Учебно-методический комплекс дисциплины «Исследования микробиологических и токсикологических показателей биологического сырья и материалов» для специальности магистратуры 6М073500 – «Пищевая безопасность» (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА
Документ СМК 3 уровня	УМКД	УМКД 042-18-7.1.__/02-2014
УМКД Рабочая учебная программа дисциплины «Исследования микробиологических и токсикологических показателей биологического сырья и материалов» для магистрантов	Редакция № 1 от 11.09.2014 г.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ДИСЦИПЛИНЫ

«Исследования микробиологических и токсикологических

показателей биологического сырья и материалов»

для специальности магистратуры

6М073500 – «Пищевая безопасность»

Рабочая учебная программа дисциплины для преподавателей

Семей

2014

1. РАЗРАБОТАНО

Составительи _________ «27» августа 2014 г. , к. т.н., и. о. профессора, , к. т.н., и. о. доцента кафедры «Технология пищевых продуктов и изделий легкой промышленности»

2. ОБСУЖДЕНО

2.1. На заседании кафедры «Технология пищевых продуктов и изделий легкой промышленности»

Протокол от «03» сентября 2014 года, №1.

Заведующий кафедрой _____________________

2.2. На заседании учебно-методического бюро инженерно-технологического факультета

Протокол от «05» сентября 2014 года, № 1.

Председатель УМБ ИТФ________________________

3. УТВЕРЖДЕНО

Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического совета университета

Протокол от «11» сентября 2014 года, № 1

Председатель УМС ______________ Г. Искакова

4. ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ

1	Общие положения
2	Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий
3	Методические рекомендации по изучению дисциплины
4	Формат курса
5	Политика курса
6	Политика выставления оценок
7	Календарный график учебного процесса по дисциплине

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине

Асенова Бахыткуль Кажкеновна, к. т.н., и. о. профессора

Кафедра «Технологии мясных, молочных и пищевых продуктов»

Контактная информация - 48-56, учебный корпус № 9, кабинет 204.

Место проведения занятий - аудитория 215.

Количество кредитов по данной дисциплине – 3

Таблица 1 - Выписка из рабочего учебного плана

Курс	Семестр	Кредиты	ЛК (час.)	ЛБ (час)	СРМ (час)	СРПМ	Всего (час.)	Форма итогового контроля
2	3	3	30	15	23	67	135	экзамен

1.2 Краткое описание содержания дисциплины.

Основы химии пищевых веществ. Белки, углеводы и липиды в пищевых продуктах. Основы химии пищевых веществ. Предмет, содержание, цель и задачи курса. Проблемы повышения ценности пищевых продуктов. Роль единства технологических, химических, биохимических и микробиологических процессов при единстве растительного и животного сырья. Новое пищевое сырье, пищевые добавки и искусственная пища. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов.

1.3 Цель изучения дисциплины:

Изучение гигиенической характеристики основных компонентов сырья и продуктов животного происхождения, методов контроля показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, приобретение практических навыков по контролю пищевых продуктов.

Методологической основой выполнения работы послужили нормативные и законодательные акты, статьи и монографии, научные труды казахстанских и российских ученых. Проблема качества продукции носит в современном мире универсальный характер.

1.4 Основные задачи изучения дисциплины:

Получение знаний в области исследований микробиологических и токсикологических показателей биологического сырья и материалов, изучение современной техники и технологии, используемой в перерабатывающем производстве.

