ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ
до змістового модулю 1
Технологічні аспекти приготування та подачі напоїв з чаю
1. Яку країну вважають батьківщиною чаю?
а. Індію
b. Китай
c. Японію
d. Цейлон
2. Верх чайного суцвіття називають:
а. флеш
b. тіпса
c. чайні суцвіття
d. гайван
3. Верхівка чайного листа з почкою має назву:
а. тіпса
b. улун
с. флеш
d. пеко
4. До слабоферментованого чаю відносять:
а. зелений, червоний, синій
b. зелений, жовтий, білий
с. жовтий, білий
d. чорний, зелений, білий
5. Найбільш якісним чорним чаєм у світі вважають:
а. «Чорну перлину»
b. «Золотий Юань»
с. «Дарджилінг»
d. «Червона мантія»
6. Необхідні умови для заварювання чаю пуер:
а. t=80-85ºС, 2…3 хв
b. t=90-95ºС, 3…5 хв
с. t=60-70ºС, 3 хв
d. t=60-70ºС, 15 хв
7. Для чого використовують гайван?
а. для підтримки температури чаю
b. для вживання чаю
с. для заварювання чаю
d. для ферментації чаю
8. За змістом багатокомпонентних цілющих добавок чай поділяють на:
а. лікувальний, вітамінний, тонізуючий
b. оздоровчий, вітамінний
с. байховий, пресований, екстрагований
d. псевдо чай
9. Послідовність технології виробництва чорного чаю:
а. збір - в'ялення листа - скручування - ферментативне окислення - різка - сушка - сортування - додаткова обробка та внесення добавок - упаковка
b. збір - в'ялення листа - скручування - ферментативне окислення - сушка - різка - сортування - додаткова обробка, внесення добавок - упаковка
с. збір - скручування - в'ялення листа - ферментативне окислення - сушка - різка - сортування - додаткова обробка та внесення добавок - упаковка
d. збір - скручування - в'ялення листа - ферментативне окислення - сушка - різка - сортування - додаткова обробка, внесення добавок – упаковка
10. Китай виробляє тільки:
а. вітамінні чаї
b. екстраговані чаї
с. гранульовані
d. листові чаї
11. Процес ферментації чайного листа необхідний для:
а. здатності крохмалю, що міститься в чайному листі, розпастися на цукор, а хлорофілу - на дубильні речовини
b. припинення окислення і зниження вологості чаю до 3-5 %
с. виділення соку і розм'якшення чайного листа
d. збагачення киснем чайного листа після процесу в'ялення
12. Скільки разів на рік збирають листя чаю в Китаї?
а. 2-4
b. 10
с. 6-8
d. 15
13. Зберігання чаю рекомендовано:
а. у вакуумних упаковках без доступу кисню
b. відкритим, під прямими сонячними променями
с. в скляному посуді
d. у керамічних баночках або коробочках
14. Перед заварюванням чай подрібнюють в порошок в:
а. Китаї
b. Єгипті
с. Японії
d. Іраку
15. Чай з додаванням вершкового масла та солі вживають в:
а. Тибеті
b. Киргизії
с. Індії
d. Монголії
16. Зі склянкою кип'яченої води, окремо цукром і м'ятою - характерна подача чаю для:
а. Іраку
b. Єгипту
с. Англії
d. Індії
17. Подають та розливають чай тільки чоловіки в:
а. Японії
b. Тунісі
с. Китаї
d. Іраку
18. Вживання чаю з молоком характерно для:
а. Індії
b. Англії
с. Узбекистану
d. США
19. Переливання гарячого чаю з чашки в блюдце – це характерна риса для:
а. Ірану
b. Англії
с. Китаю
d. Росії
20. Чай п'ють з ормудів (судин зі скла) в:
а. Ірані
b. Єгипті
с. Тунісі
d. Узбекистані
21. Чорний чай вважається корисним для зубів та ясен?
a. За рахунок теїну, який знищує бактерії
b. За рахунок флавоноїдів, які мають антибактеріальні властивості
c. За рахунок таніну, що володіє дубильними властивостями
d. Чорний чай не корисний для порожнини рота
22. Скільки часу потрібно заварювати зелений чай, щоб він набув тонізуючого ефекту?
a. 1 хвилину
b. 2 хвилини
c. 5 хвилин
d. 6 хвилин
23. Що додають до чаю, для збільшення харчової цінності й зниження збуджуючої дії на організм?
a. цукор
b. молоко
c. мед
d. лимон
24. За якою ознакою можна достовірно визначити високу якість чаю?
a. ціна
b. аромат
c. колір
d. розмір листя
25. Людям з яким захворюванням протипоказаний зелений чай?
a. з проблемами серцево-судинної системи
b. з проблемами нирок (схильністю до каменеутворення)
c. при гастриті, виразковій хворобі шлунку й дванадцятипалої кишки
d. з усіма перерахованими
26. Вода для заварювання чаю вважається правильної температури:
a. коли покривається великими бульбашками
b. коли тільки починає закипати (зі дна «доріжками» піднімаються дрібні бульбашки, на стінках чайника з'являються великі бульбашки)
c. коли починає кипіти «білим ключем» (на поверхні води з'являється багато дрібних бульбашок)
d. коли тільки збирається закипати
27. За якими ознаками визначають свіжість чаю:
a. за датою фасування, зазначеної на етикетці
b. за запахом: запах свіжого чаю не має сторонніх ароматів
c. за прозорістю напою
d. за смаком, який не повинен мати гірчинки
28. В якому посуді найкраще заварювати чай?
