Рецепты сыроедческой кухни (стр. 3 )

Итак, ингредиенты:

- цуккини или кабачок — 1 шт.

- огурец — 1-2 шт.

- яблоко — 1 шт.

- грибы — 6-7 шт. крупных

- луковица небольшая или зелёный лук

- горошек замороженный (или замоченный-пророщенный) — 1 ст.

Всё это порезать мелкими кубиками и заправить майонезом сыроедческим.

Основа майонеза — как у сыра т. е.

- чашка семечек подсолнечных (лучше замоченных)

- лимон очищенный — треть или половина

- чеснок — 2-3 зубчика

- масло растительное — 2-3 ст. л.

- горчица сухая меленая — 2 ч. л.

- мёд — 2-3 ч. л.

- вода — чтобы получилась консистенция майонеза, где-то полстакана или стакан

- морская капуста перемолотая — 2-3 ч. л.

- яблочный уксус — 1 ст. л. (можно без него).

И всё это в блендере измельчить и заправить салат.

нюанс: т. к. в рецепте используются яблоки, которые быстро окисляются и темнеют, то готовый салат через часок тоже у вас может немного от этого потемнеть. Поэтому не стоит готовить его впрок, чтобы он долго стоял и/или сбрызнете яблоки лимонным соком, чтобы они не так сильно окислялись.

Приятного аппетита!!!

Морковка "по-корейски"

На 2 порции:

Морковь - 4шт(средних)
Растительное масло - 1ст. л
Чеснок - 1 крупный зубчик
Уксус - 1 ст. л (я взяла винный)

Приправы (всё по 1 ч. л.):
карри
перец красный
перец черный
кориандр(кинза)
морская соль

Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, ножом мелко-мелко порубить чеснок, заправить маслом, приправами и уксусом, перемешать.
Закрыть крышкой, желательно придавить чем-нибудь тяжелым и через 3 часа уже можно кушать:)
Время на сами манипуляции с приготовлением равняется времени

Морская капуста для сыроеда Зеланд

Рецепты

Морская капуста по-корейски от Зеланда

Сушеная морская капуста 100 г
Приправа для корейской моркови (неострая) 1 чайная ложка с верхом

Соевый соус (японский) 1-2 ст. ложки

Маленькая головка чеснока и небольшая лука, натертые на терке (по желанию)

Натуральный яблочный уксус 1 дес. ложка (по желанию)
Кедровое (или другое) масло 1 дес. ложка

Водоросли порезать ножницами (или просто ножом, если хотите поменьше), поскольку длинные есть неудобно, выполоскать в трех водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые). В последней воде водоросли нужно задержать на одну-две минуты, не больше, чтобы они достаточно, но не сильно набухли. Если передержать, они станут безвкусные.

Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, чеснок-лук, масло, (если нет кедрового, можно кунжутное или льняное – холодного отжима), уксус и перемешать. Морская капуста готова. Если на вкус это покажется вам слишком пресным, можно добавить соевый соус три-четыре столовых ложки.

Очевидно, варить ее не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

Если приправы готовой нет, то можно сделать самостоятельно: красный сладкий перец, кориандр, имбирь, куркума, чеснок, черный перец, мускатный орех, мускатный цвет, семена горчицы, лук. Все это, естественно, в порошковой субстанции. Красный перец берется в двух частях, все остальное по одной части. Кто любит поострее, можно добавить кайенский перец (чили).

Капуста квашеная морской капустой (без соли) Федоренко

Квашенные продукты для сыроеда – спорный продукт. Каждый сам для себя лично определит, надо ли ему это или нет. Одна из причин, по которой нежелательно употребление квашенных продуктов, — наличие соли. К соли, конечно, у всех тоже разное отношение, но сейчас тоже не об этом.

Так вот, если вы «балуетесь» квашеной капустой, а также для людей в переходном этапе на Живительное питание, хочу поделиться с вами простым рецептом квашения без соли… морской капустой.

Итак, режете сушёную морскую капусту и смешиваете с порезанной белокочанной капустой и морковью. Для любителей – можно ещё клюкву, калину, тмин и пр. специи положить. Хорошо утрамбовываете полученную массу в бутыль и заливаете чистой водичкой (так, чтоб покрывало сверху немного). И оставляете открытую банку при комнатной температуре, предварительно поставив в миску: на случай, если вода поднимется через край. В течение дня необходимо протыкать капусту, чтобы выходили газы (горечь). Квасится где-то дня три. Хранить в холодильнике. Перед употреблением хорошо выжать и рекомендую промыть.

