Технология производства и переработки продуктов пчеловодства (стр. 3 )

3. до конечной влажности не более 12,5%.

4. Нагревание выше 45° недопустимо, так как качество пыльцы резко снижается из-за разрушения ферментов, витаминов, гормонов.

На солнце сушить пыльцу нельзя. На открытом воздухе в тени сушить можно, но надо ее закрывать марлей от вредителей (восковой моли, цветочных клещей).

Конец сушки определяют так: пальцами чувствуется, когда комочки пыльцы затвердевают и раздавливаются с трудом.

Если в пыльце есть посторонние примеси их отделяют путем провеивания. Простейший прибор – бытовой вентилятор, с помощью которого примеси сдуваются с поверхности обножек. После этого пыльцу просеивают через сито с ячейками диаметром 2 мм для удаления мелких примесей и распавшихся обножек.

Консервирование нативной (свежей, невысушенной) пыльцы проводят смешивая ее с медом в соотношении 1:1 или 1:2 или с сахарной пудрой 1:1. Качество такой пыльцы будет лучше, чем после сушки. Хранят консервированную таким образом пыльцу при комнатной температуре.

Хранение сухой пыльцы. Свежесобранная обножка неустойчива в хранении, т. к. в ней много воды. Есть в ней и цветочные клещи.

Высушенную пыльцу хранят не более 1 года в посуде, пригодной для пищевых продуктов, при температуре от 0 до 14°. Фасуют и упаковывают пыльцу в полиэтиленовые мешки массой до 25 кг, герметически закрытые.

Хранят в чистом, сухом, безпосторонних запахов помещении.

Чтобы уничтожить находящихся в пыльце вредителей (яйца и личинки насекомых, клещей) перед помещением ее на хранение, в течение 1-2 суток подвергают воздействию низких (минусовых) температур.

Хорошо хранится пыльца после меофильной сушки с последующим добавлеием сахара 1:1, при герметической упаковке и хранении при температуре + 1, + 3°.

Для розничной продажи пыльцу фасуют в баночки из темного стекла, плотно закрытые крышками.

Питательная ценность лучше всего сохраняется у перги, меньше у обножки и еще меньше у пыльцы, т. е. зависит от консервирования.

Экспертиза качества. Оценка пыльцы как продукта питания, корма для пчел и лечебного средства разработана слабо. Она проводится по органолептическим показателям: окраске, запаху, вкусу, консистенции, наличию плесени, сорных примесей, иногда содержанию воды, виду и количеству консервантов.

Экспертиза подлинности проводится путем микроскопии пыльцевых зерен.

Экономика производства пыльцы (обножки). 1 кг цветочной пыльцы приравнивается к 5 медовым единицам. На пасеках удельный вес пыльцы составляет 15-25% от стоимости всей продукции пасек, а затраты на ее производство меньше 9% всех затрат. Подсчитано, что рентабельность сбора пыльцы на пасеках достигает 130%.Рыночная цена обножки …..

Лечебные и диетические свойства.

Питательная ценность и лечебная эффективность нативной пыльцы и ее препаратов обусловлена ее богатым химическим составом.

Прием пыльцы в течение нескольких дней повышает аппетит, улучшает обмен веществ в организме, безотказно действует при похудании, способствуя увеличению массы тела.

Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, повышает количество гемоглобина в крови, регулирует функции кишечника, оказывает общеукрепляющее успокаивающее действие.

Пыльца различных растений имеет свои особенности по ее действию на организм. Так, пыльца акации и огурцов оказывает успокаивающее действие.

Пыльца гречихи, боярышника и шиповника – укрепляет капилляры, пыльца яблони обладает противоинфарктным действием.

Есть сообщения, что пыльца является эффективной при лечении ИБС, гипертонии и алкоголизма.

Лечебная доза пыльцы для взрослого человека 32 г в сутки, а поддерживающая – 20 г, натощак или незадолго до еды. Пыльцу можно запивать водой, смешивать с сахаром. Суточную дозу делят на 3 приема. Пыльцу применяют систематически, длительное время (1-3 мес.).

Пыльца и различные экстракты из нее обладают также противомикробным действием. Ее применяют в дерматологии и при лечении ран.

