Примерное меню-раскладка (стр. 2 )

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество, г	Выход
брутто	нетто	г. мл
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
1	Омлет с колбасой	яйцо (в шт.)	2	80	135
	вареной	молоко	30	30
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	6	6
		колбаса вареная	33	32
		масло сливочное	2	2
		масло сливочное для полива	10	10
2	Икра кабачковая	икра кабачковая	75	75	75
3	Бутерброд	Батон "Умница"	15	15	15/5/35
	с сыром и маслом	сыр российский	16	15
	№ 3, сб.2004	масло сливочное	5	5
		крестьянское
5	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	и сахаром	сахар	15	15
	№ 000, сб. 2005 г.	лимон свежий	8	7
6	Хлеб	хлеб пшеничн	50	50
	ИТОГО
Обед
1	Огурцы свежие	огурцы свежие	52,6	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	консервы лососевые	53	50	50/350
	с рыбными консервами	натуральные
	№ 97, сб.2005г.	морковь	15	12
		лук репчатый	14,4	12
		картофель	227	135
		масло растит	3	3
		зелень	2,7	2
		соль	3	3
3	Гуляш	мясо говядины п/ф		119	75/150
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	18	15
		масло растит	7,5	7,5
		томатная паста	5	5
		мука пшенич	3	3
		соль	1,5	1,5
4	Картофельное пюре	картофель	285	171	200
	312, сб. 2005г.	молоко	31,6	30
		масло сливочное	7	7
		соль	2	2
5	Хлеб	хлеб пшенич	50	50
		хлеб ржаной	50	50
6	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000, сб. 2005 г.	крахмал картоф.	8	8
		кислота лимонная	0,2	0,2
	или № 000, сб 2005г.	алыча	25,8	24	200
		или вишня	28,2	24
		крахмал картоф.	9	9
		сахар	20	20
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10
		к-та лимонная	0,2	0,2
	итого
Полдник
1	кондитерское изд.	печенье или	75		75
		мармелад
2	Йогурт	инд. упаковка	125	125	125
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		79	88	283	2204,00
ВТОРНИК
Завтрак
1	Запеканка из творога	творог	94	92	100/140
	№ 000, сб. 2005 г.	крупа манная	6	6
		или мука пшеничная	8	8
		сахар	8	8
		яйца	1/10	4
		масло сливочное	4	4
		кестьянское
		сухари	4	4
		сметана	4	4
		сгущенное молоко	40	40
2	Какао с молоком	какао порошок	4	4	200
	№ 000, сб.2005г.	молоко	100	100
		сахар	20	20
		вода	110	110
3	Бутерброд	батон "Умница"	15	15	15/35
	колбасой в/к	колбаса в/к	21	20
	№ 6, сб.2004
	итого
ОБЕД
1	Овощи свежие	огурцы	52,6	50	50
	№ 71, сб.2005г.
2	Борщ Ставрополь-	свекла	23	18	300/310
	ский со сметаной	капуста свежая	53	42
	№ 57 фирм. сб.	картофель	70	48
		лук репчатый	14	12
		морковь	15	12
		томатная паста	3,6	3,6
		масло растительное	6	6
		мука	2	2
		сахар	2	2
		зелень	2,7	2
		соль	2	2
		сметана	10	10
3	Бефстроганов	мясо говядина п/ф		119	75/150
	№ 000, сб.2005г.	(толстый и тонкие
		края, тазобедр. часть)
		лук репчатый	44	36
		масло растительное	11	11
		мука пшеничная	6	6
		сметана	35	35
		соль	1,5	1,5
4	Каша пшеничная	крупа	78	78	200
	рассыпчатая	пшеничная
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
5	Компот из смеси	Сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб.2005г.	лимонная к-та	0,2	0,2
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40
		или слива	44,4	40
		или абрикосы	46,6	40
		сахар-песок	24	24
		лимонная к-та	0,2	0,2
6	хлеб	хлеб пшенич	50	50
		хлеб ржаной	50	50
	итого
Полдник
1	фрукты свежие	1 шт. (или ягоды)	200	200
2	Кондитерские изд.	вафли или зефир	50	50	50
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		82	72	292	2137,00
СРЕДА
Завтрак
1	Тефтели рыбные	рыба свеж./морож.			75
	№ 000, сб.2005г.	из полуфабрикатов:
		минтай	57	50
		или морской окунь	60	50
		из филе, выпуск.
