Типовой учебный план технического и профессионального образования (стр. 6 )

Примечание ООД – общеобразовательные дисциплины; ОГД – общегуманитарные дисциплины; СЭД социально-экономические дисциплины; ОПД – общепрофессиональные дисциплины; СД – специальные дисциплины; ДОО – дисциплины, определяемые организацией образования с учетом требований работодателей;ПО – производственное обучение; ПП – профессиональная практика; ПА – промежуточная аттестация; ИА – итоговая аттестация; ОУППК – оценка уровня профессиональной подготовленности и присвоение квалификации; К – консультации; Ф – факультативные занятия.

*Распределение по семестрам может изменятся в зависимости от форм обучения, специфики специальности, региональных особенностей и другие.

Приложение 241

к приказу Министра образования

и науки Республики Казахстан

от «_____»____________2013 г.

№_____

Типовые образовательные учебные программы технического и профессионального образования

по специальности: «Рыбное производство»

Содержание образовательной программы по циклам дисциплин и профессиональной практике (повышенный уровень)

Обозначение цикла	Наименование и основные разделы дисциплины, практики	Формируемые знания, умения и навыки	Код формируемой компетенции
ООД.00	Общеобразовательные дисциплины
ОГД.00	Общегуманитарные дисциплины
ОГД.01	Профессиональный казахский (русский) язык Синтаксис казахского языка. Развитие речи по специальности. Умение вести делопроизводство на государственном языке. Знание нормативных документов делопроизводства Республики Казахстан. Техника перевода(со словарем), профессиональное общение. Синтаксис русского языка. Профессиональная лексика. Работа с технической книгой на русском языке. Использование словаря по специальности. Развитие речи и профессиональное общение.	Знания: -русский (казахский) язык и владеть необходимым лексическим и грамматическим минимумом, необходимым для работы и анализа текстов профессиональной направленности; Умения: -ввести диалог, читать документы с применением существующей терминологией в отрасли; -устранять ошибки и недочеты в своей устной и письменной речи; -использовать словарь по специальности.	БК3
ОГД 02	Профессиональный иностранный язык: Основы делового языка по специальности, профессиональная лексика, фразеологические обороты и термины. Техника перевода профессионально-ориентированные текстов. Профессиональное общение. Обязательный уровень говорения, аудирования, чтение и письмо, устный и письменный перевод, понимание речи на слух	Знания: -лексико-грамматический материал по специальности, необходимый для профессионального общения; Умения: -различать виды речевой деятельности и формы речи (устной, письменной, монологической, диалогической). -владеть элементарными умениями общения на иностранном язык	БК7
ОГД 03	Физическая культура Социальное значение физической культуры; основные системы физической культуры и самовоспитания; факторы, определяющие здоровый образ жизни; способы и средства восстановления работоспособности; режимы двигательной активности и работоспособности; основы физического самосовершенствования; профессионально-прикладная физическая подготовка, необходимость и направленность профессионально-прикладной физической подготовки.	Знания : -основные составляющие здорового образа жизни; -социально-биологические и психофизиологические основы физической культуры; Умения : -систематически поддерживать физическую активность, заниматься спортом; -применять знания физической культуры для самосовершенствования и укрепления здоровья;	БК3 БК4
ОПД 00	Общепрофессиональные дисциплины
ОПД.01	Черчение Графическое оформление чертежей. Основы начертательной геометрии и проекционное черчение. Элементы технического рисования. Машиностроительное черчение. Общие правила выполнения чертежей. Изображение и обозначение резьб. Чертежи деталей и эскизов. Соединение деталей. Передачи. Неразьемные соединения. Чертежи общего вида. Сборочный чертеж. Вычерчивание сборочных чертежей. Чертежи и схемы по специальности.	Знания : -основы начертательной и проекционного черчения; -единую систему конструкторской документации; -основные правила построения чертежей и схем; Умения : -правильно выражать мысль при помощи чертежа и технического рисунка; -выполнять эскизы, детали средней сложности;	ПК3
ОПД.02	Электротехника Определение электрической и магнитной цепей. Источники и приемники (потребители) электрической энергии. Основные электрические и магнитные величины. Мост постоянного тока. Понятие о нелинейных цепях постоянного тока. Классификация магнитных цепей переменного тока. Принцип действия и устройство электрических машин.	Знания : -основы электротехники; -режим работы электрической цепи; -приборы для измерения характеристик электрического тока; -причины возникновения переходных процессов; Умения: -выполнять расчеты электрических цепей; -включать, выключать и эксплуатировать оборудование оснащенное электрическими приводами; -соблюдать электробезопасность;	БК 5