Пыльца как продукт питания. Она содержит белки (до 26%). При ежедневном потреблении человеком 100 г пыльцы будет частично восполнена потребность в аминокислотах, витаминах, а потребность в калии, меди, марганце, кобальте (на 100%).

Лекарственные формы цветочной пыльцы: гранулированная пыльца, таблетки, драже, пыльца с медом, пыльца с маточным молочком.

Производство препаратов из пыльцы налажено во многих странах: ФРГ, Югославии, Румынии, Японии и др. в т. ч. в России.

Пыльца находит применение и в косметике. Из экстракта пыльцы готовят кремы, делают маски.

В Прибалтике пыльцу добавляют в вафли, конфеты, пряники, в состав которых входят пыльца и мед.

В России расширяется производство в пищевых целях высушенной пыльцы (обножки), а также таблеток и драже с пыльцой.

А теперь еще об одном продукте, который является производством цветочной пыльцы, о продукте, который называется пергой. Перга – это сложенная в пчелиные ячейки цветочная пыльца, прошедшая там молочно-кислое брожение.

Пергой или пчелиным хлебом лечится целый ряд заболеваний, таких как анемия, сердечная недостаточность, нарушения мозгового кровообращения, инфаркты, инсульты, гепатиты, гастриты, язважелудка, аллергии, грипп, нарушения потенции, мужское бесплодие, заболевания предстательной железы, патология беременности, алкоголизм, наркомания и как общеукрепляющее средство.

Некоторые пчеловоды этого не знают, считают пергу мусором и выбрасывают когда сортируют соты.

Сборы перги обычно небольшие, всего 50-110 на улей. К тому же она плохо хранится (до 3 мес).

Важно правильно применять пчелиный хлеб. Необходимо рассасывать его как конфету и ни в коем случае не запивать водой в течении получаса приема. Почему? Потому, что препарат становится эффективным после воздействия человеческой слюны.

Доза препарата для взрослых 2 г, для детей – 0,5 г. Применяется один раз в день. У препарата нет никаких противопоказаний (за исключением людей с аллергией на продукты пчеловодства).

На основе пчелиного хлеба разработан натуральный отечественный препарат, без консервантов – Есть и шведский препарат «Чернильтон».

ПРОПОЛИС (пчелиный клей, уза, смолка)

Прополис – от греческого «прополисо» – заделывать, замазывать, заклеивать.

Прополис – это смесь смолистых выделений, собранных пчелами с почек и других частей растений, обогащенная секретом мандибулярных (верхе-челюстных) желез. Используется пчелами для замазывания щелей в ульях и полировки ячеек сотов. Считают, что прополис стерилизует воздух в улье.

Для покрытия внутренней поверхности ячеек используется особый бальзамический прополис, а для замазывания отверстий и щелей в улье, для покрытия холстиков и рамок ­ липкий прополис с «наполнителями» – примесью воска, пыльцы и посторонних веществ, включая сор ульев.

Пчелы могут собирать прополис с почек, листьев, стеблей, побегов и коры целого ряда растений тополя, ольхи, березы, ивы, ели, сосны, пихты, лиственницы, дуба, вишни, подсолнечника.

Наиболее распространенными являются две разновидности прополиса: березовый и тополиный. Были случаи, когда пчелы приносили в улей садовый вар, масляную краску, другие клейкие и смолистые вещества.

Прополис имеет темно-зеленый, бурый или серый с зеленоватым, желтым или коричневым оттенком цвет, характерный смолистый запах, горький, слегка жгучий вкус, плотную неоднородную структуру.

Консистенция прополиса зависит от температуры. При температуре ниже 15° – это твердое, хрупкое, легко крошащееся вещество. При температуре выше30° он становится пластичным, мягким, при 65° плавится, а при горении издает типичный запах ладана.

Требования к прополису регламентированы ГОСТом 28886–90 «Прополис». По стандарту прополис должен содержать воска не более 30%, механических примесей не более 20%, фенольных соединений не менее 30%, иметь йодное число не менее 35%.

Химический состав прополиса.

