Примерное меню-раскладка (стр. 1 )

Приложение 1

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество, г	Выход
			брутто	нетто	г, мл
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
	№ 71, сб. 2005 г.
1	Капуста тушеная	капуста свежая	287	230	200
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		морковь	5	4
		лук репчатый	9,6	8
		томат-паста	4,8	4,8
		мука пшеничная	2,4	2,4
		сахар	6	6
		соль	2	2
		лавровый лист	0,02	0,02
2	Сосиски отварные	сосиски в/с	51	50	50/55
	№ 000,сб.2005г.	масло сливочное	5	5
		крестьянское
3	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50
4	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15
		лимон	8	7
5	Бутерброд с	Батон "Умница"	15	15	5/15/35
	сыром и маслом сливочным	масло сливочное	5	5
	№ 3 сб. 2004 г.	крестьянское
		сыр российский	16	15
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		20,4	34.5	59.8	648.3
	ИТОГО
Обед
1	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	картофель	150	90	300
	с вермишелью	вермишель в/с	12	12
	№ 000, сб.2005г.	морковь	15	12
		лук репчатый	14,4	12
		масло растительное	3	3
		бульон или вода	210	210
		зелень	2,7	2
		соль	2	2
3	Цыпленок отварной	Цыпленок-бройлер 1 к	182	128	100/10
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	5	4
		соль	3	3
		масло сливочное	10	10
		крестьянское
4	Рис припущенный	крупа рисовая	70	70	200
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50	50
6	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб.2005г.	лимонная к-та	0,2	0,2
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		43.3	41	150.5	1119.5
	ИТОГО
Полдник
1	Вафли	Вафли	100	100	100
2	Фрукты свежие	1 шт. (апельсин)	1шт	200,00	200
	№ 000, сб.2005г.
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		7,20	7,50	52,50	273,00
	ИТОГО
И Т О Г О
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		73	78	250	2013,00
ВТОРНИК
Завтрак
1	Запеканка из творога	творог	94	92	100/140
	№ 000, сб. 2005 г.	крупа манная	6	6
		или мука пшеничная	8	8
		сахар	8	8
		соль	1	1
		яйца	1/10	4
		масло сливочное крестьянское	4	4
		сухари	4	4
		сметана	4	4
		сгущенное молоко	40	40
2	Яйцо вареное	яйцо вареное	1 шт	1 шт.
3	Бутерброд с	батон "Умница"	15	15	15/35
	колбасой в/к	колбаса в/к	21	20
	№ 6, сб.2004 г.
4	Какао с молоком	какао-порошок	4	4	200
	№ 000,сб.2005г.	молоко	100	100
		сахар	20	20
		вода	110	110
5	Хлеб	хлеб пшеничный	25	25	25
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		35,3	31,75	81,3	761,50
ИТОГО
Обед
1	Овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Борщ Ставрополь-	свекла	23	18	300/310
	ский со сметаной	капуста свежая	53	42
	№ 57 фирм. сб.	картофель	70	48
		лук репчатый	14	12
		морковь	15	12
		томатная паста	3,6	3,6
		масло растительное	6	6
		мука	2	2
		сахар	2	2
		зелень	2,7	2
		соль	2	2
		сметана	10	10
3	Говядина тушеная	говядина п/ф		125	75/150
	№ 000, сб. 2005г.	морковь	8	6
		лук репчатый	8	6
		масло растит.	8	8
		томат-паста	4	4
		мука пшеничная	3	3
		соль	1,5	1,5
4	Макаронные изделия	макаронные изделия	68	68	200
	отварные	в/с
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	6	6
5	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000, сб.2005 г.	крахмал картоф.	8	8
		кислота лимонная	0,2	0,2
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10
		к-та лимонная	0,2	0,2
	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50	50
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		58	65,6	163,7	1518,50
ИТОГО
Полдник
1	Сок фруктовый	инд. упаковка	200	200	200
2	Конд. изделия	пряник	100	100	100
	Энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	кал.
