Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю. А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени )

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, , ;

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ВОПРОСЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

по учебной дисциплине

«Техническое и технологическое оснащение предприятий питания»

специальность 101100.62 «Гостиничное дело»

факультет заочного обучения

Москва 2012 г.

Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочей программы и учебного плана МГИИТ

на кафедре «Ресторанный сервис»

(наименование кафедры)

факультета «Туризм и гостеприимство»

(наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель)

Составитель:

ст. преподаватель

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» является предоставление студентам суммы теоретических знаний и практических навыков для работы в предприятиях общественного питания по подбору, оценки, и организации обслуживания торгово-технологического оборудования

Задачей изучения дисциплины «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» является получение знаний, полученных студентами, которые будут способствовать формированию компетенции специалиста в сфере туризма, развитию интеллекта будущего руководителя, повышению престижа выпускника нашего ВУЗа.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

В связи с этим студент должен обладать:

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

- готовностью к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3).

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Дисциплина «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» относится к БЗ. Профессиональный цикл, вариативная часть. Профиль : Ресторанная деятельность, вариативная часть.

Изучение данной дисциплины позволит осознанно осваивать большую часть дисциплин профессионального цикла, таких как: «Физиологи питания», «Технология ресторанной продукции», «Качество продукции и услуг ресторанного сервиса», «Санитария и гигиена питания», «Организация производства в предприятиях питания», «Основы проектирования предприятий питания», «Организация рационального питания» и ряда других.

Основными результатами по окончанию изучения дисциплины ««Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанного сервиса» являются: знания, полученные студентами, которые будут способствовать формированию прикладных и фундаментальных знаний специалистов туризма. В связи с этим основными направлениями в изучении дисциплины являются:

- изучение элементной базы, структурных схем, узлов, деталей оборудования для предприятий общественного питания

- классификаций оборудования по видам, источникам энергии, рабочим циклам, автоматизации, универсальности

- устройство и принцип работы механического, теплового, холодильного оборудования, весов, оборудования для расчетов с посетителями

-безопасные методы работы при эксплуатации различных видов оборудования

- организация технического обслуживания и ремонта оборудования предприятий общественного питания

- оценка экономической эффективности оборудования.

3.ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

По окончанию изучения данной дисциплины студенты должны знать:

- устройство машины, структурную схему машины, виды приводов;

- технико-экономические характеристики оборудования, в том числе: мощность, производительность, КПД;

- классификацию торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания;

- устройство, назначение и виды механического оборудования;

- устройство, назначение и виды теплового оборудования;

- устройство, назначение и виды холодильной техники, применяемой на предприятиях питания;

- устройство и виды контрольно-кассовых машин для расчета с посетителя;

- устройство и виды весов, применяемых на предприятиях питания;

- технику безопасности при работе на технологическом оборудовании;

- организацию технического обслуживания и ремонта различных видов оборудования предприятий общественного питания;

По завершении изучения дисциплины студенты должны уметь:

- производить подбор необходимого оборудования для различных видов предприятий общественного питания под их производственную программу;

- дать оценку эффективности, использования различных видов оборудования предприятий питания;

-организовать техническое обслуживание и ремонт механического, теплового и холодильного оборудования, знать порядок регистрации и обслуживания контрольно-кассового и весового оборудования предприятий питания.

В ходе обучения дисциплины студенты должны приобрести навыки по грамотной и безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования, по организации и проведению различных видов инструктажа на предприятиях общественного питания при работе на технологическом оборудовании.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

- готовностью к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3).

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать - применение современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

уметь – проводить разработку и предоставление гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);

4. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Вид учебной работы

Всего часов

Семестры

I

II

III

IV

Аудиторные занятия (всего)

36

36

В том числе:

Лекции (Л)

18

18

Семинары (С)

Практические занятия (ПЗ)

18

18

из них: контрольные работы (КР)

Самостоятельная работа студентов (СРС) - всего

36

36

в том числе:

Курсовая работа

*

*

Расчетно-графические работы

Реферат

Другие виды СРС (указать, какие):

- подготовка докладов

- подготовка презентаций

- подготовка к семинарским занятиям

- подготовка к экзамену

10

10

Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)

экзамен

экзамен

Общая трудоемкость __72__часов

72

72

Общая трудоемкость __2__ зачетных единиц

2

2

5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» разработана в соответствии с требованиями ГОУ ВПО и состоит из 6 разделов и 14 тем. Последовательность разделов и тем основа на логике изучения материала.

5.1 Теоретический курс

Раздел I. Введение.

Тема 1. Классификация торгово-технологического оборудования Машина, классы машин. Структурная схема машины.

На современном этапе развития индустрии питания все большее значение уделяется механизации и автоматизации технологических процессов приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, техническому оснащению предприятий, созданию и обеспечению безопасных условий труда, повышению качества и эффективности труда.

В связи с этим все большее значение приобретают знания руководителей и специалистов общественного питания в различных видах механического, теплового, холодильного и других видах оборудования.

Будущим специалистам необходимо обладать знаниями по устройству, принципам работы и эффективности использования различного торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания.

При рассмотрении классификации оборудования студенты должны обратить особое внимание на классы и виды оборудования, их особенности, технические характеристики, энергопотребление.

При изучении данного раздела необходимо обратить внимание на понятие машины. Деление машин на классы по выполняемым функциям, уметь составить структурную схему различных видов машин.

Тема 2. Устройство технологической машины. Привод машины и его типы.

В этой теме слушатель должен усвоить знания по устройству любой технологической машины, знать назначение и характеристики ее составляющих частей.

Основой любой машины является привод. Необходимо изучить основные виды приводов по видам энергии: электромеханический, гидропривод, пневмопривод.

Раздел II.

Основные технико-экономические характеристики оборудования.

Тема 3. Производительность. Мощность. КПД машины.

Основными показателями оборудования как объекта эксплуатации являются: производительность, мощность и коэффициент полезного действия. Будущие специалисты общественного питания должны уметь подбирать и оценивать различные виды торгово-технологического и холодильного оборудования по этим основным показателям применительно к конкретным задачам производства. Уметь рассчитать потребность в тех или иных машинах и агрегатах к определенным производственным программам исходя из основных технико-экономических характеристик оборудования.

Тема 4. Требования к оборудованию как к объекту производства и потребления.

Требования к оборудованию предприятий общественного питания как к объекту производства включают такие показатели как технологичность производства, металлоемкость, трудоемкость и др.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4