В состав прополиса входят смолы (смесь органических кислот), бальзамы, смеси дубильных веществ, эфирных масел, фенолокислот, ароматических альдегидов, а также воск (он попадает в прополис с рамок). В прополисе имеются также зольные элементы (минеральные вещества), витамины: Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота) и РР (никотиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ароматические органические кислоты – бензойная, коричная и др. Всего в прополисе идентифицировано 50 веществ.

Физико-химические свойства.

Прополис растворяется в органическиххх растворителях: бензине, хлороформе, бензоле, этаноле, толуоле, ацетоне, скипидаре, вазелине, растительных и животных маслах.

В этиловом спирте (этаноле) при 23° растворяется 4050% прополиса, при 40-80° – до 75%. В воде при температуре 23-93° растворяется 7-11%.

Фильтрат водной вытяжки прополиса имеет рН 3,8-4,8.

Технология получения прополиса.

Собранные на деревьях смолистые вещества с помощью челюстей пчела помещает в корзиночки задних ног. Средний возраст пчел – сборщиц прополиса – 15 дней. Сбор проводится с 10 до 15 часов.

Пчелы используют прополис для сокращения летков, заклеивания щелей, обмазывают внутренние стенки ульев и холстики, заделывают трупы зажаленных ими насекомых, мышей, ящериц.

Количество прополиса в улье зависит от породы пчел, географических и климатических условий, конструкции улья и уровня его вентиляции, наличия прополисного сырья в природе и др.

Очень много прополиса собирают серые горные кавказские пчелы, много среднерусские, мало – дальневосточные.

Как увеличить сбор прополиса? Наибольшее количество и наиболее чистого (без воска) прополиса пчелы откладывают в трех местах: в потолочных устройствах, на верхних брусках рамок и в просвете верхних и нижних летков.

Всего за сезон пчелы откладывают прополис в среднем около 200 г на один улей.

Без ущерба для пчел от семьи можно отобрать до 80 г прополиса. Чтобы увеличить сбор товарного прополиса – усиливают вентиляцию улья, поверхности потолочин и стенок делают неровными (ребристыми, гофрированными, ступенчатыми).

Для увеличения сбора прополиса применяют также специальные решетки из деревянных и пластмассовых реек, со щелями 3-4 мм. Такие решетки позволяют получить от каждой семьи за сезон до 250-400 г чистого прополиса.

С этой целью потолочины и холсты убирают из ульев, а вместо них поверх рамок помещают решетки. Щели между рейками решетки пчелы уже через 6-7 дней заделывают прополисом, после чего решетки меняют на новые.

Прополис счищают с реек стамеской. Для удобства рейки решеток делают снимающимися или поворачивающимися на 45°. Если они закреплены на эластичной основе (парусине) их можно свернуть в рулон на несколько часов поместить в морозильную камеру. При низкой температуре прополис делается очень хрупким. Поэтому, когда решетку вынимают из морозильной камеры и разворачивают, прополис с реек осыпается.

Предложена также решетка, в которой смежные планки выполнены разновысокими, что позволяет увеличить выход товарного прополиса до 1 кг.

Для получения прополиса пчеловоды используют также химические раздражители. С этой целью в потолочниках делают отверстия, закрывают их сеткой. На сетку помещают ватный тампон, обернутый марлей, на который наносят 50 капель мятного или укропного масла. Используют также муравьиную кислоту. Пчелы не выдерживают резкого запаха и быстро заделывают отверстия сеточек чистым прополисом, который периодически счищают стамеской. Кроме того, использование химических раздражителей вызывает осыпание паразитических клещей Варроа.

Пчеловоды Венгрии получают прополис, увеличивая уровень вентиляции гнезда и создавая ребристые и ступенчатые потолки в улье. На верхние бруски рамок под холстик помещают три решетки из пластмассы, имеющие разный размер ячеек: вниз решетку с ячейками размером 100х100 мм; затем решетку с ячейками 3х3 мм; а наверх – решетку с ячейками 25х25 мм. За сезон сильная семья дает до 2 кг прополиса.

Прополис рекомендуется собирать с конца мая до конца августа. Наибольшее количество прополиса пчелы вырабатывают во второй половине июля-первой половине августа, т. е. в период подготовки пчел к зимовке.

