Методическая разработка по дисциплине: «Гигиена физической культуры и спорта»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

кафедра гигиены

«УТВЕРЖДАЮ»

заведующий кафедрой,

профессор _________________

« ____ » _____________________ 201 ___

Методическая разработка

по дисциплине: «Гигиена физической культуры и спорта»

для студентов 3 курса факультета гуманитарного и медико-биологического образования по направлению подготовки 034400.62 Физическая культура для лиц с отклонениями в состоянии здоровья (адаптивная физическая культура)

Обсуждена на заседании кафедры

«_____» __________________ 20 __ г.

Протокол № ____

Методическая разработка составлена

________________________________________________

(должность, учёная степень, звание)

________________________________________________

(подпись, Ф. И.О)

Ставрополь, 20____ года

Тема №11. Режимы питания и режимы тренировок в разных видах спорта.

Учебные вопросы занятия:

1. Ознакомиться с основами спортивной диетологии: принципами формирования режима и рациона питания спортсменов.

2. Ознакомиться с гигиеническими требованиями к составлению пищевых рационов физкуль­турников и спортсменов в зависимости от вида физических упражнений и спорта, периода тренировки, климатических условий.

4. Научиться применять полученные сведения для составления рационов для лиц занимающихся физкуль­турой и спортом с учётом видов их занятий и тренировочного процесса (решение ситуационных задач)

Место проведения занятия: кафедра гигиены.

Материальное и лабораторное обеспечение:

Таблицы химического состава пищевых продуктов из расчёта на 100 г съедобной части (стр.297-312 Руководства к практическим занятиям по гигиене).

Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для взрослого населения (стр. 11-14 Методической разработки к занятию по теме «Гигиенические требования к пище и питанию различных групп населения»).

Компьютерный класс (12 РМУ).

Учебные и воспитательные цели

а) общая цель

Питание спортсменов, а так же лиц, систематически занимающихся физической культурой, имеет в своей основе рациональное питание. В период соревнований и тренировок энергозатраты организма увеличиваются, поэтому чтобы компенсировать (восстановить) их необходимо подбирать специальные рационы питания, добавлять к обычному рациону не только продукты, содержащие большое количество углеводов или белков (в зависимости от вида спорта и нагрузок), но и витамины, и другие пищевые добавки.

Основной целью занятия, таким образом, является ознакомление студентов с принципами формирования рационов питания для спортсменов и физкультурников. Эти знания помогут студентам организовать питание данного контингента лиц на принципах рационального (нормального или здорового) питания, составить соответствующую роду их деятельности диету (рацион) и, таким образом, получить соответствующие навыки и умения.

б) частные цели

а. Ознакомить студентов с гигиеническими требованиями к питанию спортсменов и физкультурников.

б. Ознакомить студентов с основными принципами формирования рациона и режима питания спортсменов и физкультурников в соревновательный период и при интенсивных тренировках, в восстановительный период.

в. Научить студентов рассчитывать суточные рационы питания (диеты), используя справочные материалы и полученные на занятии знания.

В результате изучения учебных вопросов занятия Вы должны:

Знать:

· Основные принципы формирования режима и рациона питания спортсменов.

· Основные положения спортивной диетологии.

Уметь:

Оценивать структуру питания физкультурников и спортсменов. Составлять пищевые рационы физкультурников и спортсменов в зависимости от вида физических упражнений и спорта, периода тренировки, климатических условий.

Владеть:

· Практическими навыками применения норм физиологической потребности населения в энергии и пищевых веществах, таблиц химического состава пищевых продуктов на 100 г съедобной части, расчётного метода оценки питания;

· Навыками работы с научной, нормативной и справочной литературой, умением использовать полученную информацию для решения вопросов профилактики заболеваний, связанных с питанием;

· Практическими навыками составления рационов питания спортсменов и физкультурников.

Рекомендуемая литература

Основная

1. Гигиена физической культуры и спорта: учебник /, , / под. ред. , . – СПб. СпецЛит, 2010. – 192 с.

2. Гигиена с основами экологии человека: учеб./ под ред. . – М.: ГЭОТАР – Медиа, 2012. – 752 с.: ил.

