а. фліпи
b. фізи
с. санді
d. коблери
25. В які коктейлі входить газовані напої?
а. боулі
b. фізи
с. санді
d. смузі
26. Який відсоток жирності вершків для молочних напоїв:
а. 30%
b. 10%
с.55%
d. 6%
27. Джулеппи – це:
а. напої, в основі яких лежать натуральні соки або вино, з додаванням ягід
b. освіжаючі напої з обов'язковою наявністю м'яти
с. східний прохолодний напій
d. напій із фруктів, льоду і соку
28. Батьківщина фліпів:
а. Північна Америка
b. Південна Америка
с. Канада
d. Англія
29. Обсяг фізів:
а. 100 мл
b. 250...300 мл
с. 200...250 мл
d. 100...200 мл
30. Для приготування глінтвейну використовують:
а. червоне сухе вино
b. коньяк
с. лікер
d. можна використовувати будь-який алкогольний напій
31. Пунші прогрівають до температури:
а. 800С
b. 900С
с. 650С
d. 700С
32. Крюшони подають:
а. крюшоницах
b. склянках
с. піалах
d. графинах
33. Температура подачі охолоджених напоїв:
а. +4...+60С
b. +10...+140С
с. +8...+100С
d. 0...+50С
34. Вміст спирту в слабоалкогольних напоях?
а. до 7%
b. до 4%
с. до 10%
d. до 9%
35. За технологією приготування, оформлення і подачі напої не виділяють:
а. індивідуальні
b. класичні
с. сучасні
d. оригінальні
36. Основа для коллінзов:
а. вино
b. міцних алкогольних напоїв
с. аперитиви
d. немає правильної відповіді
37. До групи коктейлів - смеш відносять:
а. коктейлі змішані
b. на основі вина
с. безалкогольні напої
d. дуже міцні коктейлі
38. Дейзі відносять до:
а. тонізуючих змішаних напоїв;
b. міцних алкогольних напоїв;
с. не солодкого алкогольного напою;
39. Слінги готують:
а. солодкими і напівсолодкими
b. холодними і гарячими
с. алкогольними і безалкогольними
40. До жирної і важкої їжі більше підійде:
а. овочеві соки
b. фруктові соки
с. кисломолочні коктейлі
41. Безалкогольні і алкогольні напої частіше використовують в якості:
а. аперитивів і діжестивів
b. вечірніх та прохолодних
с. обидва варіанти вірні
42. За вмістом цукру змішані напої поділяються на:
а. солодкі, напівсолодкі, сухі
b. напівсухі, напівсолодкі, міцні
с. сухі, солодкі, середньої міцності
43. Обсяг Middle drinks:
а. до 75 мл
b. більше 150 мл
с. 75-150 мл
44. Класичні напої:
а. мають особливості в рецептурі, оформленні
b. готують відразу на кілька порцій
с. не мають особливостей в приготуванні
45. Щоб фліп не став водянистим:
а. додати стабілізатор для яйця
b. шматочки льоду повинні бути великими, щоб їх танення було повільним
с. не збовтувати яйце
46. Смузі-коктейлі готують завжди без цукру:
а. молочні та овочеві
b. насичені
с. освіжаючі
47. За способом приготування алкогольні коктейлі:
а. змішані в шейкері, бокалі, збиті в міксері
b. збиті в міксері, розбавлені з водою
с. на основі рому, коньяку, віскі
48. Коктейлі ойстер відрізняються:
а. складаються з міцно алкогольних напоїв і лікерів
b. більш гострим смаком, оскільки містять томатний соус, перець і сіль
с. для приготування використовуються яйце і міцний алкогольний напій або вино
49. Можуть бути абсолютно різними за рецептурою, але за зовнішнім виглядом повинні бути схожі:
а. слінги
b. кулери
с. дейзі
50. Пунші готують з обов'язкових п'яти компонентів:
а. кориця, гвоздика, чай, сік, цукор
b. ром, мед або цукор, вино, мінеральна вода, сік
с. вино, ром, сік, цукор або мед і прянощі
51. Грог готують з рому і води у співвідношенні:
а. 1:4 з додаванням цукру і коньяку
b. 1:5 сухе червоне вино і гвоздика
с. 1:2 гаряче пиво і гвоздика
52. На скільки груп поділяють змішані напої по температурі подачі?
а. 4
b. 5
с. 3
53. Вміст спирту в слабоалкогольних змішаних напоях становить:
а. до 9 %
b. до 20 %
с. до 13 %
54. Які напої мають обсяг понад 500 мл?
а. middle drinks
b. long drinks
с. party drinks
55. Скільки існує спосіб приготування змішаних напоїв?
а. 6
b. 5
с. 4
56. До правил приготування змішаних напоїв не належить:
а. напій слід готувати повільно, довго і акуратно
b. коктейлі з великим вмістом алкоголю готують об'ємом 50-100 мл.
с. не варто змішувати велику кількість міцних баз
57. Смузі-коктейлі класифікують на:
а. освіжаючі, що насичують, десертні, овочеві, молочні, яєчні
b. десертні, овочеві, молочні, яєчні
с. освіжаючі, що насичують, десертні, овочеві, молочні, яєчні, фруктові
58. Для приготування яких напоїв не використовують міксер і шейкер?
а. фіз
b. коблер
с. смузі
59. Якому напою більше 1000 років?
а. квасу
b. смузі
с. крюшону
60. Що відноситься до аперитиву?