		7,2	7,5	90,5	438,00
	ИТОГО
ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		107	111	334	2725
СРЕДА
Завтрак
1	Каша гречневая	крупа гречневая	84	84	200
	рассыпчатая	масло сливочное	7	7
	№ 000, сб.2005г.	крестьянское
		соль	2	2
2	Овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
3	Котлеты мясные	говядина (котлетное	56	56	75
	№ 000, сб.2005г.	мясо п/ф)
		хлеб пшеничный	14	14
		молоко или вода	18	18
		сухари	8	8
		масло растительное	5	5
		соль	0,8	0,8
4	Соус сметанный с	сметана	7,5	7,5	30
	томатом	мука пшеничная	2,3	2,3
	№ 000, сб.2005г.	вода	23	23
		томатная паста	1,2	1,2
		соль	0,3	0,3
5	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15
		лимон свежий	8	7
7	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		32	35,5	53,8	2725
	ИТОГО
Обед
1	Помидоры	помидоры свежие	59	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	картофель	200	120	300/335
	с фрикадельками	морковь	15	12
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	14	12
		зелень	2,7	2
		масло растит.	3	3
		соль	2	2
	Фрикадельки
	мясные готовые	говядина п/ф	40	40	35
	№ 000, сб. 2005 г.	лук репчатый	4	3
		яйца	1/13	3
		вода	3,50	3,5
		соль	0,4	0,4
3	Рыба, тушенная	Из филе, выпуск.			100/200
	в томате с овощами	промышленностью:
	№ 000, сб. 2005г.	минтай	128	122
		или окунь морской	130	122
		или хек серебристый	148	132
		морковь	46	36
		лук репчатый	20	16
		томатная паста	8	8
		масло растительное	10	10
		сахар	4	4
		соль	2	2
		зелень	2,7	2
		лавровый лист	0,02	0,02
4	Картофель	картофель	340	200	200
	отварной	или картофель молодой	258	206
	№ 000, сб. 2005 г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
		соль	2	2
5	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб 2005 г.	лимонная к-та	0,2	0,2
6	Хлеб	хлеб ржаной	50	50	50
		хлеб пшеничный	50	50	50
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		52	30,2	159	1130,00
	ИТОГО
Полдник
1	Фрукты свежие	1 шт.(яблоко)	1 шт	200	200
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		4,3	5	58	295,00
	ИТОГО
ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		96	82	289	2385,00
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
1	Каша вязкая	крупа рисовая	44	44	220
	молочная из риса	молоко	100	100
	№ 000, сб.2005г.	вода	65	65
		сахар	6	6
		масло сливочное	10	10
		крестьянское
		сахар	10	10
		соль	0,6	0,6
2	Какао с молоком	какао-порошок	4	4	200
	№ 000, сб.2005г.	сахар-песок	20	20
		молоко	100	100
		вода	110	110
3	Бутерброд с	батон "Умница"	15	15	15/35
	колбасой в/к	колбаса в/к	21	20
	№6 сб.2004
4	Хлеб	хлеб пшеничный	40	40	40
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		15,5	29,3	79,1	642,00
	ИТОГО
Обед
1	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Щи из свеж. капусты	капуста белокач.	75	60	300/310
	с картоф. со сметаной	морковь	15	12
	№ 88, сб. 2005г.	лук репчатый	14,4	12
		картофель	60	36
		томатная паста	1,2	1,2
		масло растительное	6	6
		соль	2	2
		сметана	10	10
3	Запеканка карто-	говядина (котлетное	119	119	210/217,5
	фельная с мясом	п/ф)
	№ 000, сб.2005г.	масло растительное	6	6
		картофель	285	171
		лук репчатый	15	12
		масло растительное	3	3
		масло сливочное крестьянское	1,5	1,5
		сухари	3	3
		соль	2	2
		масло сливочное	7,5	7,5
		крестьянское
4	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000, сб. 2005 г.	крахмал картоф.	8	8
		кислота лимонная	0,2	0,2
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10
		к-та лимонная	0,2	0,2
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50	50
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		32	38	141	1064,00
	ИТОГО
Полдник
1	Булочка с орехами	мука пшеничн. в/с	51	51	100
	№ 000, сб.2005г.	мука на подпыл	2	2
		яйцо	1/4	10
		сахар	13	13
		изюм	12,8	12,8
		маргарин	9,2	9,2
		дрожжи сухие	0,7	0,7
		молоко	11	11
		ядро ореха для отд,	1,1	1,1
		соль	0,6	0,6
		яйцо для смазки	1/20	2
2	Фрукты	Фрукты	1 шт.	200	200
	№ 000, сб.2005г.	(апельсин)
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		7 2/5	1,7	69	322,00
	ИТОГО
И Т О Г О
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		62	73	299	2134,00
ПЯТНИЦА
Завтрак
1	Биточки рыбные	Из филе, выпускаемого
	№ 000, сб. 2005 г.	промышленностью:
		треска	53	50
		минтай	53	50	75/7,5
		хлеб пшеничный	14	14
		молоко или вода	20	20
		соль	1	1
		сухари	7,5	7,5
		масло растительное	7,5	7,5
		масло сливочное	7,5	7,5
		крестьянское
2	Картофельное пюре	картофель	285	171	200
	№ 000, сб.2005г.	молоко	31,6	30
		масло сливочное	7	7
		крестьянское
3	Овощи свежие	помидоры свежие	59	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15
		лимон свежий	8	7
5	Бутерброд с	Батон "Умница"	15	15	5/15/35
	сыром и маслом сливочным	масло сливочное крестьянское	5	5
	твердых сортов	сыр Российский	16	15
	№ 3 сб. 2004 г.
