение)

(подпись) (Ф. И.О.)

Декан факультета

(где осуществляется обучение) _______

«___» _______ 20__ г. (подпись) (Ф. И.О.)

СОГЛАСОВАНО:

Начальник УМУ ________

«___» _______20___ г. (подпись) (Ф. И.О.)

Зав. выпускающей кафедрой

по специальности ________

«___» _______20__ г. (подпись) (Ф. И.О.)

1.  Цель и задачи дисциплины, её место в учебном процессе

1.1.  Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – формирование теоретических и практических навыков по переработке продукции растениеводства.

Задачи дисциплины:

- изучение современных и классических технологий переработки продукции растениеводства;

- изучение химического состава сырья, полупродуктов и готовой продукции;

- изучение пищевой и биологической ценности продуктов питания массового и функционального назначения.

- методов и режимов хранения продукции полевых, овощных, плодово-ягодных культур.

1.2. Краткая характеристика дисциплины, еë место в учебном процессе

В результате изучения дисциплины студент должен:

- знать основные свойства и качественные характеристики растениеводческой и пищевой продукции, нормативную документацию на её качество; машины и комплексы по послеуборочной обработке продукции; конструкции сооружений и их оборудование для хранения продукции растениеводства; оборудование и автоматизацию перерабатывающих производств; технологию послеуборочной обработки и хранения растениеводческой продукции; технологию переработки продукции растениеводства в местах её производства;

- уметь пользоваться Государственными стандартами, определять качество продукции растениеводства, составлять планы послеуборочной обработки продукции, устанавливать режимы хранения и размещения её в хранилищах; составлять технологические схемы переработки продукции растениеводства, оценивать качество продуктов переработки.

1.3. Связь с сопутствующими дисциплинами

«Технология хранения и переработки продукции растениеводства» – дисциплина которая базируется на знаниях, полученных в ходе изучения основ «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», «Процессы и аппараты пищевых производств» и т. д.

1.4. Связь с последующими дисциплинами

«Технология хранения и переработки продукции растениеводства» в свою очередь является необходимо теоретико-практической основой для эффективного усвоения материала для следующих дисциплин: «Стандартизация и сертификация», «Селекция и семеноводства полевых культур».

Распределение часов по семестрам

Номер семестра	Учебные занятия	Форма итогов. аттестац. (зач, экз)	Количество часов в неделю
Общий объем	Аудиторные	СРС	лекц.	лабор.
всего	лекции	лабор.
ОФО	9	75	48	24	24	27	зачет	2	2
ОФО	10	75	30	20	10	45	экзамен, кур. раб.	2	2
ЗФО	10	75	14	7	7	61	зачет	-	-
ЗФО	11	75	14	7	7	61	экзамен, кур. раб.	-	-