3. Пивоваров, Ю. П. Гигиена и основы экологии человека: учеб./ , , ; под ред. изд., испр. и доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 526 с.

Дополнительная

1. Гигиена физического воспитания и спорта: курс лекций : учебное пособие / . – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 251 с. – (Высшее образование).

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене: учеб. пособие / под ред. .- Ставрополь: Издательство Издательско-полиграфическая фирма «Ставрополье», 2007. – 479 с.

3. Тестовые задания к практическим занятиям по гигиене: метод. рек. / под ред. .- Ставрополь: Издательство СтГМА, 2013. .

4. Спортивная медицина: учебное пособие / под. ред. . – М.: ГЕОТАР-Медиа, 2006. – 336 с. электронный вариант

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СТУДЕНТА

ПО ПОДГОТОВКЕ И ОТРАБОТКЕ ЗАНЯТИЯ

1. При подготовке к занятию

Проработайте учебный материал, изложенный в учебнике «Гигиена физической культуры и спорта» под редакцией , ёновой в главе 7 «Количественная адекватность питания» и в главе 8 «Режимы питания и режимы тренировок в разных видах спорта» с.89 – 109 и в Методической разработке к данному практическому занятию.

Обратите внимание на распределение видов спорта по метаболическим особенностям, на характеристику аэробного и анаэробного режима тренировочной работы, на требования к режиму питания вообще и к питьевому режиму. Ознакомьтесь с таким термином, как «биологически активные пищевые добавки» в том числе: аминокислотные препараты и белковые продукты повышенной биологической ценности, анаболизирующие средства, гепатопротекторы и желчегонные средства, иммунокоррекционные средства, адаптогены, антиоксиданты, антигипоксанты.

Ответьте на вопросы к занятию, которые приводятся в Методической разработке к данному практическому занятию.

В рабочих тетрадях напишите тему занятия и его цели.

В аудиториях кафедры студенты должны находиться в белых, средней длины халатах, шапочках, носить вторую обувь.

2. Выполнение программы занятия

При входе на кафедру ознакомьтесь с распределением Вашей группы по учебным аудиториям. Займите своё рабочее место и приготовьте рабочие тетради, учебную и справочную литературу по предмету (учебник и ёновой, руководство к практическим занятиям по гигиене).

При необходимости обратитесь к преподавателю за разъяснением сложного материала, который встретился Вам при подготовке к теме занятия.

Для выполнения первого учебного вопроса Вы должны ознакомиться с теми проблемами, которые в настоящее время изучает гигиена питания, и путями их решения по материалам учебников и лекционного курса. Получить представления о заболеваниях человека, связанных с питанием.

При отработке второго и третьего учебных вопросов, Вы должны ознакомиться с методами и подходами к научной оценке питания различных возрастных и профессиональных групп трудоспособного населения, со структурой и принципами построения Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для взрослого населения (стр. 171-174 Руководства к практическим занятиям по гигиене), с характеристикой расчётного метода оценки питания.

При выполнении четвёртого учебного вопроса вы получаете меню-раскладки (суточный рацион питания) с указанием пола, возраста, профессии и массы тела индивидуума, а так же учётную форму для заполнения. Под руководством преподавателя заносите в учётную форму данные из меню-раскладки. Затем рассчитываете, пользуясь справочными таблицами, количество пищевых веществ (белки, жиры, витамины, минеральные вещества) и энергетическую ценность полученных с продуктами питания в течение суток. По окончании расчетов Вы представляете полностью заполненную форму преподавателю для проверки

3. При проведении заключительной части занятия

В заключительной части занятия Вам необходимо пройти тестирование в компьютерном классе кафедры по изученной теме.

Выслушайте оценку преподавателя по деятельности учебной группы и Вас лично. Обратите внимание на разъяснения преподавателя по работе предстоящей Вам на следующем занятии и особенности работы с учебной литературой.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ:

Спортсмены, как и другие лица трудоспособного возраста, в соответствие с «Нормами» относятся к 5 группе по уровню физической активности. В период соревнований и напряженных тренировок потребность в энергии, в среднем, составляет 4500 – 5000 ккал у мужчин и 3500 – 4000 кал у женщин. Взрослый человек не может потреблять более ­25 МДжккал) в день, а расходовать может значительно больше, следовательно, необходимы особые режимы питания и физической нагрузки для обеспечения нормального состояния организма человека вообще и спортсмена, в частности.