6	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		24,4	35	73,3	715,80
	ИТОГО
Обед
1	Овощи свежие	огурцы свежие	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	горох или фасоль	24,3	24	300
	с бобовыми	картофель	100	60
	№ 000,сб.2005г.	лук репчатый	14,4	12
		морковь	15	12
		масло растительное	6	6
		соль	2	2
		зелень	2,7	2
3	Говядина тушеная	говядина п/ф	125	125	75/150
	№ 000, сб. 2005г.	морковь	8,0	6
		лук репчатый	8	6
		масло растит.	8	8
		томат-паста	4	4
		мука пшеничная	3	3
		соль	1,5	1,5
4	Макароны	макаронные изделия	68	68	200
	отварные	в/с
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7
		крестьянское
4	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200
	сухофруктов	сахар-песок	20	20
	№ 000, сб. 2005 г.	лимонная к-та	0,2	0,2
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50	50
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		59,1	58,98	153	1444,50
	ИТОГО
Полдник
1	Кондит. изделия	вафли или зефир	100	100	100
		или пастила
2	Фрукты свежие	Фрукты свежие яблоко	200	200	200
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		2,6	2,5	37,5	181,00
	ИТОГО
ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	кал.
		87	97	284	2418,00
СУББОТА
Завтрак
1	Каша гречневая	крупа гречневая	84	84	200
	рассыпчатая	масло сливочное	7	7
	№ 000, сб. 2005 г.	соль	2	2
2	Тефтели мясные	говядина п/ф	-	76	115/190
	с соусом	хлеб пшеничный	16	16
		молоко или вода	24	24
	№ 000/2, сб.1996г.	лук репчатый	48	40
		масло растит.	6	6
		мука пшеничная	8	8
		соль	2	2
		масло растит.	6	6
	соус сметанный	сметана	19	19	75
	с томатом	вода	56	56
	№ 000, сб 2005г.	томатная паста	3	3
		мука пшеничная	5,6	5,6
		соль	0,8	0,8
3	Огурец свежий	огурец свежий	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Бутерброд с маслом	Батон "Умница"	25	25	10/15/50
	и сыром	масло сливочное	10	10
	твердых сортов	сыр	16	15
5	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15
		лимон свежий	8	7
4	Хлеб	пшеничный	40		40
	ИТОГО
Обед
1	Суп из овощей	Капуста	30	24	300/310
	№ 99, сб.2005г.	картофель	100	60
		морковь	15	12
		лук репчатый	14	12
		горошек зеленый конс.	14	12
		масло растит.	6	6
		сметана	10	10
		зелень	2,7	2
2	Плов с мясом	мясо говяд. п/ф	-	119	75/225
	№ 000, сб.2005г.	крупа рисовая	51	51
		масло растит.	7,5	7,5
		лук репчатый	9	7,5
		морковь	15	12
		томат - паста	5	5
		соль	2	2
3	Помидоры	помидоры	59	50	50
	и огурцы свежие	огурцы	52,6	50	50
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200
	плодов	сахар	20	20
	№ 000	крахмал картоф.	8	8
		кислота лимонная	0,2	0,2
	или № 000, сб 2005г.	алыча	25,8	24	200
		или вишня	28,2	24
		крахмал картоф.	9	9
		сахар	20	20
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10
		к-та лимонная	0,2	0,2
5	хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50
		хлеб ржаной	50	50	50
	Итого
				калорийность	2172,00
Полдник
1	Булочка	мука пшен. в/с	35	35	50
	"Веснушка"	мука пшен. в/с
	№ 000, сб. 2005г.	(на подпыл)	1	1
		дрожжи сухие	0,3	0,3
		соль	0,4	0,4
		сахар-песок	3,6	3,6
		маргарин	3,2	3,2
		яйцо (для смазки)	1/40	1,1
		изюм	2	2
2	Фрукты свежие	1 шт. (или ягоды)	200	200	200
	ИТОГО
ИТОГО
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Кал.
		87	97	284	2418
		100	103	260	2300
	Средняя энергетическая ценность	белки	жиры	углеводы	Кал.
	1-ой недели:	85,4	92,5	317,76	2411,85

II неделя