		промышленностью:
		треска	53	50
		хлеб пшеничный	11	11
		молоко	15	15
		лук репчатый	14	11
		мука пшеничная	6	6
		масло растительное	7,5	7,5
		соль	1	1
	соус сметанный с	сметана	11	11	45
	томатом	мука пшеничная	3,4	3,4
	№ 000, сб.2005г.	томат-паста	2	2
		соль	0,5	0,5
2	Картофель отварной	картофель	333	200	200
	№ 000, сб.2005г.	или картофель мол.	258	206
		масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
3	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50/50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Бутерброрд	Батон "Умница"	15	15	май.35
	с сыром и маслом	сыр российский	16	15
	№ 3, сб.2004	масло сливочное	5	5
		крестьянское
5	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб. 2005 г.	сахар	15	15
		лимон свежий	8	7
6	хлеб	хлеб пшенич.	50	50
	итого
Обед
1	Овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	картофель	200	120	300/335
	с фрикадельками	морковь	15	12
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	14	12
		зелень	2,7	2
		масло растит.	3	3
		соль	2	2
	Фрикадельки
	мясные готовые	говядина п/ф	40	40	35
	№ 000, сб. 2005 г.	лук репчатый	4	3
		яйца	1/13	3
		вода	3,5	3,5
		соль	0,4	0,4
3	Зразы рубленные	говядина п/ф	-	38	70/100
	№ 000, сб.2005г.	(котлетное)
		хлеб пшеничный	8	8
		молоко или вода	11	11
		соль	1	1
	фарш:	лук репчатый	31,0	28	20
		масло растительное	4	4
		яйцо	1/8	5
		петрушка(зелень)	3	2
		сухари	6	6
		масло растительное	4	4
	соус томатный	масло сливочное	1,4	1,4	30
	№ 000, сб.2004г.	мука пшеничная	1,4	1,4
		морковь	2,3	1,8
		лук репчатый	0,7	0,6
		томат-паста	3	3
		масло сливочное	0,5	0,5
		крестьянское
		сахар	0,3	0,3
4	Каша гречневая	крупа гречневая	84	84	200
	рассыпчатая	масло сливочн	7	7
	№ 000, сб.2005г.	крестьянское
		соль	2	2
5	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000, сб. 2005 г.	крахмал картоф.	8	8
		кислота лимонная	0,2	0,2
	или № 000, сб 2005г.	алыча	25,8	24	200
		или вишня	28,2	24
		крахмал картоф.	9	9
		сахар	20	20
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10
		к-та лимонная	0,2	0,2
6	Хлеб	хлеб пшеничн	50	50
		хлеб ржаной	50	50
	итого
Полдник
1	Фрукты свежие	1 шт. (или ягоды)	200	200	200
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		70	61	299	1900,00
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
1	Каша вязкая молочная	пшено	50	50	220
	из пшенной крупы	молоко	100	100
	№ 000, сб.2005	вода	60	60
		сахар	6	6
		масло сливочное	10	10
		крестьянское
		сахар	10	10
		соль	2	2
2	Бутерброд с	батон "Умница"	15	15	20/35
	колбасой в/к	колбаса в/к	21	20
	№ 6, сб.2004
3	Какао с молоком	какао-порошок	4	4	200
	№ 000, сб.2005г.	сахар-песок	20	20
		молоко	100	100
		вода	110	110
	итого
Обед
1	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп с клецками	картофель	100	60	300
	на курином бульоне	морковь	15	12
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	14,4	12
		зелень	2,7	2
		масло растительное	3	3
		соль	2	2
		бульон	225	225
	клецки	мука пшеничная	24	24	78
	№ 000, сб.2005г.	яйцо	1/7	7
		масло сливочное	3	3
		соль	0,7	0,7
		вода или молоко	38	38
3	Цыпленок отварной	цыплята 1 кат.	182	128	100/10
	№ 000, сб. 2005 г.	лук репчатый	5	4
		соль	3	3
		масло сливочное	10	10
		крестьянское
4	Рис припущенный	Крупа рисовая	70	70	200
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
5	Компот из смеси	Сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб.2005г.	лимонная к-та	0,2	0,2
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40
		или слива	44,4	40
		или абрикосы	46,6	40
		сахар-песок	24	24
		лимонная к-та	0,2	0,2
6	Хлеб	хлеб ржаной	50	50
		хлеб пшеничн	50	50
	ИТОГО
Полдник
1.	Сок фруктовый	сок фруктовый в	200	200	200
		инд. Упаковке
2.	Ватрушка с творогом	мука в/с	37	37	75
	№ 000, сб.2005г.	мука в/с на подпыл	2	2
		сахар	2	2
		маргарин столов.	2	2
		яйца	1/20	2
		соль	0,6	0,6
		дрожжи	0,3	0,3
	фарш творожный				30
	№ 000, сб.2005г.	творог	27,5	27,2
		яйца	1/33	1,2
		сахар	1,5	1,5