Сушеный фукус

Необходимо насыпать пятьдесят грамм сушеных водорослей в пол-литровую банку, добавить пол чайной ложки соли, чайную ложку приправы для «Корейской моркови», перемешать. На мелкой терке натереть среднюю головку чеснока и маленькую луковицу. Добавить две-три столовых ложки яблочного уксуса, залить небольшой чашкой воды, все вместе перемешать и оставить на пол часа. Если вода впитается вся, можно добавить немного еще, но так, чтобы лишней воды не оставалось. За час водоросли впитывают всю воду, которую могут впитать. Затем сверху налить пол сантиметра нерафинированного подсолнечного масла и перемешать.

Две столовых ложки в день этого замечательного корма обеспечат организм всем необходимым набором витаминов и микроэлементов. Сушеную морскую капусту можно готовить так же или просто добавлять в салаты, предварительно замочив. Свежие водоросли готовятся по тому же рецепту, но без воды.

Рецепт квашеной капусты без соли Федоренко Автор рецепта: Наталья. Рецепт опубликован в рассылке "Твое здоровье и красота"

Публикую рецепт квашеной капусты в таком виде, который получила от Наташи. "Здравствуйте, любители квашеной капусты! Мы теперь едим ее каждый день. Самочувствие хорошее. Главное, что мы квасим ее совсем без соли. С солью не едим вообще ничего. От соли значительно ухудшается самочувствие. Я пробовала делать по брегговскому рецепту, но ничего особо хорошего и вкусного не получалось, как я не старалась. Во-первых, капуста становилась мягкой и совсем нехрустящей, во-вторых вкус тмина, укропа и сельдерея совсем нельзя назвать традиционным. По крайней мере для нас, конечно, на вкус и цвет... По моему рецепту капусту можно делать и традиционной и вообще любой. С овощами и без. Сначала у меня не получалось хрустящей капусты без соли. Это потому, что на начальной стадии ферментации соль защищает от гнилостных бактерий. Но когда кислота уже образовалась - соль не нужна. Потому что теперь кислота предохраняет от гниения. Так что я соль не кладу вообще, а вместо соли заливаю капусту рассолом (но без соли :) с предыдущей квашенной капусты. Если предыдущей капусты нет - сделайте так. Просто нарежьте капусту, поместите в емкость для квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и выбросите (не надо жалеть, ведь выкинуть придется всего один раз). Получившийся кислый сок процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты. Теперь нарежьте капусту на закваску, можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок. А прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно придавить, чтобы уложить плотно. Мы любим перекладывать капусту черным перчиком горошком (но потом его нужно выбирать, когда будем есть) и свежими лавровыми листиками (тоже выбирать). Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С +25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. Чем больше держим в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Потом можно кушать. Мы отжимаем капусту от сока, когда едим, а потом, когда съедим капусту, квасим новую капусту и заливаем этим соком. Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментизация. И капуста готовится гораздо быстрее. Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита и на здоровье :) Сделала снова капусту. В этот раз держала в тепле двое с половиной суток (+23С +25С), а потом поставила в холод (+5С +7С) на 10 часов. Когда капуста была в тепле я 2 раза в день протыкала ее палочкой. Из дырочек сразу выходили пузырьки газа. А в холод ставлю капусту потому, что в холоде останавливается процесс скисания. Перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается. Так вот в этот раз капуста сготовилась быстро - за 3 суток. И очень вкусная и хрустящая. Если Вы сами квасите капусту - попробуйте этот круговорот сока. Для нас он оказался настоящей находкой. А главное, что не нужно добавлять ничего из того, что мы не едим, например соль или кислоту или еще что. Я первый сок делала всего один раз, как я и писала в рецепте. И резала я целый кочан. Но это зависит от того, сколько сока вам надо. Вернее, сколько капусты Вы планируете сделать. Соком нужно потом капусту залить полностью. Если много планируете сделать капусты, то и сока понадобится тоже много. Примерно полтора литра первого сока надо, чтобы заквасить капусту в 4 литровой емкости. Чтобы получить полтора литра первого сока, надо нарезать полтора кг. капусты и залить ее водой. Если хватит сил и/или капуста попадется сочная то можно потереть ее сильно - до сока, тогда воду можно не заливать или совсем мало. Главное - чтобы сок покрыл капусту сверху."

Бутерброды, пиццы, хлебцы, роллы, суши.

Тосты

Дольки яблок и банана (основа), киви Масса - грецкий орех и семечки (сырые естественно) + пару долек апельсина пропустить через блендер и намазать яблочные кружки, присоединив к ним дольки банана и киви.