1.5 Результаты обучения:

В результате изучения дисциплины магистрант должен:

- знать морфологические, физиологические и биологические особенности групп микроорганизмов (бактерий, грибов и др.) рыбоводных водоемов, их влияние на качество рыб и рыбообразных, а также рыбных продуктов; теоретические основы взаимодействия микроорганизмов в различных биоценозах; микробиологические основы заготовки, консервирования и хранения рыбы и рыбных продуктов;   о влиянии технологических режимов, условий обработки и хранения сырья на количественный и видовой состав микроорганизмов; о современных достижениях микробиологической науки;

- уметь использовать микробиологические методы при регулировании кислородного режима водоемов, управлении процессами минерализации органических веществ, санитарным состоянием водоемов, естественной кормовой базой; использовать схемы и методы бактериологического контроля условий производства сырья и готовой продукции, а также личной гигиены работников пищевых предприятий; использовать методы, обеспечивающие повышение массы и качества биологической продукции;  правильно ориентироваться в результатах микробиологических анализов;  осуществлять мероприятия, направленные на исключение отрицательного влияния микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности на организм человека и животного.

- иметь навыки о формировании необходимых теоретических знаний о проблемах повышения ценности пищевых продуктов.

1.6 Пререквизиты курса: Методы исследований пищевой продукции, Коммуникация рисков, Физико-химические и биохимические исследования пищевых продуктов, Экспертная оценка качества пищевой продукции.

Постреквизиты курса: защита магистерской диссертации.

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ

№ п/п	Название темы	Часы	Литература
ЛК	ЛБ	СРМ
1	2	3	4	5	6
1	Введение. Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля	1
2	Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие	1
3	Чужеродные вещества из внешней среды сенобиотики биологического происхождения	1
4	Ксенобиотики биологического происхождения	1
5	Пищевые добавки	1
6,7	Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Меры токсичности веществ	2
8,9	Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Меры профилактики. Микотоксины	2
10	Загрязнение химическими элементами	1
11,12	Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.	2
13,14	Нитраты, нитриты, нитрозоамины. Удобрения. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве	2
15,16	Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания.	2
17	Фальсификация пищевых продуктов	1
18	Патогенные, условно-патогенные, санитарно-показательные микроорганизмы.	1
19	Микробиологический контроль качества молочных продуктов.	1
20	Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсинов из них.	1
21,22	Виды, методы, принципы контроля. Виды, методы контроля. Критерии оценки. Правила проведения анализа	2
23	Методы определения показателей качества продукции	1
24,25	Контроль качества крупы, муки. Экспертиза крупы. Экспертиза муки	2
26,27	Контроль качества хлеба и хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных изделий. Контроль качества хлебобулочных изделий. Контроль качества бараночных изделий. Контроль качества сухарей	2
28	Контроль качества макаронных изделий	1
29,30	Контроль качества мяса и мясных продуктов	2
16	Исследование физико - химических свойств молока и молочных продуктов		1
17	Определения свежести мяса и мясных продуктов		1
18			1
19	Контроль качества колбасных изделий		1
20	Исследование качества блюд общественного питания (десерты и напитки)		1
21,22	Исследования качества зерна и зерномучных изделий		2
23	Экспертиза качества масла		1
24	Анализ крахмала		1
25	Анализ прессованных дрожжей		1
26	Исследование, оценка, контроль качества растительных консервных продуктов		1
27	Классификация жиров. Органолептические и физико-химические показатели качества пищевых жиров		1
28	Изучение ассортимента хлебобулочных изделий		1
29	Изучение ассортимента макаронных изделий. Оценка качества макаронных изделий		1
30	Ассортимент, характеристика и экспертиза качества яиц		1
31	Основные научно-практические положения продовольственной безопасности.			2
32	Правовые и нормативные аспекты.			2
33	Государственное регулирование в сфере продовольственной безопасности.			2
34	Качество и безопасность сырья и продуктов питания.			2
35	Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.			2
36	Международные аспекты продовольственной безопасности.			2
37	Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.			2
38	Пищевые отравления микробной этиологии.			2
39	Пищевая токсикоинфекция.			1
40	Пищевые отравления немикробной этиологии.			1
41	Виды, механизм действия, классификация, профилактика.			1
42	Органолептические показатели качества.			1
43	Дифференциальный метод оценивания уровня качества продукции.			1
44	Управление качеством в Республике Казахстан.			1
45	Основные этапы работы экспертной комиссии.			1