За 2 месяца до наступления первых заморозков сбор прополиса необходимо прекратить, гнездо пчел без прополиса на зимний период оставлять нельзя. Он жизненно необходим пчелиным семьям.

Способы сбора прополиса.

Наиболее простой и широко применяемый способ сбора прополиса –ручной. Пчеловоды соскабливают прополис стамеской с пчелиных рамок, с утеплительных холстиков, у летковых отверстий и у различных щелей попутно во время очередных осмотров пчелиных семей. Собранный прополис скатывают в комочки массой 200-300 г. При этом следят, чтобы в них попало как можно меньше воска. По периферии пчелиного гнезда прополис содержит меньше примеси воска.

На воскозаводах прополис проходит соответствующую обработку и тщательную очистку, а затем формируется в виде брикетов, плиток, таблеток. Делают также спиртовой экстракт.

Сборы прополиса можно увеличить, если пользоваться утеплительными холстиками, изготовленными из плотных тканей типа ткани-двунитки и ей подобных Иногда под пчеловодные холстики подкладывают специальные подхолстики из редкой ткани, предназначенные только для сбора прополиса.

В качестве подхолстика в последнее время предложено использовать капроновую сетку с размером ячеек 4 мм (ОСТ 1576-74 «Дели капроновые трикотажные безузловые»). При этом сборы прополиса увеличиваются в 2-3 раза по сравнению с обычными холстиками.

Использование потолочных холстов.

Холсты для сбора прополиса должны иметь размеры 550 х 550 мм в расчете на использование в 12-ти рамочном улье.

Холсты для сбора прополиса помещают в ульи в мае. Располагают их сверху гнезда, непосредственно на рамки, под утепления. Для увеличения сбора прополиса при каждом осмотре гнезда их поворачивают на 90°. Запрополисованные холсты изымают из ульев осенью (конец августа начало сентября), при сборке гнезд на зиму.

Отобранные холстики

тщательно осматривают и непригодные бракуют, чтобы не допустить загрязнения прополиса посторонними веществами (плесенью, калом пчел и др.).

Хранят запрополисованные хорлстики в сухих чистых ящиках, в проветриваемых затемненных помещениях, недоступных для грызунов при температуре не более 25° и относительной влажности не более 70%. Срок хранения не более 1 года.

После обдирки от прополиса, перед отправкой для повторного использования холстики необходимо продезинфицировать (кипячение в 3% р-ре кальцинированной соды, 1% р-ре NaOH)/

Снятие прополиса с холстов проводится на воскозаводах с помощью системы машин (зубчатый каток, пылесос, центрифуга, гидропресс). Перед снятием прополиса сырье промораживают (для создания хрупкости, чтобы прополис хорошо крошился). Работа проводится в помещении с температурой ниже 0°.

Люди работающие в этом цехе должны иметь теплую одежду, спецхалаты, респираторы, защитные очки.

Расфасовка, брикетирование и упаковка.

Порошкообразный прополис развешивают порциями от 25 до 100 г, прессуют в брикеты. Перед прессованием порошок прополиса выдерживают от 4 час при комнатной температуре для потери сыпучести. Одновременно проводят первичную или алюминиевую фольгу.

Извлечение и очистка прополиса с помощью химических реактивов и воды или нагреванием не допускается, т. к. при этом теряются его лечебные свойства, и снижается качество.

Хранение прополиса.

В сухих, чистых, затемненных помещениях при температуре не выше 25°. Не допускается размещение в том же помещении пахучих веществ.

Прополис – очень стойкое вещество и при соблюдении условий хранения он сохраняет свои ценные биологические свойства.

Цена на прополис: XI 00 МСХА 25 р/10 г.

Лечебные свойства прополиса.

Прополис обладает противовоспалительным, протимикробным и противомикозным действием ( при лечении дерматомикозов).

Применяется при лечении экзем, ожогов, при заболеваниях дыхательных путей, при язвенной болезни и др.

Настойка прополиса готовится так:

Охлажденный в холодильнике прополис измельчают, взвешивают, высыпают в стеклянную банку и заливают 95° спиртом в соотношении 1:5 или 1:6, встряхивают, закрывают пробкой и настаивают 24 часа при комнатной температуре в защищенном от света месте.