"Бутербродики" с грибами и фаршированные помидоры=)

На 2 порции:

Сырые шампиньоны - 10 шт.
Свежий огурец - 2шт.
Листья пекинской капусты - 8шт.
Крупные помидоры - 2шт.
Сыроедческий "майонез" - 1 ст.
Свежемолотоый черный перец
Морская соль

Шампиньоны нарезать маленькими кубиками, также мелко порезать огурчики, заправить "майонезом", перемешать. Попробовать, по вкусу посолить и поперчить. Выложить полученную массу на листья пекинского салата и ей же наченить помидор, предварительно вынув из него сердцевинку и немного посолив помидор внутри:)

Сухарики Игоря. Бутенко

Перемелите 2 чашки льняных семечек в мельнице, кофемолке или кухонном комбайне в муку.

Смешайте в миксере:

1 чашку воды

большую луковицу (мелко нарезанную)

3 стебля сельдерея (нарезанного)

4 дольки чеснока (средних)

2 помидора (не обязательно)

1 чайную ложку тмина

1 чайную ложку семечек кориандра

1 чайную ложку морской соли

Вылейте в большую миску и вмешайте муку из льняных семечек.

Покройте миску марлей или полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь, чтобы немножко закисло.

Утром намажьте на противень полученную массу и разделите на квадратики. Если вы хотите, чтобы сухарики по вкусу напоминали хлеб, то можете употреблять сразу же, как они подсохнут. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими и долго хранились, то сушите их дольше.

Выйдет 25-32 сухарика.

Валин сырой хлеб. Бутенко

1 чашка размолотых льняных семечек

1 чашка проросшей пшеницы (держите в воде не больше 1 дня)

1 чашка грецких орехов (замоченных накануне вечером)

1 чашка нарезанного сельдерея

2 чайных ложки тмина (замоченных накануне вечером)

2 ст. ложки семечек кориандра

1 большую луковицу

1/2 чашки воды

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чашки изюма

сок одного лимона

1 чайную ложку соли.

Перемелите замоченные грецкие орехи, пшеницу и лук в кухонном комбайне, выложите в миску и смешайте с размолотыми льняными семечками. Затем перемешайте в миксере сельдерей, оливковое масло, изюм и воду. Вылейте в ту же миску и хорошо перемешайте. Добавьте соль, кориандр, лимонный сок и тмин и еще раз перемешайте. Вылепите из этой смеси небольшие буханочки хлеба, посыпьте их маком или перемолотыми орехами и положите на противень в сушильный шкаф, способный держать заданную температуру. В Европе для этих целей используются дегитраторы с тефлоновыми листами. Поставьте температуру в сушильном шкафу или дегидраторе на 38°С и сушите хлеб в течение 24-36 часов. Вам нужно будет перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12-15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон. Выйдет 5-7 буханочек.

Живые котлетки. Бутенко

Размелите 0,45 кг ваших любимых орехов. Соедините следующие ингредиенты и перемешайте их в кухонном комбайне:

1 фунт морковки

1 среднего размера луковицу

1 ст. ложку меда (или изюма или очень спелого банана)

1 ст. ложку растительного масла

1-2 ст. ложки сухих приправ (любых)

морскую соль по вкусу

Если смесь вышла слишком жидкой, вы можете добавить следующее: сушеный укроп, или сушеный чеснок, или сушеный лук, или сушеную петрушку, или перемолотые льняные семечки.

Сделайте из смеси котлетки или шарики и посыпьте паприкой перед подачей.

Если вы хотите получить рыбный привкус, добавьте сушеной морской травы. Рассчитано на 5 человек.

Сыроедческие сэндвичи. Бутенко

Перемелите в кухонном комбайне 0,45 кг ваших любимых орехов. Затем перемелите следующие ингредиенты: 0,45 кг морковки 1 среднего размера луковицу 1 ст. ложку меда (или изюма или очень спелого банана)

1 ст. ложку растительного масла

1-2 ст. ложки сухих приправ (любых) морскую соль по вкусу

2-3 ст. ложки питательных дрожжей

Если смесь вышла слишком жидкой, добавьте следующее: сушеный укроп, или сушеный чеснок, или сушеный лук, или сушеную петрушку, или перемолотые льняные семечки.

Сделайте из этой смеси 10 котлеток. Нарежьте кружками 2 больших спелых помидора и 1 луковицу. Вымойте 10 листов свежего шпината.

Положите лист шпината на сухарик, положите котлетку на шпинат, положите кусок помидора на котлетку.

Рассчитано на 10 человек.