		мука пшен.	1,2	1,2
		яйца для смазки ват.	1/27	1,5
		масло раст. д/смазки
		листов	0,25	0,25
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		80	85	355	2536,00
ПЯТНИЦА
Завтрак
1	Поджарка из	Говядина п/ф	-	119	75/100
	говядины	(толстый и тонкий края,
	№ 000, сб.2005г.	тазобедр. часть)
		лук репчатый	36	30
		масло растительное	11	11
		томат-паста	6	6
		соль	1	1
2.	Макаронные изделия	Макаронные изделия	68	68	200
	отварные	в/с
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
3.	овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб. 2005 г.	сахар	15	15
		лимон свежий	8	7
5	Бутерброрд	Батон "Умница"	15	15	15/5/35
	с сыром и маслом	сыр российский	16	15
	№ 3, сб.2004	масло сливочное	5	5
		крестьянское
6	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50
	итого
Обед
1	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50/50
	№ 71, сб. 2005 г.	огурцы свежие	52,6	50
2	Суп по-домашнему	картофель	102	60	300
	№ 000,сб.1997г.	морковь	15	12
		масло сливочное	3	3
	для теста	мука пшеничная	17	17
		яйца	1/16	2,4
		вода	6	6
		соль	0,6	0,6
	фарш	мясо говяд. п/ф	31,00	31
		молоко	6,00	6
		лук репчатый	3,60	3
		соль	0,3	0,3
		зелень	2,7	2
		бульон или вода	240	240
3	Рыба тушенная	рыба св. морож			100/200
	в томате	из полуфабрикатов:
	№ 000, сб. 2005 г.	минтай	150	122
		или треска	140	122
		томат-паста	8	8
		масло растительное	10	10
		соль	1	1
		лук репчатый	20	16
		сахар	4	4
		морковь	46	36
		зелень	4	3
		лавровый лист	0,02	0,02
4	Пюре картофельное	картофель	285	171	200
	№ 000,сб.2005г.	молоко	31,6	30
		масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
5	Кисель из свежих	яблоки свежие	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000,сб.2005г.	кислота лимонная	0,2	0,2
	или	крахмал картоф.	8	8
	№ 000,сб.2005г	алыча	25,8	24
		или вишня	28,20	24
		крахмал картоф.	9	9
		сахар	20	20
6	Хлеб	хлеб пшенич	50	50
		хлеб ржаной	50	50
	итого
Полдник
1	Сок в инд. Упаковке	Сок	200	200	200
2	Конд. изделия	Вафли или зефир	50	50	50
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		95	76	262	2105,00
СУББОТА
Завтрак
1	Фрикадельки	говядина п/ф	-	38	55/105
	в соусе	(котлетное мясо)
	№ 000, сб.2005г.	хлеб пшеничный	8	8
		молоко или вода	11	11
		лук репчатый	5	4
		мука пшеничная	5	5
		масло растительное	5	5
		соль	0,5	0,5
	соус сметанный	сметана	13	13	50
	с томатом	мука пшеничная	4	4
	№ 000, сб.2005г.	томат паста	2	2
		вода	40	40
		соль	0,5	0,5
2	Каша ячневая	крупа ячневая	65	65	200
	рассыпчатая	масло сливочное	7	7
	№ 000, сб. 2005г.	соль	2	2
3	Овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Бутерброд	Батон "Умница"	15	15	15/5/35
	с сыром и маслом	сыр российский	16	15
	№ 3, сб.2004	масло сливочное	5	5
		крестьянское
5	Чай с сахаром	чай	1	1	200/15/7
	и лимоном	сахар	15	15
	№ 000, сб.2005г.	лимон	8	7
6	Хлеб	хлеб пшенич	50	50
	итого
Обед
1	Овощи свежие	Помидоры свежие	59	50	50/50
	№ 71, сб.2005г.	огурцы свежие	52,6	50
2	Борщ сибирский	свекла	60	48	300/10
	№ 000, сб.2004	капуста свежая	30	24
		картофель	20	12
		фасоль	12	12
		морковь	16	12
		лук репчатый	14	12
		томат-паста	4	4
		масло растительное	5	5
		сахар-песок	4	4
		лимонная кислота	0,06	0,06
		зелень	2,7	2
		сметана	10	10
		соль	3	3
		чеснок	1,5	1,2
3	Жаркое по-домашнему	Говядина п/ф	-	119	75/250
	№ 000, сб.2005г.	(тазобедренная часть)
		картофель	250	150
		лук репчатый	18	15
		томатная паста	4	4
		масло растительное	8	8
		соль	2	2
4	Компот из смеси	Сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб.2005г.	лимонная к-та	0,2	0,2
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40
		или слива	44,4	40
		или абрикосы	46,6	40
		сахар-песок	24	24
		лимонная к-та	0,2	0,2
5	Хлеб	хлеб пшенич	50	50
		хлеб ржаной	50	50
	итого
Полдник
1	фрукты свежие	1 шт. (или ягоды)	200	200	200
	итого
	ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		72	57	237	1731,00
	Средняя энергетическая	белки	жиры	углеводы	2172
	ценность 2-ой недели:	81	74	297