Содержание фильтруют через полотно, укрепленное в воронке. Оставшийся на полотне прополис отжимают.

Фильтрат отстаивают в плотно закрытой стеклянной посуде при 8-10° в темном месте в течение 10-12 час, после чего фильтруют через бумажный фильтр в мерный цилиндр, добавляют 95° спирт до первоначального объема.

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

Маточное молочко — секрет, выделяемый глоточной и верхне­челюстной железами молодых рабочих пчел для кормления разви­вающихся маточных личинок. Оно представляет собой биологичес­ки активный продукт пчеловодства, отличающийся целым рядом целебных свойств и широко используемый в медицине, косметике и пищевой промышленности.

Рабочие пчелы выделяют маточное молочко с 4—6-го дня жизни до 12—15-дневного возраста. Развитие и функционирование желез, секретирующих маточное молочко, невозможны без обильной пол­ноценной белковой пищи. Поэтому необходимо на весь период по­лучения маточного молочка обеспечить пчелиные семьи большим количеством перги и пыльцы.

При оптимальных условиях и высокой квалификации пчеловода от одной пчелиной семьи в течение всего активного сезона в усло­виях средней полосы России можно получить 500 г и более маточ­ного молочка.

Все манипуляции по производству и сбору маточного молочка должны происходить в безупречных санитарно-гигиенических ус­ловиях, отвечающих требованиям, предъявляемым к производству лекарственных препаратов и пищевых продуктов.

Производство маточного молочка состоит из трех процессов: из­готовление мисочек и прививка личинок для выращивания из них маток; подготовка к использованию семей-воспитательниц; отбор маточного молочка.

Для изготовления мисочек используют воск (из свежеотстроенных сотов, вытопленных на солнечных воскотопках) или пластмас­су. Мисочки прикрепляют расплавленным воском к прививочным планкам (по 10 мисочек на каждой). Пчелы сильной семьи способ­ны одновременно ухаживать за 30—40 маточниками. Поэтому в рамку вставляют 3—4 планки. В каждую мисочку подготовленной прививочной рамки с помощью шпателя вносят по капельке свежесобранного маточного молочка или, в крайнем случае, меда, а на нее помещают личинку в возрасте 4—12 ч (но не старше суточного возраста).

Для успешной прививки личинок температура в лаборатории должна быть 25—30 °С, а пол смочен водой для поддержания повы­шенной влажности воздуха, чтобы исключить подсыхание личи­нок. Через 65—72 ч вокруг принятых личинок пчелы отстраивают маточники, в которых содержится максимальное количество мо­лочка. Прививочные рамки отбирают, через 3—4 ч в гнездо семьи-воспитательницы ставят новую рамку с личинками.

Для повышения производительности труда пчеловода на прак­тике используют искусственный разборный сот из пластмассы.

Пластмассовый сот, предварительно сбрызнутый медом, помещают в изолятор, боковые стенки которого выполнены из раздели­тельной решетки, чтобы матка не имела возможности из него вый­ти. В изолятор помещают матку, и она откладывает яйца в ячейки пластмассового разборного сота в течение 3—4 сут. Затем сот выни­мают из изолятора (с пчелами, но без матки), а в изолятор помеща­ют такой же новый сот. Материнские семьи при отсутствии медос­бора подкармливают сахарным сиропом, чтобы матка охотнее от­кладывала яйца в ячейки искусственного сота. Затем сот разбирают на отдельные прививочные планки с закрепленными на них мисоч­ками, в каждой из которых находятся самые молодые личинки или яйца. Прививочные планки вставляют в вырезы (пазы), сделанные в боковых брусках прививочной рамки. На одну прививочную рам­ку помещают две планки с 15—20 мисочками. После этого приви­вочные рамки подставляют в семьи-воспитательницы.

Для получения маточного молочка выбирают сильные семьи-воспитательницы, имеющие не менее 7—8 сотов с расплодом и не менее 10 улочек пчел. Они должны быть обеспечены полноценны­ми запасами корма: 10—12 кг меда и 2—3 сота с пергой. При отсут­ствии нектара и пыльцы в природе утром и вечером пчелам дают са­харный сироп и белковый корм.