Живая пицца. Бутенко

Размелите 2 чашки льняных семечек. Смешайте в миксере:

1 чашку воды

1 большую луковицу (нарезанную)

3 стебля сельдерея (нарезанного)

2 помидора (средних размеров)

4 дольки чеснока (небольших)

1 чайную ложку морской соли.

Переложите в миску и смешайте с размолотыми льняными семечками. Намажьте тесто на противень сушильного шкафа или тефлоновые листы дегидратора. Разделите на квадраты желательного размера. Долго не сушите.

Начинка:

Смешайте в миксере с небольшим количеством воды следующее:

1 фунт (0,45 кг) любых орехов

1/2 чашки сушеных помидор

1/2 чашки изюма

сок 1 небольшого лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложку сухого базилика

Вылейте в миску. Добавьте:

1 ст. ложку сушеного лука

1 ст. ложку сушеного чеснока

2-3 ст. ложки сухих грибов

1 ст. ложку мисо

Хорошо перемешайте.

Намажьте начинку на квадратики подсушенного теста. Украсьте кусочками помидора, нарезанными грибами, оливками и петрушкой. Выйдет 9 квадратиков пиццы.

Сыроедческая ПИЦЦА Федоренко

Итак, для КОРЖА потребуются следующие ингредиенты:

- цуккини, порезанные (-ое) кубиками — 2-3 ст. (лучше жёлтые, у зелёных срезать кожуру, иначе коржи будут зеленоватого оттенка);

- миндаль (или другие орехи), замоченные — 1 ст.

- оливковое масло — 3-5 ст. л.

- лён перемолотый — 1 ст.

- морская капуста перемолотая — 1 ч. л. или соль 1/2 ч. л.

Всё это перемолоть в блендере и из этого «теста» раскатать коржи на пиццу шириной 0,3 см. И высушить в сушильном аппарате (на пергаментной бумаге) или в дегидраторе при температуре не выше 42 градусов. Можно сделать маленькие по диаметру коржики. У меня сушильный аппарат с дыркой по середине, поэтому и пицца у меня получилась соответствующая пицца (см. выше). Сушить от 5 до 12 часов, не пересушивая, оставляя коржи мягкими (гибкими).

СОУС:

- помидоры 3 шт.

- финики мягкие без косточки — 3 шт.

- чеснок — 1 зубок

- луковица — 1/16

- приправы:

смесь «Итальянские травы» — 1/4 ч. л.

орегано — 1/4 ч. л.

базилик, лучше свежий — 7 листиков, или сушёный — 1/4 ч. л.

- морская капуста перемолотая — 1 ч. л. или соль

СЫР: рецепт сыра см. тут http:///?p=1461

Сыр выложить в кулёчек с «застёжкой» (или без неё), надрезать немного кулёк в нижнем углу и потом таким образом, типа как шприцом, выдавливать на пиццу.

НАЧИНКА:

- лук репчатый, порезанный тонко полумесяцами

- красный болгарский перец, порезанный маленькими кубиками

- помидоры порезанные

- редька, которая сладкая розовая внутри (смело кладите её, она вам, кстати, может заменить сладкий перец), тоже резанная

Не-спагетти. Бутенко

Нарежьте тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти. Перед подачей посыпьте паприкой и полейте растительным маслом. Украсьте свежей петрушкой.

Сыроедческие суши

Для начинки потребуется: сырые шампиньоны и пророщенная зеленая гречка, с добавлением семечек подсолнечника — все перемешивается в блендере.
Ломтиками нарезаете: стебли сельдерея, кабачок цукини, огурец, авокадо.
На лист сушеной морской капусты для суши выкладываете листья зеленого салата, смазываете начинкой, добавляете приготовленные порезанные ломтики и все вместе аккуратно заворачиваете.
Остается склеить концы морской капусты и порезать на ровные части.

А ещё можно также попробовать гречневую кашу с кунжутным или миндальным молоком.

Сыроедческие СУШИ Федоренко

Так вот, нам понадобятся:

- перемолотое льняное семя — 1 ст. л.

- замоченные грецкие орехи – грамм 150-200

- перемолотая морская капуста – 3-4 ст. л. (кто не любит сильно солёное, можно положить меньше)

- растительное масло холодного отжима – 2 ст. л.

- рубленная зелень: кинза, укроп, петрушка

- стебель сельдерея – 2 шт.

- лимон, очищенный от кожуры  - 1 шт.

Можно добавить ещё авокадо, но полученная смесь будет очень несовместимой и тяжеловатой.

Всё это перемалываем в блендере. Получается начинка для суши.