ОПД.03	Основы экономики Введение в рыночную экономику; основные принципы рыночной экономики мониторинг, спрос и предложение; рыночная система, монополия и конкуренция; развитее предпринимательства и субъекты рыночных отношений; экономические затраты и результаты деятельности предприятий; маркетинг и реклама; цена и ценообразование; эффективность производства - хозяйственной деятельности; налоги и налогообложение.	Знания : - общие положение экономической теории; -основы макро - и микроэкономики, о налоговой, денежно-кредитной, социальной и инвестиционной политике; -основные понятия по затратам, субъекта рынка; -сущность, принципы и определение маркетинга; -рекламы, виды рекламы; Умения : -определить цену себестоимости товара, цену производства, оптовую цену, розничную цену(методом примера); -составить бизнес-план;	БК 1
ОПД.04	Информационная технология Техника безопасности; информация; кодировании е информации; системы счисления; перевод из одной системы в другую; двоичная арифметика; логика - как предмет; формальная, математическая логика; моделирование; понятие модели; типы моделей; виды OC WINDOWS; текстовый процессор WORD; электронные таблицы EXCEL; векторный редактор COREL DRAW; защита от вирусов; архиватор WinZip; OC DOS; программа-оболочка Norton Commander; игры; понятие алгоритма; свойства, способы представления; типы алгоритмов; язык программирования; программа, ее структуризация, команды и операторы, условные операторы, операторы цикла; типы данных; программирование линейных программ, программирование разветвляющихся программ, программирование цикличных программ; графические программы; разработка творческих проектов; автоматическое регулирование; понятие, определение, регулируемый параметр, объект регулирования, его свойства, схемы, автоматические регуляторы: классификация, назначение. Устройство. Принцип действия, функциональные и структурные схемы, органы настройки; вспомогательные средства автоматических систем управления; порядок перевода с автоматического управления процесса на ручное и обратно.	Знания : -правила кодирования информации; -системы счисления; -двоичную арифметику; - формальную, математическую логику; - виды OC WINDOWS; - архиватор WinZip; OC DOS; -программы-оболочки; -понятие алгоритма; -свойства, способы представления; -типы алгоритмов; - язык программирования; - способы программирования линейных программ; - программирование разветвляющихся программ; -графические программы; -порядок перевода с автоматического управления процесса на ручное и обратно; Умения : -переводить из одной системы в другую; -работать с текстовым процессором WORD, с электронной таблицей EXCEL, с векторным редактором Corel DRAW; -ставить защиту от вирусов; -разрабатывать творческие проекты; -применять автоматические регулирование; -использовать вспомогательные средства автоматических систем управления: панели, станции и блоки управления, задатчики указатели положения, программные устройства; - соблюдать технику безопасности.	БК4
ОПД.05	Охрана труда Охрана труда на предприятиях рыбной промышленности. Электробезопасность Пожарная безопасность. Классификация оборудования: назначение, принципы действия, особенности устройств, критерии выбора, правила безопасности эксплуатации; охрана труда; правовая и нормативная база; производственный травматизм и заболеваемость; факторы, влияющие на условия труда; мероприятия по охране труда; техника безопасности: виды, средства, меры предупреждения.	Знания : - общие сведения о производственной санитарии; -технику безопасности; -основы электробезопасности; -общие сведения о пожарной безопасности; Умения : -соблюдать технику безопасности; -соблюдать электробезопасность; - оказать помощь при производственной травме; -соблюдать пожарную безопасность	ПК 2.1.6 ПК 2.2.7 ПК 2.3.6 ПК 2.4.6 ПК 2.5.6 ПК 2.6.6
СД.00	Специальные дисциплины
	Квалификация: «Обработчик рыбы»