Существует несколько способов использования семей-воспита­тельниц для получения маточного молочка.

1. Семьи, выделенные для производства маточного молочка, подразделяют на группы по три семьи в каждой. Из каждой тройки семей выделяют одну для получения маточного молочка в течение первых 15 дней. Для этого от семьи отнимают матку и на следующий день в гнездо ставят прививочные рамки с личинками. Маточное молочко отбирают через 2,7—3,0сут (65—72 ч) после подстановки прививочной рамки. Через 3—4 ч ставят новую прививочную рам­ку. Таким образом, в течение 15 дней 5 раз подряд подставляют при­вивочные рамки в гнездо семьи-воспитательницы и отбирают из них молочко. Через 15 дней от второй семьи из каждой тройки отби­рают матку и подсаживают ее в первую семью. Во второй семье по­лучают маточное молочко в течение последующих 15 дней. Пока получают молочко от второй и третьей семей, первая семья восста­навливает свою силу, ее гнездо заполняется расплодом, и цикл ра­бот повторяют.

2. Из каждой тройки семей одну в качестве воспитательницы ос­тавляют на весь сезон. От нее отбирают матку и периодически, через каждые 65—72 ч, отбирают прививочную рамку с молочком и под­ставляют новую с личинками.

От двух остальных семей тройки маток не отбирают, от них пери­одически переносят рамки с печатным расплодом (без пчел) в се­мью-воспитательницу для подсиливания, лучшего приема и выра­щивания маточных личинок. Одновременно от семей-воспитатель­ниц отбирают пустые соты, освободившиеся от расплода, которые без пчел переносят в семьи с матками.

3. Получение молочка от семей с маткой. Гнездо семьи пчел де­лят на две части: матка остается в нижнем расплодном корпусе и продолжает работать, а в верхний корпус помещают достаточное число сотов с медом и пергой и два сота с незапечатанным распло­дом для привлечения молодых пчел-кормилиц из нижнего корпуса. Между корпусами помещают проволочную разделительную решет­ку. Прививочные рамки с личинками помещают между сотами с от­крытым расплодом. При отборе маточников дают новых личинок. Раз в 5—6 дней соты с незапечатанным расплодом из нижнего кор­пуса переносят в верхний корпус, размещая рядом с прививочной рамкой, а соты с печатным расплодом опускают ниже. Этот способ меньше ослабляет семьи, пчелы лучше используют медосбор.

В изъятых из семей-воспитательниц маточниках личинки плава­ют на поверхности большого количества маточного молочка. Чтобы получить маточное молочко, горячим ланцетом срезают отстроен­ные пчелами удлиненные стенки маточника до уровня молочка. За­тем шпателем удаляют всех личинок, а молочко собирают стеклян­ной лопаточкой или с помощью вакуум-насоса. Собранное молоч­ко фильтруют через сито.

Маточное молочко хранят в стеклянных банках из темного стек­ла вместимостью 75—150 г с завинчивающимися крышками или притертыми пробками. Внутренние стенки банки и крышки целе­сообразно обливать горячим воском. На каждую банку наклеивают этикетку с указанием хозяйства-поставщика, номера пасеки, даты отбора маточного молочка из маточников, его массы, фамилии лица, ответственного за сбор.

Пустые банки должны находиться в холодильном шкафу при температуре не выше О °С. Заполняют их маточным молочком в те­чение не более 1 ч после сбора. При этом следят, чтобы банки до краев были заполнены молочком. После заполнения их плотно зак­рывают крышками. Для герметизации банки опускают горлышком в расплавленный воск и немедленно помещают в холодильный шкаф. Приготовленные описанным способом банки с маточным молочком могут храниться в холодильнике при температуре не выше О °С не более 2 сут (целесообразно флаконы с маточным мо­лочком в течение указанного срока хранить при температуре около —4...—6 "С для сохранения биологически активных веществ).

Транспортировка молочка от хозяйства-поставщика до пред­приятия-приемщика должна занимать не более 1 сут.

Для сохранения естественной биологической активности маточ­ного молочка наиболее целесообразно совмещать сбор этого про­дукта с его немедленным консервированием методом адсорбции.