а. сік
b. віскі
с. лікер
61. Температура подачі гарячих змішаних напоїв?
а. 50-60°С
b. 80-95°С
с. 65-80°С
62. До напівсухих змішаних напоїв відносяться напої з вмістом цукру:
а. 20-60 г/дм3
b. до 20 г/дм3
с. 30-50 г/дм3
63. Круста – це
a. колотий лід
b. гарнір напою
c. цукровий обідок на келиху
64. Шипучі, ігристі напої, які готують з додаванням газованих напоїв:
а. фліпи
b. боулі
с. фізи
65. middle drinks мають об'єм:
а. 100 мл
b. більше 150 мл
с. 75-100 мл
66. Пом´якшуючо-згладжуючий компонент напою має становити:
а. до 100% бази
b. 110% бази
с. 150% бази
67. Техніка приготування коктейлів Мадлинг використовується для:
а. приготування і подачі гарячих коктейлів
b. приготування шаруватих коктейлів
с. приготування коктейлів, до складу яких входять фруктово-ягідна сировина
68. Основа коктейлів санді є:
а. молоко
b. морозиво
с. фруктова вода
69. Напої, до складу яких обов'язково повинна входити газована вода:
а. фліпи
b. фізи
с. боулі
70. До диджестивів відносяться:
а. нежирна кисломолочна продукція
b. херес
с. бальзами
71. До средньоалкогольних напоїв відносять напої з вмістом спирту:
а. 6-9%
b. 9-20%
с. 20-30%
72. Вечірні змішані напої повинні бути:
а. міцні, алкогольні
b. гарячі
с. низькокалорійні
73. Не рекомендується змішувати в один напій більш ніж:
а. 4 компоненти
b. 5 компонентів
с. 3 компоненти
74. Коктейли Дейзі відносяться до різновиду:
а. коллинзу
b. коблеру
с. фізу
75. Аперитиви - це напої:
а. вживаються за 5-10хв до початку прийому їжі
b. які завершують процес вживання їжі
с. прохолодні, слабоалкогольні
76. Діджестиви - це напої:
а. вживаються за 5-10хв до початку прийому їжі
b. які завершують процес вживання їжі
с. прохолодні, слабоалкогольні
77. Змішані напої класифікуються за:
а. призначення, температурі подачі
b. утримання алкоголю, змістом цукру
с. призначенням, температурі подачі, змісту алкоголю, вмісту цукру
78. Білт - це спосіб приготування коктейлю:
а. в шейкері
b. в блендері
с. в питній склянці
79. Стар - спосіб приготування коктейлю:
а. в шейкері
b. в блендері
с. в спеціальному стакані змішувача
80. Бленд - спосіб приготування коктейлю:
а. в шейкері
b. в блендері
с. у спеціальному стакані змішувача
81. Головні інгредієнти коктейлю «Сантос»:
а. морозиво, молоко, сироп банановий, збиті вершки
b. кефір, полуниця, мед
с. консервовані фрукти, полуничний сік, кавовий сироп, яблучний морс
82. Основні компоненти крюшону «Коломбо»:
а. полуниця в цукрі, полуничний морс, фруктова/газована вода
b. шматочки дині, цукор, виноградний сік, мінеральна вода, лід
с. сливове пюре, цукор, сливовий/вишневий сік, газ вода, лід
83. Основні компоненти щербетів (сорбетів):
а. сиропи, фрукти, цукор, морозиво, прянощі
b. фруктові соки, сиропи, фрукти, цукор
с. яйця, сиропи, молоко, вершки
84. Кількість способів приготування айс-крімів:
а. 1
b. 5
с. 2
85. Коблери готуються:
а. у питній склянці
b. в шейкері
с. в блендері
86. Джулеп Легенда складається з:
а. м'ятна суміш, лід, полуничний сік, лимонний сироп, ванільний сироп
b. м'ятний сироп, лід, гранатовий і виноградний сік, часточки лимона
с. яєчний жовток, цукровий сироп, сік грейпфрутовий
87. Основні компоненти коктейлю «Російський смеш»
а. горілка, м'ята, цукровий сироп, апельсин, вишня
b. горілка, лимонний сироп
с. горілка, м'ятна суміш
88. Основний компонент коктейлю Ойстер
а. м'ята
b. пломбір
с. сирий яєчний жовток
89. Компоненти коктейлю «Бренді-ріккі»
а. бренді, лікер
b. бренді/коньяк, лимонний сік, мінеральна вода
с. коньяк, фруктовий сироп
90. Коллінз змішують у:
а. шейкері
b. питній склянці
с. спеціальному стакані змішувачі
91. Компоненти коктейлю Айріш-коллінз:
а. коньяк, лимонний сік, мінеральна вода
b. віскі, лимонний сік, цукровий сироп, мінеральна вода
с. морозиво, лимонний сік, мінеральна вода
92. Для коктейлів дейзі характерний колір:
а. лимонний
b. зелений
с. червоний
93. Компоненти коктейлю «Російський Дейзі»:
а. горілка, вермут. лимонний й апельсиновий сік, лікер кизиловий, вода
b. горілка, м'ята, цукровий сироп, апельсин, вишня
с. горілка, сироп, мінеральна вода
94. Кулери готуються на основі:
а. коньяку
b. вина
с. горілки
95. Особливість коктейлів коблери:
а. містять м'яту
b. готуються на основі віскі
с. містять велику кількість фруктів і ягід
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
