Тестові завдання до змістового модулю 1 (стр. 2 )

а. 2
b. 3
с. 4

11. Який з перерахованих ступенів обсмаження кави найвищий?

а. віденський
b. італійський
с. французький

12. Найбільшим постачальником кави є:

а. Італія
b. Колумбія
с. Бразилія

13. Яку каву готують тільки в джезві?

а. каппучино
b. по-східному
с. латте

14. Який вид кави є більш стійким до хвороб і клімату при вирощуванні:

а. арабка

b. робуста

с. ліберіка

15. Найбільш поширений вид розчинної кави:

а. Порошковий
b. Гранульований
с. Сублімований

16. Кавовий напій обсягом 35-40 мл – це зазвичай:

а. американо
b. рістретто
с. еспрессо

17. Якої стадії виробництва кави немає?

а. в’ялення
b. видалення кісточки
с. помел

18. Техніка створення рисунків на кавових напоях називається:

а. латте-арт
b. розетта
с. фраппе-арт

19. В яку каву додають віскі?

а. гляссе
b. айріш кава
с. мачіато

20. При виробництві розчинної кави кавові зерна подрібнюють до:

а. 1,5-2 мм
b. 1,8-2,3 мм
с. 2-2,5 мм

21. Кава збита в дрібні грудочки парою – це:

а. сублімована кава
b. гранульована кава
с. пресована кава

22. Висушені зерна кави містять вологи?

а. 5-10%

b. 10-15%
с. 4-9%
d. 9-13%

23. Специфічний смак і запах кави забезпечує:

а. кофеїн
b. тригонелін
с. хлорогенова кислота
d. каводубильні кислоти

24. Способи первинної обробки кави?

а. сухий і вологий
b. первинний і вторинний
с. основний й другорядний
d. множинний, одиничний

25. Температура обсмаження кавових зерен?

а. 1800С
b. 2200С
с. 1500С
d. 2000С

26. Средню ступінь обсмаження кави називають:

а. французька
b. італійська
с. віденська
d. англійська

27. Характеристика сильного ступеня смаження кави:

а. колір зерна від темно - коричневого до чорно - коричневого, з присмаком гіркоти
b. кавові зерна чорного кольору
с. кавові зерна коричневого кольору з маслянистою поверхнею
d. темний колір зерен, з кислуватим присмаком

28. Рег´юлар – це

а. вид кави
b. спосіб приготування кави
с. сорт кавових зерен
d. назву торгівельної марки кави

29. Співвідношення між водою і кавою рекомендують використовувати:

а. 15 г кави на 180 г води
b. 20 г кави на 150 г води
с. 10-12 г кави на 180 г води
d. 10-20 г кави на 160-180 г води

30. Відомі різновиди робусти:

а. Конільон де Бразиль, Нана
b. Маракажу
с. Мокко
d. Куилу, Конженис

31. Чверть маси зерна кави складає:

а. клітковина, кавова олія, вода
b. білок і мінеральні соки, кофеїн
с. жири і дубильні речовини
d. яблучна, лимонні кислоти

32. Кофеоль утворюється:

а. при варці кавового зерна
b. при сушінні зерна
с. при обсмажуванні
d. при подрібненні кавового зерна

33. Присутність жорсткого смаку кави пояснюється наявністю:

а. хлорогенової кислоти
b. альбуміну
с. кофеїну
d. тригонеліну

34. Сушка плодів кави триває:

а. до 1 місяця
b. 5 діб
с. 24 години
d. 15 діб

35. Спосіб приготування кави крапельним способом з використанням лійки та паперового фільтра, називається:

а. рег´юлар
b. френч-прес
с. еспрессо
d. кава з молоком

36. Техніка додавання до кави збитого в питчері молока із створенням малюнку називається:

а. присипка
b. налив
с. етчинг
d. кава-арт

37. В якому році вперше знайдено каву?

а. 756 році до н. е.
b. 850 році до н. е.
с. 1012 році

d. 1202 році

38. Скільки налічується видів кавових дерев?

