Тема: «Влияние пищевых добавок на здоровье человека»

Тема: «Влияние пищевых добавок на здоровье человека»

МБОУ «Троицкая средняя общеобразовательная школа №2»

Тема: «Влияние пищевых добавок на здоровье человека»

Работу выполнил: Сивирин Вадим

ученик 10 класса.

Руководитель:

С. Троицкое 2012г.

Содержание

Введение

1.Литературный обзор 3

2. Методика исследования 10

3. Результаты исследовании 15

4. Выводы 16

5.Рекомендации 17

Литература 18

Приложение 19

Введение

Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе неупотребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Потребность человека в пищи - это одна из важнейших его потребностей. Человек не может жить без пищи и спустя определённое время он вынужден удовлетворить эту потребность. Сейчас в наших магазинах можно увидеть различные виды продуктов питания. Если внимательно изучить состав различных продуктов питания по этикеткам, которой обычно пишут мелким шрифтом, то можно обнаружить, что практически в состав всех продуктов питания входят Е-добавки. Многие производители добавляют Е –добавки, чтобы увеличить срок хранение продуктов, усилить вкус и так далее. Они не смотрят на вредность данной Е-добавки. Конечно, не все Е-добавки опасны, но большинство из них приносят вред здоровью человека. Поэтому я считаю, что каждый должен уметь разбираться в Е-добавках, чтобы правильно выбрать такие продукты питания, которые не навредят здоровью человека.

Цель: Выяснить влияние пищевых добавок на здоровье человека.

Задачи:

1) Провести анкетирование среди участников соревнований.

2) Выявить, какие продукты питания предпочитают употреблять участники соревнований в промежутках между основными приемами пищи.

3) Провести анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион участников соревнований.

4) Разработать рекомендации для участников соревнований по организации оздоровительного питания.

Литературный обзор

Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

Классификация пищевых добавок

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Е 100 - Е 181	пищевые добавки и красители
Е 200 - Е 296	консерванты, способствующие сохранению продуктов
Е 300 - Е 363	антиокислители, замедляющие окисление
Е 400 - Е 481	эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию
Е 500 - Е 575	разрыхлители, поддерживающие структуру продукта
Е 631 - Е 637	ароматизаторы
Е 900 - Е 999	антифлеминги для уменьшения вспенивания
Е 1100 - Е 1105	ферменты, биологические катализаторы
Е 1400 - Е 1450	модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции
Е 1	растворители

Виды пищевых добавок

Красители (Е1**)

Красители – зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.

В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)

Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".

Антиокислители (E3**)

Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

Загустители (E4**)

Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**)

Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.

Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)

Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.

Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

Запрещенные пищевые добавки, 
вредные или опасные для здоровья (таблица) 3

Роспотребнадзор недавно запретил импортировать продукты, которые содержат пищевые добавки Е 216 и Е 217 и запретил их использование при производстве продуктов в России.

Эти пищевые добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли) используют для продления срока годности вяленых продуктов, а так же при приготовлении шоколада, шоколадных конфет, чипсов, сухих супов, паштетов.

По мнению ученых, эти добавки могут влиять на возникновение злокачественных опухолей. Роспотребнадзор оценил их негативный эффект несколько мягче, но запретил их использование для предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний и отравлений.

Также следует избегать продуктов со следующими пищевыми добавками:

Е 100	подозрительный
Е 102	опасный
Е 103	запрещенный (канцероген)
Е 104	подозрительный
Е 105	запрещенный (канцероген)
Е 110	опасный
Е 111	запрещенный
Е 120	опасный
Е 121	запрещенный (канцероген)
Е 123	очень опасный (канцероген)
Е 124	опасный
Е 125	запрещенный (канцероген)
Е 126	запрещенный (канцероген)
Е 127	опасный
Е 130	запрещенный (канцероген)
E 131	канцероген
Е 141	подозрительный
Е 142	канцероген
Е 150	подозрительный
E 152	канцероген
44 Е 171	подозрительный
E 172	влияет на печень и почки
Е 173	подозрительный
Е 180	подозрительный
Е 210	канцероген
Е 211	канцероген
Е 212	канцероген
Е 213	канцероген
Е 214	канцероген
Е 215	канцероген
Е 216	канцероген
Е 217	канцероген
Е 221	может вызывать расстройство кишечника
Е 222	может вызывать расстройство кишечника
Е 223	может вызывать расстройство кишечника
Е 224	может вызывать расстройство кишечника
Е 226	может вызывать расстройство кишечника
Е 230	аллерген
Е 231	аллерген
Е 232	аллерген
Е 239	аллерген
Е 240	канцероген
Е 241	подозрительный
Е 250	влияет на давление
Е 251	влияет на давление
Е 311	может быть причиной сыпи
Е 320	вызывает изменения уровня холестерина
Е 321	вызывает изменения уровня холестерина
E 322	может вызывать расстройство желудка
Е 330	канцероген
E 338	может вызывать расстройство желудка
Е 339	может вызывать расстройство желудка
Е 340	может вызывать расстройство желудка
Е 341	может вызывать расстройство желудка
Е 407	может вызывать расстройство желудка
E 447	канцероген
Е 450	может вызывать расстройство желудка
Е 461	может вызывать расстройство желудка
Е 462	может вызывать расстройство желудка
Е 463	может вызывать расстройство желудка
Е 465	может вызывать расстройство желудка
Е 466	может вызывать расстройство желудка
Е 477	подозрительный

Методика исследования

В ходе исследования было проведено анкетирование среди участников соревнования с целью выявления знаний о влиянии пищевых добавок на организм человека и анализа продуктов питания, употребляемых ими между основными приёмами пищи.