СД.01	Рыбное производство Основы микробиологии. Морфология и физиология микроорганизмов. Влияние внешней среды. Производственная санитария и профилактика травматизма. Понятие о пище и питании. Пищевые инфекции, отравления и гельминтозные. заболевания. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Санитарно - гигиенический режим технологических процессов. Санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы. Требования к сырью, таре и вспомогательным материалам. Моечные и сортировочные машины. Рыборазделочные машины. Рыбопосольное оборудование. Оборудование для измельчения. Закаточное оборудование.	Знания : - влияние внешней среды на биотические -морфологию и физиологию микроорганизмов; -микробиологию рыбного производства; Основы санитарии и гигиены; -гигиену труда; -произвоство икры; Умения : -характеризовать систематику рыб; -производить профилактику травматизма; -определять пищевые инфекции, отравления и гельминтозные заболевания; -производить дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию; - соблюдать санитарно - гигиенический режим технологических процессов; - обеспечить санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы; -пищевую ценность сырья; -соблюдать требования к сырью; -эксплуатировать оборудование и машины промышленной предприятий;	ПК 2.3.1 ПК 2.3.3 ПК 2.3.6
СД. 02	Технология обработки рыбы Живая рыба. Соленая и маринованная рыба. Сушеная, вяленая рыба. Мороженая, пряная рыба. Холодильная обработка рыбы. Охлаждение рыбы в холодной жидкой среде. Мойка и сортировка рыбы. Разделка рыбы. Ручная и механизированная разделка. Потрошение и обезглавливание. Способы посола, их характеристика. Режимы посола. Виды посола. Хранение соленой рыбы и требования к ее качеству. Технология и оборудование обработки морепродуктов. Технология производства пробойной и пастеризованной икры. Обработка и посол икры. Обработка крабов. Технология производства мороженых крабов в панцире, варено-мороженого мяса крабов. Правила безопасности труда.	Знания : -рецептуру соления и маринования рыбы; - правила холодильной обработки рыбы; -правила охлаждения рыбы в холодильной жидкой среде; -потрошение и обезглавливание; -способы посола, их характеристику; -режим посола; -виды посола; -технологию и оборудование обработки морепродуктов; -технологию производства пробойной и пастеризованной икры; -технологию производства мороженых и варено-мороженых крабов в панцире, варено-мороженого мяса крабов; -правила безопасности труда; Умения : выполнять сушение, вяление рыбы; -производить мороженую, пряную рыбу; -выполнить мойку и сортировку рыбы; -разделывать рыбу; -производить ручную и механизированную разделку; -хранить соленую рыбу и соблюдать требования к ее качеству; -производить обработку и посол икры; -производить обработку крабов.	ПК 2.1.1 ПК 2.1.5 ПК 2.1.6
	Квалификация: «Обработчик морепродуктов»
СД.01	Производство море продуктов Основы микробиологии. Морфология и физиология микроорганизмов. Влияние внешней среды. Микробиология рыбного производства; основы санитарии и гигиены. Гигиена труда. Производственная санитария и профилактика травматизма. Понятие о пище и питании. Пищевые инфекции. Морские млекопитающие и морские беспозвоночные организмы как промышленное сырье. Пищевая ценность сырья. Требования к сырью, таре и вспомогательным материалам.	Знания: -морфологию, анатомию и физиологию рыб; -основы санитарии и гигиены; - подъемно-транспортное оборудование; -оборудование для дефростации. -закаточное оборудование. Умения: -характеризовать систематику рыб; -определять пищевые инфекции, отравления - соблюдать санитарно - гигиенический режим технологических процессов; - обеспечить санитарно-гигиенические требования к хранению -пищевую ценность сырья; -соблюдать требования к сырью, таре и вспомогательным материалам;	ПК 2.1.1 ПК 2.1.5
СД.02	Технология обработки морепродуктов Соблюдение техники безоопасности. Основы микробиологии. Технология производство морепродуктов. Пастеризация. Предявляемые санитарно-гигиенические требования к производство море продуктов.	Знания: -основы микробиологии; - технологию производства морепродуктов; умения: - проводить пстеризацию; - санитарно-гигиенические требования к морепродуктом	ПК 2.2.1 ПК 2.2.5 ПК 2.2.7
	Квалификация: «Обработчик икры»
СД.01	Рыбное производство Основы микробиологии. Морфология и физиология микроорганизмов. Влияние внешней среды. Производственная санитария и профилактика травматизма. Понятие о пище и питании. Пищевые инфекции, отравления и гельминтозные. заболевания. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Санитарно - гигиенический режим технологических процессов. Санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы. Требования к сырью, таре и вспомогательным материалам. Моечные и сортировочные машины. Рыборазделочные машины. Рыбопосольное оборудование. Оборудование для измельчения. Закаточное оборудование.	Знания: - влияние внешней среды на биотические -морфологию и физиологию микроорганизмов; -микробиологию рыбного производства; Основы санитарии и гигиены; -гигиену труда; -произвоство икры; Умения: -характеризовать систематику рыб; -производить профилактику травматизма; -определять пищевые инфекции, отравления и гельминтозные заболевания; -производить дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию; - соблюдать санитарно - гигиенический режим технологических процессов; - обеспечить санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы; -пищевую ценность сырья; -соблюдать требования к сырью; -эксплуатировать оборудование и машины промышленной предприятий;	ПК 2.3.1 ПК 2.3.3 ПК 2.3.6