Известно, что интенсивная мышечная нагрузка сопровождается повышенной потребностью в белках. Опять же, среднее их количество в рационе спортсмена определяют из расчёта 2 г/кг массы тела. При длительных тренировках из-за значительных потерь азота количество белка увеличивается до 2,5 г/кг. Общее количества белка в дни соревнований должно составлять 154 – 171 г/ сут., из которых 77 – 86 г должны быть представлены белками животного происхождения. Белковое питание особо необходимо в скоростных и силовых видах спорта. В процессе длительных максимальных и средних нагрузках, обязательно вводить в рацион метионин (он содержится в твороге, печеночных паштетах, мясе, рыбе, птице), так как в этих случаях существует опасность развития жировой инфильтрации печени.

Потребность в жирах в дни тренировок и соревнований составляет для мужчин от 145 до 161 г, в том числе 44 – 48 растительного масла. Для женщин 113 – 129 г, в том числе 34 – 39 за счёт растительных жиров.

Потребность в углеводах у спортсменов повышена. Это связано с поддержкой уровня глюкозы в крови, что обеспечивается за счёт усиление гликолиза в печени, поэтому в рационе питания должны присутствовать смесь сахаров (моно - и дисахаридов) и крахмалсодержащих углеводов. В дни интенсивных тренировок и соревнований она составляет 8 -10 г/кг, что соответствует приблизительно 615 – 683 г углеводов для мужчин и 477 – 546 г - для женщин. Легкоусвояемые углеводы (сахара) в этот период должны составлять 1/3 от суточного количества углеводов, остальные 2/3 могут быть представлены крахмалом.

Оптимальное соотношение питательных веществ в рационе спортсменов 1 : 0,7 : 4. Режим питания рекомендуется 4-х разовый. Распределение калорийности по приёмам: на завтрак 30 – 35 %; на обед 35 – 40%; на полдник 5 – 10%; на ужин%.

Особенно велика у спортсменов потребность в водорастворимых витаминах. Так потребление аскорбиновой кислоты (вит. С) может достигать 150 – 200 мг/сут. Из жирорастворимых - наиболее важен токоферол, стимулирующий мышечную деятельность и частоту работы сердечной мышцы в том числе. Удовлетворить такую большую потребность в витаминах естественными пищевыми продуктами обеспечить проблематично, поэтому спортсмены должны использовать поливитаминные препараты и витаминизированные продукты.

У спортсменов, по сравнению с людьми других профессий, потребность в фосфоре выше в 1,5 – 2 раза. Она удовлетворяется всеми продуктами животного происхождения. Фосфор из продуктов растительного происхождения усваивается плохо. Тренировочный процесс характеризуется сдвигом Рн крови в кислую сторону (явление ацидоза). Для профилактики ацидоза в рацион спортсменов включают продукты со щелочным эквивалентом (молоко, овощи, фрукты). Для спортсменов очень важно быстрое образование миоглобина (обеспечивает требуемую большую кислородную ёмкость крови), что является возможным при адекватном поступлении с пищевыми продуктами железа. Потребность железа увеличивается на 20% , по сравнению с лицами спортом не занимающимися. Также увеличена потребность в магнии, который обладает ощелачивающими свойствами и участвует в образовании катализаторов реакции гликолиза. Спортсмены теряют значительное количество хлоридов с потом, поэтому суточная потребность в них (поваренная соль) достигает 20 – 25 г.

Питание спортсменов в целом построено на общих принципах сбалансированности, адекватности и соблюдения распределения пищи по приёмам. Оно имеет свои особенности и закономерности, о которых специалист адаптивной физической культуры должен знать.

Как это видно из выше изложенного организация питания спортсмена должна учитывать повышенную потребность в белках, углеводах, витаминах и минеральных веществах при некотором ограничении жиров. Для этого используются различные мясные и рыбные продукты с оптимальным аминокислотным составом белка (мясо молодых животных, молочные продукты) Обязательно включать в рацион яйца – не менее 2-х штук в день. Доля свежих фруктов и овощей должна составлять 15 – 20% энергетической ценности суточного рациона.