Адсорбирование маточного молочка осуществляют путем тща­тельного растирания в фарфоровой ступке 1 части свежеизвлеченного из маточника маточного молочка с 4 частями адсорбента по массе. В качестве адсорбента используют смесь лактозы (97—98 %) и глюкозы (2—3 %).

В заводских условиях маточное молочко консервируют путем лиофилизации. Процесс получения лиофилизированного молочка предусматривает охлаждение (замораживание), а затем нагревание сырого и сильно увлажненного маточного молочка.

Научно-исследовательский институт пчеловодства рекомендует соблюдать следующие параметры для сохранения качества маточ­ного молочка: свежесобранное сырое маточное молочко хранить при температуре —6 "С не более 24 ч до высушивания; сырое адсор­бированное — при температуре 4—6 °С около 3 мес до высушива­ния; сухое адсорбированное — при температуре окружающей среды в течение 3 лет; сухое лиофилизированное с остаточной влажнос­тью около 2 % — при температуре 6 °С в течение 2,5 лет для сохране­ния основных питательных веществ и температуре около —6 °С для сохранения биологической активности.

Заготавливаемое для переработки в пищевых целях маточное молочко должно соответствовать требованиям ГОСТ 28888—90.

Внешний вид и консистенция Однородная непрозрачная

сметанообразная масса

Цвет Белый с желтоватым оттенком или

слабо-кремовый

Запах Приятный с медовым оттенком

Вкус Слегка жгучий, вяжущий

Механические примеси Не допускаются

Массовая доля сухих веществ, %	30-35
Массовая доля воска, %, не более	2
Окисляемость продукта, с, не более	10
Флюоресценция	Светло-голубая
Концентрация водородных ионов (рН)	3,5-4,5
водного раствора маточного молочка с массовой долей 1 %
Массовая доля деценовых кислот, %, не	5
менее
Массовая доля сырого протеина, %	31-47
Массовая доля восстанавливающих	20
Сахаров, %, не менее
Массовая доля сахарозы, %, не более	10,5
Антимикробная активность	14
(бактериостатичность против
стафилококка-st 209), мг/мл, не более
Обсемененность продукта	1,5
непатогенными микробами, тыс/г, не
Биологическая активность, мг. не менее	180

ПЧЕЛИНЫЙ ЯД-СЫРЕЦ

Лекарственные формы, созданные на основе пчелиного яда, на­ходят все большее применение при лечении ряда болезней. В связи с этим спрос на него резко возрос.

В Научно-исследовательском институте пчеловодства разрабо­тана научно обоснованная технология получения пчелиного яда-сырца на пасеках. Используя эту технологию, за разовую стимуля­цию можно получить в среднем 700 мг высококачественного пче­линого яда-сырца от одной семьи, а от сильной — до 1,5 г.

Для семей пчел, от которых планируется получать яд, с весны со­здают весь комплекс условий, направленный на их интенсивный рост и развитие. Особое внимание уделяют обеспеченности пчел се­мей обильным и полноценным белковым кормом, так как при отбо­ре яда от пчел снижается содержание белка и жира в их организме. Кроме того, лишь полноценное белковое питание молодых пчел во многом определяет развитие секреторных клеток ядовитых желез, количество яда и его биохимический состав (качество).

На пасеках в комплект оборудования для получения пчелиного яда входят аккумулятор, электростимулятор, рамки или кассеты для сбора яда, коммутатор, катушки проводов, контейнеры для транс­портировки рамок и стекол, сушилки для стекол с ядом и устрой­ства для очистки яда.

Получать яд можно только от семей, прошедших период смены перезимовавших пчел и имеющих массу не менее 2,5 кг (10 улочек).

В центральных областях России пчелиный яд следует получать со второй половины мая до начала июля и один раз сразу же после окончания главного медосбора (конец июля — начало августа), что определено биологией пчелиной семьи и физиологией пчел. Дело в том, что степень развития ядовитых желез имеет ярко выраженный сезонный характер. Пчелы летней генерации имеют максимально развитые железы и наибольшее количество яда в резервуарах боль­шой и малой ядовитых желез. У пчел осенней генерации количество яда в их организме снижается.