a. у чашці
b. у фарфоровому, фаянсовому, скляному або глиняному чайнику
c. у термосі
d. вірної відповіді немає
29. Який сорт чаю містить найменше кофеїну?
a. чорному чаї
b. зеленому чаї
c. білому чаї
d. червоному чаї
30. На що англійці обмінювали чай замість срібних монет?
a. на морфій
b. овечу вовну
c. опіум
d. табак
31. Що сприяло розвитку чайної індустрії в Індії?
a. опіумна війна Англії та Китаю
b. випадок з Ассамом
c. інтерес індусів до покращення торгових відносин з Англією
d. вірної відповіді немає
32. Який клімат оптимальний для вирощування чаю?
a. теплий і вологий
b. сухий
c. з різкими перепадами температури
d. клімат не впливає на врожай чайного листа
33. Чай поділяють на види залежно від:
a. ступеня ферментації
b. способу збору
c. способу обсмажування
d. не поділяють на види
34. Дегустатора чаю називають:
a. чітер
b. титестер
c. чайний сомельє
d. бариста
35. До складу чаю входить кофеїн?
a. так
b. ні
c. тільки в жовтому
d. вірної відповіді немає
36. До складу чаю «по-російськи» входить:
a. цукор
b. лимон
c. варення
d. молоко
37. Мета скручування чайного листя?
а. надання певної форми
b. видалення пилу з листя
с. видалення чайного соку з листя
d. початок процесу окислення
38. Ідеальні умови для ферментації чаю:
а. низька температура, висока вологість
b. низька температура, низька вологість
с. висока температура, низька вологість
d. висока температура, висока вологість
39. Специфічним улуном називають?
а. лапсан сужонг
b. кімун
с. пуер
d. формоза
40. Батьківщина ройбуша:
а. Бразилія
b. Південна Африка
с. Аргентина
d. Грузія
41. Ступінь ферментації червоного чаю:
а. 40-50%
b. 30-40%
с. 50-55%
d. 40-60%
42. Температура води для заварювання білого чаю?
а. 60-900С
b. 70-800С
с. 50-700С
d. 60-800С
43. В якій країні чай так і не став «традиційним напоєм»:
а. Англія
b. Китай
с. Італія
d. Японія
44. З якою періодичністю збирають чайні листи в Китаї?
а. весь рік
b. 8 місяців в році
с. 10-20 днів
d. від 2-х до 4-х разів на рік
45. З чотирьох кілограм свіжого чайного листа виходить чорного чаю:
а. 400 гр
b. 1 кг
с. 8 кг
d. 2 кг
46. Яким чином можна зупинити процес ферментації:
а. в´яленням чайного листа
b. скручуванням чайного листа
с. сушінням листків при високій температурі
d. охолодженням ферментованого чайного листа
47. Чай «каркаде» заварюють:
а. заварюють близько 30…40 хв
b. заварювання відбувається з допомогою калебаса
с. заварюють у металевому посуді
d. заварюють около 2...4 хв
48. У китайській чайній церемонії використовують:
а. синій і жовтий чай
b. пуери
с. білий чай
d. тільки улуни
49. Які нерозчинні речовини присутні в чаї?
а. мінерали, білки, амінокислоти
b. целлюлоза, жири, протеїни
с. кофеїн, вітаміни, ефірні олії
d. пектин, крохмаль
50. Колір скатертини при сервіровці столу в англійській церемонії:
а. червоний
b. жовтий різнобарвний
с. білий або синій (можна з невеликим малюнком)
d. чорний або сірий
51. Види зав'ялення чайного листа:
а. природне і штучне
b. ручне і механічне
с. хімічне і біологічне
d. вірної відповіді немає
52. Скручування листків відбувається:
а. в ручну
b. в машині барабанного типу
с. у ролерах
d. вірної відповіді немає
53. Як п'ють чай англійці?
а. з вершками
b. з молоком
с. з гарячим шоколадом
d. вірної відповіді немає
54. Який чай виготовляють з високоякісної сировини?
а. чорний
b. зелений
с. жовтий
d. вірної відповіді немає
55. В якій країні п'ють чай з чайною пари?
а. Китай
b. Росія
с. Японія
d. Іран
56. Який чай не підлягає ферментації?
а. чорний
b. білий
с. зелений
d. вірної відповіді немає
57. Титестери - це:
а. електричний прилад для визначення складу чаю
b. чайні дегустатори
с. дегустаційні машини
d. вірної відповіді немає
ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ
до змістового модулю 2
Технологічні аспекти приготування та подачі напоїв з кави
1. Батьківщиною кави вважається:
а. Ефіопія
b. Туреччина
с. Персія
2. Скільки виділяють основних видів кави?
а. 2
b. 4
с. 5
3. Який сорт кави традиційно використовується для виробництва розчинної кави?
а. арабіка
b. робуста
с. ліберіка
4. Скільки існує ступенів обсмаження кави?
а. 3
b. 5
с. 4
5. Який сорт кави важче вирощувати:
а. робуста
b. арабіка
с. ексцельсія
6. Гіркий смак кави обумовлено наявністю:
а. кофеїну
b. танінів
с. кафеолі
7. Кава-глясе - це:
а. кава з медом
b. кава з морозивом
с. кава з молоком
8. Професія бариста вперше з'явилася:
а. у Франції
b. в Італії
с. в Англії
9. Найбільш калорійною є кава:
а. каппучино
b. латте
с. мокка
10. Скільки виділяють технік нанесення візерунків на каву?
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