В дни интенсивных тренировок и соревнований в питании спортсменов следует ограничивать жареные блюда, жирные сорта мяса, копчёности, бобовые, квашеную капусту, ржаной хлеб. Для питания на дистанции во время длительных соревнований рекомендуются шоколад, глюкоза и сахар, обогащенные аскорбиновой кислотой. Приём пищи завершается за 3,5 часа до старта, а после тренировок не раньше чем через 15 – 20 минут. После окончания напряженных соревнований для предупреждения жировой инфильтрации печени рекомендуется возможно быстрее принять 150 г легкоусвояемых углеводов (глюкозы), а в течение последующих нескольких дней уменьшить в рационе жиры и одновременно увеличить количество творога, сыра, яиц.

Если физическая активность длится целый день, важно, чтобы спортсмен питался понемногу и часто в течение целого дня.

Спортсмен и физкультурник должны получать пищу, богатую углеводами. Если сразу после тренировки съесть продукты, содержащие достаточно углеводов, накопление гликогена в мышцах ускоряется. Белковое и жировое питание, напротив, не оказывает такого влияния на содержание гликогена в организме. Кроме того, при таком питании понижается уровень сахара в крови. Если же сахар будут есть в больших количествах люди, ведущие малоактивный образ жизни, это неминуемо приведет к отложению избыточной жировой ткани. Количество гликогена в тканях зависит от питания и физической активности человека.

Если спортсмен будет по­треблять в день более 15% белков (от всего количества необходимых веществ в течение дня), общий обмен веществ может быть перегружен и, соответственно, это приведет к увеличению печени и почек. Если подобное питание будет длиться достаточно долго, аппетит спортсмена уменьшится, увеличится расход энергии и может произойти обезвоживание организма, также потери калия и кальция могут быть весьма существенными.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ:

Получив ситуационные задачи и ознакомившись с условиями своего задания, найти величину суточных энерготрат, пользуясь справочными таблицами расхода энергии в зависимости от вида деятельности (ккал/кг массы в мин.) Приложения I к занятию.

По полученным данным рассчитать содержание основных пищевых веществ (количество белков, из них животного происхождения; жиров, из них растительного происхождения; углеводов).

ПРИМЕР. Рассчитайте энергетическую ценность суточного рациона питания массажиста 34 лет с массой кг, который ежедневно работает в фитнесс центре с 9 до 17 часов.

В справочной таблице расхода энергии в зависимости от вида деятельности (ккал/кг массы в мин.) к занятию (Приложение I) находим, что выполняя свою работу, массажист расходует 0,07 ккал/кг·мин. Умножаем эту величину на массу кг) и на 480 мин (8 часовый рабочий день) получаем расход энергии за рабочий день равный 2688 ккал. Общее количество суточных энерготрат находим с учётом основного обмена. Для этого воспользуемся таблицей средних величин основного обмена (ВОО) взрослого населения России (Занятие 9 «Гигиенические требования к пище и питанию различных групп населения»). Зная массу тела и возраст массажиста, находим, что его ВОО равна 1810 ккал. Энергетическая ценность его рациона, таким образом, составит: 2688+1810=4498 ккал.

Теперь мы знаем энергетическую ценность рациона массажиста и можем рассчитать необходимое для него количество основных пищевых веществ. Пример для такого расчёта приводится в занятии по теме № 10 «Пищевой статус человека. Коррекция индивидуального питания с учётом антропометрических данных»

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. К какой группе по уровню физической активности в соответствии с «Нормами» относятся спортсмены?

2. От чего зависит потребность спортсменов в пищевых веществах и энергии?

3. На какие группы разделяют виды спорта с учётом их метаболических особенностей?

4. К какому виду спорта по его метаболическим особенностям относится спортивная ходьба и велоспорт?

5. К какому виду спорта по его метаболическим особенностям относится конный спорт?

6. К какому виду спорта по его метаболическим особенностям относится фехтование?

7. Что следует учитывать при организации питания спортсмена?