СД.02	Технология обработки икры Способ приготовления икры из красной рыбы: зернистая баночная, зернисто бочковая, посол икры технология приготовления икры. Виды икры: севрюжья, белужьею. Размеры зерн икры цвет, величина икры	Знания: Промывку икры, расход соли, приготовления посола Умения: Готовить икру из сердца, Готовить тузулук, уметь присовать, определять давление и продолжительность посола.	ПК 2.3.1 ПК 2.3.2 ПК 2.3.3 ПК 2.3.5
СД.00	Квалификация: «Обработчик крабов»
СД. 01	Производство крабов Переработка крабов. Выемка крабов из сетей, мясо крабов, разделка крабов, варка крабов, отваренные и охлажденные крабовые конечностей, сортировка крабов и местностей.	Знания: -варку крабов, сортировку мяса, технология приготовления технологов Умения: Стерилизовать мясо крабов Знать сроки хранения консервов Знать стандарты предъявляемые при изготовлении	ПК 2.4.3 ПК 2.4.6
СД.02	Технология обработки крабов Требование предъявляемые к производству крабов. Лов крабов. Мясо крабов. Пастеризация. Сортировка мясо крабов	Знания: -пастеризация крабов; - сортировку мясо крабов; - технологию приготовлению крабов. Умения: -стерилизацию мясо крабов; - сроки хранения консервов; - требования предъявляемые производство крабов;	ПК 2.4.2 ПК 2.4.3
СД.00	Квалификация: «Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов»
СД.01	Производство море продуктов и рыбы Использование морской растительности способы добычей водорослей, сушка водорослей, технология приготовления морской капусты, красной водорослей, багрянки его обработка, технология приготовления морских трав. Методы посолки. Правил обработки.	Знания: Технологию приготовления водорослей, сушеной морской капусты, красной водорослей (Анфельцию, Багрянки); - методы посолки; - правила обработки; Умения: Приготовить сушеную капусту, водорослей, Анфельцию и Багрянки. -проводить оценку качества морепродуктов и рыбы;
СД.02	Кулинария из рыбы и морепродуктов Приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления рыбного фарша и изделий из него. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Санитарные требования. Условия хранения и транспортирования.	Знания: -технологию приготовления рыбного фарша и изделий из него; -санитарные требования; -условия хранения и транспортирования; Умения: -приготавливать полуфабрикатов; -соблюдать требования к качеству сырья и готовой продукции.	ПК 2.5.3 ПК 2.5.5 ПК 2.5.6
СД.00	Квалификация: «Оператор линии в производстве пищевой продукции»
СД.01	Рыбное производство Основы микробиологии. Морфология и физиология микроорганизмов. Влияние внешней среды. Основы санитарии и гигиены. Гигиена труда. Производственная санитария и профилактика травматизма. Понятие о пище и питании. Пищевые инфекции, отравления . Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Санитарно - гигиенический режим технологических процессов. Санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы. Государственный и ведомственный контроль. Пищевая ценность сырья. Требования к сырью, таре и вспомогательным материалам. Подъемно-транспортное оборудование. Оборудование для дефростации. Моечные и сортировочные машины. Рыборазделочные машины. Рыбопосольное оборудование. Оборудование для измельчения. Закаточное оборудование.	Знания: -морфологию, анатомию и физиологию рыб; - влияние внешней среды на биотические взаимоотношения рыб, возраст и рост, размножение, миграции; -морфологию и физиологию микроорганизмов; -микробиологию рыбного производства; Основы санитарии и гигиены; -Государственный и ведомственный контроль; - влияние внешней среды; -гигиену труда; -закаточное оборудование. Умения: -производить профилактику травматизма; -определять пищевые инфекции, отравления и гельминтозные заболевания; -производить дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию; - соблюдать санитарно - гигиенический режим технологических процессов; - обеспечить санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке рыбы; -химический состав рыбы; -пищевую ценность сырья;	ПК 2.1.1 ПК 2.1.5