Понадобится ещё сладкий болгарский перец, который в зимнее время можно смело заменить сладкой редькой зеленоватого цвета, которая внутри розовенькая (посмотрите внимательно на рынке, она сейчас продаётся и стоит очень дёшево), пёрышки зелёного лука (можно и без него).

Также необходимы листы водорослей нори, в которые и будут заворачиваться суши. Они продаются в супермаркетах. Жалко только, что они жареные. Но я думаю, побаловать себя иногда и близких на праздниках, можно Хотя, возможно, где-то вы найдёте и нежареные нори.

Итак, выкладываем начинку на лист нори и кладём по серединке тонко нарезанные перец или редьку и зелёный лук. Плотно заворачиваем начинку с ломтиками овощей в листы нори. Подождите 10 минут, затем нарезайте роллы 3-см кусочки. Нож при этом должен быть обязательно острым, иначе у вас ничего не получится. Чтобы листы нори лучше скреплялись, смочите край немного водой.

Роллы. Дневник сыроедки

редиска дайкон

морковка

огурец

зелёный лук

водоросли нории

соевый соус

ростки клевера

сладкий перец

авокадо

листья кормовой капусты; сухие салатные листья тоже подойдут

.

Сыроедческие ролы с грибами:)

На кол-во как на фото:

Корень сельдерея - 300г
Корень имбиря - кусочек
Свежий огурец - 1 шт.
Сырые шампиньоны - 5 шт.
Листья Нори - 5 шт.

Дополнительные приправы:

Уксус - 1 ч. л.
Соевый соус - 1 ч. л.
Черный перец
Петрушка
Карри
Паприка

Корень сельдерея и имбиря (размером примерно с перепелиное яйцо) мелко смолоть в блендере до размеров риса, перемешать. Мелко-мелко порезать свежие шампиньоны в отдельной посуде и заправить их списком продуктов дополнительных приправ, перемешать, дать немного постоять. Огурец порезать на длинные тонкие полосочки. Выложить на лист нори "рис" из сельдерея и имбиря, затем грибы и потом полосочку огурца. Скатать лист в трубочку, слегка смачивая его водой. Оставить заготовленные трубочки минут на 5-10, а потом нарезать острым ножом на небольшие столбики:)
Ps: соевый соус я использую фирмы Kikkoman, он не содержит искусственных добавок и является продуктом натурального брожения. Листья Нори покупаю сушёные, а не жареные.

Сыроедческие ролы=)

На кол-во как на фото:

Редиска - 9шт.
Огурчик - 1шт.
Морковь - 1шт.
Сельдерей - 1палочка
Листья Нори - 4 шт.
Васаби - чуть-чуть

Редиску смолоть в блендере или мелко-мелко порубить ножом до размеров риса. Морковку натереть на тёрке для корейской морковки, огурец и сельдерей тонко нарезать соломкой. Разложить лист нори на ровной поверхности, смазать его капелькой васаби, выложить "рис" из редиски, затем положить морковку, огурец и сельдерей. Закатать всё руками в трубочку. Оставить минут на 5, чтобы лист нори пропитался соком овощей и нарезать получившуюся трубочку острым ножом на равные части (прим.: не оставляйте заготовленные трубочки надолго, иначе они совсем размокнут от сока и нарезать их уже будет невозможно).
Из опыта могу сказать, что катать такие роллы проще, чем традиционные и на всю готовку ушло всего минут 15-20:)
Получилось очень вкусно и можно есть даже без соевого соуса, в отличие от рисовых роллов=)
...Уверена, что понравится не только сыроедам;)

Закуски, приправы, соусы, паштеты, пасты.

Паштет из грецких орехов. Бутенко

Хорошо перемелите в кухонном комбайне следующие ингредиенты:

3 чашки сырых грецких орехов (замоченных с вечера)

1/2 чашки фиников

3 дольки чеснока (или острого перца по вкусу)

1/4 чашки лимонного сока

1/4 чашки оливкового масла

1/4 чашки свежей кинзы

1/2 чайной ложки морской соли

Используйте паштет для фаршировки перца, капустных листьев и т. д.

Рассчитано на 5-6 человек.

Солнечный паштет. Бутенко

1/2 чашки грецких орехов

2 чашки семечек, замоченных с вечера

3 дольки чеснока

1 чашка нарезанного сельдерея

1 1/2 чайной ложки соли

1/3 чашки оливкового масла

1/2 чашки лимонного сока

1 ст. ложку сушеного базилика

Смешайте эти ингредиенты в кухонном комбайне в единородную массу. Подавайте паштет на сухариках, в капустных листах или нафаршируйте им перец.

Хватит на 12 человек.

Паста из свежей зелени:

два пучка одуванчиков

пучок петрушки