Анкета:
1.Что такое пищевые добавки?
2.Приведите примеры пищевых добавок;
3.Какое влияние они оказывают на организм человека:
a) улучшают состояние здоровья;
б)ухудшают состояние здоровья;
в)используются для профилактики заболеваний; г)
не оказывают влияния на состояние здоровья.
4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения?
а) да; б) нет.
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения: а) часто; Б) всегда;
в) иногда; г) никогда
.6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания:
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г)по запаху.
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

7

Результаты анкетирования:

Что такое пищевые добавки?

Знают

Не знают

Результаты анкетирования:

Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения?

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40% да

30% нет

20%

10

8

Анализ состава некоторых продуктов питания по их этикетке:

1) Жевательная резинка

2) Конфеты

3) Чипсы со вкусом сыра

4) Сухарики ржаные по-деревенски со вкусом копченой курицы.

5) Молочный шоколад «Алѐнка»

6) Йогурт.

Пищевые добавки в продуктах питания	Влияние на организм человека
Е320	Повышает уровень холестерина
Е171	Токсичное влияние
Е232,951	Вызывает кожные заболевания
Е320,322	Содержат холестерин, вызывает болезни почек
Е341	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта

Такие консерванты, как Е230, 231, 232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они не что иное, как ФЕНОЛ! Тот самый, что попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших –он просто чистый ЯД! Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол

Место проведения работы МБОУ « ТСОШ №2», химическая лаборатория

Исследование некоторых продуктов питания практическим путём:

1)Бананы

2) Яблоки

Конфеты

Определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки банана:

Часть шкурок от банана помещаю в сосуд с водой (приложение№1, фото№1). Другую часть кладу на бумагу. Жду в течение 5 минут. Затем несколько капель хлорида железа (III) капаю в раствор воды, где находилась шкурка от банана, а также на шкурку банана, которая находится на поверхности бумаги,

Определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки яблока.

Аналогично провожу опыты со шкуркой от яблока(приложение 1, фото№2).

Определение определение Е-добавок в конфетах при помощи органолептических показателей.

Все красители можно определить при помощи органов чувств. Надо просто знать таблицу, в которой написано какой номер Е-добавки соответствует данному цвету красителя( приложение 1, фото №3).

Результаты исследование

Цвет хлорида железа не изменился, следовательно, фенола на поверхности шкурок от фруктов нет, но возможно он может быть в очень малых количествах, который нельзя определить практическим путём(приложение№1, фото№4, фото№5, фото№6, фото№7).

В ходе исследования конфет при помощи органов чувств были обнаружены Е102(жёлтый краситель) и Е121(красный краситель).

11

Выводы

В ходе моей исследовательской работы:

1) Провёл анкетирование среди участников соревнований.

2) Выявил, какие продукты питания предпочитают употреблять участники соревнований в промежутках между основными приемами пищи.

3) Провёл анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион участников соревнований.

4) Разработал рекомендации для участников соревнований по организации оздоровительного питания.

Рекомендации

1.Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени.

2.Употреблять продукты, где содержание пищевых добавок снижено до минимума или отсутствует вообще.

3.Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты и овощи. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм, стимулируя работу кишечника, но следует помнить, что перед употреблением фрукты нужно тщательно мыть, избавиться от фенола.

4.Употребляйте как можно больше зелени, она является чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые большие запасы витамина А находятся в морковном соке.

Список литературы

Безруких о правильном питании. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008.

Всё обо всём: популярная энциклопедия для детей/Сост.: и др. – М.: АСТ, 1995.

, Лысова пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений. – Москва, 2000.

О безопасных пищевых добавках и «зловещих»символах «Е», журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999.

Сарафанова добавки: энциклопедия / , Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 200с.

и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Харитонов и запрещенные пищевые добавки, журнал «Спрос», № 7, 1997.

Веб-сайты:

http://e-dobavka. *****/

Приложение№1

Фото№1-определение концетрации фенола, находящегося на поверхности шкурки банана.

Фото№2- определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки яблока.

Фото№3- определение определение Е-добавок в конфетах при помощи органолептических показателей.

Фото№4- определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки банана.

Фото№5- определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки яблока.

Фото№6- определение концентрации фенола, находящегося на поверхности шкурки яблока.