СД.02	Технология выпуска готовой продукции Характеристика тары для расфасовки готовой продукции. Мойка тары. Моющие средства и их применение, режим мойки. Контроль чистоты тары. Работа упаковочных машин. Сущность и технология процесса. Этикетировка продукции. Общие сведения о пастеризации рыбного производства. Методы пастеризации. Хранение продукции. Значение средней пробы. Стандартизация и контроль качества продукции. Контроль за соблюдением стандартов. Формы и методы контроля качества. Оценка уровня качества продукции. Организация технологического контроля на предприятии	Знания: -характеристику тары для расфасовки готовой продукции; -моющие средства и их применение, режим мойки; -работу упаковочных машин; -сущность и технологию процесса; -общие сведения о пастеризации рыбного производства; -правила и порядок контроля готовой продукции; -значение средней пробы; -задачи заводской и цеховой лабораторий; Умения: -контролировать чистоту тары; -применять методы пастеризации; -правильно хранить продукцию; -производить этикетировку продукции; -контролировать качество продукции; -контролировать соблюдение стандартов; -оценивать уровень качества продукции; -организовать технологию работы предприятия.	ПК 2.6.2 ПК 2.6.3 ПК 2.6.5
СД.03	Оборудование линии в производстве пищевой продукции Сведения из технической механики. Детали машин. Их назначение, характеристика, виды соединений, характер работы. Машина и механизм. Приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества продуктов, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения плотности жидкости. Моечные машины, укупорочный автомат, этиуитировочные автоматы. Безопасность труда	Знания: -характеристики, виды соединения, характер работы деталей машин; -моечные машины, укупорочный автомат, этикетировочные автоматы; -контрольно-измерительные приборы; Умения: -применять приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества продуктов, приборы учета и контроля тары и готовой продукции, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения содержания СО2, приборы для измерения плотности жидкости.	ПК 2.6.4 ПК 2.6.6
ПО и ПП	Производственное обучение и профессиональная практика
ПО.00	Производственное обучение
ПО.01	Ознокомительная практика Инструктаж по организации рабочего места и безопасности труда. Первичная обработка сырья, технологическая характеристика сырья, принципы и способы консервирования рыбного и не рыбного сырья. Технический осмотр. Ознакомление с техническим состоянием техники. Усвоение приемов ремонта, техники, вспомогательных механизмов, электрооборудования. Знакомство с видами периодичностью и технологии технического обслуживания и ремонта техники	Знания: -теоретические основы и технологии производства основных видов пищевой кормовой и технической рыбной продукции -виды технического осмотра, основные приемы ремонта двигателей и механизмов Умения: -определять качества сырья органолептическими, физическими и химическими методами -проводить техническое обслуживание и ремонт техники -устранять неисправности	ПК 2.1.2 ПК 2.1.5 ПК 2.1.6 ПК 2.2.6 ПК 2.2.7 ПК 2.3.1 ПК 2.4.5
ПО.02	Учебная практика Строение и формы тела рыб. Основы микробиологии. Основы санитарии и гигиены. Гигиена труда. Производственная санитария и профилактика травматизма. Санитарные гигиенические требования к хранению и транспортировке рыб	Знания: -правила по техники безопасности при работе с оборудованиями; Умения: -характеризовать систематику рыб; -определять пищевые инфекции, отравления и гиметозные заболевания	ПК 2.1.2 ПК 2.1.6 ПК 2.1.7 ПК 2.6.6
ПП.00	Профессиональная практика
ПП. 01	Технологическая практика. Обучение производится на предприятиях по специальной программе. При обучении рекомендуется уделять особое внимание вопросам изучения оборудования в рабочих и аварийных состояниях, оказание квалифицированной первой (доврачебной) помощи, применению противопожарных средств Технология приготовления рыбного фарша и изделий из него, приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Условия хранения и транспортировки	Знания: -характеристику тары для расфасовки готовой продукции -общие сведения пастеризации рыбной продукции; -задачи и обязанности лаборатории Умения: -контролировать чистоту тары; -производить этикетировку продукции -соблюдать требования стандартов -приготавливать полуфабрикаты -соблюдать требования качества сырья и готовой продукции	ПК 2.3.1 ПК 2.3.5 ПК 2.3.6 ПК 2.4.1 ПК 2.4.2
ПП.02	Преддипломная практика Работа в качестве техника-обработчика. Работа с нормативными документами с технической и технологической документацией. Выполнение правила техники безопасности при обработке рыбы и рыбных продукции	Знания: - теорию обработки рыбы и морепродуктов -основные требования предъявляемые Умения: -сортировать рыбу, разделывать, производить посол рыбы, производить обработку крабов, рыб, икры, морепродуктов	ПК 2.3.1 ПК 2.3.5 ПК 2.5.2 ПК 2.5.3 ПК 2.6.1

Содержание образовательной учебной программы по циклам дисциплин и профессиональной практике (специалист среднего звена)