3.  Содержание дисциплины

3.1 Разделы дисциплины и виды занятий

№ п/п	Раздел дисциплины	Лекции
ОФО	ЗФО
1	Введение. Задачи курса. Общие принципы хранения сельскохозяйственных продуктов Сокращение потерь в массе и качестве произведенных продуктов при хранении. Размеры этих потерь в мировом хозяйстве и России. Снижение потерь при хранении - важнейший резерв сокращения дефицита продовольствия в мире. Виды потерь растениеводческой продукции. Правомерные потери при хранении. Нормы естественной убыли. Основные причины потерь при хранении: недостаточная подготовка специалистов сельского хозяйства в области теории и практики хранения продукции.	2
2	Теория и практика хранения зерна (семенных, продовольственных и фуражных фондов). Зерновая масса как объект хранения. Общая характеристика зерновой массы и ее физических свойств. Зерновая масса как комплекс живых организмов. Характеристика компонентов зерновой массы.	2	2
3	Сорбционные свойства зерновой массы, ее гигроскопичность. Равновесная влажность зерна и динамика процесса сорбции - десорбции в полевых условиях (в колосе), в процессе послеуборочной обработки и в насыпи зерна при хранении.	2
4	Теплофизические свойства зерновой массы (теплоемкость, теплопроводность и температуропроводность). Миграция влаги в зерновой массе в результате градиента температуры (термовлагопроводность). Влияние этого свойства на сохранность зерновой массы.	2
5	Физиологические свойства зерновых масс. Формы жизнедеятельности зерна при хранении: дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.	2
6	Основные режимы и способы хранения зерновых масс. Общая характеристика режимов хранения зерна и семян. Режим хранения зерна в сухом состоянии Теоретические основы. Технология хранения сухого зерна. Правила размещения его. Защита зерна от сорбционного увлажнения.	2	2
7	Причины порчи сухого зерна. Важнейшие технологические приемы, обеспечивающие большую устойчивость зерновой массы (очистка от примесей, сортирование, обеззараживание от вредителей хлебных запасов, охлаждение)	2
8	Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод. Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения. Биологическая и энергетическая ценность картофеля, овощей, плодов и ягод, их химический состав. Физические свойства картофеля, овощей, плодов и ягод. Механическая прочность и свойства сыпучести. Скважистость и изменение этого показателя в зависимости от высоты загрузки и засоренности. Испарение влаги, факторы, влияющие на скорость испарения влаги с поверхности продукции. Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Замерзание плодоовощной продукции. Теплофизические характеристики плодоовощной продукции.	2	2
9	Физиологические расстройства при хранении плодоовощной продукции и факторы, их обусловливающие. Пути предупреждения возникновения физиологических расстройств при хранении. Микробиологические процессы, протекающие при хранении картофеля, овощей и плодов. Пути и источники инфицирования. Особенности поражения плодоовощной продукции микроорганизмами. Прогнозирование лежкости плодов и овощей.	2
10	Факторы, влияющие на качество и лежкость картофеля, овощей и плодов. Влияние зоны выращивания и метеорологических условий года на лежкоспособность плодоовощной продукции. Приемы агротехники, повышающие лежкоспособнооть. Послеуборочная обработка картофеля, овощей и плодов, закладываемых на хранение. Режимы хранения картофеля, овощей и плодов. Общая характеристика режимов хранения плодоовощной продукции. Режим хранения в охлажденном состоянии. Режим хранения в РГС и МТС. Способы хранения: полевые и стационарные. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Классификация буртов и траншей. Технология хранения (выбор участка под бурты и траншеи, разбивка буртовой площадки, устройство вентиляции, загрузка, укрытие продукции Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением. Характеристика строительно-конструктивных особенностей хранилищ. Способы создания и регуляции микроклимата в хранилищах. Характеристика системы охлаждения воздуха. Типы холодильных установок.	2	2
11	Классификация стационарных хранилищ. Хранение плодоовощной продукции в хранилищах с приточно-вытяжной и принудительной вентиляцией. Их реконструкция. Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с активной вентиляцией. Строительно-конструктивные особенности хранилищ. Назначение активной вентиляции. Схемы активного вентилирования (централизованной, автономной, разомкнутой, с непосредственной подачей воздуха в насыпь), устройство их. Методика подбора вентиляторов для обеспечения заданного режима вентилирования.	2
12	Хранение плодоовощной продукции в газовых средах. Теоретические основы. Способы создания газовых сред. Типы газовых сред. Техника безопасности при работе в холодильных камерах с РГС.	2
13	Технология хранения продукции в модифицированных газовых средах. Способы создания и регуляции состава модифицированных газовых сред. Хранение плодов и овощей с использованием полимерных материалов.	2
14	Хранение сахарной свеклы Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объекта хранения. Особенности анатомического строения и химического состава. Современные способы хранения сахарной свеклы. Полевые кагаты и кагаты длительного хранения. Хранение в высоких кагатах с активным вентилированием. Поддержание оптимального режимы в кагатах. Новые виды укрытия кагатов.	2	2
15.	Переработка зерна в муку. 1.1 Введение. Значение переработки растительного сырья в деле укрепления экономики хозяйств и расширения производства продуктов питания в стране. Основы технологии переработки зерна в муку.	2	2
16	1.2 Подготовка зерна к помолу. Очистка зерновой массы от примесей. Зерноочистительные машины мукомольных предприятий. Технологические схемы очистки.	2
17	1.3 Процессы измельчения зерна. Теоретические основы измельчения, технологическая оценка процесса. Оборудование.	2
18	1.4 Виды помолов. Построение схем, понятие о базисных выходах. Обойные и сортовые помолы пшеницы и ржи. Баланс помола.	2
19	Технология крупы 2.1 Основы технологии производства круп. Ассортимент и качество круп. Технологические процессы отделения ядра от оболочек.	2
20	Основы хлебопечения. Пищевая ценность хлеба. Технология приготовления хлеба. Особенности приготовления ржаного теста. Основные виды и сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлеба. Болезни хлеба.	2	2
21	Производство растительных масел. Способы очистки масел.	1
22	Производство комбикормов. Виды комбикормов. Характеристика сырья. Специальные компоненты комбикормов. Рецепты и режимы хранения.	1
23	Историческая справка о производстве сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы. Показатели качества корнеплодов сахарной свеклы. Подача сырья в завод. Мойка. Резка. Получение диффузионного сока. Известково-углекислотная очистка. Выпаривание сока. Сгущение сиропа. Кристаллизация. Сушка, охлаждение и хранение сахарного песка. Производство сахара из тростникового сахара-сырца.	2
Итого:	44	14

3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах