Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия (стр. 7 )

где С – потребное количество соли и специй на 100кг основного сырья, кг.

Таблица 3.2

Сырье	Колбаса молочная	Колбаса докторская	Колбаса любительская
Сырья в кг на 100кг
Говядина высшего сорта нежирная	—	25	35
Говядина первого сорта	35	—	—
Свинина нежирная	—	—	40
Свинина полужирная	—	70	—
Свинина жирная	60	—	—
Шпик хребтовый	—	—	25
Яйца или меланж куриные	2	3	—
Молоко сухое обезжиренное	3	2	—
Пряности в гр на 100кг
Соль поваренная	2000	2000	2200
Нитрит в растворе	7,5	7,5	7,5
Сахар-песок	120	200	100
Перец черный или белый молотый	90	—	60
Перец душистый молотый	60	—	—
Мускатный орех или кардамон молотые	30	30	40
Показатели
Содержание влаги, % не более	65	60	60
Содержание поваренной соли, % не более	2,2	2,2	2,5
Содержание нитрита натрия мг/100гр, не более	5	5	5

Сырье	Сосиски молочные	Сосиски свиные	Сосиски сливочные	Сардельки свиные	Сардельки говяжьи
Сырья в кг на 100кг
Говядина высшего сорта нежирная или телятина	—	—	30	—	—
Говядина первого сорта	35	—	—	—	40
Говядина второго сорта	—	—	—	—	50
Свинина полужирная	—	100	30	97	—
Свинина жирная	60	—	—	—	—
Жир-сырец свиной или говяжий	—	—	—	—	10
Сливки 20% жирности	—	—	40	—	—
Молоко сухое	2	—	—	—	—
Крахмал или пшеничная мука	—	—	—	3	—
Яйца или меланж куриные	3	—	—	—	—
Пряности в гр на 100кг
Соль поваренная	2200	2200	2000	2500	2500
Нитрит в растворе	7,5	7,5	7,5	7,5	7,5
Сахар-песок	120	120	120	120	120
Перец черный или белый	90	90	90	100	100
Перец душистый	60	60	60	—	—
Чеснок свежий	—	—	—	50	100
Орех мускатный или кардамон	30	30	30	—	—
Кориандр	—	—	—	100	100
Смесь пряностей №4	300	300	300	—	—
Смесь пряностей №5	—	—	—	400	400
Показатели
Содержание влаги, % не более для местной реализации	65	65	70	70	75
Содержание крахмала, % не более	—	—	—	3	—
Содержание поваренной соли, % не более	2,5	2,5	2,5	3	3
Содержание нитрита натрия мг/100гр, не более	5	5	5	5	5

3.2. Подбор оборудования для технологической линии производства колбасных изделий.