а. не менш 45
b. понад 65
с. понад 90

d. 10

39. Оптимальна температура подачі кави складає:

а. 45-60° С

b. 80-75° С

с. 60-70° С

40. Майстер приготування кави:

а. Париста
b. Бариста
с. Джезва

41. Калорійність чорної кави:

а. 10 ккал
b. 4 ккал
с. 7 ккал

42. Робуста - це:

а. найпопулярніший вид кавового дерева
b. самий нижчий сорт кавового дерева
с. цей сорт кави, який займає друге місце в світі за своєю популярністю

43. Рідкий сорт кавових зерен ефіопських коренів:

а. кафа
b. жовтий бурбон
с. вірної відповіді немає

44. Американо – це:

а. молоко, кава і молочна піна розташовані у високому келиху шарами
b. збільшений об'єм води кави-еспресо
с. кава з додаванням молока й густої молочної піни

45. Харчова цінність чорної кави:

а. білки - 0,2 г, жири - 0,5 г, вуглеводи - 0,2 г
b. білки - 0,5 г, жири - 0,4 г, вуглеводи - 0,3 г
с. білки - 0,7 г, жири - 0,5 г, вуглеводи - 0,4 г

46. Кава є національним напоєм:

а. Португалії

b. Швеції

с. Швейцарії

47. Пристрій для збивання молока:

а. пітчер
b. темпер
с. холдер

48. Молоко для приготування кавового напою необхідно збивати:

а. 2 хв
b. 10-15 сек
с. 45-60 сек

49. Скільки існує сортів какао?

а. 2
b. 4
с. 3

50. Еспресо з гірким, паленим присмаком це кава:

a. заварена італійським способом
b. неправильно заварена
c. заварена шведським способом

51. Молоко для капучино збивають при температурі:

a. не вище 600С
b. не вище 1000С
c. більш 1000С

52. Кокочито – це:

a. чашка капучино
b. капучино з кокосовим сиропом
c. кава з додаванням міцного чаю

53. До сіцилійської кави додають:

a. лимонний сік
b. чорний перець
c. червоне вино

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

до змістового модулю 3 та 4

Технологічні аспекти приготування та подачі

безалкогольних коктейлів та напоїв

1. До молочних коктейлів не належать:

а. вершкові

b. молочні зниженої цінності

с. кефір

2. Прохолодні напої з соку, що розведений водою, з додаванням цукру:

а. морс

b. компот

с. фраппе

3. Морозиво, змішане з сиропами і прикрашене фруктами:

а. фліп

b. санді

с. джулеп

4. Фізи:

а. коктейлі, основною складовою яких є м’ята

b. напій на основі соків з додаванням фруктів, ягід, трав і квітів

с. шипучі ігристі напої, основою яких є газовий напій

5. Густий напій, приготований шляхом збивання в блендері до стану пюре фруктів або овочів:

а. смузі

b. морс

с. протеїновий коктейль

6. Основа глінтвейну:

а. сік

b. вино

с. ром

7. Стародавній напій, що готується із суміші житнього і ячмінного солоду:

а. квас

b. брага

с. пиво

8. Фліп готується на основі

а. молока

b. яєць

с. соку

9. До класифікації коктейлів за розміром не відносяться:

а. лонг-дрінки

b. шот-дрінки

с. смолл-дрінки

10. Обсяг фіза складає:

а. 200-250 г

b. 450-500 г

с. 50-70 г

11. Щербет – це:

а. десерт

b. східний напій

с. гарячий грузинський коктейль

12. Слово «коктейль» походить від словосполучення:

а. мокрий півень

b. хвіст півня

с. спів півня

13. До гарнірів, що прикрашають коктейлі, не відносять:

а. кружальця цитрусових

b. свізл-стіки

с. канапки

14. До гарячих змішаних напоїв відносять:

а. грог

b. латте

с. мокко

15. До основних інгредієнтів коктейлів не відносять:

а. воду

b. цукор

с. сіль

16. Залежно від вмісту вологи ксиліт поділяють на:

а. перший і вищий сорт

b. вищий, перший, другий сорт

с. перша і друга групи

17. Яким стандартом повинна відповідати вода, яка використовується для приготування напоїв:

а. ДСТУ 9874-99

b. ГОСТ 3789-80

с. ГОСТ 2874-82

18. Яка кислота не використовується при виробництві безалкогольних напоїв:

а. молочна

b. янтарна

с. лимонна

19. Який з вітамінів сприяє зростанню організму, підвищенню працездатності, нормального синтезу гемоглобіну в крові:

а. рутин

b. нікотинова кислота

с. рибофлавін

20. Що додається в вершкові коктейлі в якості піноутворювача?

а. сода

b. молочна кислота

с. 2% розчин метилцелюлози

21. Молочні прохолодні напої готуються на основі молока з жирністю

а. 1%

b.1,5%

с. 2,5%

d. 3,5%

22. Основу будь коктейлів складають натуральні соки або вина з додаванням ягід, фруктів, а також трав і квітів:

а. смузі

b. боулі

с. крюшони

d. санді

23. В який коктейль обов'язково повинна входити м'ята:

а. джулеп

b. щербет

с. коблер

d. боулі

24. В яку групу напоїв додають яйце або жовток яйця?