8. Укажите, за сколько часов до начала соревнований завершается приём пищи спортсменом?

9. Укажите промежуток времени от конца соревнования (тренировки) до принятия пищи спортсменом?

10.Что рекомендуется принять спортсмену сразу после окончания напряженных соревнований?

11. Какие требования к режиму питания необходимо соблюдать спортсмену в дни соревнований?

12. Как следует организовать питание спортсмена, если его физическая активность длится целый день?

13. Что представляют собой аминокислотные препараты и белковые продукты повышенной биологической ценности?

14. Что представляют собой анаболизирующие средства?

15. Что представляют собой гепатопротекторы и желчегонные средства?

16. Что представляют собой иммунокоррекционные средства,

17. Что представляют собой адаптогены,

18. Что представляют собой антиоксиданты,

19. Что представляют собой антигипоксанты.

20. Что представляют собой продукты повышенной биологической ценности (ППБЦ)?

21. Каким образом решается задача повышения скоростно-силовых качеств мышц и увеличение мышечной массы у спортсменов в предсоревновательный период?

22. Каким образом решается задача регуляции нервно-эмоционального напряжения, увеличения запасов углеводов в печени?

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ.

Физкультурник имеет массу 75 кг. Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если во время занятий физкультурой (1 час 20 минут) он отдаёт предпочтение борьбе (велоспорту, плаванию, футболу, баскетболу).

Рассчитайте необходимое количество белков, жиров и углеводов для спортсмена, энергетическая ценность суточного рациона которого во время тренировок составляет 5.400 ккал.

Рассчитайте необходимое количество белков, жиров и углеводов для спортсменки 21 года имеющей массу 48 кг, если она студентка экономического факультета университета ежедневно делает утреннюю гимнастику (бег 15 мин, растяжка 5 минут, прыжки со скакалкой 5 минут) и занимается в секции баскетбола университета.

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Расход энергии в зависимости от вида деятельности (ккал/кг массы в мин.)

Трудовая деятельность	ккал/мин*кг
Сон	0,0155
Отдых лёжа (без сна)	0,0183
Личная гигиена	0,0290
Надевание и снятие обуви и одежды	0,0281
Приём пищи сидя	0,0236
Отдых стоя	0,0264
Отдых сидя	0,0229
Уборка постели	0,0329
Физические упражнения	0,0648
Покупка продуктов	0,062
Приготовление еды	0,0439
Просмотр телепередач	0,013
Работа в огороде (общая)	0,079
Рубка дров	0,106
Работа с газонокосилкой	0,079
Работа граблями	0,07
Работа спортивным тренером	0,07
Работа шахтером	0,106
Тяжелые ручные инструменты	0,1409
Работа за компьютером	0,024
Уход за лошадьми	0,106
Работа в офисе	0,0206
Работа каменщиком	0,123
Работа массажистом	0,07
Работа полицейским	0,0439
Фитнес, аэробика, спорт
Аэробика лёгкая	0,097
Водная аэробика	0,7
Велосипедный тренажер (средняя активность)	0,123
Ритмическая гимнастика (легкая)	0,079
Растягивания (хатха-йога)	0,07
Подъем тяжестей	0,053
Бадминтон	0,079
Баскетбол	0,114
Горный велосипед	0,15
Велосипед 20 км/ч	0,1409
Бокс	0,158
Быстрые танцы	1,06
Медленные танцы	0,053
Американский футбол	0,158
Гольф	0,097
Гандбол	0,211
Ходьба на природе	0,106
Хоккей	0,1409
Верховая езда	0,07
Восточные единоборства	0,1759
Альпинизм (восхождение)	0,194
Катание на роликах	0,123
Прыжки с веревкой	0,1759
Бег 8,5 км/ч	0,1409
Катание на скейтборде	0,0879
Бег на лыжах	0,1409
Катание с гор на лыжах	0,106
Плавание с маской и трубкой	0,0879
Футбол	0,123
Плавание (общее)	0,106
Теннис	0,123
Волейбол (игра)	0,053
Пляжный волейбол	0,1409
Борьба	0,106
Бильярд	0,0439
Керлинг	0,07