Отбирать яд от пчел следует с интервалом 12 дней, что обуслов­лено длительностью развития печатного расплода, периодом мак­симального накопления яда в организме молодых пчел и продолжи­тельностью жизни пчел, отдавших яд.

У летной пчелы после отбора запас яда не восстанавливается ввиду дегенерации секреторных клеток ядовитых желез.

Яд необходимо отбирать ранним утром за 2—3 ч до начала лёта пчел, когда в медовом зобике содержится минимальное количество корма. Отбор яда от пчел в дневные часы приводит к его сильному засорению пыльцевыми зернами, кристаллами сахара, который по­падает на ядосборные устройства при отрыгивании содержимого медового зобика, что достоверно снижает качество яда.

Продолжительность сеанса по отбору яда не должна превышать 3 ч. Основное количество яда (74,2 %) получают за первый час элек­тростимуляции семьи пчел. После 3 ч воздействия электрическим током в семье остается не более 10 % пчел, не отдавших яд.

Оптимальный режим воздействия электрическим импульсным током на пчел следующий: напряжение 27 В, продолжительность импульса 2 с, пауза 3 с, частота 1000 Гц. В условиях повышенной влажности уменьшают напряжение до 24 В, частоту до 800 Гц, про­должительность импульса до 1 с, паузы до 1,5 с. В условиях повы­шенной сухости воздуха, напротив, увеличивают напряжение до 30 В, частоту до 1200 Гц, продолжительность импульса до 3 с, паузу до 4,5 с.

Устройства для сбора меда устанавливают и снимают, не исполь­зуя дым.

Максимальную отдачу яда, не травмируя пчел, и эффективную работу обеспечивают ядоотборные устройства, у которых электро­ды находятся на расстоянии 3 мм, а зазор между стеклом и электро­дом — 0,5 ± 0,1 мм.

Важно, чтобы плоскости стекла и электродов совпадали по всей площади рамки.

Ядоотборные рамки следует устанавливать по две в гнездо (спра­ва и слева от расплодной части гнезда) и одну поверх гнезда, что обеспечивает увеличение выхода яда в 3—4 раза по сравнению с раз­мещением одной рамки в гнезде или над гнездом.

Перед постановкой ядоотборных рамок необходимо сформиро­вать в гнезде колодцы шириной 50 мм, чтобы обеспечить улочку в месте постановки ядоотборных устройств шириной 20 мм.

Ядоотборные устройства по­мещают в ульи непосредствен­но перед получением яда. На заранее установленные устрой­ства пчелы откладывают воск и прополис, поэтому необходимо использовать защитные плен­ки. В этом случае можно увели­чить выход яда на 40—70 %. Яд, полученный под пленкой, име­ет меньшую влажность и более высокую гемолитическую ак­тивность, содержит в 10 раз меньше нерастворимых остат­ков и в 3,6 раза меньше сахара по сравнению с допустимыми нормами.

На время отбора яда из ульев необходимо удалить утепли­тельные материалы и холстики. Яд счищают со стекол в специ­альном застекленном боксе, который защищает слизистую оболочку глаз и дыхательных путей оператора. Дополнительно оператор одевает марлевую повязку, закрывающую рот и нос.

Счищенный яд перед закладкой во флаконы очищают на капро­новом ситечке с ячейками диаметром 0,3 мм. Яд хранят в гермети­чески закрытых флаконах из темного стекла, которые устанавлива­ют в эксикаторе. Лучшая температура хранения от—15 до +4 °С.

Сухой пчелиный яд гигроскопичен, солнечный свет и повышен­ная температура разрушают его. Сушить яд при температуре выше 40 °С нельзя. При повторном использовании ядоотборных уст­ройств их тщательно дезинфицируют 70 %-ным этиловым спиртом и перекисью водорода, чтобы исключить перезаражение пчел из разных семей инфекционными болезнями.

Пчелиный яд-сырец должен отвечать следующим требованиям.

Внешний вид Серый с желтоватым или буроватым

оттенком порошок

Влажность, %, не более 12

Массовая доля нерастворимых в воде 10 примесей, %, не более

Массовая доля золы, %, не более 2

Время гемолиза, с, не более 480

Активность фосфолипазы A, ME, не более 100

Активность гиалуронидазы, ME, не менее 70